Name: Brioche aux flocons d'avoine et fruits secs
Ingredients: 285g de liquide; 320g de farine

1 juin 2007

Avis aux nouvelles mappeuses BM250!

Je vous souhaite d'avoir autant de plaisir que moi à utiliser cette fasciante machine à pain! Mais avec l'assortiment de recettes qui figurent sur ce site, je n'en doute pas une seconde

Et surtout... tenez-nous au courant!

A bientôt

2 Recette juin 2007

Brioche aux flocons d'avoine et fruits secs

Ingrédients Équivalences

285g de liquide
320g de farine

Bonsoir tit Bout.. Sorry mais alors j'ai été débordée et pas eu le temps de te répondre...Ya eu la fête des mères et évidemment brioches à faire...

Pour répondre à ta question sur le lait en poudre, ce n'est padutout pr remplacer le lait mais pr rendre le pain moëlleux et aussi un peu plus "bronzé" d'ailleurs j'en mets très peu... Tu peux tj essayer sur un pain ou une brioche et tu verras ce que ça donne...

Dis donc t'as mis tout ça de liquide 285 g pr si peu de farine ? (320g en tt) mm avec le reste ...Y'a pas une erreur qq fois ? et t'as pas fariné tes fruits secs trempés ? Ils ne sont pas tous tombés au fond ?
Bon un truc si tu veux pr bien faire gonfler les fruits secs si tu n'as pas le temps, tu mets dans un bol ou saladier tu recouvres de liquide et hop là direction micro-onde puissance maxi pdt 1mn, 1 mn 30.. tu vas voir comment ça va gonfler plus vite...et tu laisses un certain temps..en remuant bien sûr de temps en temps.

J'ai acheté des flocons d'avoine bio au début qd j'ai fait une réserve d'ingrédients et je ne les ai jamais utilisés.. faudra que je m'y mette mais sans les figues je n'aime padutout...

Non non ce n'est pas le chocolat fondu qui a empêché ta brioche de monter...As-tu bien compté ton rhum dans les liquides aussi ?

Sinon si tu as le temps mets moi ta recette en message privé je regarderai de plus près...Pour le chocolot tu peux utiliser des barres de chocolat pour patisserie, ou Nes'lé dessert sans les mettre au congel en morceaux d'environ 5g tu verras .. j'en ai utilisé et d'autres amies (au moins 6) aussi et elles ont toutes réussi une excellente brioche d'ailleurs à ce propos il faut que je rajoute toutes les photos qu'elles m'ont envoyées.. car elles ont toutes des machines différentes.

Sur ce il faut que j'y aille...

A bientôt tit Bout et bonnes recettes..

Bienvenue aux nouvelles gâtées par la fête des mères.

3 Recette juin 2007

Pain aux céréales et à l'amande

Ingrédients Équivalences

420g de farine
270g de farine
50g de seigle
100g de flocons d'avoine

Oui Clo, par contre, tu ajoutes du gluten

? Tu trouves ça sous quelle forme? Il me semble que ce n'est pas ce qu'il y a de plus digeste, je suis étonnée qu'on en trouve comme ça... Mais pour le lait en poudre, d'après ce que tu m'expliques, il faudra vraiment que je l'essaie

Pour la recette du pain, il ne me semble pas que ce soit faut les liquides Clo. En fait il y a 420g de "farine"... 270g de farine, 50g de seigle et 100g de flocons d'avoine. Et les flocons d'avoine sont de vraies éponges!

Quant à ma recette de brioche, j'ai utilisé la recette de brioche aux Amandes et au rhum (photo et recette postées dans un message précédent...). Oui je compte le rhum dans les liquides... Ca m'embete parce que j'avais vraiment réussi cette brioche parfaitement (j'ai bien fait de l'immortaliser cette fois là d'ailleurs

) et je n'arrive plus à en refaire une si belle à la texture si parfaite (aucune raison d'être modeste elle était vraiment parfaite

)... Mystère!

