Recettes pour r&b

bouu premier essai avec de la poolish raté
faut dire que j'ai pas surveillé et que la pâte était toute collante et trop liquide
donc forcément le résultat pas top

pas de boulange depuis une semaine
va falloir s'y remettre

Salut tout le monde!! T'inquiètes pas Tati ninou j'ai été complètement démoralisée c'est sympa de te soucier de mon abscence je ne pensais que je manquerais ça me touche
Je n'ais rien fais pendant 8 jours "je me suis mise en quarantaine" mais j'étais parmis vs en lisant vos beaux résultats alors j'ai pris mon courage à 2 mains et j'ai testé la recette des baguettes de Polange (merci à elle!!) avec poolish j'ai relevé ts vos conseils des unes et des autres et vs savez QUOI??????
J'ai réussi, oui oui, grâce à vs!
J'en ais aussi fais en forme de ptites miches farinées mais des recettes uniquement cuitent au four et je peux vs dire que c'est vraiment autre chose mon mari m'a dit : si je ne mange pas un pain bien croustillant ds peu de tps je file à la boulangerie!! Alors là s'en était trop il en avait très envie et j'avoue que moi aussi c'est vrai que ds la map ça donne des pains pleins de mie et lorsqu'on aime le pain qui croustille!!!
J'ai fais fuccach espèce de pain fourré ou chausson aux tomates, povrons, olives, thon ou autres notamment à la fêta super, EXTRA bon
Enfin bref je me suis dis qu'il fallait que je réponde à cet ultimatum!!!
Et voilà je vs remercie toutes pr votre patience et votre compréhension!!
Prochaine étape ho ho ho réussir une brioche
Je vs tiendrais au courant de mes prochaines aventures!
merci merci merci encore a++

Coucou Colombine,
Contente pour toi, mais la prochaine fois, il nous faut des photos.

Iorana les filles !!!

Calorine, ah, les anniversaires, c'est fait pour être fêté !!! C'est une super idée que ton mari a eut !!! En plus il a préparé le reaps lui-même !!! Bravo !!!! Je suis contente que le levain marche pour toi !!! De nouvelles perspectives en vue !!!! Pour les mappeuses..., je suis sûre qu'elles sont entrains de mapper !!!! J'ai hâte de lire leurs essais... Pour ce qui est des messages..., quand tu écris un message, en-dessous des smileys, il y a le message suivant "Cliquez ici pour ouvrir une nouvelle fenêtre". Tu cliques dessus et là on te propose une série de site pour ajouter des gifs animés... Tu y vas, tu regardes, tu trouve un joli gif... Avec ta souris, tu fais un clique droit sur le gif choisi. Une petite fenêtre apparaît et tu cliques sur Propriété. Une nouvelle fenêtre s'ouvre... Tu lis Protocole, Type et Chemin... A Chemin, tu as la phrase suivante du genre https://youkette.chez-alice.fr/anniversaires1/creation2.gif (c'est le gif du Joyeux Anniversaire...). Avec ta souris, tu sélectionnes cette phrase, ensuite tu fais copier. Puis tu bascules sur la fenêtre Toinette, là où tu étais entrain d'écrire ton message... Tu places ta souris là où tu veux avoir le gif, tu cliques et tu fais Coller. Après, toujours dans la fenêtre où tu es entrain d'écrire ton message, tu selectionne le gif que tu viens de mettre (en faisant attention de ne pas prendre des espaces autour de ta phrase gif), et ensuite tu cliques sur Img (petite case en dessous du sujet, à côté de URL, bref c'est un peu le même principe que pour créer un lien). Voilà .... Ainsi tu as choisi un gif, donné son chemin et précisé au post que c'est une image... Après, tu fais Prévisualisation pour t'assurer que ton image est là !!! Attention, certains sites de gifs n'acceptent pas le protocole que l'on vient de faire et demande à ce que tu enregistres le gif dans ton ordi. Après, moi, je me suis fait un dossier gif dans mes favoris et j'ai ma petite liste de sites de gifs... Si je n'ai pas été assez claire, poses-moi des questions... Après quand tu écris tes messages, tu mets plus de temsp à choisir ton gif qu'à écrire (comme dirais mon mari... ).

Souisou, Bienvenue sur ce post !!!!! Tati ninou a déjà) répondu à ta question... Et tiens-nous au courant de ton pain cocotte !!!

Tati ninou, alors tu as enfilé ton costume de Noël ???? Sympa ton relooking !!! Et toi qu'as-tu fais de bons ce WE ????? Ta map a chauffé ???

