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mappeuses Quigg, unissons-nous!

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1 Recette

Pain aux Céréales Olive et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 270 ml eau
  • 20CL huile d'olive
  • un sachet levure
  • 1 c à s sucre
  • 210 g farine 55
  • 210 g farine complète
  • 2 c à c sel
  • un oeuf (facultatif)
Recette certifiée 100% sans IA
forum j'ai tenté de mettre plus d'eau mais ce n'est toujours pas terrible !
pot2nut a écrit :


coucou

moi je pense que tu mets trop d'eau
essaye ma recette de base à moi qui est

270 ml eau
20CL huile d'olive
un sachet levure
1 c à s sucre
210 g farine 55
210 g farine complète

2 c à c sel

parfois je mets même un oeuf
je vérifie au moment du pétrissage que la pâte forme bien un pâton qui se détache de la paroi sinon je rajoute un peu de farine pour éviter d'avoir une pâte trop humide qui immanquablement fera "un pain bombé de l'intérieur" comme dit mon beau-père Cligne de l'oeil
2
Bonjour, je suis mapette depuis peu, et Quiggette par la même occasion. Mais je suis une piètre boulangère, tous mes pains retombent ! J'ai eu le coup de la levure, trop bête ! puis en parcourant le forum j'ai tenté de mettre plus d'eau mais ce n'est toujours pas terrible ! Il y a tellement de pages à ce post, je ne pourrais jamais tout lire Malheureux (triste)
Pourquoi ne pas mettre des recettes de base dans le premier message de ce topic par exemple ?
Merci pour votre aide Heureux
pot2nut a écrit :



Bienvenu
Tendrement coeur BONSOIR POT2NUT et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Salut


3
Merci pour votre accueil Heureux pupuce je ferais tout cela demain car là je vais aller faire dodo, je voullais juste vous remercier.
Par contre j'ai eu le temps de parcourir un peu et j'ai lu que "trop de levure fait retomber" ! eh bien c'est bête mais je suis née dans la famille "on gâche pas", du coup au lieu de mettre les 3/4 du sachet, je le mettais entier ! vous pensez que ça peut être ça aussi ?
Merci bourrique pour la recette, malheureusement je suis plutôt à la recherche de recettes basiques voir carrément diététique lol, notamment pain complet et pain blanc, que je voudrais faire sans sucres et sans matières grasses. J'ai du mal à trouver les farines par numéro, je n'ai pas de gros supermarché super achalandé, je dois me débrouiller entre la farine francine et la farine casino (qui vient de me faire un pain super gluant ... )
Bref je ferais mieux de laisser faire ma fille de 2 ans ! lol
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bonjour à tous,

alors voila je viens de retenter une brioche mousseline, la dernière fois elle s est effondrée. j'ai récupéré une recette de copine qui la fait tout à la main et du coup l'ordre des ingrédients ne convenait pas à ma MAP, sur le forum j'ai trouvé une recette identique mais pour map avec un autre sens pour les ingrédients, je croise les doigts. j'ai mis programme pain sucré 6, vous que prenez vous comme programme pour vos brioches?

Post2nut ma fille de 2 ans et demi m aide à faire mon pain, lol.
5 Recette

Pain blanc aux graines de Quigg

Ingrédients Équivalences
  • 270ml d eau
  • 1,33 càc de sel ( cuillère fournie avec map quigg)
  • 0,5 càc d'huile d'olive
  • 400g de farine
  • 7g de levure de boulangère marque hirondelle
Recette certifiée 100% sans IA
Post2nut voici ma recette de pain blanc que je mange tous les jours et que ma fille de 2 ans et demi m aide à faire:

270ml d eau
1,33 càc de sel ( cuillère fournie avec map quigg)
0,5 càc d'huile d'olive
400g de farine
7g de levure de boulangère marque hirondelle

programme 3, poids 750g et pour la couleur selon tes gouts.

Ça donne un pain d environ 650g.

Si tu veux un pain plus gros fais un produit en croix.
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Encore besoin d un petit conseil, mes pétrins parfois laissent des marques noires sur le pain, à quoi est ce du?
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salut les filles !

titoun
je crois qu'une quigguette s'était entendu dire au sav que c'était du à leur usure. autrement dit ce serait du téflon... dommage que le téflon soit cancérigène .....
au fait cette brioche, ça donne quoi ? perso, je ne laisse jamais cuire durant 1h entière, sinon la croûte est toute dure et la mie pas assez moelleuse. je laisse que 35 minutes.

pot2nut
pour du pain tout simple, pas besoin de farines spéciales !
et courage, tu y arriveras !
8
J en peux plus! Une fois de plus ma brioche s est encore effondrée! Au moment de la cuisson elle s'effondre je comprends pas pourquoi si quelqu un peut m'éclairer....
Si quelqu' un peut me donner une recette de brioche pâtissière je suis preneuse.
Merci d'avance
9 Recette

