Map : Salutations d'un petit nouveau et premières questions

Bonjour à toutes et à tous

je suis tout nouveau sur votre site ; j'ai lu de nombreuses pages de votre forum avant de me décider à vous écrire car je ne parvenais pas à trouver de réponse à mes questions.

je vous explique en deux mots la situation
je possède ( ou plutôt madame ) possède une machine à pain Riviera & Bar ; il va de soit que lorsqu'elle est arrivée à la maison je me suis empressé de la tester ( la machine ... pas madame ) ; pour ce qui est des brioches tout est OK
Toutefois j'ai voulu me lancer dans les pains " comme dans les boulangeries " et c'est là que ça coince je m'explique :
je prépare la pâte avec la machine ; je la mets en forme, je la laisse reposer et je n'ai plus qu'à la faire cuire au four .... OUI mais .... car il y a un MAIS ........ cette maudite pâte ne veut pas monter et donc une fois la cuisson terminée j'obtiens quelques chose de

ce qui m'énerve le plus c'est que j'ai un copain boulanger qui est venu tester ma machine à la maison et il m'a fait une véritable petite merveille.
Pour quoi lui et pas moi

vous en pensez quoi ........

si ta pâte ne lève pas , c sur il y a un problème
as tu respecté l'ordre des ingrédients ?
il ne faut pas que la levure soit en contact avec le sel sinon = mauvaise levée
tu t'es pas trompé de levure ?

as tu fais lever ds endroit tiède ?
SI TROP FROID CHEZ TOI: FAIS LEVER DS FOUR à 40°

j'étais sortie.....

à mon avis la levure et le sel doivent être en contact des les 1ers tours de pale..
de toute façon ça ne lèvera pas ds le four , la levure de boulangerie lève avec du temps( ds un endroit pas froid bien sur )

c la levure chimique qui lève pendant la cuisson

tu mets bien de la levure de boulangerie pas de la chimique ?

essaye ds cet ordre :
eau + sel + farine + levure
ou mieux :
tu prend 100gr de la farine de la recette + levure + 100ml eau de la recette tu mélange tout ça ds un saladier puis tu verse ds la map ; le laisse 1 heure ds map éteinte et fermée
après :
tu rajoute dessus le reste de farine et d'eau et le sel
essaye ça

j'ai oublié de te dire
si 45 mn ne suffisent pas ,prolonge le temps de levée
de toute façon ça ne lèvera pas en cuisant
il faut que ça soit levé avant d'enfourner

autre chose (ça me revient d'un coup )
si la levure est périmée : c foutu !
et la levure boulangerie en sachet périme plus vite que la chimique
as tu vérifié la date ?
LA LEVURE DE BOULANGERIE EN SACHET :
granulés pas trop top
c mieux celle qui est en poudre
celle en granulé : la tienne ,il faut la diluer avant utilisation je crois( y a longtemps que j'en ai pas utilisé)
sinon prend de la fraîche , en petit cubes , grandes surfaces rayon gâteaux frais

ça peut servir

Bonsoir,
Je me permet de m'initier dans votre conversation !

Tanguito, juste une petite question, tu dis :

j'ai fait usage de ma machine à pain, programme PÂTE .Elle m'a malaxé tout cela puis l'a fait monter ; au bout d'une heure et demi j'ai sorti la pâte que j'ai travaillé pour en faire 2 petites baguettes

Est ce que ta pâte est levée une fois le programme terminé ?

Si oui, c'est bizarre qu'elle ne lève pas après ?
Si non, c'est comme le dit Laroubaude, peut être un problème avec ta levure.

Peut être devrais tu faire ton pain (préparation + levée + cuisson ) avec ton "Pote boulanger" en te voyant faire peut être qu'il pourrait mieux te dire ce qui ne va pas. A t-il prit les mêmes ingrédients que toi ? Etais ce ta levure ?
Ce serait plus facile,
ALLEZ COURAGE, C'EST A FORCE DE PERSÉVÉRANCE QU'ON OBTIENT DU BON PAIN

OK je vais retenter ma chance demain ( quoi que, vu l'heure ça corespond à aujourd'hui ) mais cette fois avec de la levure de boulanger ( c'est ce qu'il ya marqué sur la boite ) ; je n'ai trouvé plus que ça à la maison

Allez courage ; on va encore et encore tenter sa chance mais pour le moment c'est

Bonsoir Saperlipoupette
merci de te joindre au post ; tous les avis sont les bienvenus
A ta question de savoir si la pâte avait levé au sortir de la MAP, la réponse est OUI ; je l'ai dégazé ( je crois bien que c'est comme ça qu'on dit ) et après repos au four à 40 °C avec chiffon humide et là rien du tout ! je ne comprends pas ; c'est souvent à ce stade là que ça coince chez moi

