Recettes pour r&b

Iorana

Bonne année à vous toutes !!!!! J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes !!!!

Et merci à celles qui ont rajouté des recettes dans le récap...

Calorinne, bravo pour ton pain multicéréales.... Et la gâche ??? Pour le couteau, c'est vrai pas facile de couper avec un couteau bof bof... De mon côté, j'ai un super couteau donc tout va bien. Mais je comprends que tu veuilles avoir une trancheuse, car avant d'avoir le bon, j'ai aussi eu du mal. En plus, je coupe tout de suite après la cuisson... Alors ton livre pour les pains ??? As-tu déjà fait des essais ??? Ouaip, tu as raison, noël sans le froid ou la neige ça fait très bizarre... Difficile de croire qu'on est à noël pour moi... Mais on s'y fait... Alors en Alsace et dans d'autres régions, on mange le bretzel en version salée et plutôt en apéritif. Si tu leur donnes une fome de petits pains allongés, tu obtiens des moricettes. Ces moricettes, tu peux alors les utiliser pour en faire des sandwichs... Miam, miam. Les sandwichs préférés de mon mari. On peut même en faire un très gros et l'utiliser pour faire un pain surprise (comme les pains aux noix en forme allongée, on coupe en tranche...). Autrement j'ai appris que dans le sud de la France, il n'y a pas de sel, et on les mange fourré au nutela ou à la compote de marron. Dans ce cas-là, on ne met pas de gros sel sur le dessus... Et oui, le Th n'intervient pas pour la cuisson au four !!!! Donc pas de calculette quand on ne cuit pas en map !!!

Titi6784, Bienvenue sur ce post !!!! Et merci pour tes recettes... On arrive donc à réussir ces pains aussi bien avec un Th de 60 que de 62/64 !!! Cool !!! Et oui, je trouvais aussi que ce post récap R&B manquait , surtout que finalement pas mal de mappeuses ont cette marque. Pour le nouvel an, c'était au resto, donc j'ai mis les pieds sous la table... Mais le noël entre amis, j'avais fait une fougasse version provençale (voir le récap), les petits pains moelleux avec graines de lin, de trounesol, de sésames et de pavot... J'avais aussi fait une couronne à la farine d'épautre (plus un peu de seigle...).

Mcpp9, Bienvenue sur ce post !!! Alors ton pain ???? Bon Calorinne a déjà répondu à tes questions... Que dire de plus ??? La saf est une levure déshydratée (il existe en version normale ou instantanée), souvent vendue en grosse boîte ou en paquet (mais plutôt du genre 250g/ 500g). C'est plus économique (en tout cas en Polynésie Française), moi je n'utilise que ça et j'en suis très contente... Pour le levain fermentescible, je n'en ai jamais utilisé...A voir avec les mappeuses qui utilisent le levain fermentescible. Pour la couleur de la croûte, c'est le défaut de la R&B, comme la résistance est au fond de la map, la chaleur est moins sur le dessus... Mais on s'y fait, ou alors on cuit au four... Certaines remplacent le sucre blanc par du sucre roux. A toi d'essayer... Mais comme Calorinne, j'aime bien le pain pas trop doré... Pour la 2ème levée, moi il m'est arrivé de voir mon pâton qui s'écroulait après avoir mis du lait ou de l'oeuf et j'étais bonne pour refaire une levée. Donc maintenant, après avoir sorti le pâton, l'avoir mis en forme, je mets tout de suite le lait ou l'oeuf et zou dans le four pour la 2ème levée... Pour terminer le dorage, tu peux mettre le grill de ton four en route. Cela ira très vite, mais faut surveiller !!!! C'est ce que je fais quand je cuis au four... Comme j'ai un four trop fort (même puissance 1, avec la plaque du four tout en haut et parfois je cuis avec la porte ouverte), cela cuit plus vite sur le dessous et cela dore peu sur le dessus, donc j'utilise le grill pour donner un peu de couleur sur le dessus...

Toru, ah, c'est l'envers du décor , trop mangé à noël... Et le nouvel an ??? C'était plus léger ??? C'est quand tu veux pour adapter les recettes de ton livre... Et moi aussi j'ai commandé des livres pour faire des pains... J'attends avec impatience le colis... Yes, j'ai déjà fait du pain de mie (je suis d'ailleurs entrain de tester différentes recettes pour trouver la meilleure...). Comme je l'ai écris plus haut, j'ai un bon couteau donc je peux trancher assez bien. Certaines le font la veille pour mieux le trancher (pour faire un pain surprise...). Par contre je ne connais pas le prix d'une trancheuse...

