chic, j'ai justement acheté de l'épeautre blanche, ça doit correspondre à la T70 je pense 
Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257
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j'ai fait ton pain à la châtaigne Fidji, cuit en cocotte ! il est extra 
hco a écrit :
Wouahhh il est superbe
Il est 
ton pain à la châtaigne Fidji je n'ai pas mis de farine de blé T45, mais que de la T80. Très bon goût.
ton pain à la châtaigne Fidji je n'ai pas mis de farine de blé T45, mais que de la T80. Très bon goût.Jaumoc a écrit :
ravie qu'il te plaise aussi Jaumoc
je n'avais plus de T55 ni T80 sous coude c'est pour cela
j'ai fait une couronne à l'épeautre avec de la 45 aussi
mais comme la pâte est bien hydratée on peut remplacer la 45 par de la 55 ou 60
j'vous met la recette si jamais ça vous tente
Wouahhhhhhhhhh superbe ton pain Ottoki 
4
Recette
Pain d'épeautre aux épices
Ingrédients
Équivalences
- 330 g de farine d'épeautre bise T110 (Moulin de Hurtigheim)
- 200 g de farine T45
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 9 g de sel
- 20 g d'huile d'olive
- 2 c à c de miel
- 340 à 350 g d'eau tiède
Couronne à l'épeautre
Ingrédients pour un pain
-330 g de farine d'épeautre bise T110 (Moulin de Hurtigheim)
-200 g de farine T45
-7 g de levure sèche de boulanger
-9 g de sel
-20 g d'huile d'olive
-2 c à c de miel
-340 à 350 g d'eau tiède
Préparation
Verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot.
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné.
Façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)
Pour la couronne bouler le pâton, faire un trou au centre et étirer le pâton.
Mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie.
Laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce.
Saupoudrer le pain de farine à l'aide d'un tamis.
A l'aide de ciseaux faire les entailles à intervalle régulier.
Cuisson dans four préchauffé avec coup de buée à 240°c pendant 25 min environ
Ingrédients pour un pain
-330 g de farine d'épeautre bise T110 (Moulin de Hurtigheim)
-200 g de farine T45
-7 g de levure sèche de boulanger
-9 g de sel
-20 g d'huile d'olive
-2 c à c de miel
-340 à 350 g d'eau tiède
Préparation
Verser le tout dans la cuve de la map (programme pizza de ma pana) ou réaliser la pâte au robot.
Déposer le pâton sur un plan de travail fariné.
Façonner le pâton suivant vos envies en farinant vos mains (la pâte est bien hydraté)
Pour la couronne bouler le pâton, faire un trou au centre et étirer le pâton.
Mettre en attente sur une plaque @ pâtisserie.
Laisser lever environ 1H suivant les températures de votre pièce.
Saupoudrer le pain de farine à l'aide d'un tamis.
A l'aide de ciseaux faire les entailles à intervalle régulier.
Cuisson dans four préchauffé avec coup de buée à 240°c pendant 25 min environ
le pain fendu, cé pas une recette pana, mais il est bon
hco a écrit :
trop bôôôôôôô aussi celui là 
Merci Fidji ! 
Ta couronne est superbe, j'adoooore....Je la dévore des yeux depuis tout à l'heure...
Hco, ton pain fendu n'est pas faisable en pana mais je ne pige pas...
moi qui pensais qu'on pouvait faire n'importe quelle recette de pain puisqu'on ne cuit pas en pana mais DANS le four....je n'ai pas raison alors ? Il y aurait des exceptions ?
Expliquez-moi les filles !
ben si je l'ai fait en pana Ottoki, je devais être fatiguée quand j'ai écrit ça !
Ah oufff ! je suis rassurée ! 
Faut dormir + Hco !!!
Faut dormir + Hco !!!
9
Recette
Pain Fendu aux Céréales
Ingrédients
Équivalences
- 3/4 cac levure sèche
- 240ml d'eau tiède
- 315g T55
- 60g seigle
- 150g de pâte fermentée
- 1,5 cac sel
Pain Fendu
3/4 cac levure sèche
240ml d'eau tiède
315g T55
60g seigle
150g de pâte fermentée
1,5 cac sel
pétrissage en MAP ou au robot, boulage, repos 1H à T° ambiante
applatir la pâte, reboulage, repos encore 1H
façonnage en pain court, fariner la médiane, puis écraser avec un rouleua à patisserie, de manière à presque couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, mais attention sans la couper totalement !
fariner dans la fente, poser le pain sur du papier sulfu, resserrer un peu pour rapprocher les 2 parties, et laisser pousser 1H30.
