oups, à part ça, je lis doucement ! 
Merci Ottoki, t'es une chef!
Merci Ottoki, t'es une chef!
Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257
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Recette
Couronne épeautre au levain croustillante
Ingrédients
Équivalences
- 330 g de farine d'épeautre bise T110
- 200 g de farine T45
- 9 g de sel
- 20 g d'huile
- 307 g d'eau
- 106 g de levain liquide Kayser
Couronne à l'épeautre, AU LEVAIN
Recette de Fidji -sans levain- que j'ai convertie en recette au levain (levain liquide Kayser)
Dans la cuve de la pana
330 g de farine d'épeautre bise T110
200 g de farine T45
1 pincée de levure sèche (si votre levain liquide vient de "naître"
9 g de sel
20 g d'huile
307 g d'eau
106 g de levain liquide Kayser
Programme Pizza de 45 min.
Verser le pâton sur un plan de travail fariné. Fariner ses mains et former une belle boule avec ce pâton.
Faire un trou au milieu et étirer le pâton pour lui donner la forme d'une couronne.
Faire lever à température ambiante pendant environ 1 heure > En terme de boulange, cette deuxième levée s'appelle "l'apprêt".
Info sur ce forum :
Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long
10 à 15 min avant la fin de l'apprêt, préchauffer votre four à 240°C.
(Pour mon four S*emens, j'utilise ce mode de cuisson : Convection naturelle cuisson étuvée)
Fariner la couronne avec un tamis.
Faire des grignes à intervalles réguliers (incisions). Enfourner.
Cuire 25 min environ avec coup de buée dans le four (je jette un verre d'eau, dans ma lèche-frite située à l'étage en-dessous), pour obtenir une belle croûte croustillante.
Recette de Fidji -sans levain- que j'ai convertie en recette au levain (levain liquide Kayser)
Dans la cuve de la pana
330 g de farine d'épeautre bise T110
200 g de farine T45
1 pincée de levure sèche (si votre levain liquide vient de "naître"
9 g de sel
20 g d'huile
307 g d'eau
106 g de levain liquide Kayser
Programme Pizza de 45 min.
Verser le pâton sur un plan de travail fariné. Fariner ses mains et former une belle boule avec ce pâton.
Faire un trou au milieu et étirer le pâton pour lui donner la forme d'une couronne.
Faire lever à température ambiante pendant environ 1 heure > En terme de boulange, cette deuxième levée s'appelle "l'apprêt".
Info sur ce forum :
Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long
10 à 15 min avant la fin de l'apprêt, préchauffer votre four à 240°C.
(Pour mon four S*emens, j'utilise ce mode de cuisson : Convection naturelle cuisson étuvée)
Fariner la couronne avec un tamis.
Faire des grignes à intervalles réguliers (incisions). Enfourner.
Cuire 25 min environ avec coup de buée dans le four (je jette un verre d'eau, dans ma lèche-frite située à l'étage en-dessous), pour obtenir une belle croûte croustillante.
Modifié (avr. 2009)
j'ai un petit souçi, mon levain clone ne bulle pas ?
Un tit peu de sucre ou de miel boostera ton levain....surtout s'il est tout jeune ! 
Hello Ottoki
j'ai fait le pain bis à l'epeautre, super beau et bon, je voulais faire une photo mais il avait déjà été découpé en tranches
; en tout cas, la cuisson en cocotte est toujours aussi extra ; je suis contente, il ressemble étrangement au tien 
par contre, je voudrais faire le pain à la châtaigne, mais levain keyser, arrive pas moi, je peux le faire avec de la Brug...machin ?
merciiiiiiiiiiiii
bonne journée
j'ai fait le pain bis à l'epeautre, super beau et bon, je voulais faire une photo mais il avait déjà été découpé en tranches
; en tout cas, la cuisson en cocotte est toujours aussi extra ; je suis contente, il ressemble étrangement au tien par contre, je voudrais faire le pain à la châtaigne, mais levain keyser, arrive pas moi, je peux le faire avec de la Brug...machin ?
