Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

Lessa, le programme de 2h20 dont tu parles, c'est bien le programme "pâte levée" sans cuisson.

Pour ta recette, non, moi, je resterais sur du pain normal PAS COMPLET.

En fait, tu vas rire mais moi, j'utilise toujours le programme Basic bake dough de 2h20 quelque soit le pain....je devrais tester les autres....mais comme je ne fais pas beaucoup de pain complet....

je n'ai jamais fait le programme pâte "pain français" dont, là, tu me poses une colle. Peut-être que d'autres mappeuses sauront te dire...

mais je fais souvent le programe pizza de 45 min et je laisse lever directement dans la cuve pendant 1 à 3 h (selon la recette). En fait, je regarde de temps en temps le pâton et lorsqu'il est au bord de la cuve, hop, je le mets dans ma cocotte en fonte pour le cuire départ four froid.

J'espère t'avoir aidé un p'tit peu !

et

Bonjour Ottoki,

alors oui, le programme de 2h20, c'est bel et bien le programme pâte (sans cuisson) du programme basic.

Donc, hier au soir, je sors ma pâte, la laisse gonfler et je reviens quelques heures plus tard (belle boule) mais comme il est tard, je décide de le mettre au frigot pour ne le faire cuire que ce matin. Mais quand je la sors, horreur! il a baissé et est tout gondolé... j'attends un peu pour voir si elle va regonflé avant de le mettre cuire... pfffffffffiou suis un peu dégoûtée là.

Je comprends ton désespoir !

Le mieux serait que tu l'as remette dans la machine à pain et rebelotte...si tu veux un pain levé...

Moi, j'ai déjà eu ce genre de petits soucis, je n'arrive pas à avoir un pain bien gonflé, après une nuit passée au frigo....Je ne sais pas pourquoi, pourtant je suis les recettes à la lettre mais pas moyen !

Ca fait que je fais toujours mon pain dans la journée...

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trop tard... je l'ai quand même fait cuire... il reste très bon malgré tout. Je saurai pour la prochaine fois.

Essaies une autre recette avec levée la nuit, ça fonctionnera peut-être....

Moi, ça ne marche pas....et j'ai donc abandonné même avec les super conseils de Polange ou d'autres mappeuses....

Tiens, au fait, elle est où Polange ???

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ça m'est arrivé de laisser la pâte gonfler toute la nuit, dans la cuisine mais la dame où je prends ma farine a la minoterie m'a dit que c'était dangereux et que la pâte pouvait tourner donc depuis, j'hésite...

Et quels sont donc les conseils de Poulange dont tu parles?

OTTOKI
une petite question:quand tu fais un programme pâte et que tu laisses ton paton gonfler dans la cuve,tu écris que tu le mets directement en cocotte et départ cuisson a froid,j'en viens à la question:démarres tu le four aussitôt? la pâte ne retombe pas?
Je laisse ma pâte au frigo et je trouve que cela fait beaucoup de manipulations mais des pains très corrects.
J'aimerais donc essayer ta méthode mais pas avant le week end prochain(manque de temps)en semaine c'est pain tout pana.
bonsoir

Lessa, si tu tapes "Polange" sur le moteur de recherche du forum, tu la trouveras....ainsi que tous ces conseils....

Kamomille,

1. Je fais mon programme pizza de 45 minutes.

2. Je laisse le pâton monter jusqu'en haut de la cuve (sans éteindre ma machine à pain). Ca peut durer de 1 h à 3 h selon le pain > faire le test du doigt pour savoir quand enfourner.

3. Lorsque le pâton a atteint le haut de la cuve, je le dépose sur mon plan de travail fariné, je le façonne en boule et le dépose délicatement dans ma cocotte chemisée d'un papier cuisson.

4. Je le saupoudre de farine, je fais les grignes.

5. Je mets la cocotte dans le four.

6. Je mets le four en marche à 250° (en général) pendant 50 min à 1 h (selon le pain)...

Remarque : Le pain retombera si ton apprêt a été trop long...il faut donc le surveiller et faire le test du doigt avant l'enfournement...(l'apprêt est la levée avant cuisson).

Ottoki
Je te remercie pour toutes ces précisions et si je te suis bien tout est question de doigté.
Au fait tu dors quand?
Un peu pressée (comme d'habitude)j'ai fait un pain prog rapide ,un mix de lidl:le" pain paysan" auquel j'ai rajoute des noix je n'utilise pourtant plus les préparations toutes prêtes mais c'était très correct bien gonfle avec une grigne naturelle.
a bientôt

Bin voilàà, elles sont trop belles tes baguettes, Choupinette !!! et comment était la mie ???

Pour la mie ,c'est bien

Ouais, Choupinette, elle est belle ta mie !!!

Ce soir, je teste :

un pain à la farine de quinoa sur poolish...

une recette de mon invention mais pas trop compliquée ! Je fais en sorte de ne pas me compliquer la vie...

Si il est réussi, je le poste....

Y'a pas beaucoup d'monde ici...

Il n'a pas beaucoup levé mais je pense que c'est normal vu que la farine de quinoa n'est pas panifiable (ne contient pas de gluten)....

J'avais mis 400 g de T65 et 100 g de farine de quinoa.

La prochaine fois, je mettrais 450 g de T65 et seulement 50 g de farine de quinoa

pour voir la différence...

et

Aujourd'hui pain à la farine de châtaigne ; je l'ai cuit en cocotte, impeccable ; il a un petit goût subtile qui nous plaît bien, donc à refaire
bon WE

Le pain à la châtaigne :

Il est extra bon : il faut que je fasse une photo avant qu'il n'y en ait plus....

Merci pour cette bonne recette, Hco !!!

Je crois qu'elle n'est pas dans le récap, je la mettrais si t'es d'acc, bien sûr...

et

hello,
j'ai voulu faire le pain de seigle aux noix :
je n'avais plus de farine de seigle donc remplacé par farine bise 150 et mis 2 cuil.soupe de levain déshydraté de seigle, je n'avais plus de farine 110, donc remplacé par épeautre 110, du coup il ne reste pas grand chose de la recette d'origine ; la cata, si on peut l'appeler comme ça, c'est que j'ai débranché la machine sans le vouloir, donc j'ai laissé levé en cocotte et fait cuire.
Résultat : comme quoi
peut-être ai-je fait une recette qui existe déjà
bonne journée

coucou,

j'ai aussi fait le seigle aux noix hier soir pour ce matin....
vraiment très bon! et bien aéré .... j'ai mis de la farine de seigle complète moulue au moment même et de la farine T80 pour le reste avec de la levure alors que j'avais prévu de faire ce pain au levain, levain qui attendait sagement dans son bocal devant mon nez!

Tu veux dire quoi, Sorbetcitron ???

et

j'ai pris des grains de seigle que j'ai passé dans mon petit moulin à farine, j'ai donc obtenu de la farine de seigle intégrale puisque je ne l'ai pas tamisée... voili, voilou....