Baguettes aux céréales et levure

Je vois que pour la sauce tomate on fait pareil Li*l au basilic elle est excellente! Sinon j'assaisonné une sauce tomate toute simple mais je n'ai pas la chance d'avoir de belles tomates fraîches!
Merci pour tes idées de garniture!

Praline, je suis d'accord avec Grenadine, on fait la même pâte à pizza et depuis que je fais cette pâte pas de problème de cuisson, elle est extra!
C'est vrai que la farine complète donne un petit goût en plus.

Pour moi ce matin, baguettes natures et au tournesol!
Bises

coucou moi aussi je prend de la sauce tomate la emme au basilic pour les pizzas décidément.....
quand a la pâte a pizza je ne connais pas a la farine compolète je vais surment en refaire ce week en,d ds le four a pain donc je vais essayezr ce week end avzec la complète.....mais ce que je vais réessayer surtout c'est le pain.......nous verrons bien bonne journée les filles icic il fait déjà treès très chaud!!

Je réalise que je n'ai pas répondu à ta question.
Les graines je ne les mets que dessus après avoir vaporiser d'eau.

Pour les boules je ne sais pas si je vais arriver à t'expliquer.

Tu applatis ta pâte en carré, ensuite tu rabats les coins au milieu et tu obtiens un losange, tu fais pareil avec les coins du losange et tu retournes la pâte, là tu as déjà ta boule et si ce n'est pas le cas tu l'arrondis en mettant tes mains un peu comme les potiers. Je ne sais pas si c'est très clair.

Bien sûr si tu as beaucoup de pâte tu peux continuer à rabattre les coins.

Bisous

Je viens de trouver comment faire les boules .
contactez moi par mp.

Merci Grenadine, je vais essayer ta technique! Et tu as été très claire, j'ai bien compris cue tu voulais dire!

MOI MOI MOI....

Merci pour ton lien tu es EXTRA!!!!

grenadine et karineLélia et ....
que de messages... je réponds en ordre inverse

grenadine
j'ai vu un façonnage de boule par le net, je ne sais pas si c'est le même lien .... je vais aussi t'envoyer un mp

les garnitures de pizza, je n'ai jamais utilisé de la sauce toute prête, je regarderai celle du lid*. je fais ma mixture, mais il faut un peut de temps et le mieux, c'est à la saison des ... roma

le croustillant, j'ai mieux compris. et je suis confrontée à ce pb de cuisson sous le pain...qui n'est pas aussi cuit que je le voudrais. comment faites vous pour entendre qu'il sonne le creux
je me suis dit que c'est parce que je suivais les recettes avec cuisson sur papier sulfurisé.
j'ai trouvé une plaque à pizza trouée mais en lisant les conseils de cuisson, il faut que la t° ne dépasse pas 190° qu'est ce que vous en pensez?

j'ai fait un ciabatta avec la farine aldo, avec 3 cs d'huile d'olive au lieu d'1 j'ai fait un pliage vu aussi par le net . Le pain, ça va, ça fait un peu pantoufle! (album après accord ) la mie est aérée mais la partie sur la plaque est molle (et on retourne au début du message) la cuisson doit se faire à 210* .... est ce que j'utilise la plaque trouée à t° 190°... (ou je vais acheter une autre plaque trouée )
bon après midi!

coucou,
j'ai oubié de dire que j'ai fait un pliage, pliage un peu différent de celui de KarinLélia, pour le ciabatta avant de le laisser lever.
biz!

coucou les filles

grenadine mille excuse je croyais que le lien c'était karinelia qui l'avait mis je lui ait demandé a elle elle me l'a envoyé et je te remercie il est génial

praline et karine et les autres

Pour la sauce tomate, c'est de la normale, pas de la sauce "spéciale pizza" qui est plus chère et n'a rien de plus.

Pour ta plaque, tu me poses une colle, d'autant plus que quand j'ai acheté la mienne je n'ai pas lu l'étiquette et si ça se trouve il y avait les mêmes consignes (en plus j'en ai 2). Je regarderai la prochaine fois que j'irai "au champ", c'est là que je l'ai achetée.
Ce serait dommage car c'est une des solutions au problème de dessous de pain ou pizza mal cuits.

