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Recettes pour r&b

Page 12/50 · 1239 réponses · 86193 vues

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as tu réchaufer tes ingrédients, au micro onde avant de faire ton pain :super rapide Question s'est ce qui conseil sur le livret de recette de ma map Question
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Coucou!

Bravo Miamiam, je trouve que pour un début tu t'en sors plus que bien! Bravo ! La mie de ton pain cocotte a l'air pas mal, c'est bien plus important!

Superbe ton pain Patelle, mes pains se ressemblent également tous car je les cuits tous en cocotte. J'aimerais avoir le talent de Polange aux doigts de fée qui trouve toujours des tas d'idées originales...

Portanelle ça ne m'étonne pas, le programme super rapide, je n'ai jamais essayé (une fois j'ai essayé le mode normal rapide et l'essai n'avait pas été concluant). C'est logique comment obtenir un bon pain qui soit pétrit, qui lève et qui cuit en seulemetn 1H10??? J'ai finalement réservé une petite place dans mon congél et quand je fais une miche, je tranche avec mon super couteau électrique tout neuf et je mets tout au congél. Je décongelé ensuite au grille pain, ça prend 2 minutes et voilà coment avoir du pain "frais" tous les jours!

Miamiam, en ce qui concerne le levain de Patelle, c'est un levain liquide, en effet il se prépare sur plusieurs jours (3-4 jours) mais et beaucoup plus simple à faire et à entretenir que le levain naturel. Tu as une récap toute spéciale dans le coin "levain, poolish etc..." Le levain liquide a été inventé par M Kayser et porte parfois son nom. Il y a le site Kayser également.

Bises et @+!
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Bonjour,

Oui tu as vu caro c'est pas mal pour un début Heureux
Pour le levain je vais me servir seleument du polish car je vais en faire 2 fois par semaine. je ne me vois pas faire un levain a nourir car j'ai du mal a arroser mes plantes donc le levain Choqué
Je vais investir dans une bonne cocotte pour mon four, quelle taille d'après toi, dois-je prendre ?? ronde ou ovale ?
Pour ma part je ferai tout a l'avance et hop au congélateur car je n'ai pas beaucoup de temps et je vois que ca prends pas mal de temps a faire aussi.
J'ai acheté de la lecithine de soja car j'ai vu que dans certaine recette cet ingrdient inscrit mais puis en mettre dans tout c'est a dire brioche, croissant, pain.... c'est pour la mie et conservation c'est bien ca ? et la quantité ? ca donne un goût ou c'est neutre?
ce week end je tente une brioche donc si vous avez une recette que vous preferez en particulier car serai sympa de me la filer Heureux
bon je vous laisse et vous souhaite une bonne journée
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Coucou!

Je suis allée voir sur le lien que tu as indiqué mais franchement je sais pas. C'est précisé "fonte d'aluminium", la mienne c'est de la fonte tout court...(??? la fonte tout court est peut être faut avec de l'alu, mais j'suis pas spécialiste???) et puis ils ne précisent pas si ça va au four??? La mienne je l'ai eue en solderies à 20 euros. Elle fait 22cm de diamètre. Le mieux c'est quand même 24cm. j'ai commencé avec une cocotte en pyrex et ça marchait pas mal mais j'ai été embêtée le jour où j'ai voulue faire du pain et un plat dans cette cocotte. J'ai donc investi. J'avais envie d'une cocotte ovale en faisant mes courses mais j'ai plus de sous Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

Pour le levain liquide, quand on ne s'en sert pas il peut être nourri tous les 8 jours. C'est vrai qu'il faut s'organiser pour les recettes car ça prend du temps, en fait ce sont les temps de repos qui sont longs, sinon ça t'occupe une vingtaine de minutes avant de passer au frigo pour de looooongues heures! Cligne de l'oeil

Je crois que la lécithine permet une meilleure conservation, j'en ai cherché un jour à Carouf' mais j'ai pas trouvé, c'est dans quel rayon?

