Récap pana sd 254 - sd 255 - sd 256 - sd 257

bonjour à tous

je viens vous demander un renseignement : ce matin, je voulais faire un pain soesi au levain avec ma s255 et j'ai vu ici qu'on conseillait le programme pain complet mais voilà, je ne sais pas ce qui s'est passé mais impossible de retrouver le pale à dents (spécial pain complet) je l'ai trop bien rangé je suppose est-ce que je peux lancer ce programme avec le pale classique ou tant que je ne l'ai pas retrouvé, je dois renoncer à utiliser le programme pain complet...

merci à vous et bonne journée

Désolée de ne pas pouvoir te répondre Lessa, je suis à la lettre en principe les recettes données ; si ta farine n'est qu'au seigle, en effet il faut la pale à dent car la farine est assez dense ; d'autres filles pourront peut être te répondre mieux que moi

Ottoki, j'ai fait le pain à la quinoa selon tes instructions comme d'habitude, je n'arrive pas à innover, et tu sais quoi, associé à du foie gras, un délice
merci encore pour tout ce que tu fais

je l'ai retrouvé... (faut que je m'achète de nouvelles lunettes lol)

mais j'avoue que j'aimerais quand même connaître la réponse.

Merci de m'avoir répondu Myange

autre question (je suis dans ma semaine essai lol) avez-vous déjà utilisé la farine ciabatta de lidl? moi, j'ai testé à la map et juste la pâte à la map puis cuission au four et très très déçue. Je ne compte pas en racheter... mais peut-être que c'est moi qui n'ai pas su l'utiliser...

avez-vous déjà fait du pain avec cette farine?

Sorbetcitron, c'est cool de faire sa farine soi-même....J'ai déjà testé : mixer des graines dans le momix mais il chauffe, le bougre...



Lessa S'il y a beaucoup de seigle dans ta farine, il vaut mieux mettre la pale "spécial seigle" car la farine est assez dense et cette pale est spécifique pour ces farines-là....

Je suis contente que tu aies retrouvé ta pale, sinon, il aurait fallu se cotiser pour t'en trouver une....

J'ai déjà utilisé des farines provenant de magasins discount sans en avoir été très très satisfaite : souvent, elles sont trop salées....donc, les couper avec de la farine blanche...c'est mieux...

Personnellement, je préfère faire mon mélange moi-même, avec mes différentes farines et mes différentes graines...ainsi, levure et sel sont incorporés par mes soins également....je sais ce qu'il y a dedans et au moins, si c'est trop salé, je sais à qui m'en prendre....

Ce n'est que mon avis...Néanmoins, je trouve très pratique d'utiliser de la farine toute prête, ça dépanne bien....mais perso, quand je le fais, j'utilise la farine Soez*e que je trouve très bien...pas salée et très bonne...avec une multitude de choix de pain salés ou sucrés.

Merci Myange, oui, avec du foie gras, ce doit être un délice !!!!

et

Comme toujours Ottoki, tes réponses sont toujours pleines de renseignements et grâce à toi, j'apprends beaucoup... merci

Je sais que c'est une (féminin?)pale spéciale mais c'est la 1ère fois que j'en vois une car la map que j'avais avant n'en avait pas... et ça fonctionnait quand même, hein? donc, je me posais donc la question.

En tout cas, le pain fait avec la farine Soez..e m'a l'air très bien et a du monter jusqu'au couvercle avant de redescendre un peu lol. Je le goûterai ce soir.
Tu achètes tes graines où?

J'achètes mes graines là où j'en vois : en supermarché ou en magasin bio...

En ce qui concerne la pale seigle, je pense que la pâte est pétrie différemment qu'avec l'autre pale...et donne un résultat beaucoup + meilleur bon !

Si tu as d'autres questions, je suis là ! N'hésites pas...

et

j'aurais bien une question mais elle ne concerne pas la Map alors, je n'ose te la poser ici lol (ça concerne WW et ce que tu mentionnes dans ta signature)

merci pour la réponse concernant les graines. Faut aussi que je me lance dans la poolish et autres techniques de map...

en tout cas, ce pain soez*e est vraiment réussi et très bon. Un vrai régal...

est-il possible de ne faire que la pâte et le faire cuire au four? j'ai toujours du mal avec le pain carré des map.