merciiiiiiiiiiiii
bonne journée
bonjour a tous 
j'ai fait la couronne de fidji waou ! merci fidji
j'ai remplacé la farine d'épeautre par de la T110 et mis de l'huile de noisette.
j'ai fait la couronne au levain liquide j'ai fait la même recette que toi ottoki
j'ai fait la couronne de fidji waou ! merci fidji
j'ai remplacé la farine d'épeautre par de la T110 et mis de l'huile de noisette.j'ai fait la couronne au levain liquide
j'ai fait la même recette que toi ottoki
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Recette
Pain rustique aux alvéoles irrégulières
Ingrédients
Équivalences
- 230g farine T65
- 180ml eau
- 2g levure fraîche du boulanger
- 400g farine T65 ou T55
- 200ml lait
- 50ml eau
- 50ml huile d’olive
- 6g levure fraîche du boulanger
- 1,5cc sel
Ciabatta
"le pétrin"
c'est un pain vraiment extra que j'ai redécouvert grâce à cette recette!
pour la Biga
230g farine T65
180ml eau
2g levure fraîche du boulanger (mis 1g de levure sèche)
pour la Pâte (le lendemain)
400g farine T65 ou T55
200ml lait
50ml eau
50ml huile d’olive
6g levure fraîche du boulanger (mis 3 g de levure sèche)
1,5cc sel
Préparation de la biga
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et l’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte semi-solide à l’aspect lisse.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter une nuit ou 12h à 20h à T° ambiante
Le lendemain, préparer la pâte en map car elle est super collante.
Verser dans la cuve de la pana, la biga fermentée,la levure, la farine, le sel, le lait et l’huile d’olive.
Mettre le prog pizza en route et ne le laisser pétrir que 6 à 8 min pour que la mie conserve une texture légère aux alvéoles irrégulières.
il est normal que la pâte ne se détache pas des parois du bol, il ne faut pas rajouter de farine.

Arrêter la machine et laisser lever 1h30-2h (la pâte doit au moins doubler de volume).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné sans excès (la pâte est toujours molle et visqueuse).
Huiler légèrement les mains et étaler la pâte grossièrement avec le plat des mains pour lui donner la forme d’un gros rectangle.
Couper en 2 parts (2 grands rectangles) assez plats ou en plusieurs petits.
Transférer délicatement les rectangles de pâte sur la plaque de cuisson. Enfoncer les doigts huilés sur toute la surface de la pâte rapidement mais énergiquement sans la trouer! pour donner aux ciabatte leur aspect rustique.
Saupoudrer avec un voile de farine,
Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 2h.
Préchauffer le four (240°C) avec à l’intérieur un récipient métallique rempli d’eau pour créer un environnement humide et embué. Enfourner les ciabatte et cuire 5min puis baisser le thermostat (210°C) et continuer à cuire environ 15min jusqu’à ce que les pains prennent une jolie couleur caramel.
un peu long et collant, mais vraiment mmhhh!
"le pétrin"
c'est un pain vraiment extra que j'ai redécouvert grâce à cette recette!
pour la Biga
230g farine T65
180ml eau
2g levure fraîche du boulanger (mis 1g de levure sèche)
pour la Pâte (le lendemain)
400g farine T65 ou T55
200ml lait
50ml eau
50ml huile d’olive
6g levure fraîche du boulanger (mis 3 g de levure sèche)
1,5cc sel
Préparation de la biga
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et l’eau. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte semi-solide à l’aspect lisse.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter une nuit ou 12h à 20h à T° ambiante
Le lendemain, préparer la pâte en map car elle est super collante.
Verser dans la cuve de la pana, la biga fermentée,la levure, la farine, le sel, le lait et l’huile d’olive.