Préchauffer le four à 240°C avec la plaque du four, glisser le pain sur la plaque chaude, faire le coup de buée, et cuire 25 à 30 mn.
Baisser à 210°C après 10mn.
Pâte fermentée : il y a plusieurs façons de procéder, la plus simple étant de garder un morceau de pâte du pain précédent au frigo ! Mais comme j'oublie tout le temps
là, j'ai mélangé 100g de T55, 50g d'eau et 1/8 cac de levure sèche, pétrissage 10mn, levée 1h à T°ambiante (doit doubler de volume) et je l'ai laissée 2 nuits au frigo.(1 seule aurait suffit
) Il vaut mieux la laisser un peu à T° ambiante quelques temps avant utilisation ...
(il y a un post à ce sujet sur pbc !)
3/4 cac levure sèche
240ml d'eau tiède
315g T55
60g seigle
150g de pâte fermentée
1,5 cac sel
pétrissage en MAP ou au robot, boulage, repos 1H à T° ambiante
applatir la pâte, reboulage, repos encore 1H
façonnage en pain court, fariner la médiane, puis écraser avec un rouleua à patisserie, de manière à presque couper la pâte en 2 dans le sens de la longueur, mais attention sans la couper totalement !
fariner dans la fente, poser le pain sur du papier sulfu, resserrer un peu pour rapprocher les 2 parties, et laisser pousser 1H30.
Préchauffer le four à 240°C avec la plaque du four, glisser le pain sur la plaque chaude, faire le coup de buée, et cuire 25 à 30 mn.
Baisser à 210°C après 10mn.
Pâte fermentée : il y a plusieurs façons de procéder, la plus simple étant de garder un morceau de pâte du pain précédent au frigo ! Mais comme j'oublie tout le temps
là, j'ai mélangé 100g de T55, 50g d'eau et 1/8 cac de levure sèche, pétrissage 10mn, levée 1h à T°ambiante (doit doubler de volume) et je l'ai laissée 2 nuits au frigo.(1 seule aurait suffit
) Il vaut mieux la laisser un peu à T° ambiante quelques temps avant utilisation ... (il y a un post à ce sujet sur pbc !)
Modifié (févr. 2009)
hello,je suis toute contente, j'ai enfin réussi de belles baguettes grâce à vos conseils, merci à Polange (j'espère ne pas me tromper) pour toutes les explications précises, merci HCO, Ottoki, je vais sûrement oublier quelqu'un, pardon
de plus, j'ai regardé une vidéo sur la manière de façonner les baguettes, l'image parle plus que les écrits, en tout cas c'est complémentaire
j'ai renoncé au levain kayser, mais il reste la poolish, l'autolyse, donc no problem, il y a le choix
bonne journée
Myange ! Moi aussi, pour le moment, j'utilise que la poolish...Le levain, j'ai arrêté pour l'instant...
Hco, dans ta recette de pain fendu, peux-tu nous dire de quoi est faite ta "pâte fermentée"...Comment procèdes-tu ??? question bête peut-être mais j'ai jamais utilisé de pâte fermentée... et si ce n'est pas trop te demander, peux-tu rajouter ces infos dans ta recette...Je te remercie tout plein
les filles !
Hco, dans ta recette de pain fendu, peux-tu nous dire de quoi est faite ta "pâte fermentée"...Comment procèdes-tu ??? question bête peut-être mais j'ai jamais utilisé de pâte fermentée...
et si ce n'est pas trop te demander, peux-tu rajouter ces infos dans ta recette...Je te remercie tout plein les filles !Juste un petit coucou en passant pour vous lire.
Les baguettes, je les fais maintenant avec la méthode Hco, merci encore, par autolyse, je trouve que ça va plus vite et elles sont comme celles du boulanger.
Sauf les grignes qui ne sont jamais réussies et pourtant sur les grosses boules ou sur les boules individuelles elles sont parfaites.
Vous avez une idée du pourquoi de la chose ?
Les baguettes, je les fais maintenant avec la méthode Hco, merci encore, par autolyse, je trouve que ça va plus vite et elles sont comme celles du boulanger.
Sauf les grignes qui ne sont jamais réussies et pourtant sur les grosses boules ou sur les boules individuelles elles sont parfaites.
