Recettes bm250

Le TH de la Kenwood BM256 est de 60. Donc poids des farines x 60 et divisé par 100... Je sais la notice donne vraiment des TH très différents si on le calcule d'après leurs recettes... En tous avec le TH 60 et je n'ai que des réussites.

Font partie des liquides : eau, lait, oeuf, alcool, crème fraîche, fromage blanc, yaourt, la confiture, la vanille si liquide... ne font pas partie des liquides le beurre fondu, la c à s d'huile, le miel liquide, la mélasse, ... Voilà...et dans le calcul ne comptent que les farines et pas les ingrédients ajoutés tels que raisins, chocolat, amandes etc...

Tit Bout bonjour si tu passes par là...

J'espère que tout va bien pour toi et que tu usines toujours avec ta MàP de jolis et bons pains...!

A tout bientôt...

tout le monde,
Ca fait un petit moment que je ne suis pas venue sur le forum et que je n'ai pas utilisé ma map mais en ce moment je cours partout entre mon job d'été du lundi au samedi jusqu'à 20h, mes recherches d'employeurs, mon chéri, mon appart, les amis.... Donc en ce moment la map prend un peu de vacances mais ce week-end elle reprend du service!!!
Cany désolé pour ma réponse tardive! : moi j'utilise toujours un th 60 pour la Kenwood BM250 et je n'ai jamais rien râté. Au début c'était plutôt 64 mais très vite je suis passé au th60 car les pains étaient un peu trop collants. Ce qui est sûr c'est qu'avec un th 60 tu ne rateras pas de recettes. Si tu as besoin d'aide n'hésite pas.

à toutes.

Bonsoir Tit Bout... Pas mal ta recette de brioche ..et elle est magnifique... Mais dedans tes 2 cc de levure.. C de celle en petits grains ou du levain fermentescible... ? je trouve que 2 cc si C de la levure en petits grains..C bcp pour 400g de farine...

A tout bientôt Tit Bout !

Coucou Clo,

Oui c'est de la levure de boulanger, celle en petits sachets en fait.

C'est vrai, tu crois que c'est trop 2cc de levure? A vrai dire, je prends un petit sachet, qui contient la quantité pour 500g de farine et j'en mets moins. J'y vais un peu au pif, et c'est vrai que plutôt que 2cc c'est plutôt 1,5cc . Mais tu crois pas que s'il y avait eu trop de levure, il y aurait eu un cratère dans ma brioche en fin de cuisson?
Ma bible à pains Le Comptoir des Pains de Cathy Ythak indique 1cc pour 350g de farine. Toi tu mets quelle quantité de levure pour 400g de farine?

Ici en Suisse nous n'avons pas beaucoup de choix de levure je dois dire, mais celle que j'utilise n'a pas beaucoup de goût non plus. Et s'il est devait en avoir, le citron cacherait son goût et sinon, il ne fera qu'aider à donner une belle croûte (même si moi les brioche je les aime plutôt claires comme tu peux le remarquer!).

Moi j'adore manger - surtout les bonnes choses biensûr - et je suis un vrai bec à sucre D'ailleurs là, au vu de l'activité physique que j'ai en finissant mon mémoire et en préparant mes exas de septembre, il faudrait que je fasse un peu plus attention, mais c'est si bon de manger!!!

A bientôt!

Recoucou Deydeytte!!

Je comprends bien qu'avec ton emploi du temps tu n'aies pas vriament le temps de faire travailler ta MàP... J'espère que tes bons pais ne te manquent pas trop, parce que nous, depuis que nous faisons de bons pains maison, nous avons du mal à apprécier les pains achetés à leur juste valeur...

Courage dans tes recherches d'emploi et autres activités!!

A bientôt

merci de m'avoir répondu clo et deydeytte . je repose quelques questions : la sucre vous le comptez avec la farine ? et pour les brioches vous calculez aussi ? j'ai fais une brioche au fromage blanc qui a super montée sauf qu'elle est passée par dessus le moule et est passée entre la paroi et la cuve.....bonjour l'odeur de brûler et là j'ai entrouvers pour décoller donc il y a eu un trou au milieu de ma brioche et elle était très blanche ...... et fade.. clo quelques proportions ne sont pas bonne pour cette brioche ? merci les filles ....

Non, non le sucre n'est pas une farine et donc n'est pas compté dans le calcul du TH... Uniquement le poids de la ou des (si tu en mets plusieurs différentes) farines! Bien sûr le calcul du TH est fait pour la brioche de la mm façon que pr le pain... D'ailleurs une fois que tu as le bon TH (60 pour la kenwood) il est valable tout le temps..!