Une 2ème solution est de mettre la grille du four le plus prés possible du fond du four.

Une 3ème est la chaleur tournante.

J'avoue que je suis un peu en recherche par rapport à ce problème.

Personnellement j'ai un filet à baguettes et à petits pains et la cuisson est bien mieux.

Praline, je ne sais pas à combien on peut cuire avec une plaque trouée (la mienne a deux ans et je ne faisais pas de pizza avant) en tout cas je cuis la mienne dessus à 275° et pas de souci!

Pour la cuisson du pain je pense que le préchauffage est super important 275° pendant 15, 20mn avec eau dans la lèchefrite, et 20mn de cuisson toujours à 275°, le pain est bien cuit la croûte dorée, je vérifie toujours en le tapotant, s'il sonne creux c'est parfait!
J'ai remarqué (je n'avais plus de levure fraîche) qu'avec la levure sachet Fran*ine le pain est plus mou, la croûte moins dure et moins dorée. Avez-vous déjà remarqué cela? Quelle levure utilisez-vous pour le pain?

.rtrre

[quote="grenadine34"][quote="praline57"]
Personnellement j'ai un filet à baguettes et à petits pains et la cuisson est bien mieux.

COUCOU

je connais pas les filets a petits pain comment ca se présente et ou ca s'achète merci
j'ai un filet a baguettes et franchement ca va super bien

merci

j'ai essayé de citer mais apperement je suiis pas douée!!!

natchris, pas de souci, on a compris quand même (ou tu vas d'abord aller sur citer du message que tu choisis, et là, "ils " t'envoient tout le message. c'est toi ensuite qui enlève ou garde ce que tu veux ou tu copie, tu colles dans ton message tu surbrilles et tu vas sur citation de ton message )

j'ai essayé de citer

revenons à nos .... moules pour les map
les moules à pizza... j'en ai trouvé un autre .... troué.... je l'ai acheté, j'en ai 2, il n'y aura pas de jaloux avec la pâte pas croustillante! il n'y a rien d'écrit pour la t° du four. je ferai à chaleur maximale de mon four KraineLélia, le mien 260°
je cuirai aussi en mettant la grille plus proche du fond du four.

Karine Lélia,

je vérifie toujours en le tapotant, s'il sonne creux c'est parfait!

tu tapes sur la croûte ou tu retournes le pain pour vérifier par le dessous? je ne sais pas d'ailleurs pourquoi je pense que c'est par le dessous qu'on voit si le pain est assez cuit = sonne creux....

les filets à baguettes, j'en ai entendu parler, mais pas des filets à petits pains (euh... je me servirai de mes plaques d'abord , faut amortir hein!)
bisous, bisous!

le filet à petits pains est de la même matière que le filet à baguettes sauf qu'on fait 12 petits pains avec
bonne nuit

Pour la cuisson du pain je pense que le préchauffage est super important 275° pendant 15, 20mn avec eau dans la lèchefrite, et 20mn de cuisson toujours à 275°, le pain est bien cuit la croûte dorée, je vérifie toujours en le tapotant, s'il sonne creux c'est parfait!
J'ai remarqué (je n'avais plus de levure fraîche) qu'avec la levure sachet Fran*ine le pain est plus mou, la croûte moins dure et moins dorée. Avez-vous déjà remarqué cela? Quelle levure utilisez-vous pour le pain?

Karine, Je n'avais jamais fait la relation, mais je pense que tu as raison.

Comme au départ j'avais fait un stock de levure sèche (SAF, briomachin et francette), je les utilise encore à ce jour et j'ai toujours ce problème de croûte pas croustillante et de pain qui rapidement devient mou.

J'ai découvert entre temps que je préfère la levure fraîche que je n'utilisais pour l'instant que pour les brioches. En plus je trouve quand même que des levures déshydratées c'est la briomachin la meilleure.
Le pain que j'ai fait hier avec la francette, avait un goût de levure pas possible malgré le citron.