Lessa,

Bien sûr que tu peux le cuire dans le four....dans une cocotte par exemple...c'est la cuisson que je réussis le mieux, personnellement.

Tu mets le programme PIZZA de 45 min, tu laisses le pâton doubler de volume dans la machine, sans l'éteindre. Quand il a bien levé (il ne faut pas qu'il retombe), tu prends ton pâton, tu le façonnes en boule sur ton plan de travail fariné, sans trop le dégazer.

Tu chemises une cocotte en fonte ou en pyrex, de papier cuisson et tu déposes ton pâton délicatement dedans.

Il y a des mappeuses qui font autrement : à la fin du programme pizza, elles prennent le pâton et le mettent dans la cocotte chemisée, pour qu'il double de volume. Chacun sa façon de faire. Tu fais celle que tu veux.

Il ne faut pas que ta cocotte soit trop grande sinon, ton pâton ne va pas beaucoup lever et aura tendance à s'étaler.

Ma cocotte mesure 26 cm de diamètre et je l'utilise pour un pain avec 500/600 g de farine. Pour les plus petits pains, j'utilise une cocotte ovale de 26 x 20 cm.

Tu peux faire des incisions sur ton pain, ce qui lui permettra de mieux se développer.

Tu mets la cocotte au four, fermée de son couvercle, départ four froid.

Tu règles 55 min à 250°C pour un pain avec 500 à 600 g de farine (après, selon ton four, tu peux modifier le thermostat et la durée)

Tu peux laisser 5 min de +, couvercle ôté, pour obtenir une croûte + croustillante...et + dorée.

Voilà ! C'est tout simple.

et pour ce que tu veux me demander, concernant WW, tu peux le faire par MP mais je ne suis pas experte en la matière...il y a un forum WW ici, sur ce forum qui est extra

Merci et à bientôt.... et
Bon dimanche !

merciiiiii pour cette réponse.

Ah ben, moi, quand je fais une pâte, je prends toujours le programme pâte du 1er pain bake... qui dure 2h20. Peut-être que ce n'est pas nécessaire vu ce que tu dis et que le programme pizza suffit?

merci encore...

Tu fais soit l'un soit l'autre, en fonction du temps que tu as...

Je pense qu'avec le programme qui dure 2h20, le pain est + levé puisqu'il est + travaillé...et donc, le résultat est mieux...quoique !

Il faudrait que je fasse un test avec la même recette et faire les 2 programmes pour dire ma conclusion...

mais maintenant, la plupart du temps, j'utilise le programme pizza...car c'est moins long...c'est tout ! C'est Hco qui fait comme ça et donc, j'ai suivi sa méthode et ma foi, mes miches de pain sont pareilles qu'avec le programme plus long...je trouve !

mais peut-être que le pain est différent selon les programmes utilisés, si pas cuit en cocotte...

Seules les pros de la boulange sauront nous renseigner, moi, là, je ne sais pas...puisque je fais uniquement des cuissons cocotte maintenant (pour mon pain).

et

Je viens de refaire le Pain de seigle aux noix rapide d'Hco

je n'ai pas mis de noix mais des raisins secs blonds à la place....et par contre, j'ai mis 50 g de farine de seigle en + et 50 g de l'autre en moins, pour équilibrer...

pour avoir un goût de seigle + prononcé...c'est Mr Ottoki qui adore le pain de seigle...

Il est toujours aussi beau, il est là devant mon nez et il sent trop trop bon ! Vivement demain matin qu'on le goûte...(là, il sort de la machine donc il est trop chaud).

et

Info sur ce forum

Quand enfourner son pain ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :

- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

Youpi youpi yéééééé

J'ai testé pour vous le programmateur sur la prise de la machine à pain, pour démarrer les programmes pâte levée en différé et ça fonctionne.....
parce qu'avec cette machine-là, on ne peut pas utiliser le programme différé pour les pâtes levées, c'est pas cool...

J'explique avec un exemple de temps, pour faire une pâte à pizza en différé.

Je mets mes ingrédients dans la cuve pour faire une pizza.