Une brioche qui déborde est loupée évidemment..! Celle qui soulève le couvercle aussi, idem que celle qui ressemble à un champignon atomique..!

Donne moi la recette utilisée pour ta brioche qui a débordé et je te dirai ce qui n'était pas bon ...

Tit Bout... En vitesse je suis surbookée... 1 cc de levure C très bien et ça fait 4g.. Ce n'est pas pour une question de trou juste que ce n'est pas utile d'en mettre de trop... Au début j'ai utilisé différentes marques de levure histoire de tester et oulala le goût infect de levure.. Une fois G mis du jus de citron pour retirer, enfin masquer ce goût.. éh bé .. ça n'a rien masqué et je n'ai pas aimé.. Et peu après G trouve de la levure "Ancel" et "Dr Oekter" et enfin... elles n'ont aucun goût..et fonctionnent TB...donc j'en suis ravie et n'utilise plus que ça, sauf mes expériences avec le levain fermentescible..

Sûr que C bon de manger des bonnes choses.. Je préfère les faire que de les manger... Et je ne suis pas bec sucré même si tu vois bcp de brioches sur mon site.. Quoique maintenant égalité 13 brioches.. 13 Pains !! LOL..

Bon courage pour ton mémoire et la prépa de tes exams... A bientôt..

clo tu es super gentille. Alors j' explique j'ai fais hier la même brioche au fromage blanc (200g) prise sur ce post et là pareil, on la trouve avec un drôle de goût, pas assez de sucre et de beurre peut-être et on se sent pas la vanille...bof ce que je veux c'est une brioche qui sente la brioche, bien sucrée, beurrée, bref comme celle du pâtissier pour quand j'y arriverais en faire une aux pralines roses car c'est ce que préfèrent les 3 garçons de la famille et mes neveux...
Je viens de lire qu'en fait il faut mélanger lait+eau+huile+oeufs+arôme mesurer et battre tout ensemble ; puis en dehors le beurre (pas fondu) le sel, le sucre puis en dernier la farine faire le puits au milieu et mettre la levure. J'ai tout saisi...le dosage du mélange liquide en fonction du th de la farine où tu m'as déjà répondu (et oui le th était différent à chaque dosage sur mon livre; si on peut appeler çà un livre = 6 pages) alors j'étais un peu perdu... mais si tu as la recette qui vas bien ce sera encore mieux..... tu m'expliqueras comment faire pour rajouter les pralines ...

j'ai de la levure briochin en sachet, et ruse je ne vois pas la contenance et ma balance ne pèse pas d'aussi petites quantités ; est-ce que l'une d'autres vous sait combien il y a par sachet ? Merci d'avance les filles, j'espère que je fais pas d'impair car je ne crois pas avoir vu de garçons sur ce forum ...... à moins que sur sur les MAP (machine à pains) il y a écrit réservé aux filles ?

merci beaucoup

Tu n'a pas eu la cuillère dose avec ta MAP CANY ?????? parce que déjà c'est un bon début pour le "mesurage" !!!!!!
Par contre comme tu le dis CLO une balance digitale c'est vraiment ce que je devrais m'acheter, je vais y penser !

Coucou tout le monde,

ça fait un bail que je n'ai pas pris le temps de venir faire un tour de ce côté-ci !!!

Je vois que les essais continue Il y a de temps à autre des rattages, mais c'es normal..... on ne fait pas d'omelette sans casser des oeufs

Si j'ai mis dans les récap que c'était une recette de Zigote, c'est tout simplement car c'est elle qui l'a fait connaître sur le post BM250. Mais de toute façon, il est rare que quelqu'un invente réellement une recette C'est toujours plus ou moins la reprise d'une recette existente

Je vous souhaite à toutes une excellente journée

Bonjour,
Cany, en attendant que tu puisses t'équiper indispensablement d'une balance qui te permette de peser des petites quantités, tu peux peut-être faire comme moi: si ma balance part de 0 et que je veux mesurer quelques grammes ( par exemple 5g), elle a du mal, mais si je la fais partir de 20g (en y mettant une boite tupper, un verre ou autre récipient) alors elle respecte le détail ( je pèse jusqu'à 25g total, pour avoir mes 5g sûr).
C'est une idée comme une autre, à toi de voir si elle te sert!

un paquet de levure fait ainsi 7 ou 8g selon la marque.

