Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Il est dit qu'il faut utiliser 100 g de levain (ce qui fait donc peu sur la quantité) pourquoi en faire autant? je ne sais pas pourquoi il faut en faire autant au début, mais ce que tu peux faire, c'est en jeter une partie et n'en garder par exemple que 200 gr ou diviser toutes les quantités par deux comme le fait hco.... là pas de gaspillage....est-ce normal? il est dit ensuite que si on a prélevé 100g de levain, il faut le renourir de la même manière en rajoutant 50g de farine et 50g d'eau (ce que j'ai fait) qu'au besoin, on peut le garder 8 jours au frais (je l'ai donc transvasé dans un bocal que je vais mettre donc au frigo)... tout à fait, c'est très bien; au début je le gardais à température ambiante, mais maintenant, dès que je l'ai utilisé, je le remets au frigo bocal avec couvercle juste posé mais non scelléun levain n'est sans doute pas éternel (certaines personnes ont le même levain depuis plusieurs années !)alors est-ce normal de faire comme cela? d'en faire autant la première fois? faut-il ne plus remettre de farine pour l'épuiser au fur et à mesure qu'on s'en sert? ou cela ne craint rien au frigo pendant un certain temps... perso, je sors mon levain du frigo le matin où je sais que je vais faire du pain, je le nourris avec la quantité que je vais devoir prélever pour mon pain (si je sais que je vais utiliser 100 gr de levain, je mélange 50 eau+ 50 de farine et je l'ajoute à mon levain dans le bocal; je mélange les deux préparations) et j'attends que monsieur se lève; cela peut prendre 1 h ou 2h selon son humeur , puis quand j'ai prélevé ce que je devais, je le remets au frigo jusqu'à la prochaine fois....mon levain a 6 mois passés et il se porte comme un charme! il est déjà resté 2 semaines au frigo sans que je l'utilise et il n'est pas du tout rancunier!