Vous avez une idée du pourquoi de la chose ?
moi aussi je fais la méthode de HCO ; pour les grignes, il faut les faire en biais par rapport à la baguette, bien profondes, c'est ce que j'ai fait, et ma foi, pas mal du tout ; essai de trouver une "vidéo façonnage de baguettes" j'en en trouvé une très bien faite sur yo.t..e
j'ai rajouté comment faire la pâte fermentée dans la recette !
pour les incisions, elles doivent être le long du grand axe de la baguette, légèrement en biais en les faisant se chevaucher, lame un peu inclinée et assez profondes !
si la lame "accroche", cé soit qu'elle n'est plus assez aiguisée
, soit que le pain a déjà trop levé
en pratique, je change de lame toutes les 3 à 4 utilisations !
pour les incisions, elles doivent être le long du grand axe de la baguette, légèrement en biais en les faisant se chevaucher, lame un peu inclinée et assez profondes !
si la lame "accroche", cé soit qu'elle n'est plus assez aiguisée
, soit que le pain a déjà trop levé en pratique, je change de lame toutes les 3 à 4 utilisations !
Modifié (févr. 2009)
Merci Myange, j'ai déjà vu une vidéo comme ça, le façonnage pas de problème, c'est juste les grignes et je comprends pas pourquoi ça marche super sur les boules et beaucoup moins bien sur les baguettes, enfin, c'est pas trop grave, elles sont super bonnes !
à tous et à toutes !Merci Hco ! (pour la pâte fermentée)
J'ai mis ton astuce "grigne" dans le récap
et
17
Recette
Pain sucré aux pommes et aux raisins
Ingrédients
Équivalences
- 1,5 cc de levure déshydratée
- 350 g de farine t55 et 50 g de farine de seigle t170
- 1 cc de sel
- 20 gr de sucre (optionnel)
- 1 compote liquide de pomme (genre Andros) de 100 gr mélangé à de l'eau pour obtenir 280 ml de liquide
- 80 gr de raisins
Pain de seigle sucré à la pomme et aux raisins
Pour ma femme qui allaite et qui ne peut plus manger de lactose en raison d'une allergie de ma fille, j'ai imaginé ce pain:
1,5 cc de levure déshydratée
350 g de farine t55 et 50 g de farine de seigle t170
1 cc de sel
20 gr de sucre (optionnel)
1 compote liquide de pomme (genre Andros) de 100 gr mélangé à de l'eau de manière à obtenir 280 ml de liquide
80 gr de raisins
programme pain basic raisin / taille xl / crust light
Bon appétit!
Pour ma femme qui allaite et qui ne peut plus manger de lactose en raison d'une allergie de ma fille, j'ai imaginé ce pain:
1,5 cc de levure déshydratée
350 g de farine t55 et 50 g de farine de seigle t170
1 cc de sel
20 gr de sucre (optionnel)
1 compote liquide de pomme (genre Andros) de 100 gr mélangé à de l'eau de manière à obtenir 280 ml de liquide
80 gr de raisins
programme pain basic raisin / taille xl / crust light
Bon appétit!
Merci Hco pour les grignes, je fais un peu comme tu dis alors c'est peut-être que je laisse trop lever, à voir !
Merci Superlaulau pour ta super-recette !!! C'est une bonne idée pour les personnes allergiques...
Je l'insérerai dans le récap plus tard....Là, il faut que je parte.....
et
Je l'insérerai dans le récap plus tard....Là, il faut que je parte.....
et Ca y est, mon levain liquide Kayser est de nouveau opérationnel ! je vais pouvoir l'utiliser... mais quoi faire ? je réfléchis....
Quelques heures plus tard...
Un pain à la châtaigne aux graines mais au levain kayser en préparation...en espérant qu'il soit réussi...car c'est une variante de la recette de Fidji...
Quelques heures plus tard...Un pain à la châtaigne aux graines mais au levain kayser en préparation...en espérant qu'il soit réussi...car c'est une variante de la recette de Fidji...
21
Recette
Pain aux graines de Fidji et châtaigne au levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 270 g de T80
- 9 g de sel
- 60 g de farine de châtaigne
- 200 g de farine T45
- 50 g de graines (j'ai mis des graines de lin)
- Deux pincées de levure sèche
- 150 g de levain liquide Kayser
- 230 g d'eau tiède
- 20 g d'huile d'olive
Ca y est, il est cuit ! Je vous donne ma variante...
Pain à la châtaigne et aux graines de Fidji au levain liquide Kayser
Pour un pain de 940 g environ.
1ère photo : grignes juste avant la cuisson.
2ème photo : il sort du four.