Dorénavant, il faudra que j'utilise des bouts de choc plus gros, parce que les pépites que j'avais étaient vraiment petites... En plus, j'ai fait la brioche juste après un autre pain, donc la machine était chaude dès le départ

A bientôt

4 juin 2007

Avis aux nouvelles mappeuses BM250!

Je vous souhaite d'avoir autant de plaisir que moi à utiliser cette fasciante machine à pain! Mais avec l'assortiment de recettes qui figurent sur ce site, je n'en doute pas une seconde

Et surtout... tenez-nous au courant!

A bientôt

Ptit Bout a écrit :

Bonsoir, me voilà rassurée car le langage MAP ne me parle pas encore trop bien

j'ai fait un premier pain hier soir pour tester la "bête" et tout a raté

mon chéri avait oublié d'enfoncer à fond le bol !!!!!!!!!! nous avons recommencer et cette fois ci nous avons eu un pain de 750 g bien cuit mais avec une mie un peu trop tassée et une croûte très dure et pas assez dorée, pourtant nous avions choisi le programme simple 58 mn

je ne sais pas pourquoi le pain n'était pas parfait en fait ?????????
J'ai acheté de nouvelles farines aujourd'hui une de la marque du magasin cham**** et l'autre francine + la levure ..................j'espère que nous ne raterons pas ce nouveau pain...............je lis toute la journée les conseils des "mappeuses" et j'imprime tout ce qui me semble important ...........

Je vous donnerais des nouvelles au fur et à mesure

bonne soirée

5 juin 2007

Pupuce,
Tu as fait un pain en 58min donc programme pain rapide et les pains fait en 1h sont quand même moins bons que ceux fait en 3h30. Essaye d'en faire un en programme normal (pas rapide) et tu verras la différence!!!!

Tiens-nous au courant.

6 juin 2007

Hier matin j'ai testé un deuxième pain, pétrissage dans la MAP et cuisson au four , le voici en photo, il est très bon, mais toujours une mie très serrée, on en mange moins comme ça

le pâton était assez collant aussi, une petite quantité est restée collée dans le moule

que faut il faire pour qu'il soit moins collant ??????

Mon deuxieme pain en map

comment obtenir une mie plus aérée ?????? d'où cela vient-il ????? merci pour vos réponses et votre aide....

Je vais faire un nouveau pain en début d'après-midi et ce soir pour demain j'essaierai peut être une poolish

J'ai trouvé dans mon coin à une petite demie-heure d'ici une minoterie qui vend des farines aux particuliers, j'ai les horaires d'ouverture et j'irais dès que possible chercher mes ingrédients .......j'ai une amie forumeuse qui fait ses pains (délicieux) avec des farines achetées directement aux moulins, les prix ont l'air très attractifs, avec vous déjà testé ????????? si oui, qu'en pensez-vous ???????

7 juin 2007

à toutes,
En ce moment je n'ai pas trop le temps de faire du pain, ça laisse du repos à ma machine!!!
Ma maman en est à son deuxième pain depuis dimanche et elle apprend petit à petit à s'en servir mais elle est ravie de sa machine et mon père aussi d'ailleurs car c'est lui qui teste et qui goûte et il adore ça!!!!

Pupuce je pense que tes farines en sceau sont plus économiques que celles achetées en magasins bio ou supermarchés et elles doivent être très bonnes. Si ta mie est trop dense essaye de mettre moins de farine ou alors il n'y a pas assez de levure ou pas assez de sucre. Essaye aussi de faire un pain pour commencer avec le programme normal (pain basic ou pain blanc) qui pétrit, lève et cuit tout seul en 3h30~

De toutes façons, c'est à force d'en faire que l'on trouve le bon équilibre, Courage!

PS à tout le monde: je cherche un employeur pour un bts assurance en contrat de professionalisation sur Nancy(54). Si vous connaissez quelqu'un on ne sait jamais. Ce serait sympa. Merci.

à toutes.