Ma recette préférée c'est la brioche pêchée de Polange. Je vais chercher le lien je te l'indique tout de suite
@+!
6 Recette

Pain complet aux noix de châtaigne

Ingrédients Équivalences
  • 250 grs de levain
  • 350 ml d'eau
  • 80 grs de farine de chataigne
  • 700 grs de farine t 65
Recette certifiée 100% sans IA
PAIN COMPLET 0 LA FARINE DE CHATAIGNE

-250 grs de levain
-350 ml d'eau
-80 grs de farine de chataigne
-700 grs de farine t 65

programme pate . pendant une nuit au frigo
réveil à 35 1h 40mns à 225 °c je laisser dans le four jusqu'a ce que je revienne résultat un délice

mon levain n'est pas un levain liquide a proprement parlé ni un levain naturel j'avais les 2 et comme je ne trouvais aucune différence je les ai mélanger je le nourris avec la farine que j'ai a coté de moi (t 65, compléte, seigle, épautre ...) il a une peche d'enfer

Pain craneVoir l'album

et oui le levain s'est de l'organisation moi je prépare ma pate le soir quand je rentre et quand le film et finit je le mets en forme et au frigo pour la nuit je le resort le lendemain matin en mm temps que mon jus d'orange et je programe mon four pour la cuisson quand je part au travail résultat un pain tous chaud quand je rentre mangé

Modifié (janv. 2006)

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Me revoilà!

Voici le lein promis :
🔗 Cette brioche est un péché!!!

Et comme je n'aime pas rester bête, j'ai regardé dans le dico, la fonte c'est un alliage de fer et de carbone. Pas d'alu dans l'histoire donc je ne sais pas si ce que tu as vu convient! Désolée!

PS: Comment faites-vous pour insérer un lien. Moi je fais un copier-coller mais ça m'oblige à quitter la réponse pour aller chercher l'adresse. Y-a-t-il un moyen plus court???
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J'ai plusieurs cocottes,
une en fonte normale ovale, très grande, très bien pour 1 pain de 500 g de farine

une en fonte d'aluminium, comme celle dont tu mets le lien, rectangulaire, je m'en sert pour les brioches. C'est juste la bonne dimension pour 500g de farine, ça fait une très grosse brioche.

J'en ai une en verre que je n'utilise pas pour le pain

La fonte d'aluminium est sensée ne pas accrocher comme le tef.l, mais c'est faux, c'est bien mais ça colle un peu, c'est épais et la chaleur est bien diffusée.

L'aluminium est plus fin en principe, mais s'il est épais, il est bien, le seul inconvénient : on ne peux pas laisser les aliments en contact avec l'alu.
Pour ton choix, regarde bien que le couvercle n'ai pas un bouton en bakélite, si non, il va fondre

Patelle joli ton pain
Hello, Kikou, Bonjour
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coucou les mappeuses,

Ok pour la cocotte je vais pas en prendre une en fonte d'alu Exclamation ce soir je vais aux courses normalement j'espère trouver une cocotte sympa je vais plutôt en prendre une ovale. Apres je regarde le prix car j'ai vu que c'est pas donné quand même et pour ma part ca ne me servira que pour le pain.

Merci caro pour le lien samedi je vais la tenter.

@ bientôt les filles et bonne soirée a vous

Miamiam
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Très Heureux Je vois qu'on a une spécialiste cocotte en fonte Rire (lol) Merci Tati Ninou, je m'endormirais moins bête ce soir Cligne de l'oeil Pardonnez mon inculture, je ne m'étais jamais penchée sur le problème des cocottes en fonte! J'espère que tu trouveras ton bonheur Miamiam

Pas le temps de papoter car j'ai des petits pains au lait au levain liquide dans le four, et ce soir je fais des pitas (recette de Norwyn!)

@+!
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Ben, il y a 15 ans, c'était soit disant révolutionnaire: la fonte d'aluminium

Vendu sur les marchés ou à domicile, j'avais acheté la cocotte de la photo rectangulaire ( spéciale asperges), un grand fait tout, 2 sauteuses.
Je m'en sert toujours mais le revêtement a sauté par endroits. C'est très bien pour les viandes en sauce mais pas pour cuire un steak.
Pour la brioche, je beurre et farine la cocotte et c'est très bien. Le couvercle en verre permet de bien surveiller.

