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Recettes pour r&b

Page 35/50 · 1239 réponses · 86193 vues

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Bonjour Andrée
Merci pour la recette du pain aux graines de lin,encore une recette a tenté.
Ton livre m'a l'air bien,tu l'as eu en librairie ?
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Je l'ai commandé chez Al*p*ge (dans les 14 euros, autant que je me souvienne). Pour l'instant toutes les recettes que j'ai tentées ont été réussies (avant la R&B, j'avais une Quigg).
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Je refais la même recette cette après, mais là je reste à coté pour voir si cela fonctionne sinon je mettrais les noix manuellement.
- Evene80, j’ai pris des cerneaux de noix de Carrefour ou de Vahiné. Par contre, j’ai coupé au couteau les cerneaux de noix pour ne pas endommager la cuve.

- Andrée, où trouves-tu des graines de lin ? J'ai trouvé que des graines de sésame.

Edit : j'ai trouvé enfin des graine de sésame, je vais tenter la recette demain

Modifié (janv. 2008)

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ok ,j'essaierai la semaine prochaine avec des noix. ça changera. Ce matin,j'ai fait un pain paysan (avec farine toute prête),résultat : très correct ; bien levé,bon goût,mie bise .

temps que j'y suis je te réponds pour le graines de lin : moi,j'en ai trouvé dans un magasin bio de ma ville,et aussi,j'en ai vu hier,dans une jardinerie(point-vert) au rayon farine.
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Oui, les graines de lin, je les achète à une marchande de produits bio, sur le marché (idem pour les farines spéciales (seigle, châtaigne....).
6 Recette

Pain aux graines de lin et sésame au levain

Ingrédients Équivalences
  • 300 ml d'eau tiède et 2CS d'huile
  • 200 g de farine T55
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de farine de seigle
  • 1CS de lait en poudre
  • 2,5 cc de sucre
  • 1,5 CC de sel
  • 1,5 CC de levure sèche de boulanger
  • 40 g de graines de lin
  • 20 g de graines de sésame
Recette certifiée 100% sans IA
Merci pour ta recette !

Voici la recette:

Pain aux graines de lin

Mesurer 300 ml avec 2CS d'huile et de l'eau tiède en complément. Verser dans la cuve, et ajouter, dans l'ordre :
200 g de farine T55 (étaler)
50 g de farine complète
50 g de farine de seigle
1CS de lait en poudre
2,5 cc de sucre
1,5 CC de sel
200 g de farine T55 (étaler)
1,5 CC de levure sèche de boulanger

Mettre 40 g de graines de lin dans le compartiment et le sélectionner. (j'ai complété avec 20 g de graines de sésame)

Programme "Normal", 750 g croûte foncée

"La machine à pain, 300 recettes" de R. Pugnale
Andrée a écrit :


- Andrée, dans ta recette, la farine complète c'est de la T110 ?
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Andrée, dans ta recette, la farine complète c'est de la T110 ?


Comme ce n'est pas précisé dans le livre, j'ai pris la complète que j'ai c'est à dire de la T150...
8 Recette

Pain aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 210g eau
  • 3/4 de cc sel
  • 350 g farine
  • 2 cc levure (2 dosettes r&b)
  • 1/2 cc sucre
  • 1 cc et 3/4 cc levure (1 dosette 3/4)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Après une semaine et demi de pain raté...j'en ai eu marre et suis allée dans une minoterie acheter un sac de farine de 25 kg (je prenais un risque car pas certaine du résultat! mais mon intuition me parlait!)
J'ai aussi changé de levure et pris de la Bruggeman.
Et....OUAAAAAAAAAAh! quel changement!
Un pain super gonflé, croute hyper croustillante et peu épaisse comme j'aime et non comme du béton dans les précédents. Il ne s'est pas cassé la figure comme un volcan.
Seul inconvéniant: un gros trou dedans. Donc pour le prochain, j'ai diminué un peu la levure et mis en départ différé pour ce matin.
Résultat de mon expérience. Plus de trou. Mie aéré comme il faut. Ni trop ni pas assez. Mais il s'est un peu affaissé et j'ai retrouvé une croute dure. Moins que mes vieux pavés mais plus qu'hier. Est ce à cause du programme différé ou au fait que j'ai mis un peu de sucre pour plus de dorage ?
Voici ma recette toute simple:
Hier après midi (super mais gros trou) programme normal
210 g eau
3/4 de cc sel
350 g farine
2 cc levure (2 dosettes r&b)

