Recettes bm250

Evacarla,
Le pain est OK aussi chez moi.
Bon, j'ai retenté la brioche légère au yaourt, c'est un peu mieux (entre temps j'ai compris l'histoire du TH et du coup, je n'ai pas remplacé ceci par cela etc.!) mais la brioche ne lève toujours pas bien...
Nanou, je vais donc tenter un pain viennois la prochaine fois ! Je ne désespère pas, je m'entraînerai jusqu'à un bon résultat !
Et puis, ça n'empêche pas la petite famille de se régaler alors... !

A+

essayes effectivement le pain viennois. J'avoue avoir une GROSSE faiblesse pour lui

,

Tout d'abord bienvenue aux nouvelles mappeuses!

En ce qui concerne les brioches j'en fais souvent et je n'ai jamais eu de souci; elles ont toujours bien levé. J'utilise de la levure à pains Fr*ncine et je mets toujours un sachet entier quelle que soit la taille.
De plus, il faut faire bien attention que la levure n'entre pas en contact avec le sel et l'eau. Parfois la brioche ne lève seulement qu'au moment de la cuisson.

Vous avez utiliser quel programme pour les brioches? Moi j'utilise le programme pain sucré (4). J'ai d'ailleurs programmé une brioche samedi soir et dimanche matin on a eu une brioche bien levé et toute chaude pour le petit déj'! un pur régal!

En tous cas, ne vous découragez pas, ça vaut le coup.

Ravie que le gâteau au nutella vous plaise! Essayez aussi les petits pains au nutella; c'est long à faire mais c'est délicieux.

MAG26,

je viens de faire ta recette de brioche, elle sent très bon pour le goût je pe pas te dire elle est encore toute chaude...
Est ce que qd tu la fait elle monte un peu plus ou non ?



MERCI

Je ne sais pas si je suis arriver a mettre la photo dans le message sinon elle est dans mon album

Evacarla,

Effectivement ta brioche n'a pas trop monté. Tu as mis le bon programme, les ingrédients dans l'ordre, la levure n'a pas été en contact avec les liquides, tu n'as pas ouvert ta machine pendant la levée?

Si tu viens d'avoir ta machine il faut qu'elle fonctionne quelques fois avant d'avoir de bon résultats.

Courage.

Voici des photos de quelques unes de mes brioches pour que tu vois comment ça doit monter.

Waouh Deydette ..... c'est malin..... mais maintenant, j'ai une de ces faims et il va falloir que j'attende ce soir

Ne me montres plus les photos de tes brioches

DEYDEYETTE,
j'ai pas mis la levure en contact avec le sel
mais avec le lait donc si j'ai bien compris il faut la mettre en dernier sur la farine ?
Pour le reste, je pense que c était bon les ingredints a température ambiante, le programme pain sucré ...
pourtant la première fois que j'ai utiliser ma map, c était pour faire une briohe avec une prepa toute faite "MON FOU**IL" et elle était réussi depuis ma fille me demande de lui faire une brioche comme l autre fois
mais sans succès même la prepa pour brioche "FRAN**NE" n est pas montée ...mdr :DEYDEYETTE,
j'ai pas mis la levure en contact avec le sel
mais avec le lait donc si j'ai bien compris il faut la mettre en dernier sur la farine ?
Pour le reste, je pense que c était bon les ingredints a température ambiante, le programme pain sucré ...
pourtant la première fois que j'ai utiliser ma map, c était pour faire une briohe avec une prepa toute faite "MON FOU**IL" et elle était réussi depuis ma fille me demande de lui faire une brioche comme l autre fois
mais sans succès même la prepa pour brioche "FRAN**NE" n est pas montée ...mdr

coucou Evacarla,

Excuse moi de ne pas t'avoir répondu plutôt, j'étais au travail..

Pour tout t'avouer mes premières brioches ont bien levés (mais jamais comme celle de Deydeytte!) mais depuis quelques jours c'est la cata, et bien évidement c'est toujours quand j'ai des invités ou que je suis invitée!



Mais je persiste

Et dès que j'ai trouvé le secret des cordons bleus, je te le dis...

Waouhh ! Chuis jalouse ! Mes brioches ne ressemblent même pas à ta brioche la moins levée Deydeytte !
En tout cas, ça donne envie de persister !
C'est vrai que je n'ai pas arrêté de regarder la pâte en ouvrant le hublot pour voir si elle montait... ! Tu penses que ça peut vraiment jouer ?
Mais j'ai bien fait attention que la levure ne touche ni le sel ni un liquide.

Et j'avais lu que tu mettais toujours un paquet de levure, j'en ai fait autant.
Mais sans parler de "monter", ma brioche ne touche même pas tous les bords de la cuve, en largeur ! Je prendrai une photo si ça se reproduit...
Ca a le mérite de faire rire mon mari !
Mais je vais retenter encore et encore.

A propos, j'ai acheté le livre de recettes Marabout, comme plusieurs de vous le conseillaient. Et je voulais m'assurer : la BM250 a bien un Th de 60, c'est ça ?

Bonne soirée, merci pour toutes vos réponses.

tout le monde,

Je vous rassure j'ai parfois des râtés aussi!

Le th de la BM250 est bien de 60.
Moi je mets toujours la levure en dernier sur la farine ds un coin à l'opposé du sel, du sucre et de l'huile (ou beurre) pour ne pas qu'elle soit mouillée et comme ça ça évite des problèmes. Il ne faut pas ouvrir la machine pendant la phase de levée car ça peut retomber ou ne plus lever du tout

Vous avez mis quelles farines pour les brioches car il faut minimum de la T55.

On va y arriver ne vous inquiétez pas!