Toru, comment ça la pollish est râtée... Elle même ou alors le pain que tu as fait avec la poolish ??? Car je crois que la poolish doit quand même être liquide... Alors il faut comptabiliser la poolish dans tes liquides pour faire ton pain.... Tu avais suivi une recette ou tu essayais d'adapter une de tes recettes ???? Pas grave pour la semaine sans map , c'est ta machine qui a eu ses congés... Faut bien qu'elle se repose de temps en temps !!!

Colombine1, contente de te revoir , c'est vrai que tu as été bien absente ces derniers jours !!!! Mais je comprends que tu aies été demoralisée avec les échecs !!! On est toute comme ça.... Et cela m'est aussi arrivée !!!! Bravo pour tes baguettes !!!! Ah, l'espoir, la gaiété et la satisfaction de soi sont de retour !!!! Je suis très contente pour toi car c'est pas marrant de ne pas y arriver et même c'est rageant !!! Mais, les photos alors ????? Comme le dit Tati ninou !!!! On veut des preuves !!!! Wouah !!! Ca c'était un sacré utimatum que t'a lancé ton mari !!! Alors tiens-nous au courant de tes bonnes choses !!! Au fait, tu pourrais nous filer ta recette de l'espèce de pain fourré ou chausson, j'avoue que je n'arrive pas à comprendre le terme de fuccach ??? Fougasse, pita ????

De mon côté, j'ai refait des mannele. Cette fois-ci , ils sont nettement plus beaux et ils n'ont perdu leurs yeux (les raisins). Car il faut litteralement les enfoncer "dans le crâne"... Et ouf, ils n'ont pas abusé des UV !!!!
Voilà la photo...



Les mannele pour celles qui ne connaissent pas ce sont de "petits hommes", à base de pâte levée briochée que l'on fait vers de la St Nicolas, le 6 décembre. C'est une tradition très ancrée en Alsace. Et bien sûr, j'en garde de bons souvenir. Le soir de la St Nicolas, les enfants déposent leurs chaussons ou chaussures sur le pas de la porte et puis au bout de quelques temps, ils trouvent dans leurs chaussures des mandarines, du pain d'épice, des petits cadeaux (chaussettes, barettes pour les petits filles...). C'est pas un grand cadeau, dans le temps c'était une orange, du pain d'épices... Mais c'est un avant goût de Noël. Et ce jour-là, on mange donc les mannele avec du chocolat chaud et on mange aussi des mandarines... Après il y a des variantes selon les familles. Les plus chanceux des enfants, ont même le St Nicolas en personne qui viennent les voir à la maison. Mais moi j'ai toujours apprécié l'histoire des chaussures sur le pas de la porte... Alors voilà, chaque année, je fête la St Nicolas car toutes les excuses sont bonnes pour fêter.... Pour la recette de mannele, faut que je perfectionne encore la recette. Là c'était une autre recette que la dernière fois. Quand ce sera bien, je la posterai. En fait, on est pas obligé de faire cette pâte en forme de mannele, elle convient aussi très bien pour faire d'autres formes... A part ça, comme vous l'avez vu dans le récap, j'ai fait un pain aux flocons d'avoines, un autre au sarasin...

Bonne nuit à vous toutes !!!

Bonsoir les filles !

Juste un petit post pour vous dire que j'ai honte, mais je me suis arrêtée depuis deux semaines de mapper ... à cause de la vague de refroidissement ! Je sais, c'est sans doute ridicule, mais je venais de commencer à tester le protocole "programme pâte + cuisson au four", et j'ai eu peur, vu la température ambiante, que plus rien ne lève ...
Vous allez probablement me trouver gourde ?!

Mais bon, je vais m'y remettre sous peu (fêtes obligent) !

En attendant, je fais des gâteaux (un fondant au chocolat + un cheesecake aux pommes caramélisées au four ... ça va faire mal au bureau demain !)...

Bises à toutes

Coucou!!
Youpiii! Revoilà du monde!!!

Merci Norwyn pour tes explications pour enjoliver mes messages, j'essayerais quand j'aurais plus de temps . J'ai de la cuisine à faire, demain c'est l'anniversaire de mon homme!!

