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Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Page 13/40 · 986 réponses · 164730 vues

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J'ai édité mon message précédent, t'as lu ?

Bonne boulange Lessa, on attendra ta recette avec impatience !!! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
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la brioche est finie MAIS elle a monté jusqu'au couvercle : elle est toute plate dessus! elle est super gonflée Choqué je vais devoir attendre qu'elle refroidisse pour pouvoir la sortir... Choqué Choqué

Je suppose que je vais devoir diviser les quantités par deux la prochaine fois...

Je vous mets la recette plus tard MAIS faut savoir que ça gonfle, hein, à mort Choqué Choqué
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Ma 1ère brioche Pana, une brioche light avec du lait de riz à la place du lait de meuh et du sirop d'agavé à la place du sucre.
Très bonne mais un rien sèche malgré les pitits raisins. La recette doit encore être améliorée.
Ma 1ere brioche avec la pana
4 Recette

Mousseline aux Fruits de Levure

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 1cc de sel
  • 180g de beurre froid à couper en lamelles
  • 4 oeufs
  • 1 càs de sucre
  • 10g de levure à réhydrater dans un quart de verre d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
voilà donc ma recette (enfin celle de la dame de la minoterie Clin d'oeil heureux complice ) elle est très bonne, a le goût d'une mousseline (je l'ai goûtée) MAIS avait collé au couvercle donc elle était applatie dessus et par la suite, le dessus est retombé... elle est quand même filandreuse comme une bonne mousseline quoi Très heureux je ne l'ai pas prise en photo car mon appareil-photo n'est pas chargé (désolé) je pense qu'il faut aménager la recette (diviser les proportions par deux? moins de levure? une farine normale? donc sans levure dedans... parce que quand j'ai vu ce que faisait 10g de levure, je me doutais que ça allait trop gonfler et pas manquer! mais comme je lui avais demandé ce matin au téléphone, j'ai suivi sa recette)

donc...

500g de farine (c'était une farine type 55 mais blé de force avec donc de la levure dedans je crois)
1cc de sel
180g de beurre froid à couper en lamelles
4 oeufs
1 càs de sucre
10g de levure à réhydrater dans un quart de verre d'eau tiède

j'ai mis prog bake, taille XL, croûte pâle (durée 4h00)

voilou Très heureux
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Bonjour à toutes Hello, Kikou, Bonjour
Ma MAP (machine à pain) A*F*K bm3 m'ayant lâchée le WE dernier après 4 années de bons et loyaux services Je suis malheureux je suis donc partie à recherche d'avis sur les différentes MAP. Après avoir lu beaucoup de com positifs sur la pana SD 255 j'ai décidé d'investir !
Je l'ai reçue hier et me suis mise à la tâche ! 1er essai : un pain italien (recette du livre) = essai réussi, pain très aéré et très bon.
Tout à l'heure je compte préparer une pâte à pizza... affaire à suivre !
Plein de bonnes choses à essayer dans la récap Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Super !
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Bigotine, tu as fait le bon choix... Oui c'est ça !

Bonne boulange, tu as plein d'essais à faire à présent ! Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
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bonjour a tous Rire (lol)

voila j'ai ma pana 255 depuis 1 an et j'utilise la farine soezie Cligne de l'oeil je voudrais savoir qui l'utilise et avec quel TH car en TH 70 le pâton est assez mou.
quand j'utilise d'autres farine comme la T65 ou T110 le TH 70 est parfait.
quand j'utilise des recettes avec le levain kayser je mets toujours 300 ml d'eau + 100 g de levain et c'est impec (la pâte colle un peu au façonnage mais quel réussite avec la blanc d'antan soezie).
ce matin j'ai fait un essaie avec la farine soezie surfina pour une brioche (cette farine est génial pour toutes les viennoiseries)en TH 60 et la pâte est au top
je ne sais plus quoi penser embarrassé (oops)
Merci[/url]
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Hé bien essai pâte à pizza (recette du livret) c'était super bon, la quantité permet de réaliser 2 pizza pour nous qui sommes 4 c'est parfait !
Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Sinon hier matin j'ai lancé la brioche de Vahiné : c'était un pur délice nous nous sommes régalés C'est Okey !