Cocotte1956, merci de nous avoir dit comment tu fesais pour le dorage de la croûte...

Amandine62, merci pour ta combine pour la cuisson du pain... C'est vrai, la cuisson est différente au four...

Portanelle, bravo pour ton pain blanc et ton pain brioché !!!! Pour avoir un pain plus aérée, on peut mettre un peu plus de sucre, rajouter de la farine T45 ou du gluten. J'ai acheté du gluten mais j'ai pas encore testé...

Colombine, alors quoi de neuf chez toi ????

Bonne soirée et encore BONNE ANNÉE

Bonsoir,

et Bonne année à toutes

Je sais pas pourquoi, je ne recevais plus les notifications de réponse, mais je n'ai rien fait de nouveau, pas de nouvelle recette et peu de boulange pour cause de mal de dos.

Meilleurs voeux

MERCI TATI NINOU ET NORWIN désolé pour l'erreur de post

Bonne année à tout le monde et tout plein de bonnes choses pour 2006!!!

Et bon anniversaire Norwyn!!! (un peu en retard, )

Pas le temps de m'éterniser alors gros bisous et à demain!

Bonjour!!

4 jours de repos avant le boulot ce week-end. Ca va boulanger un max!!! J'ai testé une recette du bouquin, les pistolets. Ce sont des petits pains belges fendus en leur milieux. En fait, j'avais déjà essayé avec une autre recette, ça ne m'avait pas convaincue. Au jourd'hui, ils sont mieux réussi, je mets la recette et les photos dans le coin recette!

merci pour tes infos sur les bretzels Norwyn, vu la photo ça fait de sacrés biscuits apéros ! En fait, il semble qu'on peut les utiliser comme on veut...

J'espère que ton dos va mieux Tati Ninou... Courage! !

@+!

Oui, Calorine, ça va mieux, je ne prends plus de comprimés depuis hier.

Ce matin, j'ai fait une couronne des rois, c'est un régal, nous étions invités chez mes parents, quand ils l'ont vue ils ont cru que je l'avais achetée. Très moelleuse, bien gonflée et bien parfumée.
J'ai mis la recette dans la recap avec une photo

Merci Tati Ninou pour la recette, je ne suis pas encore allée la voir mais j'ai jeté un coup d'oeil sur ton album. Mmmm!!! Ca à l'air d'être délicieux!

Sinon j'ai fait un pain au sarrazin, levain liquide et cuisson cocotte, pas mauvais... La cuisson cocotte est géniale, ça permet d'obtenir une croûte super croustillante! Miam!

Z'êtes où les filles???

@+!

Iorana les filles !!!!

à vous toutes !!!!

Tati ninou, pour les notifications de réponses, cela est arrivé à plus d'une mappeuse... Euh, les aléas de l'informatique ??? Je suis contente de savoir que tu vas mieux... Un mal de dos, tout de suite ça handicape... Merci pour la recette des couronnes... Je crois que je vais me laisser tenter un de ses jours...

Patelle, alors quoi de neuf ???? Et Bienvenue sur ce post !!!!

Calorine, merci pour avoir penser à mon anniversaire !!!! Merci aussi pour ta recette des pistolets... Cela m'a l'air bien bon... Alors qu'as-tu prévu comme mapperies ??? Bien sûr que pour les bretzels ou moricettes, on peut les manger comme on veut !!! On peut y rajouter des graines de cumin, les faire gratinées, mettre de la farine avec céréales... Bref, pleins de chose... Et toi, comment comptes-tu les mangés ??? Pourrais-tu nous faire profiter de ta recette de pain au sarrasin, levain liquide et cuisson cocotte ???? Et le pain au jambon de Parme, comment était-il ???? Miam, miam, au jambon de Parme... (Soupir) Petits souvenirs d'Italie...

Alors j'ai adapté la recette du gâteau de semoule pour la R&B...

Voilà la photo



Je l'ai fait nature (sans sucre), comme ça je peux le manger aussi bien sucré que salé. Je mettrais la recette dans le récap. Encore tiède/chaud avec du sirop d'érable... C'est comme ça que je le préfère...

Bonne soirée...

Coucou Norwyn! (je ne vais pas dire tout le monde??? Je ne sais pas où sont passées Toru, Colombine, Titi ou Mcpp?????)

