j'ai remarqué que pour les recettes au levain inratable de cilène, vous utilisez des farines déjà prêtes, pour les baguettes de cilène, pour les baguettes de ta recette Elvire. est ce obligé?... je comprends pourquoi la poolish est moins nécessaire alors. avez vous essayé avec des farines sans levure incorporée
mon levain inratable a mourru mais le levain kayser se porte à merveille, au frigo, dans un verre à couvercle à vis. je n'ai pas de farine prévue spécialement pour les pains
bonne journée praline
PS : j'ai ajouté au récap (-->ici) les dernières recettes
..... je suis justement en train de faire des manalas dans la map...
voilà la recette que je fais et qui donne de très bon résultat, même quand on en a jamais fait, le goût est... comment dire... euhhhh délicieux !
Manalas :
* 160 gr de lait légèrement tiède * 2 oeufs * 80 gr de sucre * 5 gr de sel * 500 gr de farine T45 ou T55 * 120 gr de beurre en dé, température ambiante (à mettre au début du pétrissage)
programme pâte, après cela, former, laisser lever, et au four à 200°C pendant 20/30 minutes en fonction des fours
akitalove a écrit :
akitalove tu ne dis pas combien de levure tu mets pour cette quantité...... à +...
Non, pour le pain quand je le fais tout au levain, je ne fais pas de poolish, enfin...je ranime mon levain de la quantité que je veux utiliser avant de m'en servir deux à trois heures plus tôt
La poolish se fait la veille et on la laisse dans la cuve de la map 8h minimum jusqu'à 15h maxi puis ensuite on rajoute les ingrédients par dessus
Pour les manalas de akitalove, j'ai utilisé un sachet de levure Brioch.n
Pour le levain, j'utilise la T65 Bio de chez Auch.n
Pour ce qui est des baguettes, j'utilise de la T55 de la T45 de la T65 avec de la multicéréales, de la ciabatta, de la complète etc etc, ces farines là ont de la levure incorporée mais comme je n'en utilise pas beaucoup 125 à 150g, c'est pas grave qu'il y ait un peu de levure dedans, et je rajoute du levain environ (ça dépend..) 110 à 120g
Si je devais utiliser ces farines seules, je n'ajouterai pas de levure
Voilà si tu as encore d'autres questions n'hésite pas
8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns
sel
Bonjour mamyli2
J'ai trouvé cette recette sur un site, c'est la "vraie" recette du Panettone, dite aussi pandoro
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de farine - 65 g de sucre - 6 jaunes d'oeuf - 120 g de beurre - 20 g levure de boulanger - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 100 g de citron confit - zeste d'un citron râpé - 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns - sel
Préparation :
Mélangez la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre, et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que le volume double.
Ajoutez les jaunes d'œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre, puis 500 g de farine.
Ajoutez le beurre en dés, puis le reste de farine. Pétrissez la pâte, déposez-la dans une terrine beurrée, saupoudrez de farine et laissez reposer 45 mn.
Ajoutez le citron confit coupés en dés et les raisins et pétrissez. Versez dans un moule beurré, couvrez d'un papier beurré et laissez reposer 15 mn.
Otez le papier, badigeonnez de beurre ramolli. Enfournez à 200°C (thermostat 6/7) et laissez cuire 10 mn.
Baissez le four à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire de 30 à 40 mn.
Bonne journée et bonne fin de semaine
Elvire
Vivire a écrit :
COUCOU ! Vivire ! ! merci de me répondre aussi vite ! !cette recette m'a l'air très bonne ! !je ne vais pas tarder à la tester ! !j'ai justement mes petites filles pour le week-end ! elles seront mes meilleures testeuses Je suis partie les chercher ce matin et nous venons juste de rentrer c'est pouquoi je ne t'ai pas répondu +++tôt ! !Merci encore Elvire ...je sais que tu partages des recettes( avec Aladin ..par exemple ! )!et que tu es pas mal sollicitée ! ! pour tes excellentes recettes .... à toi et à bientôt ..peut-être ..de te voir sur.. les Aventuriers du levain liquide...a+++++Mamyli
mamyli2 a écrit :
Bonsoir mamily
Dès que je peux, j'irai sur le forum des aventuriers du levain liquide, mais comme je discute sur plusieurs forums (5 en tout), faut avoir le temps du disponible, un peu dur pour moi....car très occupée en ce moment...je verrai cela un peu plus tard....
Pour la recette, je crois que je me suis trompée dans la liste des ingrédients, il faut lire 500g, d'ailleurs dans l'explication, je remarque que j'ai bien écrit 500g, voili, voilou ....
Dès que je peux, j'irai sur le forum des aventuriers du levain liquide, mais comme je discute sur plusieurs forums (5 en tout), faut avoir le temps du disponible, un peu dur pour moi....car très occupée en ce moment...je verrai cela un peu plus tard....