J'ai lu dans vos coms que vous étiez nombreuses à utiliser le levain liquide Kayser, je suis allée acheter la farine adaptée à sa réalisation car j' ai très envie d'essayer moi aussi Je bondis de joie

Français Bonne boulange à toutes Hello, Kikou, Bonjour
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Talie 76, bonsoir, j'ai moi aussi la pana 255, et j'utilise souvent la farine soezie, mais toujours moitié/moitié avec la T 55 et avec le th 70 sans problème. Avec , uniquement de la farine soezie ,il faut peut-être un peu moins d'eau ?
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Hello, Kikou, Bonjour Talie76, j'utilise rarement la farine Soezie mais lorsque j'ai fait un pain multi-céréales Soezie, j'ai mis 500 g de farine et 310 g d'eau....donc, un TH de 0,62 si mon calcul est correct....

Par contre, je ne sais pas si avec les autres farines Soezie, il faut utiliser le même TH. A mon avis, c'est en fonction de la quantité de seigle qui se trouve dans la farine...Plus elle est complète, plus elle aura besoin d'eau (pareil pour n'importe quelle farine) dingo

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
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Bigotine, si tu fais du pain au levain Kayser, on va être copine ! C'est Okey !

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
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bonsoir Rire (lol)
merci de m'avoir répondu cool coeur
je jongle en fonction des farines que j'utilise Cligne de l'oeil
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Talie76,

Voici ma méthode pour l'ajout de l'eau : avec mes 500 g de farine "untel" je mets 300 g d'eau et j'en rajoute 10 g par 10 g, en attendant quelques instants que l'eau soit bien incorporée dans le pâton et quand celui-ci est bien formé en une belle boule c'est OK, il n'y a plus besoin d'eau...(il ne faut pas qu'il colle aux parois sinon ça veut dire "trop d'eau"Cligne de l'oeil...et comme je note sur un petit papier à chaque fois que j'ajoute 10 g, je sais combien j'ai ajouté d'eau....voilà....

Je sais, c'est assez astreignant mais j'ai trouvé que cette méthode-là pour éviter le trop-plein d'eau...

Ensuite, je note une fois pour toute la quantité d'eau pour ma farine "untel" et après, quand je refais la même recette avec cette farine, je connais toutes les quantités au gramme près.

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
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Je viens de nourrir mon levain et demain, un pain de campagne au levain de David en prévision... OUaha c'est trop bon !
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bonjour a tous Hello, Kikou, Bonjour

merci ottoki,
je regarde toujours mon pâton mais je corrige les liquides a l'essaie suivant, je vais faire ta méthode Bravo !

je vais vous mettre des recettes bientôt Bisou
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Fougasse tomates séchées, oignons sèches et basilic

1 ½ cc de levure boulangère
500 g de farine surfina
4 cs d’huile d’olive
1 ½ cc de sel
300 ml d’eau
2 cs de basilic
2 cs d’oignons sèches
8 demi-tomates séchées

Prog pizza
Une fois le prog terminé laisser ½ heure dans la map
Façonner pour 2 fougasses et laisser lever 1 heure.
Mettre au four 30 minutes therm. 220°C

j'ai mon fils qui mange des sandwichs le midi et je fais cette recette mais au lieu de faire des fougasses, je façonne 3 baguettes Razz (Ha ouaip :-p) garni ensuite avec salade et jambon cru fumé C'est Okey !
Fougasse tomates sechees oignons seches et basilic
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cool coeur Merci tout plein Talie76 !!!
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bonne idée les sandwiches en pâte de fougasse ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

je cherche la recette de brioche de polange, elle est ici ? dingo
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Je ne pense pas qu'elle soit ici...
elle est là.... enfin, je suppose que c'est celle-ci.... celle qui est un vrai péché! Ange miam
🔗 Cette brioche est un péché!!!
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merci Sorbetcitron Bisou
21 Recette

Pain aux noix et fruits secs au levain

Ingrédients Équivalences
  • 400 g de farine blanche T65
  • 250 g de farine complète biologique T110 ou T130
  • 1 CS de sel marin
  • 1 CS de sucre brun
  • 338 ml d'eau
  • 130 g de levain (kayser)
  • une poignée de noisettes
  • une poignée de pistaches (non salées)
  • une poignée de cranberries séchées
  • une poignée de raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une recette d'un délicieux pain fait hier et mangé ce matin.... un vrai bonheur!! Ange miam
Même pas besoin de l'agrémenter de confiture ou autre pâte à tartiner .... une toute fine couche de beurre et il se suffit à lui même!