Je n'ai pas pris en photo mon pain au sarrazin, il n'était pas franchement réussi, il a un peu trop levé et pas fait de grignes. Ca arrive...
Sinon mon pain au jambon de Parme était vachement bon, je l'ai dégusté avec une soupe Merci pour ta recette de gâteau à la semoule, ça à l'air délicieux! J'en connais qui adore la semoule, va falloir que je teste
Je ne sais pas encore faire bosser mon levain aujourd'hui. Je ne m'en suis pas beaucoup servie avant cette semaine. Il est devenu assez gros et me réclame souvent à manger. je vais faire un tour sur le post du levain liquide histoire d'être inspirée par une nouvelle expérience!

@+!

Bonjour tout le monde!

je suis toujours là caroline!
mais c'est vrai que je n'ai pas beaucoup de temps pour venir, et je n'ai pas l'habitude de poster beaucoup... peut être qu'avec ce post ça va venir!

j'ai essayé la cuisson de mon pain en cocotte, et c'est vrai qu'il est vraiment meilleur!je ne sais pas si ça vient du mode de cuisson ou de fait que la pâte repose au frigidaire ...
je me disais que je n'aurais pas trop le temps car c'est plus long à faire, mais en fait je prépare la pâte le soir, je la laisse au frigo la nuit, et je cuit le lendemain matin (enfin plutôt ma mère pour l'instant, je suis en cours la journée!)

sinon j'ai vu sur le post des recettes une recette d'une couronne des rois de tati nanou. en fait je ne connaissais que la galette
ça se rapproche d'une brioche? je vais la tenter ce week end je crois...

a bientôt!

bonjour à vous toutes

moi aussi j'ai une riviera et bar 785A depuis qq semaines et elle tourne tous les jours !
j'aurai une petite question je vois que beaucoup d'entre vous cuise le pain au four traditionnel vous pourriez me dire la durée de cuisson et la température que vous utilisez ?
et le poolisch c quoi ?
et le saf ?
merci pour vos réponses

bibi.

Bonjour,
Titi, dans le sud, on connaît aussi les galettes mais avant, il n'y avait que des couronnes: brioche très légère, parfumée à la fleur d'oranger et soit avec des fruits confits soit sans mais toujours avec une fève.

Newbibi,
la saf est une levure déshydratée plus économique, elle est vendue en pots de 500g.
La poolish est un genre de levain avec de la levure que l'on prépare au moins 8h avant de faire le pain. Cela permet de mettre moins de levure ( la moitié ) et d'avoir un pain plus aéré.
Pour la cuisson au four, il y a plusieurs méthodes, j'ai un four à chaleur tournante et j'aime enfourner dans le four que je viens d'allumer sur 180° pendant 40 à 50 mn.

merci tati ninou pour ta réponse

qu'est-ce que tu fais d'autres dans ta machine à pain à pars le pain, brioche traditionnel ?
moi pour l'instant je fais du pain blanc pas terrible le dernier (trop pâle) je ferais le prochain sur dark, du pain de campagne etc.. et
des brioches excellentes
de la pâte sucré pour après façonné a ma façon comme les manales ( mon avatar) ou autre j'ai fais aussi de la pâte a pizza
je cherche de nouvelle choses a faire
donnez moi des idées et des recettes !

merci
bibi.

Bonjour et bonne année à toutes et à tous je suis nouvelle sur ce forum et j'ai un r&b QD 785 A

J'avoue être impressionnée par toutes vos recettes et j'espère être capable d'en faire autant très bientôt Pour l'instant, je me contente de faire les recettes qui sont proposées dans le livret (pain complet, pain de seigle, pain paysan, petits pains moelleux)

J'aimerai faire des petits pains complets cuits au four qui soient dorés et croustillants mais je ne sais pas trop comment procéder:
1° Dois-je utiliser le programme "pâte" de ma machine, puis laisser gonfler puis cuire au four?
2° Dois-je utiliser le programme "pain complet", laisser faire la machine et sortir la pâte avant que la machine ne commence son programme de cuisson????

J'attends vos lumières... Merci merci

Autre petite question: pour que le pain reste moelleux et ne sèche pas trop vite ou dois-je le mettre pour bien le conserver.

A très bientôt

Nosika

Pour voir toutes les recettes, il faut aller dans la recap
🔗 Récap recettes r&b

Newbibi,
je ne fais jamais cuire en map, je trouve que le résultat est bien mieux cuit au four, va dans la recap, tu auras plein d'idées

Nosika,
pour faire un pain cuit au four, fais programme pâte, façonnage, levée sur plaque, cuisson au four . Pour que le pain ne sèche pas trop vite, je l'enveloppe dans un torchon

ET sa donne quoi les recettes du livret j'ai un doute sur plusieur

Bonjour!
Et bienvenue à toutes les nouvelles mappeuses R&B!!