Maintenant avec le recul, je préfère acheter de la vrai fonte. Très Heureux

Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou,

Au moins maintenant je suis sure de ce que je veux donc cocotte en fonte. j'espère l'acheter ce week end. Ce soir je devais faire mes courses dans un grand supermarché donc je voulais voir les modèles et prix mais trop fatiguée donc a la place j'ai préparé un bon pti plat en fait un ou une calzone je sais pas si c'est fem ou masc ??
Bref j'ai fais une pâte a pizza trouve sur le site et j'ai ajouté un oeuf a la pâte, j'ai fourré de lardons, du comté frais qui vient d'une ferme de franche comté, olives, fromage a raclette bref les restes de mon frigo et hummmmmmmmmmmmmmmm c'étais un vrai régal mon mari a adoré dingo mais bonjour les calories rien qu'en fromage.
a renouveler mais faut que je retrouve la recette sur le forum.

Bonne soirée a vous
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vous auriez une recette de pain d'épice?
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et une de pain de mie très moelleux Cligne de l'oeil
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Coucou!

Patelle, pour le pain de mie, je fais celui de TatiZaza (ou Zabou, j'e sais plus embarrassé (oops) ) voici le lien si tu ne l'a jamais testé je l'ai trouvé super bon.
🔗 Map AFK BM3: Pain de mie ou pain anglais + photos

Kokotte pour le pain d'épice, j'en ai une dans un bouquin mais je ne l'ai jamais testé, en plus c'est au levain naturel. Si ça t'intéresse, je peux te l'envoyer en MP.

Mes pains au lait au levain liquide était délicieux, mes pitas étaient ratées, elles n'ont pas gonflées à la cuisson et je ne pensais pas que ça prendrait autant de temps. PAs vraiment convaincue donc.

Cet AM, je fais un pain au seigle et demain je tente un brioche 100%levain.
Et vous qu'avez vous prévu comme boulange pour ce WE?

@+!
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Bonsoir les mappeuses,

Moi demain je tente le irish brown bread car j'adore ce pain.
Comme répondu sur l'autre post j'ai fais un pain complet délicieux mais vraiment top top un moelleux bref miammmmmmmmmmmmm.
Peut être si je ne suis pas trop fatiguée je vais faire des mini hamburgers et blinis que je vais congeler pour un apero la semaine prochaine car j'ai des invités donc pour caler avant le repas.
Je voulais tenter la brioche mais je sais pas trop! la brioche machin péché je peux la congeler?? elle reste bonne après décongélation?? si je la met dans des moules a cake jetable ca irai??

voila.......

Et vous??
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je suis intéréssée aussi par la recette du pain d'épice (moi aussi ^^)
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bonjour!

caroline, j'ai testé 2 cuissons pour les pains pitas :
la première fois à la poêle, mais ils n'ont pas beaucoup levé, du coup ça me donnait des galettes plutôt plates, pas très cuites là ou ça n'adhérait pas à la poêle, et il fallait séparer l'intérieur avec un couteaux...
vendredi soir j'ai testé la cuisson au four, thermostat 6 environ 7-8 minutes, en les retourant pour que ça brunisse des 2 côtés : résultat mes pitas étaient très gonflés, croustillant et près à être garnis (pas besoin de couper l'intérieur), vraiment très bons C'est Okey !

miamiam, serait-il possible de nous faire partager ta recette de pain complet? Très Heureux
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Coucou!

Titi, c'est exactement le problème que j'ai eu! Et puis j'ai eu l'impression que ça prenait des plombes. Peut être parce que j'avais faim Cligne de l'oeil !
Je retesterais à l'occasion.

Miamiam, j'allais te poser exactement la même question au sujet de la recette!

Patelle, je t'envoie en MP la recette du pain d'épice. Je ne veux pas la mettre sur le post. je ne l'ai pas testée, je ne sais pas ce que ça vaut, alors j'ai des scrupules. Ma frangine en fait un vachement bon, je vais luis demander et je vous ferais partager la recette.

Mon pain au seigle et au levain liquide était très bon, je vous mettrai les photos cet AM. Au jourd'hui je teste une brioche polonaise. Si mon goûter en chef apprécie je vous ferai partager la recette.

