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Recettes pour r&b

Page 37/50 · 1239 réponses · 86193 vues

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En fait la dernière fois , je n'avais pas mis le beurre au début mais au deuxième pétrissage pour voir.
Ca ne changera rien de diminuer les liquides en fonction du poid du beurre puisque ça ne mélange pas bien du tout dès le départ. Beurre ou pas beurre.
En conclusion, e ne comprend pas ceci:
210g eau et 350g farine pour pain, c'est impécable.
210g lait et oeuf pour 350g farine et c'est la catastrophe...
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J'ai une r&b 782 a. Et pour ma dernière brioche ratée, c'était le même dosage de liquide que pour mon pain blanc de tous les jours qui est super. Ou alors je dois déduire le poid du beurre de la quantité de liquide?
betit a écrit :


sur ce coup çi,je peux pas te venir en aide,,mais,y a sûrement une explication quelque part; essaie d'aller voir sur le forum "conseils sur les MAP"pose la question,on sait jamais,,

Je voulais savoir si toutes r&b confondues,le th est le même et les recettes conviennent t'elles pour toutes?

J'ai ma soeur,qui vient de s'acheter hier :une moulinex home-bread,j'ai lu qu'elle avait aussi un th de 60 comme la mienne,penses-tu que je peux lui filer mes recettes sans qu'elle ait des "ratages".Ya que les programmes qui sont pas les mêmes.?
3 Recette

Recettes de brioches réussies avec moulinex Home-Bread

Ingrédients Équivalences
  • 210g eau
  • 350g farine pour pain
  • beurre
  • lait
  • oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
WAOUHHHHHHHHhhhhhhh super les brioches,aussi bien la grosse que les petites,quel genre de moule prends-tu,silicone? je vais la mettre dans mon classeur de suite.Merci pour toutes ces recettes éve.


Oui, cette fois c'étaient des moules silicone. Très Heureux

210g eau et 350g farine pour pain, c'est impécable.
210g lait et oeuf pour 350g farine et c'est la catastrophe...


Bin oui... la différence vient du beurre (il devient liquide en chauffant Cligne de l'oeil ). D'ailleurs, si tu veux vérifier, remplace-le par de l'huile, en enlevant autant de poids d'eau que le poids d'huile ajouté....
Les oeufs aussi font partie des ingrédients liquides...

Je voulais savoir si toutes r&b confondues,le th est le même et les recettes conviennent t'elles pour toutes?
J'ai ma soeur,qui vient de s'acheter hier :une moulinex home-bread,j'ai lu qu'elle avait aussi un th de 60 comme la mienne,penses-tu que je peux lui filer mes recettes sans qu'elle ait des "ratages".Ya que les programmes qui sont pas les mêmes.?


A partir du moment où tu as le TH d'une machine, tu peux adapter n'importe quelle recette : Tu divises le poids de ta farine par 100 et tu multiplies par le TH de ta machine: tu obtiens la quantité de liquide nécessaire (y compris beurre, oeufs...)
Exemple avec la R&B, TH 60:
Si 500g de farine(s) ===> 500/100x60= 5x 60= 300g de liquide
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Merci ANDREE pour ton aide précieuse.

j'avais lu dans ma notice que le beurre n'entrait pas dansla composition du comptage des liquides.Bien qu'une fois chauffé ,il est liquide.
alors,si je comprend bien,si tu mets de l'huile à la place tu la comptes dans ton calcul liquide ?est-ce bien ça?

ok pour le th 60 r&b ou moulinex,,j'vais pouvoir lui donner mes recettes,car,elle a pas le tps de chercher sur le net. hier,elle a fait son premier essai , 1 brioche,,ratage :bien levée et dorée,mais,affaissement.je sais pas les proportions,lui demanderai ce soir.et merci aussi pour le calcul pour adapter les liquides(selon les recettes)moi,j'avais le calcul pour savoir le th d'une map.
Je n'arrive pas à trouver la farine t55 en grande-surface :chez moi,j'vais à L...C(édouard).
alors qu'elle est beaucoup demandés dans les recettes.
bonne boulange,,a+ éve.
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j'avais lu dans ma notice que le beurre n'entrait pas dansla composition du comptage des liquides.Bien qu'une fois chauffé ,il est liquide. Où as-tu vu ça? Si tu regardes ta notice p.8, paragraphe "Mise en place des ingrédients", tu constateras que le beurre est mis en premier dans la cuve, en même temps que les ingrédients liquides.... alors,si je comprend bien,si tu mets de l'huile à la place tu la comptes dans ton calcul liquide ?est-ce bien ça? Oui, c'est ça!

