Mel comme tu le propose si gentiment : comment couper un oeuf en 4 ?
MAP Bifinett kh 2232
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Brioche:
ingrédients(dans l'ordre)
220 ml de lait (tiède)
1/2 cc de sel
70 gr de beurre (en petits morceaux)
270 gr de farine de type 45
70 gr de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
2 oeufs
270gr de farine type 45 (donc en tout 540 gr)
1 sachet de levure type briochin
Programme 2 (1000 gr-dorure moyenne)
Juste avant cuisson, dorer la brioche avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
Résultat une très belle brioche, peu sucrée et peu grasse...qui n'a pas fait long feu!
ingrédients(dans l'ordre)
220 ml de lait (tiède)
1/2 cc de sel
70 gr de beurre (en petits morceaux)
270 gr de farine de type 45
70 gr de sucre en poudre (dont un sachet de sucre vanillé)
2 oeufs
270gr de farine type 45 (donc en tout 540 gr)
1 sachet de levure type briochin
Programme 2 (1000 gr-dorure moyenne)
Juste avant cuisson, dorer la brioche avec un peu de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau
Résultat une très belle brioche, peu sucrée et peu grasse...qui n'a pas fait long feu!
Nounou82 a écrit :
J'ai fais ça hier soir !!!... mais bon je trouve qu'elle est un peu sèche... manque de quoi ???.....
moins de cuisson peut être( je cuits la mienne avec 15 voire 30 mn de moins)... et essaye les jaunes d'oeuf uniquement, la mie devient plus filante.
bonne boulange !!
bonne boulange !!
Carole je ne sais pas ce qui lui manque mais celle de Mel n'est absolumen tpas sèche et s'est conservée 3 jours sans sécher (bon ok aujourdhui un peu car mon homme a oublié de l'emballer)
D'ailleurs dans ta recette de brioche, comment compte-t-on pour le laitage car un yaourt a plus de liquide qu'un petit suisse. On doit les compter comme quoi ?
cerise68 a écrit :
Oui c'est vrai c'est pourquoi la première fois il faut observer le paton car d'une farine à l'autre d'un yahourt à l'autre le paton n'est pas le même, mon yahourt préféré : bille de lait
Les petits suisses permettent de mieux conserver
MEL
J'ai fais ça hier soir !!!... mais bon je trouve qu'elle est un peu sèche... manque de quoi ???.....
Carole30 a écrit :
peu être un peu trop levée car briocghe trop aérienne = brioche sèche
et puis le secret du moelleux provient du produit lacté = yahourt ou autres.
Le beurre contrairement aux brioches à la main n'apporte pas de moelleux en MAP
MEL
Mel comme tu le propose si gentiment : comment couper un oeuf en 4 ?
cerise68 a écrit :
Alors tu prends l'oeuf, tu le fais bouillir, tu l'écalles et tu le coupes en 4
mais pour les brioches c'est pas top, quoique j'ai déjà vu des recettes de brioches faites avec des jaunes d'oeufs hachés (pas essayé)
tu bats ton oeuf et tu en prends 55/4 = 11g.
Plus sérieusement encore: il faut connaître ce postulat : plus il y a de jaunes d'oeufs et plus ta brioche sera fine, donc tu arrondis tes proportions à l'oeuf supérieur et tu complète avec les autres liquides.
MEL
Le beurre contrairement aux brioches à la main n'apporte pas de moelleux en MAP
MEL
MEL
Mélusine77 a écrit :
ce qui explique qu'il y ait peu de beurre dans les recettes pour map. mais ... est ce qu'on peut démarrer une recette avec du beurre pour le pétrissage et la levée en map et la cuire au four?
Mel comme tu le propose si gentiment : comment couper un oeuf en 4 ?
cerise68 a écrit :
Alors tu prends l'oeuf, tu le fais bouillir, tu l'écalles et tu le coupes en 4
Mélusine77 a écrit :
Merci quand même pour la réponse scientiique
bonsoir,
bien sur beaucoup de forumeuses mappeuse le font
MEL
bien sur beaucoup de forumeuses mappeuse le font
MEL
Carole je ne sais pas ce qui lui manque mais celle de Mel n'est absolumen tpas sèche et s'est conservée 3 jours sans sécher (bon ok aujourdhui un peu car mon homme a oublié de l'emballer)
cerise68 a écrit :
Ah bon ?? je ne l'ai pas encore essayé... merci de l'info alors ! (tu peux me redonner le lien pour retrouver sa recette ?)
moins de cuisson peut être( je cuits la mienne avec 15 voire 30 mn de moins)... et essaye les jaunes d'oeuf uniquement, la mie devient plus filante.
bonne boulange !!
bonne boulange !!
lilibulle a écrit :
Ah bon ??? ok merci pour l'info alors !