1. Brancher le programmateur sur la prise de la MAP.

2. Exemple : Il est 10 h....je mets mon programmateur à la bonne heure...OK ?

3. Je règle le programme pizza de la machine à pain (45 min), il va démarrer pendant quelques secondes, normal ! (et on voit comme ça que la machine fonctionne bien !)

4. Régler le programmateur pour que le programme pizza redémarre à 11 h.

5. Le programme pizza qui avait démarré va donc s'arrêter net !
> plus d'affichage sur l'écran ni de lumière rouge mais c'est normal puisque le courant est coupé avec votre programmateur.
> il repartira à 11 h, heure programmée avec le programmateur
> la petite lumière rouge de Start/Stop réapparaît
> l'écran se rallume avec indiqué "45 min"
> le programme de 45 min reprend son cycle normalement

Ce qui est top, c'est que vous pouvez faire de même avec le programme BASIC BAKE DOUGH....qui dure 2 h 20...

Faites le test, vous verrez, ça fonctionne bien ! A tester la nuit pour le matin, ainsi on peut cuire le pain en se levant le matin ou à tester en journée...

Youpi youpi yéééééééééééééé !

Elle est pas belle la vie ?

quelle excellente idée! je n'avais jamais essayé, mais c'est vrai que ça peut rendre pas mal de services!
merci de l'astuce!

Merci beaucoup ottoki pour cette expérience ! Très ingénieux ! you're thé best !

ce matin j'ai fait la recette de baguettes de Camem, super belles ses baguettes, il y a une série de photos qui expliquent bien la méthode de façonnage ; mes baguettes n'ont jamais été aussi belles, voici le lien :
🔗 Façonnage de baguettes + photos
il y a aussi une recette de ficelles au lard, pas essayée mais cela doit être super bon, c'est le même principe :
🔗 Ficelles au lard + photos
peut-être connaissez vous déjà, moi, je viens de découvrir

Coucou Myange,

Je connaissais le post sur le façonnage des baguettes mais pas celui des ficelles...

Merci tout plein !

Almoha,

Pourquoi tu l'as mise à la cave ta machine à pain Kenw**d ? Elle est punie ?

Heu ! Oui, en fait ! Comme je ne fais que des pains et brioches tout en map, il n'y a que la pana que je supporte Je n'étais pas satisfaite de ce que j'obtenais avec la kenwood.
La r&b, je m'en sers parfois, car ma fois les brioches sont pas trop mal dedans, par contre les pains pas assez crouteux

Je suis devenue difficile

Je fais le test du programmateur avec le programme rapide cette nuit, juste pour voir

Au secours Ottoki ! J'ai essayé le programmateur cette nuit et cela n'a pas fonctionné ! La machine s'est mise en route mais pas sur le programme qui était commencé, elle s'est rénitialisée : 0:00 sur l'affichage ! heureusement que je me suis levée, j'ai lancé le pain en direct du coup

Qu'est-ce que j'ai fais de mal ?

La panasonic mémorise les coupures de courant jusqu'à 13 minutes, tu es sur que ça marche ?

bonjour les boulangères,
Ottoki, j'ai fait le "pain bis à l'épeautre aux graines de tournesol" ; gros problème : j'ai bien suivi la recette, le pâton avait atteint le haut de la cuve, j'ai voulu bien sûr le déposer, et là, catastrophe, c'était tout mou et collant ; j'ai eu un mal fou à le faire tomber et après pour former la boule, eh bien, c'était du n'importe quoi après moult manipulations, j'ai enfin réussi à le mettre dans la cocotte, et là je l'ai laissé regonfler et mis à cuire ; il a bien gonglé, j'espère qu'il est bon
Mais quelle galère ! j'ai fait la poolish, comme il n'est pas précisé dans la recette, j'ai mis 200 g d'eau et encore 200 g d'eau en final ; peut-être est-ce trop ? Help, j'ai besoin de tes lumières merci beaucoup

Ah ah ! Ca, je ne m'y attendais pas !
Je n'ai pas encore testé sur si longtemps....j'avais juste essayé, là, à quelques minutes du départ...

Bref, si ça s'trouve, on ne peut pas ! et je vous aurais dit à tous rien que des bêtises....