ok pour le th 60 r&b ou moulinex,,j'vais pouvoir lui donner mes recettes,car,elle a pas le tps de chercher sur le net. hier,elle a fait son premier essai , 1 brioche,,ratage :bien levée et dorée,mais,affaissement.je sais pas les proportions,lui demanderai ce soir.et merci aussi pour le calcul pour adapter les liquides(selon les recettes)moi,j'avais le calcul pour savoir le th d'une map. C'est toujours la règle de trois, mais dans l'autre sens...Tu pourrais aussi calculer le poids de farine nécessaire en fonction d'une quantité de liquide donnée... mais je n'en vois pas l'intérêt! HihiHi!!! Je n'arrive pas à trouver la farine t55 en grande-surface :chez moi,j'vais à L...C(édouard). alors qu'elle est beaucoup demandés dans les recettes. Normalement, il y en a partout, mais c'est souvent écrit en petit sur le côté du paquet. L'autre jour, je n'en avais plus: j'ai pris de la T45 que j'ai complétée avec de la T80 (ou autre T plus fort pour compenser). J'utilise souvent aussi de la farine bio que je trouve chez LPr*ce et qui est une T65: ça va très bien!
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donc pour toi andree le beurre compte dans les liquides? ok mais ça ne résoud pas ma question: pourquoi diable le mélange oeuf/lait se mélange très mal avec la farine alors qu'avec la même quantité d'eau il n'y a pas de problème...
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je perd la tête.....
je viens de lire ailleur sur ce forum que le beurre ne compte pas dans les liquide...rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr je crise!
ah! j'ai compris! en fait une MAP est un casse tête chinois!
ce n'est pas un appareil culinaire mais un jeu!
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je perd la tête.....
je viens de lire ailleur sur ce forum que le beurre ne compte pas dans les liquide...rrrrrrrr je crise!
ah! j'ai compris! en fait une MAP (machine à pains) est un casse tête chinois!
ce n'est pas un appareil culinaire mais un jeu!


Mort de rire ! D'après ce que j'ai vu dans le paragraphe sus-mentionné de la notice, ça me semblait logique.... En ce qui concerne mon expérience... soit j'ai utilisé de l'huile, soit j'ai suivi "bêtement" les quantités indiquées dans les ingrédients.... confus (ennuyé) mais je viens de calculer pour la recette du pain aux oeufs et là, le beuure ne compte pas dans les liquides!

Quant à ton mélange lait-oeufs... as-tu battu tes oeufs avant de les mettre?
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oups! je n'ai pas battu les oeufs.... il me semblait que ce n'était pas important car j'ai l'impression qu'il y a plein de personnes qui ne le font pas et leur brioche est bien. En même temps, si l'on bat bien les oeufs avec le lait avant, c'est peut être plus liquide plus homogène donc meilleur mélange avec la farine...Merci andrée. Je vais essayer cette solution.
C'est quand même compliqué tout ça! il ne faut pas être à moitié bête pour utiliser une MAP!
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oups! je n'ai pas battu les oeufs.... il me semblait que ce n'était pas important car j'ai l'impression qu'il y a plein de personnes qui ne le font pas et leur brioche est bien. En même temps, si l'on bat bien les oeufs avec le lait avant, c'est peut être plus liquide plus homogène donc meilleur mélange avec la farine...Merci andrée. Je vais essayer cette solution.
C'est quand même compliqué tout ça! il ne faut pas être à moitié bête pour utiliser une MAP!
betit a écrit :


Bonjour BETIT ::toujours compliqué chez toi la brioche ?
Moi,dès qu'il y a des oeufs dans mes préparations,je le (les) bat dans un bol,puis le(s) verse dans le verre doseur contenant le liquide(lait ou eau),un petit coup de fourchette pour bien mélanger le tout.J'avais lu ça quelque part ds un forume map.