J'ai fais ça hier soir !!!... mais bon je trouve qu'elle est un peu sèche... manque de quoi ???.....
Carole30 a écrit :
peu être un peu trop levée car brioche trop aérienne = brioche sèche
et puis le secret du moelleux provient du produit lacté = yahourt ou autres.
Le beurre contrairement aux brioches à la main n'apporte pas de moelleux en MAP
MEL
Mélusine77 a écrit :
Merci pour l'info... Moi je fais ce qui est noté dans la recette... Je ne suis pas spécialiste de la MAP
je laisse faire les autres, et hop je recopie les recettes et dans cette recette il n'y avait pas de yaourt.
14
Recette
Biscuits de Savoie aux Miel et Citron
Ingrédients
Équivalences
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 25g de maï***na
- 1/2 paquet de levure chimique
- blans d'oeufs battus en neige
- jus de citron
J'ai fais la 1iere, mais la 2me est tres bonne aussi
Ben zut yen a plus qu'une, j'ai du faire une mauvaise manip.
J'ai fais cette recette, au robot pas en "map"
C'est des biscuits de savoie
1) 3 jaunes d'oeufs mélangé a 100g de sucre.
Ajoutez 100g de farine et 25g de maï***na.
1/2 paquet de levure chimique
Bien mélanger au fouet. Terminer en incorporant
les blans d'oeufs battus en neige.
Cuisson à 160°C 40mnenv.
Ca faisais un peu juste, mon moule n'était pas rempli
J'ai ajouté qq goute de jus de citron
Bonne nuit
C'est des biscuits de savoie
1) 3 jaunes d'oeufs mélangé a 100g de sucre.
Ajoutez 100g de farine et 25g de maï***na.
1/2 paquet de levure chimique
Bien mélanger au fouet. Terminer en incorporant
les blans d'oeufs battus en neige.
Cuisson à 160°C 40mnenv.
Ca faisais un peu juste, mon moule n'était pas rempli
J'ai ajouté qq goute de jus de citron
Bonne nuit
Ptite mère a écrit :
Ben zut yen a plus qu'une, j'ai du faire une mauvaise manip.
Encore zut, j'arrête pas d'oublier des trucs,
Praline super ton pain, et tes photos.
Bon !! ta vus j'y suis arrivé,
C'est quand même compliqué. Je mets la prise USB
Je cherche ZoomBrowser, je télécharge. il faut créer un dossier
mais comme je ne veux pas qu'elles (les photos) restent là
il faut les transférer dans mon dossier "images" pour que
ce soit plus simple pour les retrouver.
Mais Bon!!!!! même mon mari c'est un peu énervé
Passez de bonne fêtes a la semaine prochaine
Praline super ton pain, et tes photos.
Bon !! ta vus j'y suis arrivé,
C'est quand même compliqué. Je mets la prise USB
Je cherche ZoomBrowser, je télécharge. il faut créer un dossier
mais comme je ne veux pas qu'elles (les photos) restent là
il faut les transférer dans mon dossier "images" pour que
ce soit plus simple pour les retrouver.
Mais Bon!!!!! même mon mari c'est un peu énervé
Passez de bonne fêtes a la semaine prochaine
J'ai fais ça hier soir !!!... mais bon je trouve qu'elle est un peu sèche... manque de quoi ???.....
Carole30 a écrit :
peu être un peu trop levée car briocghe trop aérienne = brioche sèche
et puis le secret du moelleux provient du produit lacté = yahourt ou autres.
Le beurre contrairement aux brioches à la main n'apporte pas de moelleux en MAP
MEL
Mélusine77 a écrit :
C'est vrai que la brioche très gonflée...peut être le programme n'était il pas adapté...