bonne brioche à toute, je vois qu'elle fait couler de l'encre, et que parfois elle nous gonfle ( à défaut de ne pas gonfler elle-même )

Bonjour

Pour les pépites de chocolat, pour que cela te revienne moins cher tu peux prendre du chocolat à cuire que tu coupes en petits morceaux avec un bon couteau de cuisine...

si je peux me permettre, il est exact qu'une brioche ne contient ni eau, ni huile, et pour ma part, étant petite fille de boulanger traditionnel ( et je viens d'en avoir la confirmation par téléphone), il n'y a pas non plus de lait dans la brioche à l'ancienne. Seuls les oeufs, et les arômes, constituent les liquides. S'il y du lait, alors il s'agit d'un pain au lait.
Après je conçoie qu'on est pu dévier la recette tradi pour des questions gustatives ou surtout caloriques, car une brioche toute beurre et oeuf.... c'est un peu lourd! de même qu'on a finie par remplacer le beurre par la margarine
mais on commence à mettre de l'eau qui a un goût neutre, alors il s'agit plutôt d'un pain de mie, et selon la quantité d'oeuf, sucre et beurre, alors ce sera un pain de mie brioché.
Quand au fait de mettre de l'huile, sans doute pour remplacer le beurre, pourquoi pas, mais alors qu'est-ce comme recette!

alors voilà, pour moi, la recette c'est celle de mon grand-père, la seule la vrai! et les autres, bienque très bonnes sont des pâtisseries inspirées de la brioche, que j'appelle aussi brioches car sinon on ne se comprendrait pas! et j'insiste quand même sur le fait que j'adore ces recettes que j'utilise car comme je disais, la brioche "de papy" c'est excellent mais avant de faire du sport ( donc je ne la fait quasiment jamais)!

le tout pour moi est de savoir si dans mes préparations, je veux approcher le goût de la boulangerie à l'ancienne, le goût de la brioche harry's qui, quand on a goûté une vrai brioche, n'a rien à voir, ou si je trouve à créer un compromis entre des saveurs d'antan, des saveurs nouvelles et des saveurs à mon goût ( peut-être comme Clo? ) et aussi pas trop caloriques
du coup ma conclusion est que l'utilisation du lait rend la brioche plus légère et que c'est un mieux, mais par contre l'eau la dénature trop (ou alors comme je disais ce n'est pas une brioche mais du pain de mie brioché, ou entre les deux si on met quand même du lait ), quand à l'huile, cela doit donnr, je n'en doute pas, quelque chose de bon, mais vous aurez compris que je suis à cheval sur les termes, et qu'alors il faut trouver un autre nom à cette recette.

alors je dirais simplement qu'il faut être précis sur nos recettes, dans les termes, dans les ingrédients et dans les pesées, car si ces forums exsitent, c'est bien parce que nous ne trouvons pas notre compte dans les notices, et que l'on attend de ces posts de la qualité, de la précision et du sérieux, et j'ajoute que cela concerne et les informations données et la communication entre mappeurs/euses

je vous souhaite à tous et à toutes une excellente journée

tout le monde,
Moi je trouve que la brioche au fromage blanc a vraiment un très bon goût de brioche (pas dénaturé du tout) sans toutes les matières grasses mais bon, chacun ses goûts... La brioche tradition est super bonne mais un peu trop calorique pour moi mais de temps en temps c'est quand même bon

Je suis d'accord Clo qu'en cuisine il faut être précise surtout pour les nouvelles mappeuses mais honnêtement on n'est pas là pour se prendre la tête non plus (ce qui n'empêche pas d'être précis ou de parler également de notre vie entre mappeuses qui pour certaines se connaissent bien) .On s'est mal comprises, c'est tout. sans rancune!!! Je n'ai jamais fait attention au poids des oeufs même si je sais qu'il est variable mais je n'ai jamais rien râté car je vois aussi la consistance du pâton après 10min donc j'ajuste si nécessaire. Je te félicite pour toutes les recettes que tu inventes et nous fais partager, c'est sympa à toi. Moi c'est vrai que je n'ai pas trop le temps d'innover mais dès que j'aurai plus de temps je testerai des recettes maisons.