Tendrement coeur Pain au levain, noisettes, cranberries, pistaches et raisins secs. Tendrement coeur
Recette initiale chez confiture maison mais revue par mes soins pour certaines quantités...
Pain complet aux fruits secs de sorbetcitronVoir l'album

photo de Séverine34....Merci!

Ingrédients

400 g de farine blanche T65 pour moi
250 g de farine complète biologique T110 ou T130
1 CS de sel marin,
1 CS de sucre brun (pas mis)
338 ml d'eau
130 g de levain (kayser pour moi)
une poignée de noisettes,
une poignée de pistaches (non salées),
une poignée de cranberries séchées,
une poignée de raisins secs.
Il ne faut surtout pas lésiner sur la quantité des fruits secs!

Programme basic -raisin dough- de 2h20, puis dégazage léger,façonnage et cuisson cocotte après levée (de 1 h chez moi).
Cuisson environ 45 min.
Un vrai délice!

Modifié (nov. 2008)

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Anémone Coucou les mappeuses,

Depuis hier, je me concentre : je fais un pain aux céréales, au levain et j'ai fait une autolyse....Polange va être contente....

Plusieurs étapes pour le réussir (si je le réussis ! confus (ennuyé) ) ! J'ai suivi les indications de Polange !!! et demain je le cuis...hi hi hi !!! Ca va être long d'attendre jusqu'à demain !!!

J'vous dirais quoi ! Je suis vert ! mais demain seulement !

Sorbetcitron, ton pain me fait de l'oeil !!! je le testerai la semaine prochaine sans doute.... Cligne de l'oeil

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour
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ça marche bien l'autolyse Cool
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Verdict de mon pain céréales : Je suis un peu déçue : il n'est pas tellement levé malgré le levain + l'autolyse (pourtant y'avait 500 g de farine)....

Maintenant que j'y pense, j'aurais dû couper la farine céréales avec de la T65....que je suis bête !

Il faudra que je recommence ces étapes en faisant une autre recette de pain mais pas tout céréales....

Pleure ou vraiment très malheureux
25 Recette

Pain tout céréales aux grains

Ingrédients Équivalences
  • 1 cc de sel
  • 500 g de farine céréales
  • 120 g de levain liquide Kayser
  • 250 g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Hco, voici ma recette

PAIN TOUT CEREALES

Pain tout cereales au levain autolyseVoir l'albumPain tout cereales au levain autolyseVoir l'album

1 cc de sel
500 g de farine céréales
120 g de levain liquide Kayser
250 g d'eau

Dimanche soir, j'ai sorti mon levain de 100 g pour qu'il soit à température ambiante pour le lendemain matin.

Tôt le matin du lundi, je l'ai nourri : 70 g de T65 + 30 g de T150 + 100 g d'eau (+ 1 cc de miel pour qu'il se réveille bien !). Je l'ai laissé à température ambiante jusqu'en fin d'après-midi. Il a bien monté et bullait bien ! Super !

En fin d'après-midi, j'ai fait l'autolyse avec la farine et l'eau et repos 1 h.

puis à 17 h 40 : tous les ingrédients dans MAP pour programme DOUGH de 2 h 20.

A 20 h : travail du pâton puis frigo toute la nuit.

Ce matin, mardi, vers 10 h 30 : dégazage et mise en cocotte pour 3 h de repos à température ambiante dans ma cuisine (il y est resté 3 h 30 car pas assez chaud dans la pièce).

A 14 h, j'ai ouvert la cocotte, fariné mon pâton qui avait poussé puis fait une grigne en forme de S.

Cuisson 45 min à 230° (départ four froid) puis ôté couvercle et 5 min de + pour avoir une croûte bien croustillante.

A la sortie, mon pain n'a pas collé sur le papier, c'est déjà un bon point ! et il n'a pas énormément levé pendant la cuisson...

A mon avis, ça vient du fait que j'ai utilisé QUE de la farine céréales qui est "lourde"...j'aurais dû la couper avec une farine T55 ou T65 par exemple...

Pour le goût, on verra plus tard car pas encore goûté.... Il est beau, certes, mais je m'attendais à voir un monstre sortir de cette cocotte...

Je reteste un autre pain dès que mon levain est de nouveau opérationnel....c'est-à-dire bientôt....Je ne m'avoue pas vaincu Cligne de l'oeil

Bisou et Hello, Kikou, Bonjour