Je pense que l'idée du yaourt est excellente!! Mettre uniquement des jaunes d'oeufs (3?4?) aussi...
je vais tester la brioche de Mélusine77 ce w-end
18
Recette
Pain d'épice aux 4 épices et cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 200 ml de lait tiède
- 150gr de miel
- 1 petite pincée de sel
- 80 gr de cassonade
- 150 gr de farine t 45
- 1 sachet de levure à gateau
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
- 1cc de 4 épices
- 1cc de canelle
- 100 gr de farine complete
Merci
Allez tant que j'y suis, je vous met la recette de pain d'épice que j'ai testée hier:
Pain d épice:
200 ml de lait tiède
mélangé à 150gr de miel
1 petite pincée de sel
80 gr de cassonade
150 gr de farine t 45 (je n'avais que de la T65)
100 gr de farine complete (pour moi semi-complete)
1 sachet de levure à gateau
1/2 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
1cc de 4 épices
1cc de canelle
Programme 5 700gr
Je ne l'ai pas encore gouté (il parait qu'il faut attendre au moins 24 h), je vous tiendrais au courant!
Allez tant que j'y suis, je vous met la recette de pain d'épice que j'ai testée hier:
Pain d épice:
200 ml de lait tiède
mélangé à 150gr de miel
1 petite pincée de sel
80 gr de cassonade
150 gr de farine t 45 (je n'avais que de la T65)
100 gr de farine complete (pour moi semi-complete)
1 sachet de levure à gateau
1/2 cc de bicarbonate de soude (facultatif)
1cc de 4 épices
1cc de canelle
Programme 5 700gr
Je ne l'ai pas encore gouté (il parait qu'il faut attendre au moins 24 h), je vous tiendrais au courant!
Coucou !
Je ne dois pas vraiment être douée
, maintenant que j'ai le th de ma map. J'ai lu que l'on pouvait adapter une recette d'une autre map en sachant le th, et de là on augmente les quantités d'eau ou de farine pour avoir le même th que la mienne mais je n'y arrive pas. 
Est-ce que quelqu'un pourrais m'aider ? Merci
Je ne dois pas vraiment être douée
, maintenant que j'ai le th de ma map. J'ai lu que l'on pouvait adapter une recette d'une autre map en sachant le th, et de là on augmente les quantités d'eau ou de farine pour avoir le même th que la mienne mais je n'y arrive pas. Est-ce que quelqu'un pourrais m'aider ? Merci
20
Recette
Conversion de recette
Ingrédients
Équivalences
- 600g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 60ml de yaourt
- 50g de beurre
- idem pour le sucre
- 1 sachet de levure
bonjour,
pour adapter une recette, tu prends le poid de farine que tu multiplie par le th de ta machine
ex 500g de farine * 0.54 (le th de la bifinet) = 270 g ou 270 ml si tu préféres (calcul de tête)
ensuite tu comptes les oeufs sachant qu'un oeuf entier fait 55g = 50 ml environ, s'il n'y a que le jaune tu comptes 20ml par oeuf.
Dans le cas où ça ne tombe pas rond tu arrondi au jaune d'oeuf supérieur
exemple je prend ma recette de brioche et je veux la convertir en th 20
je commence par la farine : farine 600g
total des liquides = farine* th = 600 * 0.2 = 120 g = 120 ml
je regarde les oeufs = 4 jaunes = 4*20 ml = 80 ml (brioche hyper filante)
je regarde le produit lacté = 120 ml
résultat = 80 ml d'oeufs + 120 ml = 200 ml (beaucoup trop comparé au 120 ml total)
alors 2 choix possibles :
- garder les 4 jaunes d'oeufs, mie hyper filante
reste pour le yahourt = 120 - 80 = 40 ml (1/3* de yahourt)
-mais trop fort gout d'oeuf à mon gout (et oui j'aime pas trop) donc j'en garde 3 = 60 ml et je compléte par un demi yahourt 60 ml = 120 ml en tout
pour le lait j'en mets pas car il sert juste à compléter les liquides.
donc recette finale:
farine 600g
yahourt = 60ml (version 2)
jaunes d'oeufs = 3
pas de lait
50g de beurre, idem pour le sucre
1 sachet de levure (dépend du poid de farine 1 sachet pour 500g de farine environ)
j'espère que ma démonstration t'auras permis de faire ta conversion, sinon donne ta recette et la conversion à faire et je te la fait
MEL
pour adapter une recette, tu prends le poid de farine que tu multiplie par le th de ta machine
ex 500g de farine * 0.54 (le th de la bifinet) = 270 g ou 270 ml si tu préféres (calcul de tête)
ensuite tu comptes les oeufs sachant qu'un oeuf entier fait 55g = 50 ml environ, s'il n'y a que le jaune tu comptes 20ml par oeuf.