Brioche au Cacao aux Pépites de Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 280ml lait demi-écrémé
  • 70g beurre
  • 5.5 c a c sucre
  • 1 c a c sel
  • 460g farine à brioche
  • 8 c a s de cacao en poudre
  • 6 g levure de boulanger
  • 3 barres chocolat noir
Recette certifiée 100% sans IA
tinoun0 voici une recette trouver sur le site c'est une brioche au cacao: C'est Okey !
280ml lait demi-écrémé
70g beurre
5.5 c a c sucre (perso. mis 7 c a c)
1 c a c sel
460g farine à brioche
entre deux couches de farine 8 c a s de cacao en poudre (en granuler je trouve le gout plus prononcer en chocolat)
6 g levure de boulanger
Pour la 2eme brioche, j'avais rajouter;en meme temps que tous les ingrédients; des carrés de chocolat noir couper en pépites (3 barres)
en programme sucré poids 750g cuisson la plus claire possible
pour le temps de cuisson j'ai laisser a chaque fois jusqu'au bout.
Attention a pas ouvrir ta machine quand il ne faut pas.
Mon fils la fait pour ma 2eme qui n'a pas gonflés d'un coter
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Brioche au cacaoVoir l'album
10
celle de delf est super !!! tu la trouveras là
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Merci pour vos recettes. Celle de Delf est de type "industrielle" et j en cherche une de type "boulangerie". Je l'essaierai quand même.
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perso, je n'ai jamais réussi de type "boulangerie" cuite en map... pour moi celle de delf est la meilleure cuite en map, et si j'ai le courage de faire cuire au four, et surtout le temps, c'est la recette de youppi youppi, (brioche mie filante ) que je tresse...
après, les goûts et les couleurs... mais si tu mets la main sur "la" recette qui fait du type "boulangerie" toute en map... je suis preneuse !!
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ok merci pour l'info. Je ne désespère pas si je trouve la recette je te la donnerai!
Mais je comprends pas pourquoi avec ma recette ma brioche s'effondre tout en respectant les ingrédients et l ordre. Enfin bref...
Demain j'essaie les pains hamburgers de mamanhelene.
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il peut y avoir plusieurs raison pour que ta brioche s'effondre :
Flêche (Voir ICI) trop de levure
Flêche (Voir ICI) trop d'eau
Flêche (Voir ICI) temps de levée trop long avant la cuisson
alors ?
15
A vrai dire pirouette je ne sais pas ce qui cloche. Je vais essayer une autre recette et je verrai bien. Merci pour vos conseils. j'ai essayé les pains à hamburgers de Mamanhelene, ils sont merveilleux, très bons!
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Je viens de lancer le programme avec la recette de Delf. Je vous tiendrai au courant.
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tu devrais noter exactement ce que tu fais puis noter en dessous le résultat
et tu recommences à chaque essai, cela t'aidera à comprendre si le pb vient de l'eau ou bien de la levure, ou bien de l'ordre des ingrédients, s'il y a eu contact sel levure, etc...

bref, en notant tout, tu verras ce qui marche et ce qui ne marche pas C'est Okey !
18 Recette

Crêpes aux œufs et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 2càs d eau
  • 170 g de beurre
  • 1 cuiller à café de sel fin
  • 3 cuillers à soupe de sucre (bien rases)
  • 350 g de farine
  • 20g de levure de boulanger fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
4 oeufs+2càs d eau
170 g de beurre
1 cuiller à café de sel fin
3 cuillers à soupe de sucre (bien rases)
350 g de farine
20g de levure de boulanger fraiche

voici ma recette en programme sucré, s il y a quelqu' un qui comprend le probleme je suis à votre écoute.

Merci bourrique de tes conseils.
19 Recette

Pâte à croissant aux œufs et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 4 oeufs
  • 2càs d eau
  • 170 g de beurre
  • 1 cuiller à café de sel fin
  • 3 cuillers à soupe de sucre (bien rases)
  • 350 g de farine
  • 20g de levure de boulanger fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
4 oeufs+2càs d eau
170 g de beurre
1 cuiller à café de sel fin
3 cuillers à soupe de sucre (bien rases)
350 g de farine
20g de levure de boulanger fraiche

voici ma recette en programme sucré, s il y a quelqu' un qui comprend le probleme je suis à votre écoute.
tinoun0 a écrit :

tu devrai essayer avec moins de levure fraiche car 20g de levure fraiche = environ 10g de levure sèche(2.5 c à c) et moi généralement(pour n'importe quel recette 750) je met 1.5 c à c de levure sèche (6g) =12g de levure fraiche
voilas un pti conseil je sais pas si sera vraiment ça ou non. à essayer
Courage tu va y arriver Très Heureux
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tinoun0

as tu pensé à peser les liquides (oeufs + eau ) ?
parce que j'ai l'ipression que ça fait beaucoup... et il y a bcp de beurre aussi !!! Choqué
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Non, il faut quel poids? Tu sais je suis la recette c'est tout.
22 Recette

Brioche aux 4 œufs et à la levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 6 oeufs
  • 10g de sel
  • 60g de sucre
  • 250g de beurre
  • 500g de farine
  • 20g de levure de boulanger (fraîche)
  • 4 oeufs
  • 7 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 175g de beurre
  • 350g de farine
  • 14g de levure fraîche
Recette certifiée 100% sans IA
je suis d'accord avec jessp81 il faut moins de levure (et pas d'eau);
pour cette recette de brioche j'ai :

6 oeufs
10g de sel
60g de sucre
250g de beurre
500g de farine
20g de levure de boulanger (fraîche)

ce qui donne pour 350g de farine
4 oeufs
7 g de sel
40 g de sucre
175g de beurre
350g de farine
14g de levure fraîche
pas super pour le régime mais super bonne (une fois de temps en temps Cligne de l'oeil )
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Et tu mets quel programme? Merci pour ta recette.
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embarrassé (oops) je la fais cuire au four mais en map je mettais le prog 3 (il faut surveiller la fin de cuisson confus (ennuyé) )
Hello, Kikou, Bonjour
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Je viens de lancer le programme avec la recette de Delf. Je vous tiendrai au courant.
tinoun0 a écrit :


alors, ça a donné quoi ?

le poids des liquides dépend du poids de farine et du th : avec la quigg il doit être égal à 60 pour cent du poids de farine.