Colombine, c'est normal de se sentir découragée quand tu rates mais tout vient à point à qui sait attendre! Je suis ravie de voir que tu as fini par réussir. Pour les brioches, je te recommande celle de Polang dans le post intitulé "cette brioche est un péché" ainsi que "la brioche mousseline (adaptation de la recette de Zabou)". Elles se trouvent dans la page "brioche" (mais pas en MAP) ce serait plus simple si je savais insérer un lien Ces brioches sont délicieuses!!!

Exka, chez moi il fait frais et cela n'empêche pas mes pains de lever. Je les mets dans un four préchauffé à 50°C. Pour être sûre de la T°, je l'ai contrôlée avec un thermomètre et j'arrive à maintenir une T° entre 25 et 35°C (le 50° de mon four correspond à ça) Attention, la levure est tuée au delà de 50°C.

Je ne sais plus qui a loupé la poolish, je vais tacher d'insérer une recette avec poolish dans le post R&B prévu à cet effe!

@+!

Zut, zut zut, je n'arrive pas à remettre la main sur mes recettes avec poolish et *je ne m'en souviens pas car ça fait longtemps que je n'en fait plus de poolish. J'essaye de remettre la main sur mes recettes et promis je pense à vous!
La cuisine m'appelle!
@+![/url]

merci de tes encouragements calorine je suis contente
Aujourd'hui j'ai fais une belle marguerite elle est en train de faire sa dernière levée et dans 20' je mettrai le four en route pour la cuisson c'est vrai qu'on est fière lorsque l'on a réussi surtout après tous ces échecs
Pour ce qui est des brioches je te remercie je vais allez jeter un oeil il me semble que j'avais récupéré la brioche mousseline il faut que je vérifie mais celle qui est un "péché" cela ne me dis rien je vais voir et essayer de tester
Alors ne vous éloigné pas trop je vais encore avoir besoin de vous je crois
A bientôt et merci encore

Aujourd'hui à force de lire et relire vos petites notes, vos conseils, et maintenant que je maîtrise mieux je viens de me rendre compte que mon th n'est pas de 60 mais de 64 j'ai beau compter et recompter ça fait tjours 64, c'est pour ça que mes pâtons ne tapaient pas (tati ninou et toi fatet ) j'explique :
En fait je me suis basé du départ aux personnes qui avaient la même map que moi mais aujourd'hui j'ai regardé de plus près les recettes de mon livret et fais le calcul avec ma calculette et cela faissait bien 64 ex mon pain blanc (basique) eau 310ml+huile 2càs=340ml puisqu'une càs=15cl donc 340:525gr de farine= 0.64x100=64

Es-ce que vous êtes d'accord avec moi?
EN TOUT CAS DEPUIS QUE JE FAIS COMME CA MON PÄTON TAPE FATET!!!! si je me souviens bien c'est toi qui me disais toujours ça!!

Voilà, j'attends de vos nouvelles, à++

Parfaitement Colombine, la R&B a un th de 62-64. Maintenant que j'ai un chouïa plus d'expérience, je fais un peu ça au feeling et c'est surtout la consistance de mon paton qui me dit si mon pain est bien parti ou pas.
Pour ta marguerite,
Je vais tenter de faire un pain viennois au levain liquide.

Bonne journée!
@+!

Merci Calorine pour ta confirmation moi je n'en suis pas encore au feeling mais à force de faire l'expérience viendra
Pour les photos je suis désolée mais il faut que je me penche dessus et le tps manque mais lorsque je vois certains albums (hier je regardais celui de Polange ben dis donc j'étais skotchée à mon écran c'est une vrai pro je me sens si ptite )je ne dis que ça
Je suis loin de faire d'aussi belles choses mais dès que je pourrais pas de problème je serais heureuse de partager avec vs ce que vs partager avec moi avec tant de générosité
Bon courage pour ton pain viennois au levain
a++

Houuuu hoouuu Norwyn où es-tu passée on ne te lis plus qu'es-ce que tu ns mijotés

Et toi Fatet où es-tu vs ns manquez

à bientôt j'espère

Iorana les filles !!!

Me revoilà.... Ben ce WE , j'ai refait les mannele pour la St Nicolas du 6 décembre , je suis contente, ils sont encore plus beaux...



Autrement j'ai aussi fait une pizza 4 arômes. Super bon et cela change de la présentation habituelle...



A part ça j'ai aussi fait un gâteau de semoule avec map Home Bread. Eh, oui, je l'ai enfin récupéré. Cela fesait un mois que je devais la laisser au SAV . Heureusement que j'avais la R&B en location... Et la prochaine fois que je referais un gâteau de semoule, j'esserai avec la R&B pour mettre la recette dans le récap...