8 juin 2007

Coucou DEYDEYTTE et merci pour tes explications, je viens de terminer un pain blanc programme 2 de la map et il a bien levé, le problème c'est que même en mettant sur le plus doré pour la croûte il est pâlichon et la croûte au dessus et un peu décollée du pain, sinon il a l'air bien, du coup je l'ai remis un petit peu au four pour voir s'il va mieux doré.............pour l'eau j'ai mis 360 ml pour 600 grs de farine ; est-ce bien ou pas ?????? (recette sur le site kenwood)
Mon pain s'est décollé impeccable du premier coup et en plus il n'y a aucune trace de farine car au début du pétrin j'ai légèrement aidé la map avec une cuillère en bois du fait, qu'apparemment c'est un problème de cette machine ...........................

je vais y arriver, le domptage ne fait que commençer

bonne soirée les boulangères et boulangers

J'ai oublié de vous dire que pour trouver les minoteries du coin (moulins) j'ai cherché sur les pages jaunes sur internet et je n'ai plus eu, qu'à choisir, vous pouvez en faire autant dans vos régions, c'est tellement mieux et moins cher

9 juin 2007

Pupuce,
Je suis contente que ton pain soit bien.

C'est bien ça pour 600g de farine il faut 360ml de liquide (Th60: farine x 0.6 = liquide).

Pour cuire ton pain plus longtemps pour que la croûte soit plus foncée tu peux terminer de le cuire en MAP (programme cuisson). Après ton programme normal si tu juges que ton pain n'est pas assez cuit et est trop blanc tu ne le sors pas de la machine et tout de suite tu lances le programme cuisson (11) et ton pain recuit pendant 1h mais tu peux l'arrêter avant en appuyant 3 secondes sur le bouton départ si ton pain est bien cuit avant. Comme ça tu n'es pas obligée de le démouler et de terminer de le cuire au four mais tu peux tout faire en MAP. Ces machines sont des merveilles!!! Très vite on ne peut plus s'en passer et on fait tout dedans( pains, brioches, gâteaux, pâtes à tarte et à pizzas, cakes,...)

10 juin 2007

Pupuce,
Je suis contente que ton pain soit bien.

C'est bien ça pour 600g de farine il faut 360ml de liquide (Th60: farine x 0.6 = liquide).

Pour cuire ton pain plus longtemps pour que la croûte soit plus foncée tu peux terminer de le cuire en MAP (programme cuisson). Après ton programme normal si tu juges que ton pain n'est pas assez cuit et est trop blanc tu ne le sors pas de la machine et tout de suite tu lances le programme cuisson (11) et ton pain recuit pendant 1h mais tu peux l'arrêter avant en appuyant 3 secondes sur le bouton départ si ton pain est bien cuit avant. Comme ça tu n'es pas obligée de le démouler et de terminer de le cuire au four mais tu peux tout faire en MAP. Ces machines sont des merveilles!!! Très vite on ne peut plus s'en passer et on fait tout dedans( pains, brioches, gâteaux, pâtes à tarte et à pizzas, cakes,...)

Deydeytte a écrit :

Merci DEYDEYTTE je suivrais tes conseils, demain j'essaierais peut être un pain brioché si j'ai le temps car une amie vient de me commander un pain ! elle veut goûter

11 juin 2007

Merci à toi Pupuce pour le conseil sur les minoteries. Je viens d'aller voir sur les pages jaunes et il y en a plusieurs dans mon département donc j'irai voir un de ces quatre. merci

12 juin 2007

Je ne sais pas si tu l'as fait mais tu peux ajouter 10g de sucre dans ta recette ça aide à colorer un peu la croûte..

13 juin 2007

Oui et tu peux ajouter aussi un peu de lait en poudre pour que la croûte soit plus dorée.

14 juin 2007

8 grammes de lait en poudre bio écrêmé est largement suffisant.

15 juin 2007

Coucou les mappeuses, ce midi j'ai fait mon premier pain brioché en MAP , résultat super bon et très bien ; j'suis super contente, en plus j'avais des amis qui sont venus à 4h pour une petite visite et je leur ai fait goûter, verdict TRÈS BON !!!!!!!!! voici la photo je vous mettrais la recette plus tard car je n'ai pas le temps ce soir

Mon 1er pain brioche en map

16 juin 2007

Bravo elle est vraiment très réussie avec une belle mie...