Mettre le prog pizza en route et ne le laisser pétrir que 6 à 8 min pour que la mie conserve une texture légère aux alvéoles irrégulières.
il est normal que la pâte ne se détache pas des parois du bol, il ne faut pas rajouter de farine.

Arrêter la machine et laisser lever 1h30-2h (la pâte doit au moins doubler de volume).
Verser la pâte sur un plan de travail fariné sans excès (la pâte est toujours molle et visqueuse).
Huiler légèrement les mains et étaler la pâte grossièrement avec le plat des mains pour lui donner la forme d’un gros rectangle.
Couper en 2 parts (2 grands rectangles) assez plats ou en plusieurs petits.
Transférer délicatement les rectangles de pâte sur la plaque de cuisson. Enfoncer les doigts huilés sur toute la surface de la pâte rapidement mais énergiquement sans la trouer! pour donner aux ciabatte leur aspect rustique.
Saupoudrer avec un voile de farine,
Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 2h.
Préchauffer le four (240°C) avec à l’intérieur un récipient métallique rempli d’eau pour créer un environnement humide et embué. Enfourner les ciabatte et cuire 5min puis baisser le thermostat (210°C) et continuer à cuire environ 15min jusqu’à ce que les pains prennent une jolie couleur caramel.
un peu long et collant, mais vraiment mmhhh!
par contre, je voudrais faire le pain à la châtaigne, mais levain keyser, arrive pas moi, je peux le faire avec de la Brug...machin ?merciiiiiiiiiiiii
bonne journée
bonne journée
myange a écrit :
La recette est dans le récap, tu ne l'as pas vu ?
La voici donc sans levain mais avec de la levure sèche comme la tienne...
Pain à la châtaigne et aux graines de FidjiLe pain bis est super bon, c'est un de mes pains préférés....(je dis toujours ça mais j'ai tellement de pains préférés !
)Bonne journée.....
Modifié (mars 2009)
bonjour a tous
j'ai fait la couronne de fidji waou ! merci fidji j'ai remplacé la farine d'épeautre par de la T110 et mis de l'huile de noisette.
j'ai fait la couronne au levain liquide j'ai fait la même recette que toi ottoki
j'ai fait la couronne de fidji waou ! merci fidji
j'ai remplacé la farine d'épeautre par de la T110 et mis de l'huile de noisette.j'ai fait la couronne au levain liquide
j'ai fait la même recette que toi ottoki talie 76 a écrit :
Ta couronne est + belle que ma mienne, ze suis zalouze !
Bravo Talie !!!
Récap à jour ! Merci Sorbetcitron pour la recette !!! miam miam !!!merci Ottoki
en effet, je ne suis pas allée voir dans la récap, pas curieuse la fille,
bonne journée
en effet, je ne suis pas allée voir dans la récap, pas curieuse la fille,
bonne journée
Alors, à qui ça sert que Tokinette elle se décarcasse ? 
et 
et ben oui, c'est vrai ça!.... à quoi ça sert que tokinette se décarcasse?
hier, j'ai aussi fait la couronne d'épeautre de fidji.... un vrai bonheur ce matin au petit déj.... une mie croustillante à souhait et un pain au bon goût d'épeautre....merci pour cette recette!
hier, j'ai aussi fait la couronne d'épeautre de fidji.... un vrai bonheur ce matin au petit déj.... une mie croustillante à souhait et un pain au bon goût d'épeautre....merci pour cette recette!
bonjour a tous
j'ai fait la couronne de fidji waou ! merci fidji j'ai remplacé la farine d'épeautre par de la T110 et mis de l'huile de noisette.
j'ai fait la couronne au levain liquide j'ai fait la même recette que toi ottoki
j'ai fait la couronne de fidji waou ! merci fidji
j'ai remplacé la farine d'épeautre par de la T110 et mis de l'huile de noisette.j'ai fait la couronne au levain liquide
j'ai fait la même recette que toi ottoki talie 76 a écrit :
Ta couronne est + belle que ma mienne, ze suis zalouze !