Ce matin
210 g eau
3/4 cc sel
1/2 cc sucre
350 g farine
1 cc et 3/4 cc levure (1 dosette 3/4 )
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Je refais mon post,,,il s'est envolé sait pas où!
bonjour Betit ,je suis nouvelle sur ce forum,et je ne te connais pas encore.
TU utilises la levure Bruggeman,moi,je viens d'en acheter cette semaine en jardinerie,mais, encore utilisée car je finis mes paquets de briochin.
Est-ce ce genre de levure dit : SAF instant?
ce sont des sachets de 11 g.,faut-il la réactiver avec de l'eau ou l'employer sèche?
TU as quoi comme modèle de map ?,moi,j'ai la r&bqd786a

D'après ta liste d'ingrédients le dosage liquide et solide est correct,alors, pour le trou,,,?sait pas.La farine de minoterie c'est quoi comme farine T45,T55?

Tout espoir n'est pas perdu,,a++ éve.
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SAF? Je ne crois pas. SAF est une marque je crois.Moi, je n'en ai pas trouvé.
Oui la bruggeman que je viens d'acheter est en sachet de 11 g mais j'en ai commandé en pot de 500g à 3.70 Euros le pot.
Je ne la réactive pas. Direct sur la farine en dernier.
J'ai la MAP 782 a.
Farine du minotier type 55.
11 Recette

Brioches au sucre dorées

Ingrédients Équivalences
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 5g de sel
  • 250 g de farine T45
  • 80 g de beurre
  • 1,5CC de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA
Aujourd'hui: baguettes (toujours recette du pain blanc) et brioche, que voici:
BriocheVoir l'album
Recette de base de Rebecca Pugnale ("Petites brioches au sucre"Cligne de l'oeil

Mettre dans l'ordre dans la MAP :
2 oeufs légèrement battus
30 g de sucre
5g de sel
250 g de farine T45
80 g de beurre mou
1,5CC de levure sèche

Glaçage :
1 oeuf
un peu d'eau
sucre en grains

Programme pâte

Une fois le programme terminé, se fariner les mains, sortir la pâte de la cuve, la poser sur un plan de travail fariné. La détailler en morceaux (de poids égal :10 morceaux si brioches individuelles). Laisser reposer 30 min sous un linge humide, puis faire des boules assez serrées ou leur donner une forme allongée.
Enduire le dessus des brioches d'oeuf mélangé à un peu d'eau.
Dans un petit saladier, verser du sucre en grains et trempez dedans le côté enduit d'oeuf. déposer les brioches sur une plaque garnie de papier sulfurisé (dans un moule à manqué pour moi) et laisser lever environ 1h à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C. Cuire 15 à 20 min. Les brioches sont cuites quand elles ont une belle couleur dorée. Laisser refroidir sur une grille.

J'ai utilisé de la margarine végétale à la place du beurre. Au lieu de petites brioches, j'ai confectionné ce que vous voyez sur la photo (dans un moule à manqué). J'ai laissé lever la nuit au frigo, puis mis à 50/60° pour qu'elle gonfle encore. Ensuite, je l'ai sortie du four le temps de le chauffer à 180°C et ai fait le glaçage avant de la faire cuire.
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Bravo ! Bravo ! Magnifique ta brioche ANDREE, ça me donne l'envie d'essayer cette semaine,je dirais même aujourd'hui,,mais,j'ai qq questions :

tu mets le beurre sur la farine et ensuite la levure sur le beurre ?
si j'ai bien suivi : tu l'as préparé le soir,mis au frigo toute une nuit,puis fait lever au four, fait le glaçage et puis cuisson four ?c'est bien ça?
en tout cas le résultat est superbe, maintenant reste à savoir le goût? alors,,ça donne quoi ?