17 Recette juin 2007

Pain brioché aux oeufs et au beurre

Ingrédients Équivalences

2 oeufs
260 ml de lait
180 grs de beurre fondu
600 grs de farine (carrefour farine brioche)
sel 1.5 cc
sucre 80 grs
levure type briochin 2.5 cc

MERCI CLO_ !!!!

Voici donc la recette que j'ai utilisé :

POUR UN PAIN BRIOCHE DE 1 KG

- 2 oeufs
- 260 ml de lait
- 180 grs de beurre fondu
- 600 grs de farine (carrefour farine brioche)
- sel 1.5 cc
- sucre 80 grs
- levure type briochin 2.5 cc

Programme pain sucré 4, croûte bien

dorée...........

18 Recette juin 2007

Pain aux Chorizo, Piments et Tomates

Ingrédients Équivalences

2 cc levure instantanée
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
320 ml d'eau
500 g de farine blanche
100 g de chorizo coupé en petits cubes
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes
2 cc de levure instantanée
400g de farine blanche
2 oeufs
240ml lait tiède
70g de beurre
4 saucisses de strasbourg coupées en rondelles
2 cc de levure
1 cs sucre
500g farine blanche
290ml eau
1 cs huile d'olive
1,5 cc sel
1/2 cc piment doux
1 cc curry
1 tomate
1/2 oignon

J'ai une BM210 mais le th est le meme.
Voici ce que j'ai fait il y a quelques temps et c t exquis :

PAIN AUX CHORIZO
2 cc levure instantanée
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
320 ml d'eau
500 g de farine blanche
100 g de chorizo coupé en petus cubes
1/2 poivron rouge coupé en petits cubes

Prg pain normal

Au bip ajouter le chorizo et le poivron

hummmmmmm un régal

BRIOCHE AUX SAUCISSES
2 cc de levure instantanée
1 cs de sucre
400g de farine blanche
1,5 cc de sel
2 oeufs
240ml lait tiède
70g de beurre
4 saucisses de strasbourg coupées en rondelles

Liquide : oeufs + lait = 240ml
prg pain normal

au bip ajouté les saucisses

hummmmm

PAIN CREOLE

2 cc de levure
1 cs sucre
500g farine blanche
290ml eau
1 cs huile d'olive
1,5 cc sel
1/2 cc piment doux
1 cc curry
1 tomate
1/2 oignon

prg pain normal

Lavez la tomate, coupez la en cube et ne gardez que la pulpe.
Epluchez l'oignon et emincez le.
Dans une pele faire rissoler oignon + tomate

Au bip ajouter le melange oignon/tomate.

19 juin 2007

Pupuce,
Ta brioche est vraiment très belle et super appétissante

Merci Mamacreole pour toutes ces recettes à tester bien vite.

20 juin 2007

Pupuce,
Ta brioche est vraiment très belle et super appétissante

Merci Mamacreole pour toutes ces recettes à tester bien vite.

Deydeytte a écrit :

Merci DEYDEYTTE , j'en ai refait une hier soir pour ce matin, elle était encore plus levée et délicieuse, par contre j'ai un problème avec le pain, peut être n'ai je pas la bonne recette, mon pâton est tout collant et j'ai un mal fou à le mettre en forme, hier mon pain était quand même très très bon malgré une mie légèrement collante, pourriez vous me dire :
1/ quelle recette de pain blanc vous utilisez ?????
2/ comment avoir un beau pâton après 1h30 de pétrissage ???????
3/ faut il une deuxième levée entre la première et le passage au four ??????

ce matin j'ai refait un pain, j'ai mis un peu moins d'eau et le pâton était un peu moins collant, là le pain est au four.........................mais ce n'est pas encore le top à mon avis

21 Recette juin 2007

Pain bis

Ingrédients Équivalences

270ml d'eau
450g de farine T80 ou 65
1,5cc de sel
1cs d'huile d'olive ou de beurre
1cc de sucre
1cc de jus de citron
1 sachet de levure à pain

Pupuce,
Si ton pâton est trop collant rajoute de la farine en cours de pétrissage et met un peu moins d'eau au départ.
Pourquoi n'essaye-tu pas de faire un pain complètement en map (pétrissage, levée et cuisson)?
Moi je ne fais pas cuire mon pain au four mais je fais tout dans la map. je met tous mes ingrédients, je lance le programme et 3h30 plus tard j'ai un beau et bon pain tout doré!

