Recettes pour r&b

Votre avis cependant: j'ai l'impression d'avoir mis trop de lait par rapport à un pain viennois. Qu'en pensez vous?

Tant que ton pain est réussi, c'est l'essentiel! Il risque d'être un peu plus riche... mais qui s'en plaindra?

J'ai fait un pain de campagne au levain, je mets les photos dans mon album, ensuite je reviens pour la recette....

super la recette merci andrée

un gros bisous à mouchou si elle repasse par là

Le levain fermentiscible, j'en ai acheté un sachet de 50g chez ma marchande bio, pour essayer: ça se présente sous forme de poudre fine et ça se met en dernier, comme la levure sèche. J'en ai donc utilisé la moitié du sachet.
Ce pain est super moelleux aussi, j'aime son odeur et son goût "d'autrefois"...mais mon mari, grand inconditionnel du pain blanc ordinaire, lui a trouvé un goût de "moisi" (sic). Ma petite-fille, elle au moins, a apprécié!
Par contre, il est tellement souple qu'il est difficile de couper des tranches fines... si j'en refais, je pense que ce sera cuisson au four... peut-être sous forme de baguettes...

Suis toujours à la recherche d'une recette de pain d'épice tendre.....

Je ne peux pas t'aider, je n'en ai pas encore fait.
La brioche de Polange, j'aimerais bien la tenter aussi... mais il faudrait déjà "liquider" celle que j'ai dans le congélateur...

Merci pour la réponse :Tati ninou ,Je l'essaierai bien ta recette de pain d'épices,reste à acheter farine de sarrasin(que j'aie jamais utilisé).

Nous avons un point commun, ANDREE,TATI NINOU,et moi : nos zhoms ont les mêmes goûts ;très classique dans les pains pas de graines,pas de ceci,pas de cela,,veut que le pain blanc, le vrai de vrai,,bon j'ai réussi(mais c'était pas gagné)a lui faire manger un pain aux graines de pavot,a même dit,c'est inutile,ça change en rien le goût du pain!.
Je vais faire en fin de semaine un pain multi-céréales,,mais,,,là c'est pas gagné du tout.....tant pis il aura son pain blanc.....Heureusement que ça se limite aux pains,car je peux cuisiner tout ce que je veux ;du français,du chinois(y en a eu pendant 2 jours à l'occasion du nouvel-an chinois),de l'italien,de l'espagnol(surtout ma paella!) enfin,,il est ouvert à tout..;;;;il aime tout,alors,,pas difficile!,bonne soirée, a+ éve.

J'ai retrouvé une photo du pain d'épices:


J'arrive à lui faire manger des baguettes avec 1 càs de sésame et 1 càc de pavot, à condition que ce soit des baguettes, les miches ça passe beaucoup moins bien. Mais il est obligé de manger ce qu'il y a, je n'achète plus de pain

C'est un mélange spécial mais je sais pas exactement ce qu'il y a dedans. On le trouve dans les épiceries fines ou chez miam.stramgram

Vu les ingrédients, j'en conclus que c'est un mélange d'épices.... Comme j'en ai plein à la maison (je m'en sers beaucoup), je peux le faire moi-même... Merci et bonne nuit!

Bonjour ,
ANDREE : pour les épices (j'suis allée me renseigner sur le forum)c''est en effet un mélange de cannelle,girofle,gingembre,muscade),je vais le faire pour samedi car hier je me suis aperçu que j'avais plus de beurre et je vais en course que demain...Zhom pourra l'emmener au travail pour le week-end(ses copains serviront de cobaye).

Peux-tu me dire quelle recette de pâte fais-tu en map pour faire les quiches aux poireaux,lorraine,endives,,etccccc,,,comme une pâte brisée toute faite.
Hier j'ai fait ta recette de petites brioches au sucre(rpugnale)elles ont presque pas gonflé pendant l'heure de levée,donc,elles sont bonnes,mais,j'ai une mie un peu compacte.. j'avais fait ds un moule à manqué environ 8 boules en forme de fleur,,tout a fait comme ta photo....

Pour les croissants,,j'hésite encore ,car,j'ai fouillé et tombé sur le forum map des croissants où les filles expliquaient la façon de faire (des tours,quarts de tour,au frais,refaire,au frais,refaire,oufff ça prenait un tps fou;..on verra plus tard...

nonne journée éve.

Peux-tu me dire quelle recette de pâte fais-tu en map pour faire les quiches aux poireaux,lorraine,endives,,etccccc,,,comme une pâte brisée toute faite.

Je ne fais pas les pâtes à tarte à la MAP mais... au thermomix (c'est tellement facile et rapide!).

Pour ta brioche qui n'a pas levé... il ne devait pas faire assez chaud dans ta pièce... Il faut avouer que j'utilise une astuce quand la température dans ma cuisine me semble un peu juste: je fais préchauffer le four à 50°, je l'éteins et je mets à lever dedans.