Pour la recette, je crois que je me suis trompée dans la liste des ingrédients, il faut lire 500g, d'ailleurs dans l'explication, je remarque que j'ai bien écrit 500g, voili, voilou ....
Bonne fin de semaine
mamyli2 a écrit :
COUCOU ! !Vivire ! !Je constate en effet que tu es très occupée et je comprend que tu n'aies guère de temps pour rajouter encore un forum supplémentaire ..Si un jour tu disposes d'un peu plus de temps ..c'est avec plaisir que nous papoterons ..avec toi ! !tu le sais ..la porte est ouverte.. . Avec les fêtes je n'ai pas encore testé ta recette (je suis dans les pains et les bûches ! !)j'avais rectifié la petite erreur du début (500grs de farine..)merci encore .. bonne fin de semaine ..et au cas où tu ne serais pas là pour le début 2008 ....bisous encore et à bientôt Mamyli ! !
Oui, surtout en ce moment, je suis par mont et par vaux, je reviens du Lot et je repars samedi matin en Bourgogne passer les fêtes de fin d'année chez ma fille
Je vais emporter quelques recettes pour lui faire du pain, je lui avais donné mon ancienne map, elle s'en sert un peu plus maintenant, elle aime bien que je lui donne des conseils et des recettes
Oui, surtout en ce moment, je suis par mont et par vaux, je reviens du Lot et je repars samedi matin en Bourgogne passer les fêtes de fin d'année chez ma fille
Je vais emporter quelques recettes pour lui faire du pain, je lui avais donné mon ancienne map, elle s'en sert un peu plus maintenant, elle aime bien que je lui donne des conseils et des recettes
A mon tour je te souhaite
Vivire a écrit :
Merci Vivire ! !passe de bonnes fêtes chez ta fille ! ! !moi ...je serai chez mes 2 fils ...ils habitent dans la même villa ! ! ma fille viendra nous rejoindre ..+++mes 5 petites filles ! ! ! Le club sera au complet ! ! Mamyli....
Oui, surtout en ce moment, je suis par mont et par vaux, je reviens du Lot et je repars samedi matin en Bourgogne passer les fêtes de fin d'année chez ma fille
Vivire a écrit :
bon réveillon, en famille, Elvire. j'ai pris note de tes explications
Pas beaucoup de monde sur le forum ces temps ci J'ai fait un pain grotte à ma manière
Vivire a écrit :
on doit faire et refaire les mêmes bonnes recettes ton pain grotte a une mie très aérée, des vraies grottes la photo du pain entier fait envie. il faut s'y prendre à l'avance. je vais par monts et par vaux ces jours ci ...je passerai donner une recette dès que possible bonne soirée
j'ai eu l'occasion de manger du pain de mie Harr*s sans croûte et il avait la même texture que celui que je fais à partir d'une recette de Polange en utilisant du levain liquide Kayser (pour faire du levain liquide -->ici) mais le th de sa machine n'est pas le même …le dessus retombait, était humide, ce qui était le signe de trop d'eau ou pas assez de farine , peut être trop de levure. maintenant, mise au point pour la bifi voilà
étape 1 faire une poolish (ce n'est pas obligé, mais je trouve que c'est mieux ) environ 3 heures ou davantage avant de mettre le pain en route poolish : 100g de farine T 55 100g d'eau une pointe de levure Saf
étape 2 : 20g d'eau à avec ½ cc levure saf attendre un peu que la levure fonde
mettre dans la cuve + la poolish + l'eau et la levure + 125g de lait : + 100g de levain liquide puis 100g de farine T65 ou T55 270g de farine T 45 et par la suite rajouter éventuellement 1 CS selon le pâton (il faut un total de farine env 540g pour 295g de liquide) + 60g de sucre
mettre en route le programme 8 = programme pâte pour que le pâton commence à se former ajouter ensuite 1 cc ½ de sel puis 50g de beurre coupé en morceaux surveiller la formation du pâton, ajouter sans doute un peu de farine pour qu'il soit bien formé
avant la levée, arrêter ce programme et mettre en route le programme 1, poids 1000g, dorage : moyen quand il reste 1h43mn, enlever les pales si voulez un pain sans les trous des pales Voir l'album
au levain liquide, c'est plus digeste
ce pain de mie va très bien pour les toasts bien sûr mais aussi pour les roulés de l'apéro (à part que ça prend du temps )
Il es super ton pain, bravo, il faudra que j'essaie ce pain car pas encore fais de pain de mie, en plus mon petit fils arrivant dans 3 semaines, faudra que je m'y mette sérieusement, car il adore ces tartines au petit dèj
120 gr de beurre en dé, température ambiante (à mettre au début du pétrissage)
1 sachet de levure sèche ou 15 gr de levure fraîche
..... je suis justement en train de faire des manalas dans la map...
voilà la recette que je fais et qui donne de très bon résultat, même quand on en a jamais fait, le goût est... comment dire... euhhhh délicieux !