Dans le cas où ça ne tombe pas rond tu arrondi au jaune d'oeuf supérieur
exemple je prend ma recette de brioche et je veux la convertir en th 20
je commence par la farine : farine 600g
total des liquides = farine* th = 600 * 0.2 = 120 g = 120 ml
je regarde les oeufs = 4 jaunes = 4*20 ml = 80 ml (brioche hyper filante)
je regarde le produit lacté = 120 ml
résultat = 80 ml d'oeufs + 120 ml = 200 ml (beaucoup trop comparé au 120 ml total)
alors 2 choix possibles :
- garder les 4 jaunes d'oeufs, mie hyper filante
reste pour le yahourt = 120 - 80 = 40 ml (1/3* de yahourt)
-mais trop fort gout d'oeuf à mon gout (et oui j'aime pas trop) donc j'en garde 3 = 60 ml et je compléte par un demi yahourt 60 ml = 120 ml en tout
pour le lait j'en mets pas car il sert juste à compléter les liquides.
donc recette finale:
farine 600g
yahourt = 60ml (version 2)
jaunes d'oeufs = 3
pas de lait
50g de beurre, idem pour le sucre
1 sachet de levure (dépend du poid de farine 1 sachet pour 500g de farine environ)
j'espère que ma démonstration t'auras permis de faire ta conversion, sinon donne ta recette et la conversion à faire et je te la fait
MEL
J'ai testé ta recette de brioche Melusine.... hmmmmmmmmmmm un vrai délice !!!! 
Malheureusement il n'en reste déjà plus !!!!!
Elle est montée jusqu'au hublot !
Malheureusement il n'en reste déjà plus !!!!!Elle est montée jusqu'au hublot !
Bonjour
moi j'ai tenté la brioche de mel aussidonc résultat la croûte trop dure et la mie sèche, en plus elle a trop gonflé donc de la pâte est restée collée sur le hublot et le dessus n'était pas doré tout ça sur le programme sucré.
moi j'ai tenté la brioche de mel aussidonc résultat la croûte trop dure et la mie sèche, en plus elle a trop gonflé donc de la pâte est restée collée sur le hublot et le dessus n'était pas doré tout ça sur le programme sucré.
merci mel, je vais essayer et je te dirai si j'y arrive
encore merci
encore merci
Bonjour à toutes et à tous,J'ai moi aussi la Bif***** 2232 et je voudrais faire un pain de campagne avec la farine FR*****E mais je me demande sur quel programme il faut lancer la MAP, est-ce en Normal ou Pain complet.
Peut-être que quelqu'un à déjà essayé et peut m'aider.
A plus tard.
TOTOTTE77
Bonjour
moi j'ai tenté la brioche de mel aussi donc résultat la croûte trop dure et la mie sèche, en plus elle a trop gonflé donc de la pâte est restée collée sur le hublot et le dessus n'était pas doré tout ça sur le programme sucré.
moi j'ai tenté la brioche de mel aussi donc résultat la croûte trop dure et la mie sèche, en plus elle a trop gonflé donc de la pâte est restée collée sur le hublot et le dessus n'était pas doré tout ça sur le programme sucré.
maryas a écrit :
Aie Aie Aie, désolée, la recette à trop bien fonctionnée pour toi, alors maintenant il faut l'améliorer en réduisant la levée sinon mie trop sèche.
Tu prends les même ingrédients et au moment du pétrissage tu rajoutes un peu d'eau 10ml par 10 ml afin que ta pâte garde un lien (de pâte) avec la cuve.
Car le facteur déterminant qui assure une bonne levée (ou pas) est la texture du paton et le fait qu'il accroche plus ou moins les bords de la cuve
autre méthode plus économique = réduire de moitié la dose de levure.
Pour la croûte, le facteur important est l'humidité présente dans la MAP au moment de la cuisson, le fait d'augmenter légèrement la présence de liquide dans la recette va améliorer la mie et la croûte.
Un moyen de dorer le dessus et de mettre un mélange jaune d'oeuf + sucre de canne (ou blancs battus + sucre de canne) sur le paton avant cuisson en veillant à ce que ce mélange ne coule pas car il peut empêcher la levée.
MEL