Bon, il faut que j'attende un peu car le congélo est encore un peu plein. Mais ce We, j'ai prévu de faire un stollen, c'est la saison actuellement. J'ai "récolté" pas mal de recettes différentes, reste à choisir... Côté décos de noël, je vais m'y mettre ces prochains jours... Et vous ??? Vous avez déjà commencé ???

Colombine, merci pour la recette de la foccach... Je la garde précieusement... Comme l'a écrit Calorine, des photos de ta marguerite !!! Et oui, la R&B a bien un Th de 62/ 64!!! Par contre je ne comprend pas pourquoi des mappeuses qui ont la même map n'aurait pas le même th... Ah, si... Quand on fait un pain et qu'on met aussi de la farine complète et autre genre, il faut rajouter plus de liquide... Ceci expliquant cela ???? C'est pourquoi, il faut toujours calculer le th d'après une recette de base : le pain blanc... Tu verras petit à petit tu vas te perfectionner et tu arriveras aussi à faire de superbes brioches, pains...

Tati ninou, et bien je trouve quand même ta baguette bien jolie... Pour les grignes, voici une ptite info : il faut que tu les fasses peu profonde quand la pâte à fermentée et plus profonde quand la pâte a peu fermenté... J'avais lus ça dans un bouquin de pains et viennoiseries...

Exka, pourquoi gourde ?? ? Tu n'as pas tout à fait tort... quand il fait froid, cela lève moins. Mais quand tu fais la levée au four tu n'auras pas de problème. Est-ce que tu pourrais me filer ta recette de cheese cake aux pommes ??? C'est pas une recette pour ici, mais comme je n'ai qu'une recette de cheese cake (au citron), je voudrais étoffer... Ah, j'imagine qu'ils se sont régalés au boulot !!! Les veinards !!!!

Calorinne, pas de quoi pour les explications... Maintenant tu pourras égayer tes messages... Alors qu'as-tu fait de bon pour l'anniversaire de ton homme ??? Et alors cette poolish ???? Bravo pour ton pain viennois et ta miche au levain. C'est bien réussi !!!



Et bonne journée à vous toutes !!!

Salut Norwyn! Contente de te revoir!

Pour l'annif' de mon homme je n'ai pas fait grand chose. On a bien mangé pour le mien le week end dernier et on remet ça avec la famille le week end prochain. Après c'est la ligne qui en prend un coup!!! Je lui ai juste fait des muffins pour qu'il emmène au boulot!

Qu'est-ce que tu me fais envie avec tes pizzas !! Je crois que je testerai la semaine prochaine. quoique... Je reprends le boulot et je crois que j'ai pas mal de gardes

J'ai essayé de mettre des GIF mais je n'ai pas di choisir le bon site et ta manip n'a pas marché. Il est dans mon ordi mais je ne sais pas le récupérer...

Je n'ai pas commencé la déco de Noël, comme on est encore dans nos anniversaires, pas trop le temps de penser à ça. On s'y mets le WE prochain.

Euh, c'est quoi un stollen??

En ce qui concerne la poolish. J'en ai fait une ce matin mais comme je vais faire ma miche avec du levain liquide, la quantié de levure et un chouïa différente.

Bonne journée à toutes et à la prochaine!

Coucou Colombine!

Et voici à quoi doit ressembler une poolish!
Tiens nous au courant pour le résultat!
@+!

Salut Calorine je ne vois pas bien elle pleine la cuve Si oui ce n'était pas le cas mais elles avait bien levée je peux t'assurer que mes baguettes aux graines sont géniales je viens de les sortir du four elles sont toutes gonflées je les ais prises en photos mais je ne sais pas comment les mettre ds l'album alors je les garde de côté en attendant

Je suis vraiment contente d'avoir réussi mais dis moi qd même si elle doit être très haute une fois le délais passée stp merci
J'ai coupé le "trognon" pour voir la mie (quoi mais non ce n'était pas un prétexte pr la goûter ) et je l'ais prise en photo aussi hum entre l'odeur et l'aspect c'est top génial
à++

Non, elle ne remplis pas la cuve ma poolish ! J'aurais du mal après à faire mon pain en MAP !! Ce que tu vois en gris c'est la lame de pétrissage donc ça fait 1 ou 2cm de haut pas plus. Ca double de volume par rapport au mélange de départ. J'ai mis 150g d'eau et 150g de farine et 4g de levure. (attention après je mets du levain liquide donc je ne sais pas si ces quantités sont valables pour une recette sans levain.)