Manalas :
* 160 gr de lait légèrement tiède * 2 oeufs * 80 gr de sucre * 5 gr de sel * 500 gr de farine T45 ou T55 * 120 gr de beurre en dé, température ambiante (à mettre au début du pétrissage)
programme pâte, après cela, former, laisser lever, et au four à 200°C pendant 20/30 minutes en fonction des fours
akitalove a écrit :
akitalove tu ne dis pas combien de levure tu mets pour cette quantité...... à +...
praline57 a écrit :
je suis désoulé praline j'ai pas eu de notification et depuis fin décembre, je suis un peu débordé...
donc pour cette recette, il faut 1 sachet de levure sèche ou 15 gr de levure fraîche... moi je l'ai faite avec de la levure saf instant
contente de vous lire après mes escapades et occupations diverses pour les notifications, j'ai remarqué que parfois je clique sur le mauvais lien ou je fais une mauvaise manipulation ....
akitalove, merci des précisions pour la levure. j'ai très envie de m'amuser à faire ces bonhommes, et les croissants au chocolat mais j'ai peu d'amateurs de brioche autour de moi... je vais en chercher ailleurs car sinon le tour de taille... ou baver d'envie devant vos réalisations
Elvire, pour le pain de mie, c'est la machine qui a fait cette grande grigne autre chose, je voulais mettre moins de sucre mais mes enfants trouvent que c'est bien comme cela.
une recette que je me promets de vous donner depuis quelques jours...
pain suédois à la poêle recette à l'origine (voir "le comptoir des pains)
1 yaourt + eau pour avoir en tout 285g de liquide 380 g de farine T 65 70g de farine de seigle 3 cc levain déshydraté = 25g de levure fraîche ou 1 cc de saf 1 cc 1/2 de sel 15g de sucre 1 CS ? (pour moi, 1 cc suffit) graines de fenouil anis ou cumin voir selon les goûts, fenoiuil + anis
adaptée pour la faire au levain liquide qui contient eau + farine
(par habitude je fais une poolish quelques heures avant ou la veille : 100g eau+ 1 pincée de Saf + 100g farine )
au moment de faire la pâte 20g eau + 1 cc de saf, je laise fondre (+ 100g d'eau si vous ne faites pas de poolish) 1 yaourt ajouter la poolish 80g de lavain liquide
puis 240g farine T 65 si on a, ou T 55 (ou 340g de farine si vous ne faites pas de poolish) 70 g de farine de seigle sel :1 cc 1/2(perso , je le mets plus tard) 15g de sucre roux graines j'ai mis l'équivalent d'1 cc car au premier essai, j'avais trouvé que le goût était trop prononcé
mettre en route la map, prog pâte, surveiller la formation du pâton qu'il soit homogène et arrêter au moment de la levée mettre au frigo 10 mn
étaler la pâte, assez fine 3 mm, car par la suite ça gonfle! découper des disques. les piquer à la fourchette, de part et d'autre. les poser sur plaque farinée, et laisser lever 30mn cuire à la poêle comme une crêpe
c'est un pain du matin pour etre calé avant d'aller travailler ou pour des sandwichs des en cas
on peut mettre au dessus ce que l'on aime (fromage, saumon fumé et crème ) mais aussi ouvrir et tartiner
recette refaite de façon classique comme la recette donnée
les liquides (saf diluée auparavant dans un peu d'eau tiède prélévée) dans la bifi puis les farines + sucre et plus tard le sel programme pâte mais seulement pour la formation du pâton = les prétrissages voir la formation du pâton et éventuellement ajouter de la farine les graines à ajouter au 2 pétrissage, puis comme plu haut
arrêter au moment de la levée mettre au frigo 10 mn
étaler la pâte, assez fine 3 mm, car par la suite ça gonfle! découper des disques. les piquer à la fourchette, de part et d'autre. les poser sur plaque farinée, important pour la cuisson ensuite et laisser lever 30mn à l'abri des courants d'air (dans le four) cuire à la poêle comme une crêpe, sans matière grasse avec une poêle anti adhésive
trucs : *pour découper des ronds réguliers ; un couvercle assez grand *une grande poêle : plusieurs pains cuits en même temps *se congèlent et se décongèlent très bien
Merci beaucoup Praline, voilà c'est noté, c'est bon et ça se conserve bien ce pain suédois ?