@+!
20 Recette

Confiture aux myrtilles et au citron

Ingrédients Équivalences
  • 170G de myrtille decongelée
  • 170g de gelsuc...
  • un bouchon de Pu...o citron
  • une pression d'un citron frais
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour les filles,

Comment ca va en ce beau dimanche Très Heureux
J'ai completement oublié de vous dire qu'hier soir j'ai fais de la confirure a la myrtille dans la map et resultat ce matin ca marche tres bien tres bonne mais le petit hic c'est que je la trouve trop epaisse a mon gout donc je ferai un petit changement la prochaine mais franchement ca marche super Heureux j'ai lu des post ou des filles disaient que leur confiture etait liquide moi c'est le contraire Rire (lol)

donc hier j'ai mis : programe confiture
170G de myrtille decongelée
170g de gelsuc...
un bouchon de Pu...o citron
et une pression d'un citron frais

en fait j'ai mis 170g car j'ai pesais mes fruits apres decongelation donc j'ai mis la meme quantité de sucre.

La prochaine fois j'essayerai avec moins de gel....cre et je remplacerai par du sucre en poudre normal je ferai 120g gel... et 50g de sucre ca devrait avoir une consistance un peu moins epaisse. vous devriez essayer ca va super vite a faire 1H05 et le lendemain y'a plus qu'a tartiner.

Pour mon pain complet :

la veille polish avec :

200g eau
150g farine complete
une pointe de levure

le lendemain ou 12H apres je vais pas vous apprendre Très Heureux

150g eau
1cc de sel
1cc de sucre
250g T55
100G de farine complete
1 pointe de couteau de levure
1cc de lecithine de soja
une poignée de graine de sesame (j'avais des decortiquées)

Aujourd'hui j'ai pas envie de faire du pain car je suis crevée j'en ai assez pour demain matin donc j'en ferai mardi avec preparation de mon polish demain soir.

@ +++++
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Coucou!

Voici donc mes réalisations de ce week end. En fait pour ma brioche polonaise (dans le livre ils appellent ça "buchty"Cligne de l'oeilje me suis complètement plantée dans les ingrédients. J'ai mis dans la pâte le double de ce qu'il fallait en beurre Choqué Choqué confus (ennuyé) (mais la recette n'était pas très claire car l'autre moitié du beurre fallait la réserver pour un autre moment, enfin bref j'ai mal lu). J'ai rattrapé le coup et j'ai obtenu un truc délicieux mais je ne pense pas que je puisse appeller ça "buchty"!

Merci Miamiam pour la recette du pain complet. Je vais la mettre dans la récap "recette" ce sera plus facile à retrouver!

Bises et @+!

Pains au lait au levain liquide

Pain au seigle au levain liquide et poolish

Mie du pain de seigle au levain liquide

Brioche

Mie de la brioche ultrafondante

Donc il ya dans l'ordre, des pains au lait au levain liquide (recette dans la récap des recettes au levain liquide), pain au seigle au levain liquide et sa mie et pour finir ma brioche du jour!
Et voilà!
@+
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merci pour les recettes, et la brioche à l'air délicieuse!

coté brioche je n'ai pas encore trouvé LA recette, je testerais celle là un de ces 4!

bon dimanche!
Hello, Kikou, Bonjour
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Eh be dis donc caro t'as bien bossé ce week end Surpris
La brioche a l'air délicieuse. Je ne me suis pas ecore mise a la brioche mais mardi j'essaye de je congelerai pour le week end.

Actuellement je suis en train de préparer des gaufres mais j'ai fais n'importe quoi au niveau de la recette que j'ai voulu diviser par deux mais pour certain ingrédients j'ai pas fais la division et j'ai aussi oublié de faire fondre le beurre bref ca tourne dans la map on verra ce que ca donne Roulement de yeux

°°°Miamiam°°°
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Miamiam je crois que tu as été sérieusement contaminée par le virus de la boulange. Malgré ta résolution de ne rien faire aujourd'hui tu n'as pas pu t'empêcher de faire tourner ta MAP! Rire (lol) Je crois que tu deviens accro!!!

Les pains au lait je les ai fait en milieu de semaine. On n'est que 2 alors faut pas que j'en fasse trop.

Bonne soirée

@+!
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hihihi j'ai contracté le virus oui! en fait j'ai mon pto mari qui l'a fait une envie de gaufres et ca va elle était très bonne! j'ai pu rattraper avec un peu de farine.
Idem a la maison on est 2.5 quoi que le 0.5 viens a chaque fois piquer du pain Fiesta

Va falloir que je fasse les pains au lait pour ma puce j'en ferai avec des pépites de chocolat que je congelerai et je lui en donnerai pour le goûté a la crèche.

Bonne soirée a toi

°°°Miamiam°°°