Pour ce qui est de mon ami boulanger tu penses bien que si je pouvais lui demander je le ferai mais malheureusement il a quitté ce monde ; je ne peux donc que penser à lui, m'adresser à lui mais c'est tout

voilà ...

bonjour,

tu mets peut être trop de levure?

pour 500 g de farine , il faut compter 1 sachet de levure de boulanger.
les sachets font maxi 8 -10g ou 1/2 cube de levure fraîche

pour 300 g de farine, 180 ml d'eau suffit - pour un th de 60

à mon avis, quand tu dégazes ton pâton, il ne faut pas trop le retravailler longtemps. le temps de la 2ième levée peut être de + de 2 heures. il faut éviter les courants d'air.

as tu pensé au coup de buée , quand tu enfournes?. le four doit être très chaud. et tu peux vaporiser de l'eau salée sur ton pain pendant la cuisson.

bon courage

bonjourPattyrob

je dois bien avouer que pour ma dernière tentative je ne suis même pas allé jusqu'à l'étape de cuisson ; en effet j'ai donc laissé la pâte en forme de baguettes dans un four à 40 °c avec un chiffon humide dessus pendant prés d'une heure
Le problème est que lorsque j'ai voulu enlever ce torchon humide une bonne partie de la pâte est restée collée à ce chiffon et cela m'a donné ..... euh ...... je ne sais comment décrire le résultat

Pour ce qui est de dégazer ; je me suis juste contenté de sortir ma pâte de la MAP ; d'en faire 2 boules ; je les ai toutes les deux applati et mises en forme de baguettes ( comme une vidéo que j'ai trouvé sur votre forum ) et c'est tout ; il n'y avait aucun courant d'air
je pourrai toujoiurs essayer de les laisser monter pendant 2 heures au lieu d'une et je verrai bien ce que ça donne

Ce n'est pas trop le post approprié, mais je suis sincèrement désolé pour ton ami
Effectivement, son aide aurait été précieuse .... une pensée pour lui

Quand je fais lever mon pain au four, je met le T° 40, mais je ne recouvre jamais d'un linge humide.
Une fois, mon pain n'avait pas du tout regonflé et je pense que cela venait du fait que je l'avais "un peu" oublié dans la MAP une fois le programme terminé.
C'est l'odeur de la levure qui m'en a fait m'en rappeller

Merci Saperlipoupette de ta pensée ...

est-cequ'il y aurait sur votre forum ( je tente de la parcourir mais il y en a des pages et des pages ) où l'on vous donne la recette de A à Z ; une recette où l'on vous indique quelle levure et quelle farine prendre puis la recette détaillée avec les programmes pour les MAP, quels temps de repos et de levée et enfin la cuisson

je pourrai tenter une nouvelle fois

Voici un lien Tanguito, où tu trouveras peut-être ton bonheur :
🔗 Les baguettes c'est chouette
C'est sur ce forum, dans la rubrique pain (mais tu peux très bien préparer la pâte en suivant ces conseils dans ta map...)

En regardant les recettes que tu pratiques, je me demande s'il n'y apas un problème dans le quantités de tes ingrédients. Il me semble que tu mets beaucoup d'eau...
Essaye de comparer avec les conseils dans le lien que j'ai mis

Meric Josy du lien

je vais fair une nouvelle tentative ......... il n'est pas question de baisser les bras

Je vais toutefois faire une expérience ; je vais faire la pâte ( avec les doses indiquées dans ton lien ) à la machine et suivre les instructions pour la levée et la cuisson ; je verrai bien si ça lève ou pas

Si ça ne fonctionne toujours pas alors à ce moment là je suivrai la recette de A à Z ; je vais être un peu pointilleux mais je trouve que la recette de POLANGE est particulièrement longue ..... je m'explique ; il faut s'y prendre des heures à l'avance voire même une demi-journée à l'avance ; en fait du début à la fin il faut compter presque une journée

je vous tiens au courant ........ promis

Salut Tanguito,

En parcourant le Forum pour toi, j'ai pu voir que ta MAP a un TH de 58/60.
Ci joint le lien du tableau récapitulatif des TH:
🔗 Récapitulatif map et th
Ici le lien pour expliquer ce qu'est le TH :
🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map

et enfin ici, ci joint un lien des Recettes de Pains testées et approuvées.
🔗 Pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées
là, un lien avec les différents mode de cuisson :
🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

Je sais, c'est un peu long, mais prend le temps de les lire.
Tu vas trouver pleins de recettes de pains réalisé en quelques heures et d'autres sur 2 jours !
Pas besoin de suivre le TH si tu cuits ton pain au four.
En tenir compte seulement si tu fais tout de A à Z dans ta MAP.