ce week-end la map a fonctionné à fond : vendredi soir essai d'une ptite brioche avec préparation toute faite(pour pain au lait et brioche de Francine): très bon et beau résultat, vu qu'elle est parti au ptit déj de samedi!. ensuite j'ai enchaîné par un pain aux oeufs(j'avais du monde pour le week-end),re-brioche mais une autre sorte de préparation toute faite(moins bien pas au niveau goût,mais,couleur de pâte ; un jaune un peu fonçé)mais bonne puisque tout partie aussi pour le ptit déj.ensuite : mon fils a voulu reprendre pour chez lui : un pain aux oeufs(comme la veille) et de la pâte à pizza. alors, il est reparti avec tout ça.
Demain ,je vais chez ma maman dans le 62,je lui ai promis un pain blanc,et un pain brioché. donc,,reboulange cet après-midi.

bonne semaine et bonne boulange à toutes. éve.
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Magnifique ta brioche ANDREE, ça me donne l'envie d'essayer cette semaine,je dirais même aujourd'hui,,mais,j'ai qq questions :
tu mets le beurre sur la farine et ensuite la levure sur le beurre ? oui, en petits bouts... parce que j'ai lu quelque part qu'il valait mieux mettre le beurre au-dessus... mais je ne suis pas sûre que ça ait une importance extrême... si j'ai bien suivi : tu l'as préparé le soir,mis au frigo toute une nuit,puis fait lever au four, fait le glaçage et puis cuisson four ?c'est bien ça? Tu as bien compris! Très Heureux J'ai refait lever au four car j'ai trouvé qu'elle n'avait pas assez levé au frigo en tout cas le résultat est superbe, maintenant reste à savoir le goût? alors,,ça donne quoi ? Elle est bonne... (sinon je n'aurais pas mis la recette Cligne de l'oeil ). D'ailleurs, ma petite-fille, qui m'avait "aidée", en a emmené la moitié chez elle.... et ses parents n'ont eu droit qu'à des miettes! HihiHi!!!
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Bon courage pour ta boulange, éve... et profite bien de la compagnie de ta maman.... Très Heureux
15 Recette

Pain aux Fruits de Bois et Miel

Ingrédients Équivalences
  • 70g de beurre
  • 240g de lait
  • 400g de farine pain au lait
  • 2 cc de vanille en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de sucre
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de Levure boulangère
  • 20g de beurre
  • 3 cs de miel
  • 300g d'eau
  • 150g de yaourt nature
  • 1,5 cc de sel
  • 500g de farine T55
Recette certifiée 100% sans IA
Samedi, j’ai acheté un livre « la machine à pain, 300 recettes » et j’ai essayé deux recettes :
Brioche à la vanille des iles avec ma Riviera.

Beurre 70g
Lait 240g
Farine pain au lait 400g
2 cc vanille en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Sucre 40g
1 cc sel
1 sachet Levure boulangère

Et pain au yaourt et au miel avec la Bifinett (j’ai modifié les liquides pour l’adapter).

Beurre 20g
Eau 300g
Yaourt nature 150g (125g yaourt + eau = 270ml pour la Bifinett)
3 cs miel
1,5 cc sel
500g farine T55
1 sachet Levure boulangère

Les deux sont bons mais ils n’ont pas montés suffisamment et sont plus tôt raplapla.
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Samedi, j'ai acheté un livre « la machine à pain, 300 recettes » et j'ai essayé deux recettes

Les recettes de R Pugnale que j'ai postées sont justement extraites de ce livre.... Cligne de l'oeil
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Tu as essayés ces recettes ? J'ai vu sur le forum que si on prépare le pain et les brioches en différé, elles sont plus gonflées.
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Tu as essayés ces recettes ? J'ai vu sur le forum que si on prépare le pain et les brioches en différé, elles sont plus gonflées.
AmandineFlor a écrit :