Je te mets une recette du pain bis qui est un pain blanc amélioré:
- 270ml d'eau
- 450g de farine T80 ou 65
- 1,5cc de sel
- 1cs d'huile d'olive ou de beurre
- 1cc de sucre
- 1cc de jus de citron
- 1 sachet de levure à pain

Programme pain normal, poids 750g, croûte moyenne

Il se fait entièrement en map, tu n'as pas besoin de le façonner et de le cuire au four.

Tiens moi au courant.

22 Recette juin 2007

Pain tout à la mâche aux farines maison et FERMIPAN

Ingrédients Équivalences

Farine de ménage Pain9
Farine pour brioches
Levure déshydratée FERMIPAN

Deydeytte c'est bien ce que je me suis dit, pourquoi ne pas faire un pain tout à la map, la machine est faite pour cela en fin de compte

mais le résultat n'est pas très concluant et le pain moins bon .........peut être est-ce que je rate quelque chose, je n'ai que la recette de mon livre, en auriez-vous d'autre, un pain traditionnel blanc ......................merci par avance

Je ne me souviens plus si je vous l'ai dit mais mardi je suis allée en minoterie (moulins) à 30 mn de chez moi, j'ai acheté de la farine de ménage Pain9 et de la farine pour brioches, la farine de ménage 11.70 les 15 kgs, j'ai gagné 9 euros sur le paquet et pour la brioche moins chère également en seau de 3 kgs et avec le beurre incorporé dedans, j'ai aussi acheté un paquet le levure déshydratée FERMIPAN beaucoup moins cher que dans le commerce..........et j'en ai pour plusieurs mois ............

Il y a tant de recettes sur les forums MAP que je ne sais laquelle choisir pour tous les jours !

23 juin 2007

Ce week end et hier j'ai refait trois pains, l'un avec de la farine tout prête de chez lidl, un pain de campagne bien réussi, l'autre avec également une farine tout prête de chez lid, un pain ciabatta, très bon également et le dernier, hier, un pain blanc tout en map ; très levé et très croustillant et très bon aussi ! je pense que cela vient de la farine et de la levure, le tout acheté en minoterie directement...........je vais continuer dans cette lancée

Hier j'ai également fait une brioche et elle était savoureuse, digne d'un boulanger (faut bien se jeter des fleurs

) en plus elle à tellement levé que j'ai eu du mal a la sortir de la map

24 juin 2007

Deydette, je veux te poser une question dans ce forum tu dis que le th de la Kenwood BM256 est de 60.
Dans un message que j'ai mal "aiguillé" et où je posais des questions sur le th pour comprendre (exemple dans mon livre, recette pain blanc 245ml : 350g=0.70 pour 500g ; 290ml : 450g =0.64 pour 750 g ; 380 ml : 600g = 0.63 pour 1 kg) donc le th n'est jamais le même et je ne savais pas lequel il fallait appliquer tu m'a répondu que c'était 70. alors là je suis perdue, le th de BM 256 est-il de 60 ou 70 ?
merci infinement mais il y a sûrement quelque chose qui m'a échappé......

25 juin 2007

Je ne sais pas si je respecte le TH de 60 pour cette map mais moi j'ai diminué petit à petit l'eau que je mets pour faire un pain basique traditionnel, (la recette du livret) j'ai diminué l'eau à 330 ml au lieu de 360 ml et mon pâton est beau et ne colle plus..............................

Je fais mon pain moitié map moitié four et j'y arrive de mieux en mieux................. Pain du jour

en tout cas à la maison tout le monde est content

Recettes bm250

Brioche aux flocons d'avoine et fruits secs

Pain aux céréales et à l'amande

Pain brioché aux oeufs et au beurre

Pain aux Chorizo, Piments et Tomates

Pain bis

Pain tout à la mâche aux farines maison et FERMIPAN