Akitalove, j'ai fait ta recette de maneles, ils sont super bons, je peux te le dire, ils sont dans mon album, d'ailleurs ils n'ont pas fait long feu, et les petits que je garde ont adoré aussi
Au fait Praline je ne sais pas si c'est toi qui mets les recettes dans la récap, mais ce serait bien de la mettre aussi la recette de ton pain suédois...
j'ai eu l'occasion de manger du pain de mie Harr*s sans croûte et il avait la même texture que celui que je fais à partir d'une recette de Polange en utilisant du levain liquide Kayser (pour faire du levain liquide -->ici) mais le th de sa machine n'est pas le même …le dessus retombait, était humide, ce qui était le signe de trop d'eau ou pas assez de farine , peut être trop de levure. maintenant, mise au point pour la bifi voilà
étape 1 faire une poolish environ 3 heures ou davantage avant de mette le pain en route poolish : 100g de farine T 55 100g d'eau une pointe de levure Saf
étape 2 : 20g d'eau à avec ½ cc levure saf attendre un peu que la levure fonde
mettre dans la cuve + la poolish + l'eau et la levure + 125g de lait : + 100g de levain liquide puis 100g de farine T65 ou T55 270g de farine T 45 et par la suite rajouter éventuellement 1 CS selon le pâton (il faut un total de farine env 540g pour 295g de liquide) + 60g de sucre
mettre en route le programme 8 = programme pâte pour que le pâton commence à se former ajouter ensuite 1 cc ½ de sel puis 50g de beurre coupé en morceaux surveiller la formation du pâton, ajouter sans doute un peu de farine pour qu'il soit bien formé
avant la levée, arrêter ce programme et mettre en route le programme 1, poids 1000g, dorage : moyen quand il reste 1h43mn, enlever les pales si voulez un pain sans les trous des pales Voir l'album
au levain liquide, c'est plus digeste
ce pain de mie va très bien pour les toasts bien sûr mais aussi pour les roulés de l'apéro (à part que ça prend du temps )
bonne soirée praline57
praline57 a écrit :
Praline, je vais faire ce pain, mais j'ai une question à te poser, tu dis que ça fait en tout 540g de farine et 295 g d'eau, comment tu calcules cela, car avec les proportions que tu as donné j'arrive pas au même résultat, par exemple pour le liquide : 125ml de lait, 20ml pour la levure + 100ml pour le levain ça fait en tout 245 ml, merci de me répondre rapidement si tu peux
Elvire, bonnes questions pour le récap, oui c'est moi, ici. je vais mettre les dernières recettes données tu fais bien de me le dire
pour les pain suédois, il est bon quand il est frais, disons dans la journée, il se réchauffe au micro ondes, comme du pain. petit truc habituel chez moi : je place une petite coupe en plastique avec un peu d'eau à côté. le reste je le congèle. la photo est un pain dégelé
pour le pain de mie , les liquides eau 100g de la poolish + 20g avec la levure+ lait 125 g + eau du levain : 50g (1/2 du poids du levain)= 295g
farines : pareil poolish 100g + levain 50g + farines au moment de la mise en route :370g total 520 mais il faut éventuellement ajouter 1 CS env 20g
ce sont mes ratés on voit que le dessus ne tien pas bien Voir l'albumqui m'ont fait faire attention. pour les pains suédois, pareil! c'était tout collant quand on met du levain liquide, on ajoute farine et eau, pas comme simplement de la levure. et même si le th n'intervient pas pour les pains suédois, ça influe sur la pâte.
je mange ce qui est au congèl.. pas de nouveautés je vais me régaler en regardant vos photos )
si d'autres questions pas d'hésitation bonne soirée praline
Tu dis dans ta recette de pain de mie, lancer le programme pâte mais seulement pour le pétrissage, ensuite faire le programme 1
Mais voilà, quand j'arrête le programme 1 après le brassage, la machine ne veut pas se mettre en route pour le programme 1, même en débranchant la machine, le programme pâte revient automatiquement Alors je suis partie pendant 20 à 25 minutes faire mes courses et quand je suis revenue là seulement j'ai pû mettre le programme 1 en route
Comment tu fais toi ?
Autre question, ton lait tu le mets froid ou tiède dans la map ?
Tu pèses tout à la balance ou tu te sers d'un pichet gradué pour le levain, la farine Pour le lait et l'eau ça va, j'ai un biberon alors pour les mesures c'est au poil !
J'attends avec impatience tes réponses, merci et bonne journée
bonjour 
au frigo, dans un verre à couvercle à vis. je n'ai pas de farine prévue spécialement pour les pains
bonne journée 
tu ne dis pas combien de levure tu mets pour cette quantité...... 
....bisous encore et à bientôt Mamyli ! !
ton pain grotte a une mie très aérée, des vraies grottes 
roulés de l'apéro (à part que ça prend du temps 
bonne soirée
j'ai pas eu de notification et depuis fin décembre, je suis un peu débordé... 
contente de vous lire 
ou je fais une mauvaise manipulation ....
arrêter au moment de la levée
on voit que le dessus ne tien pas bien 
je vais me régaler en regardant vos photos 