Là,j'ai un pain blanc ordinaire avec des graines de pavot en route,,et demain je tente les croissants.
Si quelqu'un a déjà fait ou des conseils à me donner,je suis preneuse...
La recette vient du forum map.
a+
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Les croissants? ah non... jamais fait encore! j'attends avec impatience tes conclusions! Razz (Ha ouaip :-p)
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rien à faire....snif. J'ai battu les oeufs avec le lait et le résultat est le même. Cela ne viendrait il pas du programme "sucré" ?
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autre chose aussi. Contrairement à mon pain ,mes éssais de brioches gonflent beaucoup moins et non uniformément. Plutot comme une colline. Comme un "quatre quart" par exemple.
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betit... je ne sais plus quoi te dire.... confus (ennuyé) tu devrais téléphoner au service après-vente: il paraît qu'ils sont très aimables et que ce n'est pas un numéro surtaxé.
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Betit, j'ai une R&B depuis 2 ans et demi et je fais du pain tous les jours ou presque et de temps en temps des brioches. Cligne de l'oeil

J'ai toujours lu qu'il fallait mettre le beurre froid ( qu'il ne compte pas dans les liquides) quand le paton est déjà bien formé, quitte à relancer un programme pour bien l'amalgamer.

La pâte à brioche est plus lourde et plus longue à lever.
Puisque tu n'arrives pas en faisant tout en map, essais avec une cuisson au four.

Tu mets tout sauf le beurre, programme pâte, au bout de 15 mn, tu rajoutes le beurre. Si à la fin du pétrissage, tu vois que ce n'est pas bien amalgamé, tu relances le programme pâte. Quand il est fini, si ta brioche n'a pas assez levé, tu attends qu'elle arrive presque en haut de la cuve.
Puis tu façonnes, tu mets dans un moule, tu laisses lever 1 h et tu cuits au four Cligne de l'oeil

Depuis que j'ai la map, je n'ai jamais fait cuire dedans, le four permet plus de variété de forme et le pain est bien meilleur Rire (lol)
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Bonjour tati ninou! Très Heureux

Super tes explications, ça me servira aussi! Bisou
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Bonjour

Andrée, je ne suis pas pro des brioches et il m'arrive d'en louper mais ça marche quand même mieux avec une cuisson au four.

Hier j'ai programmé la map pour que la pâte soit prête à façonner quand je me lève C'est Okey !

Bisou
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Moi aussi je préfère la cuisson au four... pour les mêmes raisons que toi! Cligne de l'oeil
Hier j'ai programmé la map pour que la pâte soit prête à façonner quand je me lève

Ca ne te fait pas peur de laisser oeufs et lait toute la nuit dans la MAP?
Moi, en général (pour les brioches), je préfère préparer la pâte le soir et la laisser la nuit au frigo ... mais comme je les fais essentiellement pour les enfants et petites-filles (et que je fais aussi pas mal de pâtisseries), ça ne part pas très vite... je n'en ai donc pas encore fait beaucoup... mais elles étaient toutes bien réussies. Très Heureux

Bonne journée, sous un beau soleil (chez moi ausi il fait très beau... mais il y a encore de la gelée blanche)

Bisou
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Tu as raison, les brioches sont meilleures si elles ont séjourné au frigo.

C'est une pâte à pain que j'ai programmé mais je crois que j'aurais pas du, la levure fraîche et le levain liquide ont du travailler toute la nuit et mon paton était tout mou à la sortie de la map. Je suis malheureux
Je viens d'enfourner, on verra bien Cligne de l'oeil

Soleil ici aussi mais avec quelques nuages et températures douces
Bisou
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Bonjour,

BETIT : J'allais te faire la même réponse que ANDREE, je ne vois pas autre chose.
Hier ,j'ai fait la brioche extra-filante de Polange,,je vous mettrai des photos d'ici demain,,,elle est.... EXTRA ,montée jusqu'en haut de la cuve,pas compliquée à faire,cuisson ds la map,mie jaune(comme brioche boulangerie),j'avais même omis de mettre le beurre au départ,je l'ai vu quand il est resté sur la table,je l'ai mis au dessus de la farine,et me suis dit "on verra bien",,c'était impeccable, on met la levure(moi,j'ai mis de la frâiche(15 g)dès que le paton a été formé. Si vous voulez la recette,je vous noterai ça.Pour vous dire,elle était prévue pour le ptit-déj,mais,comme elle était prête pour le goûter d'hier(encore chaude),elle a pas fait long feux,en reste juste assez pour les enfants déjeunaient ce matin....
Donc, au programme de cet après-midi ; devinez? J'en refait une car demain je vais chez mon fils et ce sera pour lui...; j'étais contente des préparations toute faite brioche de F....E,mais,là,c'est encore mieux....

ANDREE : j'ai pas encore fait les croissants,pas eu le tps hier,,,ma fille a voulu des croustillons et des croques-monsieur pour le soir,.Le samedi passa trop vite!.
Mais,ce sera pour cette semaine,, je te dirais le résultat.