Bonjour amandineflor ; mais si on prépare en différé(la nuit pour le lendemain matin) je crois que l'on peut pas mettre d'oeuf,ni lait où est-ce que je me trompe,car,ça m'intéresserai la brioche en différé.Il faut remplacer par du lait en poudre,mais l'oeuf?
Pour l'instant ,je n'ai fait qu'un pain blanc en différé,qui nécessiste pas d'oeuf.
Ce matin,j'ai fait un pain brioché en essayant la farine pain brioché,brioches de la marque Soezie achetée en jardinerie,elle est tout prête ,ya qu'a rajouter l'eau : résultat : pain super bien gonflé,mie aérée,,je n'y ai pas goûté,c'est ma fille en rentrant du lycée qui testera,moi,j'évite d'en manger,car,je suis un régime en ce moment.alors,je me nourris par les bonnes odeurs. HihiHi!!!
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mais si on prépare en différé(la nuit pour le lendemain matin) je crois que l'on peut pas mettre d'oeuf,ni lait où est-ce que je me trompe,car,ça m'intéresserai la brioche en différé.Il faut remplacer par du lait en poudre,mais l'oeuf?

Tu as raison, pas de lait (liquide) ni d'oeufs pour une préparation en différé (prolifération des bactéries... pas forcément très gentilles!). Les préparations prêtes à l'emploi utilisent de l'oeuf en poudre, autant que je sache.... moi, je préfère lui faire passer la nuit au frais, elle s'aère d'autant mieux. Inconvénient: à moins de se lever aux aurores... on ne l'a pas pour son petit-déj! Cligne de l'oeil Comme éve, je n'ai fait que le pain blanc en différé.

Tu as essayé ces recettes ?
Non... avec 300 recettes... plus celles que je glane à droite à gauche... y'a de quoi faire, alors j'en ai essayé très peu!!!
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Bravo Eve, je vois que tu as perdu pas mal de kilos.... Je ferais bien de suivre ton exemple.... non pas que j'en aie beaucoup à perdre... mais en ce moment je n'arrête pas de manger des gourmandises (celles que je fais, bien sûr Cligne de l'oeil )
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Hier soir, j'ai mis le pain de seigle en différé. Ce matin, à 5h30 celà sentait bon le pain chaud. Le programme s'était arrêté pour 5h, cela m'a permis de le démouler avant d'aller au boulot.
Ma brioche à la compote comporte compote, 1 oeuf et du lait, le programme s'est terminé vers minuit mais pas assez gonflé. Malheureux (triste)
J'ai vu sur un site que l'on peut sortir les ingrédients deux heures avant de les mettre dans la cuve, je vais tester.
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Je met l'info un peu partout pour dire aux débutantes comme moi: PESEZ VOTRE EAU . Le verre doseur de ma machine à pain est faux! 200 ml égal 200g et non 210 comme le mien. A moins que vous ne vouliez des "volcans" comme j'ai eu! Vérifiez le votre.
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On peut remplacer le lait par du lait en poudre.
Un œuf par 1cs de fécule de maïs (Maïzena) + 3 cs d’eau.

Je vais tester mes deux verres doseur, on ne sait jamais
24 Recette

Pain aux pruneaux

Ingrédients Équivalences
  • 305 ml d'eau
  • 525g de farine blanche type 55
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 180g de pruneaux dénoyautés
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Pour Pain aux pruneaux - recette livre Riviera

Eau 305 ml
Farine blanche type 55 525g (mélanger et mettre la moitié)
Sucre 1 c à c
Sel 1 c à c
Mettre le reste de farine
Pruneaux dénoyautés 180g (Coupez les pruneaux en petits morceaux et laissez-les macérer dans l’eau.)
1 sachet Levure
**************************
Touche recette 1 Normal
Poids 750g
Mode Moyen

Je l'ai fait en départ différé, il est réussi C'est Okey !

Modifié (févr. 2008)

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Merci! ça en fait encore un à essayer! Très Heureux
Je viens d'en faire un en suivant mon inspiration, je mettrai la recette si je le trouve bon.... pour l'instant, il est encore brûlant, mais bien beau...