Bon courage,
On attend de tes nouvelles !
Saperlipoupette

je vous dis ce qu'il en est ;
j'ai donc mis sel et eau puis farine et enfin levure
tout ça est parti direction la MAP ; 1h30 plus tard je récupère une pâte ( je crois bien qu'on dit un paton ) que je mets dans le four thermostat 40 pour la levée
Au passage j'ai oublié d'humidifier ce qui fait que la pâte est un peu monté mais quand j'ai voulu lui faire " des petits dessins " j'ai bien senti qu'il y avait comme une croûte. Là c'est entièrement de ma faute

je viens de mettre mes " deux baguettes " au four et on verra bien ; rendez vous dans un peu plus d'une demi-heure

Saperlipoupette ; je vais étudier tes liens .... merci

au début du pétrissage du pain il faut rajouter un peu de farine pour que la pâte forme une boule et que tu puisse enfoncer ton doigt dedans sans que cela colle
si la pâte et trop collante elle va s'étaler a la cuisson
mais n'en mets pas de trop non plus pour ne pas q'elle soit trop dure

Bonjour si je peux me permettre de me mêler à la conversation le mieux serait peut être que tu fasses un poolish le soir avant de faire ta pâte dans la MAP ....Et hop çà te fais un conseil en plus

OuhOuh, Ben tu es passés où avec tes Baguettes !!!!!!!!
Alors alors, elles sont comment ?

je vais tacher de répondre dans l'ordre

Saperlipoupette ; la cuisson est terminée ; c'est MOCHE ; ce n'est pas vraiment une surprise puisque la levée n'avait pas été extraordinaire et en plus j'avais oublié d'humidifier mon paton

Thais ; OUI c'est maintenant ce que je vais faire ; faire une pâte que je vais laisser reposer toute la nuit ; demain matin je pourrai faire les autres étapes. J'ai voulu faire rapide et court mais je n'y suis pas arrivé ; on va donc tout reprendre depuis le début et on verra bien

Caroline ; pour ce qui est de la pâte ; une fois que j'ai mis tous les ingrédients dans ma MAP je lance le programme PÂTE ; cela se fait en 2 étapes si je puis dire ; la MAP me pétrit la pâte pendant une petite demi-heure puis elle la fait monter pendant une petite heure ; à l'issue du pétrissage j'ai une belle boule ni trop collante ni trop dure ; une fois que le levée est terminée j'ai la moitié de ma cuve de ma MAP qui est remplie d'une pâte plus ou moins " bullée " ; quand je veux la travailler et la mettre en forme je me farine bien les mains et le plan de travail mais la pâte semble être bien dans la cuve ; je suis obligé d'aller en chercher beaucoup dans la cuve sinon j'en perd une bonne partie ; après la mise en forme ne se passe pas trop mal

voilà, voilà vous savez tout
on va donc refaire une tentative dans les règles de l'art ( cette fois )

Salut tanguito,

A chaque fois que je te lis, je suis déçue pour toi, je me dis pourquoi catta cata GRRRRRRRRRRR

j'ai la moitié de ma cuve de ma MAP qui est remplie d'une pâte plus ou moins " bullée " ;

Tu dois obtenir une pâte plus ou moins lisse
Qu'entends tu par "bullée"

Juste pour info, pourrais tu prendre ton pâton final en photo ?
Peut être qu'on pourrait mieux t'aider.

Ne désespère pas tu vas finir par y arriver, j'en suis sûre

bonsoir Saperlipoupette

Moi aussi j'enrage à chaque fois que je vois le résultat mais je ne désespère pas.
Alors quand je dis " bullée " je veux dire par là une pâte relativement aérée avec pas mal de bulles d'air ce qui est normal ..... je pense
le problème est qu'elle colle assez bien à la cuve et donc je suis obligé de mettre les doigts pour récupérer la totalité de la pâte

pour ce qui est de prendre des photos peux tu me dire comment je dois faire ; pour ce qui est de prendre une ou des photos et les mettre sur mon PC, ça je sais faire mais c'est après que ça coince ; est-ce qu'elles doivent avoir une taille minimum et maximum et où dois-je aller pour les mettre sur le forum ?

pour info mon paton ressemble un petit peu ( en mois gonflé ) que le paton de POLANGE dans le lien que l'on m'a donné ; dans ce lien elle a mis plusieurs photos ; je dirai que le mien ressemble un petit peu à la photo qui est dans le paragraphe L'APPRÊT

le problème c'est que la pâte colle a la cuve et tu est obligé d'y mettre les doigts pour tout ramasser
tandis que la mienne ne colle pas a la cuve car je rajoute de la farine en petite quantités au début du pétrissage bon c'est vrai je fais au pif mais j'ai l'habitude
et c'est peut être cela le problème
une pâte a pain ou a brioche ne doit pas coller
sinon apparemment tu fait dans les règles de l'art