Pour les brioches,ça devait être ça ,pas assez de chaleur ds la cuisine,j'avais pas pensé à mettre ds la véranda,où là hier il faisait 24°,et c'est vrai ,je pense pas au four ds ces cas là ,je saurais pour la prochaine.....
Le thermomix c'est comme un robot ?.bon,comme j'ai pas trop le tps cet am,j'ai toujours de la pâte toute faite d'avance;;;car,aujourd'hui je me consacre non pas à la pâtisserie(comme hier) mais,au ménage,pfff j'aime moins,,mais faut le faire..j'ai toutes les vitres de véranda à faire,car,j'ai eu la honte hier,le soleil tapait dedans,et hummm disons pas propre!alors,j'y vais de ce pas,,,

bonne fin d'après-midi... éve;

Le Thermomix, c'est beaucoup plus qu'un "simple" robot car, en plus, il cuit... et même plusieurs préparations simultanément (sauce/viande/légumes par exemple) .

mERCI andree pour tes réponses toujours rapides..
Justement en parlant de robot qui fait tout(ou presque)pour cet été,j'aimerais m'équiper d'un robot qui cuit,râpe,fait les pâtes,etcccc,,mais ,il y en a tellement et à des prix"affolants" que je ne sais lequel prendre,,,si tu as le temps de me conseiller un peu,ce serait sympa,,mais pas urgent non plus..Merci éve. bonne soirée.

Eve, je t'ai donné quelques indications par MP.

Merci ANDREE ,je t'y ai répondu.

Je suis allée jeter mes deux yeux,,et quelle mine d'info,,tellement que ça m'embrouille.

Quelle différence entre le thermomix et kitchenaid?
j'ai pas tout lu,car,j'en ai pour un bail,juste les dernières pages,c'est fou ce qu'on peut faire,je pensais pas autant.mais,il faut de la place car beaucoup d'ustensils aussi.Je voudrais un qui cuit(sait pas si ils le font tous!)quel modèle me conseilles tu : le TM21 ou TM3300 .c'est quoi la différence....
Je vais allez voir au magasin,déjà à quoi ça ressemble,car,j'aurais voulu trouver un site qui t'explique l'appareil,les pièces etc,,.

bon ,je file ,j'ai rdv chez le coiffeur.
pour tes infos... éve.

pain blanc : 210 g eau 1 cc sel 350 g farine t55. 1.5 cc levure programme normal. Très bien .
Même dosage mais moitié farine t55 moitié farine complète francine. Programme complet et c'est la catastrophe. Un vrai cratère....
Qu'ai je fais de mal encore ?

avec une farine complète , le th change

pour une farine T55(normale) = th 60
pour une farine T80= th 66
pour une farine T150= th 70

ce qui peut expliquer le cratère dans ton pain.

merci pour l'info sur les th. Mais je vous dois tous de bonnes excuses...J'ai remarqué hier en essayant un pain au lait sans oeufs que ma balance ne fonctionne pas bien.......
Après le verre doseur de ma map qui est faux, je découvre donc que ma balance pèse mal les ingrédients si je les pèse directement dans la cuve de la map posée sur la balance...
Si je pèse dans de petits récipients posés au centre de la balance, pas de problème. Avec de grands récipients, la balance ne détectait pas les grammes du beurre hier...
J'étais folle de rage. Tout ces essais de brioches et autre à la poubelle...sans doute à cause de la balance....rrrrrrrrrrrr
Je viens de lancer une brioche à la compote et tout semble bien débuter. J'ai tout pesé dans de petits récipients...
Conclusion: vérifez bien vos verres doseurs et vos balances........
Pardon encore pour le temps que je vous ai fais perdre.

pour ce qui est de ma brioche à la compote d'hier. Pas trop mal mais est ce normal que cela gonfle au dernier moment pendant la cuisson? ça gonfle différement du pain en faisant un dôme au milieu comme pour un cake. Idem pour mon pain au lait. Sur le coup c'est bon mais après complet refroidissement on se rend compte que c'est encore compact et friable. Je suis loin de la brioche moelleuse. Peut être que mes ingrédients sont encore trop froid? chauffez vous légèrement votre lait?

Bonjour et bon dimanche à toutes...
BETIT : est-ce que ta map est ds une pièce chauffée ?,pour les ingrédients,je les sorts pas avant du frigo,et quand faut du lait je fais tiédir si la recette le demande ,quant à l'eau je la met tiède,jamais froide du robinet,mais,je sais pas si a grande importance..tu progresses,,comme quoi,,tu était loin d'imaginer que c'était une histoire de pesée!
as-tu essayé la brioche mie-filante de polange;;elle est super bonnes,gonfle bien à la levée;;moi,,pour l'instant c'est ma préférée...

TATI NINOU : merci pour ta recette de pain d'épices,fait hier,,succès familial,,tendre comme je l'aime,et j'avais des aprioris ,pensait que ça devait être long,,et ben non,,,vite fait,vite cuit,et vite mangé! donc, à refaire.

J'ai mis 4 tranches de coté,car,je reçois demain soir,et j'ai prévu de m'en servir en toasts chauds avec du chèvre,,c'est une nouveauté,sait pas ce que ça donnera!(j'ai toujours des biscuits salés ,au cas où).

Aujourd'hui,la map est de service : ce matin : pain aux oeufs(recette du livret r&b,monté jusqu'au hublot),et là,j'ai un pain de seigle(jamais fait)préparation toute prête de F...E : on verra!. Demain : un pain blanc aux graines de pavot(déjà fait,et super bon)pour accompagner des verrines d'avocat/surim/crabe...

Je vais chercher des nouvelles recettes pour la semaine;;; bonne boulange,,,tchao éve.