TATI NINOU : attention :::::: c'est pas bon de laisser oeufs-lait toute la nuit ds la map,,,risque d'intoxication( ma voisine a eu le tour!).Le lait fermente.

On devrait avoir des oeufs en poudre comme les pâtissiers ont!.ca doit exister,mais où....

Bon dimanche et bonne boulange.....; éve.
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Tu as raison, les brioches sont meilleures si elles ont séjourné au frigo.

C'est une pâte à pain que j'ai programmé mais je crois que j'aurais pas du, la levure fraîche et le levain liquide ont du travailler toute la nuit et mon paton était tout mou à la sortie de la map. Je suis malheureux
Je viens d'enfourner, on verra bien Cligne de l'oeil

Soleil ici aussi mais avec quelques nuages et températures douces
Bisou
tati ninou a écrit :


Bonjour tati ninou : excuse j'avais pas vu ton post. pas de risque pour une pâte à pain programmé,mais ne jamais mettre de levure fraîche en progr différé,,car,elle "gaze" de trop et ensuite retombe. vaut mieux utiliser de la levure désydratée,(j'avais lu ça ds un forum map).

bon dimanche.
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Oui Eve, j'aurais du mettre la levure dessus, ça doit être possible même avec de la fraîche. ça m'apprendra à vouloir faire la grasse matinée HihiHi!!!

Mes baguettes sont quand même pas fichues, mais moins gonflées que d'habitude Cligne de l'oeil

Pour éviter que le lait tourne, on peut mettre de l'eau et du lait en poudre sur la farine mais c'est mieux de faire la pâte puis passage au frigo. Cligne de l'oeil

Bon dimanche
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Oui Eve, j'aurais du mettre la levure dessus, ça doit être possible même avec de la fraîche. ça m'apprendra à vouloir faire la grasse matinée HihiHi!!!

Mes baguettes sont quand même pas fichues, mais moins gonflées que d'habitude Cligne de l'oeil

Pour éviter que le lait tourne, on peut mettre de l'eau et du lait en poudre sur la farine mais c'est mieux de faire la pâte puis passage au frigo. Cligne de l'oeil

Bon dimanche
tati ninou a écrit :


Tant mieux si les baguettes sont pas fichues,ça fait toujours mal au coeur de jeter,
quand je fais des prog différé :j'utilise toujours du lait en poudre.
Jamais fait encore de baguettes(j'ai la map que depuis noël) et j'ai pas le moule à baguettes ,je vais sûrement le commander et d'autres moules,)
par contre,je trouve pas le moule à fond de tarte nulle part,si quelqu'un peut me dire où y en a?(j'avais vu ds un forum map)une recette de fond de tarte avec ce moule,(comme on vend en grande surface des moules à fond de tarte tout prêt)reste plus qu'à garnir de crème pâtissières,fruit etcccc.

Je suis allée voir par curiosité ton album,et j'ai vu tes superbes macarons,mon zhom adore ça, peux-tu me donner ta recette ,svp.

a+ éve....
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Pour les macarons, je fais toujours la recette de mercotte mais je ne les réussit pas toujours Je suis malheureux si la meringue est trop épaisse, on dirait des meringues et si elle est trop molle, ils s'étalent. Tu as la recette là
🔗 macarons

Bisou
25 Recette

Pain de Mie aux Céréales et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 70 g eau
  • 140 g lait
  • 1 cc sel
  • 1 cs sucre
  • 30 g de beurre
  • 350 farine
  • 1,5 cc levure
Recette certifiée 100% sans IA
c'est gentil pour vos réponses mais je laisse tomber les brioches. Marre de les rater. Pour ne pas rester sur un échec, j'ai tenté mon premier pain de mie après ma dernière brioche "béton". SUPERBE !
ça m'a remonté le moral!
Du coup mon mari et moi nous sommes dit que tant pis pour les brioches. De toute façon ce n'est pas bon pour les calories! trop gras, tros riche. Déjà que l'on ne mange pas équilibré.
Voici ma recette de pain de mie:
70 g eau
140 g lait
1 cc sel
1 cs sucre
30 g de beurre
350 farine
1,5 cc levure
Programme 1 "normal" cuisson "moyen".
Une vraie réussite. J'ai fais des croques béchamel et le reste au petit déjeuner. Votre avis cependant: j'ai l'impression d'avoir mis trop de lait par rapport à un pain viennois. Qu'en pensez vous? car prochain essai: un pain viennois (pain au lait c'est la même chose?).
Merci