Bravo Talie !!!
OTTOKI a écrit :
merci
trop trop bonne la couronneC'est Fidji qu'il faut remercier car c'est SA recette !
Hier soir, comme je suis rentrée tard, j'ai fait un pain rapide tout en pana...mais un petit pain car je pensais en refaire un au levain aujourd'hui...plus conséquent.
Je vous donnerais la recette...+ la photo bientôt...
et
Je vous donnerais la recette...+ la photo bientôt...
et
17
Recette
Pain rapide aux épices et citron
Ingrédients
Équivalences
- 350 g de farine T55 ou T65
- 2 cc de levain déshydraté
- 1 petite cc de sel
- 1 CS d'huile d'olive (ou de beurre mou)
- 1 cc de sucre
- 1 cc de jus de citron
- 1 cc de gluten (facultatif)
- 1 cc de lécithine (j'en ai pas mis)
- 230 g d'eau tiédie
Pain rapide -550 à 600 g-
Source : "Pain maison spécial machine à pain" de Maraboutch*f
Dans la cuve de la pana
350 g de farine T55 ou T65 (j'ai mis la 65)
2 cc de levain déshydraté*
1 petite cc de sel
1 CS d'huile d'olive (ou de beurre mou)
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de lécithine (j'en ai pas mis)
230 g d'eau tiédie
Programme BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size = M
Crust = M
*********************************************************************
*Equivalences levain/levure/levure fraîche
2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)
1/2 c. c. de levure déshydratée = 2 g
Source : livre "Le comptoir des pains"
https://www.amazon.fr/dp/2501051319
.
Source : "Pain maison spécial machine à pain" de Maraboutch*f
Dans la cuve de la pana
350 g de farine T55 ou T65 (j'ai mis la 65)
2 cc de levain déshydraté*
1 petite cc de sel
1 CS d'huile d'olive (ou de beurre mou)
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de gluten (facultatif)
1 cc de lécithine (j'en ai pas mis)
230 g d'eau tiédie
Programme BASIC BAKE RAPID > 1 h 55
Size = M
Crust = M
*********************************************************************
*Equivalences levain/levure/levure fraîche
2 cc de levain déshydraté = 1/2 cc de levure instantanée = 17 g de levure fraîche (en cube)
1/2 c. c. de levure déshydratée = 2 g
Source : livre "Le comptoir des pains"
https://www.amazon.fr/dp/2501051319
.
Je ne comprends pas : je n'avais pas mis la photo du livre sous ma recette.... 
Qui c'est-y qui l'a fait à ma placeuuuu ?
Qui c'est-y qui l'a fait à ma placeuuuu ?
Moi aussi couronne de Fidji : sans épeautre et uniquement avec de la T110 et de la T80.
Mon premier pain au levain, ils sent super bon, par contre des grignes spontanées ce sont produites par endroit. Comme c'était mon premier essai avec mon levain j'avais mis un rien de levure.
Mon premier pain au levain, ils sent super bon, par contre des grignes spontanées ce sont produites par endroit. Comme c'était mon premier essai avec mon levain j'avais mis un rien de levure.
T'as eu raison Jaumoc,de mettre un chouya de levure, ça aide à la levée quand le levain est tout nouveau...et ta couronne est bien dodue !!!
Je suis entrain de faire un pain à la farine de maïs, je ne sais pas ce que ça va donner....
Suite au prochain épisode...
Y'a pas grand-monde ici !
Je suis entrain de faire un pain à la farine de maïs, je ne sais pas ce que ça va donner....
Suite au prochain épisode...
Y'a pas grand-monde ici !