Vous n'avez jamais essayez le levain fermentescible ? j'aime beaucoup.
Par contre ce que je préfère quand même c'est le levain. J'en ai fait un avec l'aide de Serise et le goût c'est le top, pour moi en tous cas.

(ou tu vas d'abord aller sur citer du message que tu choisis, et là, "ils " t'envoient tout le message. c'est toi ensuite qui enlève ou garde ce que tu veux ou tu copie, tu colles dans ton message tu surbrilles et tu vas sur citation de ton message )

je ne connaissais pas le système du copie-coller-citation, merci praline

tu tapes sur la croûte ou tu retournes le pain pour vérifier par le dessous? je ne sais pas d'ailleurs pourquoi je pense que c'est par le dessous qu'on voit si le pain est assez cuit = sonne creux....

ben, moi je tapote le dessous aussi, qui d'ailleurs est toujours le moins cuit malgré toutes mes astuces mais bon, regarde le pain du boulanger c'est un peu pareil. Je pense qu'il n'y a qu'avec le four à pain qu'on y arrive.

Karine, tu n'as jamais ce problème ?

Pour la cuisson du pain je pense que le préchauffage est super important 275° pendant 15, 20mn avec eau dans la lèchefrite

Justement, vous mettez combien d'eau. Au début je mettais plein d'eau dans la léchefrite, puis je me suis rendue compte que toute cette vapeur empêchait le dessous du pain de cuire. Ensuite j'ai mis des coupelles dessous puis à côté : pas terrible. Le vapo dans le four : pas super non plus et ça salit le four (nous avons une eau très calcaire).
Depuis queques jours je cherche la bonne dose d'eau à mettre dans la lèchefrite (que je mets sur le premier gradin) pour n'avoir de la vapeur que pendant les 15 premières minutes de la cuisson.

Bon, sur ces considérations, faut que je m'active.

Bonne journée

bonjour les filles vous allez bien?

FAFADURITE on se les procure ou ce filet a pain?

quote="praline57"]natchris, pas de souci, on a compris quand même (ou tu vas d'abord aller sur citer du message que tu choisis, et là, "ils " t'envoient tout le message. c'est toi ensuite qui enlève ou garde ce que tu veux ou tu copie, tu colles dans ton message tu surbrilles et tu vas sur citation de ton message )

j'ai essayé de citer

CA MARCHE,,,,????????

NON PAS TOUT A FAIT JE RESSAIE

[quote]

BON J'espère que cette fois c'est la bonne!!

Karine Lélia,

je vérifie toujours en le tapotant, s'il sonne creux c'est parfait!

tu tapes sur la croûte ou tu retournes le pain pour vérifier par le dessous? je ne sais pas d'ailleurs pourquoi je pense que c'est par le dessous qu'on voit si le pain est assez cuit = sonne creux....

Tu as raison je tapote le pain sur l'envers! C'est plus plat donc plus pratique!!!???

Karine, tu n'as jamais ce problème ?

Pour la cuisson du pain je pense que le préchauffage est super important 275° pendant 15, 20mn avec eau dans la lèchefrite

Justement, vous mettez combien d'eau. Au début je mettais plein d'eau dans la léchefrite, puis je me suis rendue compte que toute cette vapeur empêchait le dessous du pain de cuire. Ensuite j'ai mis des coupelles dessous puis à côté : pas terrible. Le vapo dans le four : pas super non plus et ça salit le four (nous avons une eau très calcaire).
Depuis queques jours je cherche la bonne dose d'eau à mettre dans la lèchefrite (que je mets sur le premier gradin) pour n'avoir de la vapeur que pendant les 15 premières minutes de la cuisson.

Non mon pain est toujours bien cuit, dessus, dessous... à combien le cuits-tu?
Quand à la dose d'eau je n'en sais rien, je dois bien mettre 400ml d'eau et la lèchefrite tout en bas!

Je n'ai jamais essayé le levain fermentescible, peux-tu m'expliquer?
Merci
Bises

J'ai fait n'importe quoi avec les citations..........