malgré toutes ces

à toutes les mappeuses

effectivement, toutes ses brioches sont très bonnes, et comme je disais, il faut penser aussi à notre "futur" diabète et cholestérol
rapeller la recette c'était une façon de dire STOP ne vous prenez pas le bec car à la base c'est celle-là la vraie!!!!
mais d'accord avec toi, c'est une histoire de goût, et je crois que c'est aussi là le problème, car on finit toutes par trouver NOTRE recette préférée que l'on nomme excellente et que l'on veut partager, mais qui ne l'ai pas pour tout le monde. Moi j'en ai essayé 4 ou 5, qui n'étaient pas ratée, mais qui n'étaient pas à mon goût, du coup ça m'agaçait beaucoup car je me disais qu'on me filait un mauvais tuyau, et notre discussion d'aujourd'hui me fait dire qu'en fait la recette était au goût d'une autre mais pas du mien, tout simplement. Alors il faut chercher, et c'est vrai que c'est toujours plus embêtant d'avoir utilisé tant d'oeufs!

mais fidèle à moi-même, je resterai sur mes appellations de brioche quand il n'y a que des oeufs, et j'ajouterai un complément " au lait", "au yahourt".... pour les autres (chacun ses défauts , mais c'est dans ma nature d'attacher une attention particulière à l'emploi des mots!)

ensuite, il est vrai que l'on a pas toutes la même façon d'envisager le forum, certaines y voient une discussion exclusivement autour des recettes, et d'autres y voient aussi l'occasion de discuter et faire connaissance. A ce propos, il y a des post (je ne sais plus la marque de la map) qui se sont divisés en deux avec un post pour les discussions et un autre pour récapituler les recettes, ainsi tout le monde y trouve son compte!

je suis d'accord pour rapeller qu'il faut de la précision dans les grammages de nos recettes, et je comprends qu'avec de l'expérience, on en a moins besoin car on a l'oeil et qu'on rectifie selon le pâton, mais du coup ça reste embêtant pour les nouvelles qui n'ont pas cet oeil. Ce que je peux dire en tant que récente mappeuse c'est que cette explication sur la consistance du pâton m'a manqué au début. Après, je crois que chacune n'évalue pas non plus le pâton de la même façon, et du coup ça joue à 10-20g de liquide près. Donc pour certaines cela à plus ou moins d'importance sur le résultat également.

Je compte essayer un pain à base de banane cette aprèm et j'espère que mon essai sera concluant afin que je puisse initier entre nous toutes un peu de douceur!!!

bonne journée à toutes

Ceci est un forum public pour partager des connaissances et des goûts, et non pas pour faire un concours de qui a la meilleure recette, la plus originale ou la plus précise.

Nanou a simplement créé cette récap afin que les recettes pour BM250/256 soient regroupées... Si des recettes ne vous ont pas plues faites le savoir si vous le voulez - mais diplomatiquement! - et si des post plus personnels ne vous intéressent pas, zappez-les!! Ce n'est pourtant pas compliqué...

En espérant que ce forum revienne ce qu'il était: un endroit où il faisait bon partager ses recettes et photos...

A bientôt

,
oui si tu fais un pain au yaourt nature c'est un pain salé. Par contre si tu utilises un yaourt aromatisé avec du sucre c'est un pain sucré à manger à quatre heure , en dessert ou comme une brioche.

Pour la purée, c'est de la purée en flocons sans les réhydrater.

Je vais tester tes pavés d'autrefois car ça m'a l'air bien sympathique tout ça. J'aime bien le pain à l'ancienne. C'est de la farine de sarrasin que tu utilises car moi je n'en trouve pas? Je vais essayer d'aller jeudi dans un magasin bio sinon on peut la remplacer par quoi?

coucou,

Merci Nanou, pour cette récap de recettes et pour le temps consacré à sa constitution.

Je me suis équipée d'une map Kenwood 250 car mon ancienne (selecline) a rendu l'âme au bout d'un an 1/2.

Alors, comme les recettes de la notice ne sont pas top, je suis venue piochée quelques recettes ici

A mon tour, j'apporte ma petite contribution
Je me suis inspirée de la recette de pain blanc de mon ancienne map et après quelques essais, voici celle que nous avons "adopté"

ma recette de pain blanc
300ml d'eau
1CS sucre
1.5 CC sel
1.5 CS huile
490gr T55
1,5 CC levure type brio*chin (=la moitié d'un paquet)
Prog1 - croûte moyenne.

Je n'ai pas trop suivi la discu et j'espère que l'ambiance retrouvera la bonne humeur du début.

J'ai une question à poser concernant la levure SAF, j'en ai trouvé en épicerie orientale. Comment s'en servir ? car j'ai toujours utilisé la levure type briomachin qui n'est pas très économique. Est ce que ce sont les mêmes doses ? faut-il réduire ou augmenter ?

A bientôt