Newbibi, Tati Ninou t'a donné le lien pour les recettes R&B t'y trouveras entre autres une recette de pâte à pizza de Norwyn!
Miam!

Nosika, je te mets le lien de la méthode Animo, il s'agit d'un pain pétrit en MAP puis cuit au four dans une cocotte. c'est inratable et délicieux. Mmmm ce croustillant de la croûte!!!
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

Après c'est à toi de faire ton mélange de farine pour obtenir la saveur que tu souhaites.
Je crois qu'il faut que tu respectes un mélange 2/3 farine T65 ou T55 et 1/3 farine complète. Mais je suis prise d'un gros doute... Ca me paraît pas idiot ce que je dis mais arrêtez moi si je me trompe

@+!

Zut alors, je comprends pas que la pâte soit comme une pâte à crêpe, tu avais bien pesé (oeuf+ eau de fleur d'oranger+ lait) le tout doit faire 336g
tu as réussi à façonner ?
as-tu pensé à badigeonner le paton avant de cuire ?
et as-tu mis de l'eau au bas du four avant de cuire comme pour le pain ?

je suis désolée que la recette ne t'ai pas convenue.

J'ai mis une autre recette de couronne que j'ai préféré à la 1 ère:
/forum/post/1357800/

A bientôt

Bonjour à tout le monde, et avec beaucoup de retard BONNE ANNÉE
ça fait un moment que j'avais pas écrit, mais je continue dans mes essais plus ou moins concluant.
J'ai essayé le pain surprise qui n'a pas attendu 2 jours pour être découpé et tartiné
j'ai fais des pains hamburger, un peu trop gros mais ils sont bien partis!!!
aujourd'hui j'ai essayé le pain de tous les jours de tati ninou, j'ai juste rajouté une càs d'huile, et la pain est très bon est très joli, je vais essayé la prochaine fois la cuisson en cocotte.
Et puis j'ai enfin trouvé ma saf!!!!!
ce week end j'essaye la couronne des rois!!!!!
Autre nouvelle, demain j'achète un cahier pour noter mes recettes, parce que avec tous ces essais, je sents que je vais me mélanger les pinceaux!!!!
grosses bises à toutes et bonne boulange
Merci encore aux pros pour vos conseils

Iorana les mappeuses...

Calorinne, pour ce qui est de la farine de sarrasin, ce n'est pas une farine vraiment panifiable, cela explique pourquoi au-delà d'une certaine quantité le pain ne lève pas beaucoup... Quelle quantité de farine de sarrasin as-tu mis pour la quantité totale de farine ??? Pourrais-tu mettre la recette du pain au jambon de parme dans le récap ??? Pas de quoi pour la recette de gâteau de semoule... Moi aussi j'adore ça.. . Même si je suis la seule à en manger... Pour la farine complète, on peut aller jusqu'à moitié farine complète moitié farine blanche. Mais le pain aura de toute façon une mie plus dense que 1/3 complet, 2/3 blanche... Cela dépend de ce que l'on cherche...

Titi6784, pour répondre à ta question en ce qui concerne la cuisson cocotte : en fait c'est la levée lente qui est faite au frigo ET la cuisson cocotte (l'humidité reste à l'intérieur et favorise ainsi le développement d'une mie bien aérée...). Alors as-tu fait la couronne des rois de Tati ninou ???? Moi j'ai plutôt fait une galette... Mais je garde la recette de la couronne au chaud car je compte la faire ces prochains jours...



Evidemment, c'est pas moi qui aies tiré la fève...

Newbibi, Bienvenue sur ce post !!!! Tati ninou a répondu à tes questions.. Moi pour l'instant j'utilise la SAF instantannée et j'en suis très contente. C'est vrai c'est économique... Pour cause de climat polynésien, moi je ne mets que 1 cuill à café de levure pour 500g de farine blanche. Alors que certaines mappeuses en métropôle mettent 1,5 cuill à café de levure... J'utilise le four comme mode de cuisson ou la map (cela dépend si c'est pour le petit dèj, ou pour des réalisations particulières...). J'ai un four à gaz qui cuit trop fort. Donc moi, c'est puissance mini et je mets un peu le grill en fin de cuisson car le haut n'est pas toujours assez doré... Pour une cuisson au four mais sans cocotte (donc dans un moule ou sur la plaque du fur), il faut mettre une coupelle d'eau pour garder une certaine humidité, on peut même humidifier le pâton avant de le faire cuire. J'ai lu dans un bouquin, quand d'apparence il te semble cuit mais que tu as des doutes pour l'intérieur du pain, tu soulèves le pain et tu tapotes sur le fond du pain, si cela sonne creux cela veut dire qu'il est cuit. De toute façon, c'est à force de faire que l'on connaît bien telle ou telle méthode (de levure, de cuisson...). Il y a d'autres recettes possibles, regardes dans le récap...
🔗 Récap recettes r&b

Il y a des muffin's, des pizzas, des fougasses, la pita, le chinois au chocolat...