Colombine pour mettre une photo, tu vas dans "poster une photo à partir de l'ordi" puis tu mets un titre tu récupère ta photo de ton ordi et tu sélectionnes ton album. Ensuite ça charge et une autre fenêtre apparaît avec un charabia genre (jmg)...jmg. Tu fais un "copier", tu vas dans le message que tu es en train d'écrire et tu colles!

Tu me fais envie avec tes baguettes!

@+!

Ouf, Norwyn n'avait pas disparu dans les îles !

Bon, je vais bientôt retrouver ma map, et je ferai lever au four, il n'y a pas de raison que ça ne marche pas !

Norwyn, je poste ma recette de cheesecake aux pommes sur le forum desserts ; j'espère qu'elle te plaira.

A +

Exka

Bonjour Tout le monde, et tout d'abord Merci à vous, c'est en vous lisant depuis plusieurs jours que hier soir j'ai fait le grand saut J'AI COMMANDE MA PREMIÈRE MAP:UNE R&B785A
Je doit la recevoir d'ici une semaine, alors je lis tout ce que je peux pour pouvoir faire de bon petits pains!!!
Mon énorme problème.....je sais pas si je vais pouvoir le surmonter!!!!!...c'est que c'est petit papa noël qui est sencé me l'offrir, mais il ne passe que dans 17jours
10 jours à tenir c'est impossible!!!
Je vais essayer de ruser en proposant de m'entraîner avant Noêl, pour faire des pains sympas le jour J
Je vais finir par être plus impatiente que mes filles pour Noël
A bientôt
Portanelle

Bienvenue parmi nous Portanelle!! Je comprends ton impatience! Tu verras c'est une MAP super simple à utiliser. Je m'en suis servie pendant 1an sans jamais avoir entendu parler des Th & co. Et j'obtenais des bons résultats. Après j'en ai eu marre des pains carrés alors je suis passée au pétrissage en MAP et cuisson au four.
Quelques petits conseils avant que tu commences. Commence par les recettes les plus simples pour bien maîtriser l'engin. Utilises de la farine T55 (pas de la T45 qui sert pour la pâtisserie) et surtout pas de levure chimique mais de la levure de boulangerie type Brio*chin. Tu trouveras tout ça dans n'importe quel supermarché

N'hésites pas à nous poser des questions!

Exka, elle en panne ta MA? j'ai du louper quelque chose dans la discussion Y a pas de raison que ça ne marche pas. Tu sais, je suis passée par pas mal de ratages avant d'obtenir de belles miches! J'ai retrouvé les photos de mes 1ers pains cuits au four qui ressemblaient plus à des galettes de 2cm d'épaisseur!! Et dire que j'en étais fière

@+!

Bienvenue à toi Portanelle nous avons toutes été impatientes de commencer et tu verras comme ns sommes fière de réussir de beaux pains ou de superbes brioches pr le ptit déj et faire plaisir autour de soi
N'hésites pas a poser tes questions même celles qui te paraissent les plus bêtes il y aura tjours qqu'un pr te répondre ou te conseiller j'en ais fais moi même l'expérience encore ces jours c'est un site alors bonne boulange à toi et sois perçuasive à++

Salut Calorine !
Non, ma map n'est pas en panne, mais je venais de prendre la décision de passer au programme pâte + cuisson au four quand la météo est passée au froid... et du coup j'avais peur que mes pains ne lèvent pas. Mais je vais bientôt réessayer, en faisant lever au four. Voilà !

Bonjour à vous tous, j'ai déjà mis un message mais des gentilles personnes me dirigent vers vous pour m'aider à choisir, alors je me lance... j'hésite pour l'achat d'une MAP entre la BM 200 et la 300 et la R§B, je voulai la **** mais il n'y en a plus.voilà plusieurs jours que je lis votre forum, et il est immense, c'est super et toutes ces recettes!!!! Je souhaite avoir un pain avec une croûte croustillante, ce qui me fait peur c'est d'avoir un pain genre pain de mie, étant pratiquement seule il y a aussi la contenance de la cuve, alors svp c'est appel au secours je ne sais pas du tout la machine qui me conviendrait. J'espère que vous allez pouvoir m'aider et je vous en remercie beaucoup, les magasins sont ouverts aujourd'hui chez moi, si vous m'aidez je pourrai faire mon pain ce soir, encore merci à vous tous, à bientôt. Monique