Dans la cuve de la pana
270 g de T80
9 g de sel
60 g de farine de châtaigne
200 g de farine T45
50 g de graines (j'ai mis des graines de lin)
Deux pincées de levure sèche (car mon levain vient de naître)
150 g de levain liquide Kayser
230 g d'eau tiède
20 g d'huile d'olive
Programme pizza > 45 min.
Laisser dans la cuve (sans éteindre la machine à la fin du programme)
OU transvaser le pâton directement dans la cocotte. Laisser lever minimum 1 h 30.
Pour savoir si votre pâton est bien levé, voir l'astuce à la fin de la recette.
Mettre la cocotte au four, départ four froid.
Cuisson : 55 min à 250°C.
Mon pain est bien cuit, impeccable !
Astuce du forum : Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné
Pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause.
Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !
22
Recette
Pâte à pizza T55 aux 7 pâtons
Ingrédients
Équivalences
- 600 g de farine T55
- 330 g d'eau
- 1 càs d'huile d'olive
- 1,5 càc de levure
- sel
Pâte à pizza " Frimousse06"
Pour sept pâtons.
- 600 g de farine T55
- 330 g d'eau
1 càs d'huile d'olive
1,5 càc de levure
du sel ("je n'en mets pas car ça suffit avec la garniture" dixit frimousse)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pizza.
A la fin du temps, sortir la pâte du bol, dégazer légèrement, découper les 7 pâtons et laisser reposer 5 minutes.
Etaler finement avant de garnir et de cuire.
Avec les proportions de la pâte à pizza données plus haut, on fait :
* soit 7 pâtons cuits individuellement et on obtient des pâtes fines et croustillantes (comme chez le pizzaïolo)
* soit deux pâtons pour obtenir deux grandes pizzas à pâte épaisse de la taille de la lèchefritte de votre four
Il y en a donc pour tous les goûts
Pour sept pâtons.
- 600 g de farine T55
- 330 g d'eau
1 càs d'huile d'olive
1,5 càc de levure
du sel ("je n'en mets pas car ça suffit avec la garniture" dixit frimousse)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pizza.
A la fin du temps, sortir la pâte du bol, dégazer légèrement, découper les 7 pâtons et laisser reposer 5 minutes.
Etaler finement avant de garnir et de cuire.
Avec les proportions de la pâte à pizza données plus haut, on fait :
* soit 7 pâtons cuits individuellement et on obtient des pâtes fines et croustillantes (comme chez le pizzaïolo)
* soit deux pâtons pour obtenir deux grandes pizzas à pâte épaisse de la taille de la lèchefritte de votre four
Il y en a donc pour tous les goûts
23
Recette
Pain Viennois au Levain Kayser avec Sucre et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 1,5 cc de levure déshydratée
- 500 g de farine
- 60 g de beurre
- 1,5 cc de sel
- 20 g de sucre
- 320 g de lait
- une pincée de levure sèche (si ton levain est tout récent sinon pas la peine d'en mettre)
- 100 g de levain liquide
Alors, Cfafa, tu demandes si l'on a du pain viennois avec levain kayser, c'est bien ça ???
On peut prendre la recette de mamanhélène, si tu veux...
> INFO : Convertir une recette de pain normal en pain au levain liquide Kayser
Baguettes viennoises de mamanhélène
Dans la cuve
1,5 cc de levure déshydratée
500 g de farine
60 g de beurre
1,5 cc de sel
20 g de sucre
320 g de lait
Converties avec du levain liquide Kayser, ça donne ça :
une pincée de levure sèche (si ton levain est tout récent sinon pas la peine d'en mettre)
500 g de farine
60 g de beurre
1,5 cc de sel
20 g de sucre
100 g de levain liquide
270 g de lait
On peut prendre la recette de mamanhélène, si tu veux...
> INFO : Convertir une recette de pain normal en pain au levain liquide Kayser
Baguettes viennoises de mamanhélène
Dans la cuve
1,5 cc de levure déshydratée
500 g de farine
60 g de beurre
1,5 cc de sel
20 g de sucre
320 g de lait
Converties avec du levain liquide Kayser, ça donne ça :
une pincée de levure sèche (si ton levain est tout récent sinon pas la peine d'en mettre)
500 g de farine
60 g de beurre
1,5 cc de sel
20 g de sucre
100 g de levain liquide
270 g de lait
comment fais tu pour déterminer la quantité de levain dont tu as besoin?
Fastoche ! regarde le lien "info" que je t'ai donné dans mon précédent message ! Tout est expliqué !