Nosika, Bienvenue sur ce post !!!!! Bonne année à toi aussi !!! Alors as-tu fait tes petits pains complets ???? Si la méthode programme pâte ne te satisfait pas tu peux toujours essayer le programme pain complet et sortir avant la cuisson... Ma méthode de conservation : je coupe tout en tranche et zou au congelo dans un sachet... Je trouve que c'est comme ça qu'il garde au mieux sa fraîcheur. Mais de toute façon rien n'est mieux que du tout frais...

Patelle, pour certaines recettes du livret, il a fallut modifier quelques trucs... Et de mémoire, c'est le liquide... De toute façon, quand tu testes une nouvelle recette, surveilles ton pâton, aies à côté de toi du liquide à température ambiante, de la farine... Si ton pâton ne fait pas une belle boule mais reste friable, ajoutes une cuillère à soupe de liquide, si au contraire ça colle trop, rajoutes une cuillère à soupe de farine... Ensuite, tu notes les modifs... Et il faut aussi surveiller si ton pâton ne déborde pas...

Moona, a plus sur le post home bread...

Portanelle, contente de savoir que tu trouves ton bonheur !!! Alors pas de regret d'avoir une map ??? Et vive la couronne des rois pour ce WE !!!! Tiens-nous au courant du résultat... Et pour les pains hamburgers, moi aussi les miens étaient trop grois mais qu'est-ce que c'était bon !!!!

De mon côté, j'ai mis à jour le récap... Et j'ai aussi fait un stollen... Bon, je sais c'est plus la saison... Mais je ne voulais pas m'arrêter sur mon 1er échec... Alors voilà...



Miam, miam !!!! A part ça, j'ai donc fait la galette des rois (rien à voir avec la map...). Autrement, j'ai essayé des chao pao. Ce sont des petits pains chinois cuit à la vapeur. C'était bon mais j'ai des modifs à faire avant de les mettre sur le récap...

Bonne journée !!!

Bonjour tout le monde !

Je viens pour apporter du soutien à tati Ninou ( @ + en MP), car je suis une grande adepte de sa couronne des rois !!!!

Moona c'est vraiment dommage car c'est une recette qui a été approuvée par toute la famille, j'ai même modifié en remplaçant la fleur d'oranger par du rhum ! il est vrai que parfois, je rajoute un peu de farine, de façon à obtenir un paton un peu plus d'une fois à l'autre nous n'avons pas les mêmes résultats. Pour moi la catastrophe a été la brioche du Boulanger, pourtant belle réussite chez les autres.. chez moi, rien à faire mais il reste tant de recettes bon courage pour la suite !

coucou Norwyn joli ton stollen ( et @+)

Hello à toutes,
Merci tati ninou pour ta nouvelle recette. Ta brioche est superbe, elle fait vraiment envie!
Mon intention n'est pas de te casser le moral et j'en suis désolée mais de comprendre pourquoi le ratage! J'avais suivi toutes tes indications.
Je n'avais mis que la moitié des proportions soit 1 oeuf, rhum à la place de fleur d'oranger, lait pour faire 168g au total, 10g levure fraiche, 280g farine, 2 Cà S sucre et moitié sel, pour ne faire qu'une brioche. Je ne pense pas m'être trompée mais on ne sait jamais... : vu que c'est une réussite pour nounoudu67! D'emblée, ma pâte était liquide et impossible de façonner le pâton. Il faudrait que je recommence!
Bonne journée à toutes.
Un coucou à Norwyn et bravo pour le stollen .
Tout me fait envie mais il faut être raisonnable surtout après les fêtes
Bravo à toutes pour toutes vos recettes.
A+
Moona
Pour toi en priorité, tatininou:

Bonjour!

Norwyn, je n'ai pas pu faire la couronne des rois, mais j'avais quand même fait 3 galettes des rois en même pas 2 semaines !

j'ai vu que tu as ajouté des recettes! j'ai déjà fait des moricettes en MAP, mais je n'ai encore jamais fait de stollen... peut être l'année prochaine!

a+!