21
Recette
Pain aux céréales et citron
Ingrédients
Équivalences
- 2,5 cc de levain déshydratée ou 1 cc de levure sèche ou 22 g de levure fraîche
- 200 g de farine de maïs
- 250 g de farine T65
- 1,5 cc de sel
- 1 CS de sucre roux
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 cc de jus de citron
- 280 g d'eau
Pain à la farine de maïs 
Pour un pain de 750 g
Dans la cuve de la pana
2,5 cc de levain déshydratée ou 1 cc de levure sèche ou 22 g de levure fraîche
200 g de farine de maïs
250 g de farine T65
1,5 cc de sel
1 CS de sucre roux
1 CS d'huile d'olive
1 cc de jus de citron
280 g d'eau
Programme "pâte levée" ou "pizza"
En début de pétrissage, votre pâton est presque friable et assez sec. Il doit se former en belle boule lisse un peu plus tard.
Après le programme, laisser lever dans la cuve sans laisser retomber le pâton (compter environ 1 à 2 h)
Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le façonner, le déposer dans la cocotte.
Faire des grignes. Fermer la cocotte.
Enfourner à four froid 55 min à 250°C.
Dis Tokinette ça a quel goût un pain à la farine de maïs ?
j'ai déjà goûté cette farine ... je ne pourrais pas décrire le goût ... mais c'est excellent ...
et ça donne une superbe couleur au pain ... j'adore
et ça donne une superbe couleur au pain ... j'adore
Dis Tokinette ça a quel goût un pain à la farine de maïs ?
Jaumoc a écrit :
Un goût de farine de maïs....nooooon, je rigoleuuu !
Ca m'a fait penser un peu au pain à la farine de châtaigne, je pense que tu aimerais mais par contre, il sèche un peu plus vite que les autres pains...
Patchouka ! Bonjour
je viens de lancer un programme pâte (basic, durée 2h20) pour faire une boule de pain au petit épeautre.
Je vous livrerai mes impressions mais je voulais savoir si vous me conseilleriez de le faire en programme pain complet, la prochaine fois (y a-t-il seulement le programme pâte, je ne sais pas)
donc, j'ai mis
1 cc de levure saf
250g de farine blanche type 65 (en fait 200 g de T65 et 50g de T55)
250g de farine de petit épeautre
1,5 cc de sel
1,5 cs de sucre
2 cs de gluten
2 cs de lécitine de soja (pour aérer le pain, c'est un conseil qu'on m'a donné il y a longtemps, lorsque j'ai acheté ma 1ère map et je continue à le faire)
300ml d'eau...
qu'en pensez-vous? j'ai aussi pensé à le faire en programme pâte mais pain français.
Je vais le laisser gonfler ensuite plusieurs heures sur le plan de cuisson après l'avoir mis en boule.
J'essaierai une prochaine fois avec la recette avec la poolish (mais je n'avais pas de farine type 80)
euhhhhhhh pourquoi j'ai de la pub dans ma signature?
je viens de lancer un programme pâte (basic, durée 2h20) pour faire une boule de pain au petit épeautre.
Je vous livrerai mes impressions mais je voulais savoir si vous me conseilleriez de le faire en programme pain complet, la prochaine fois (y a-t-il seulement le programme pâte, je ne sais pas)
donc, j'ai mis
1 cc de levure saf
250g de farine blanche type 65 (en fait 200 g de T65 et 50g de T55)
250g de farine de petit épeautre
1,5 cc de sel
1,5 cs de sucre
2 cs de gluten
2 cs de lécitine de soja (pour aérer le pain, c'est un conseil qu'on m'a donné il y a longtemps, lorsque j'ai acheté ma 1ère map et je continue à le faire)
300ml d'eau...
qu'en pensez-vous? j'ai aussi pensé à le faire en programme pâte mais pain français.
Je vais le laisser gonfler ensuite plusieurs heures sur le plan de cuisson après l'avoir mis en boule.
J'essaierai une prochaine fois avec la recette avec la poolish (mais je n'avais pas de farine type 80)
euhhhhhhh pourquoi j'ai de la pub dans ma signature?