Evidemment si tu ouvres le couvercle, Marionnette31
même une seule fois après la fin des 2 premiers pétrissages, jamais ta brioche ne montera !
Le TH est de 60, certaines disent 64, mais pour ce qui me concerne c'est bcp trop.
D'autre part le but n'est pas d'avoir une brioche qui monte jusqu'au hublot, parce que ça aussi c'est un ratage même si cela ne te semble pas en être un...et tu auras un mal de chien à sortir ta brioche de ta cuve.. mais d'avoir une brioche levée comme il faut et bien équilibrée.

Deydeytte j'ai fait énormement de brioches - je ne les compte même plus, en utilisant toujours de la farine T45 bio...ça m'est arrivé en cas de panne de T45 de prendre de la T65 bio ça a été aussi très bien !

Histoire de faire des expériences j'ai fait des brioches en utilisant les 4 premiers programmes et ça a aussi bien fonctionné !

Le seul ratage que j'ai eu c'est avec la "fameuse brioche au fromage blanc" tout ça parce que le TH est beaucoup trop élevé et quand on démarre on ne sait rien du TH.

D'ailleurs je me demande si ça ne serait pas mieux de rectifier la quantité de liquide de cette recette, le fromage blanc comptant exactement comme du lait ou de l'eau.

Bonne soirée

Merci les filles pour vos conseils et vos encouragements! On va y arriver!

J'ai trouvé une recette de brioche dite inratable! je vous raconterai ...

A bientôt

Nanou,

J'ai fait ta recette de pain viennois, il est bon mais une fois de plus pas très présentable, il est tout affaissé au milieu... Je dois décidément pas avoir la main boulangère!

En tout cas merci de tout coeur pour ta recette des petits pains aux graines de pavots car depuis que je l'ai testé je la fais presque tous les jours, sauf que je les façonne en petites baguettes... Je trouve qu'il y a un peu trop de mie dans le pain cuit en machine, mais je me régale avec ta recette. Et puis j'ai encore pas réussi à la louper!

Bisous

Bonjour les mapeuses,
est ce que quelqu un peut me dire quel est le th de la bm250 60 ou 64 et comment on procède
une fois le th déterminé pour déterminer la quantité des ingrédients ?
Merci d avance

,

Pour calculer le th ce n'est pas difficile : il suffit de multiplier la quantité de farine (toutes les farines ajoutées s'il y en a plusieurs sortes dans la recette) par 0.60 et vous obtenez la quantité de liquide totale à mettre que ce soit de l'eau, du lait, du beurre,... Par exemple pour 450g de farine il faut 450x0.60=270 donc il faudra en tout 270ml de liquide. Voilà, j'éspère que tout cela est un peu plus clair.

Bon pain.

Merci deydeytte,
Je viens de réussir ma première brioche
Avec la recette au fromage blanc d aalexandra
Je crois que pour le th j'ai compris mais quel sont les liquides, le beurre en fait parti ?
ET LES OEUFS ILS FAUT LES BATTRENT pour pouvoir les mesurer ?
LE SUCRE ET LA LEVURE s ajoute au poids de la farine ?
Y A T IL UNE FORMULE POUR TROUVER LE TOTAL DE FARINE en utilisant les liquides et le th, bon je sais pas si c'est très claire tout ca !


Merci encore a tout ceux et celles qui pourront m aider

Boujour les filles et bonnes année à toutes !

Je passe un bonjour tout particulier à Nanou et à Deydeytte !
Je viens toujours piocher mes recettes sur ce forum, mais je ne tapais plus de messages !

Je vais de ce pas faire un tour sur les recettes de cette récap !
Bisous et à bientôt !

Merci Deydeytte !

Je viens de mettre un pain de mie en route. Les enfants l'adorent grillé pour le petit déj !

Evacarta ...Le TH c'est le rapport liquides/farines.. donc le sel, sucre etc n'en font pas partie...

Le beurre même fondu ne fait pas partie des liquides, l'huile non plus.

Tes oeufs tu retires la coquille et tu les pèses..et tu complètes avec le lait, l'eau bref ce qui est dit dans ta recette pour obtenir la quantité de liquide fonction de la farine qui te donnera le bon TH. De toutes façons battus ou pas tes oeufs pèseront tj le même poids !

Pour avoir un bon calcul tu prends 100g de farine et 60g de liquide.. donc ensuite selon ton poids de farine tu fais une règle de 3...

CLO
je te remercie énormément, j'ai enfin compris, c était très clair.
Je vais enfin pouvoir sucrer un peu plus les brioches sans avoir peur de modifier le th
Ma fille ne les trouve pas assez sucrées pourtant j'ai essayé plusieurs recettes différentes de brioche
Des demain matin je tente la brioche au fromage blanc de zigote, j'ai lu que des éloges a leurs sujets (zigote et sa brioche)
Donc si j'ai bien compris la bm250 a un th de 60 et non de 64 ? c'est bien ca ?
BISOUS A TOUTES

Encore une petite informations

100 ml = 100 gr

J en suis presque sur mais sa date de lointain souvenir d école
Je veux juste une confirmation et la si mes brioches ratent encore, c'est que je ne suis pas faite pour ca, je ne rattraperai sur des prepa toutes faites et sur les pains qui pour l instant n ont pas connu de ratages !

Bonsoir Clo_,
Bon, alors ma curiosité a empêché ma brioche de lever !
Je retente bientôt en étant un peu + disciplinée...

Merci à toi, et à Deydeyte pour les explications sur le Th. Il y avait encore des trucs que je n'avais pas assimilés.

Je vous tiens au courant de mes prochains essais !

Bravo Evacarla, ta brioche est superbe !
Vivement que j'en fasse d'aussi belles !

Bonne soirée à toutes.

en général pour peser les liquides,eau, lait oui tu peux faire cette pesée

bonne boulange
praline57