Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

hello!!!
aouh j'ai plein de choses à dire :

alors mes petits pains sont absolument divins. J'avais hésité à mettre plus de comté, mais la prochaine fois je n'hésiterai pas, parce que le fromage se fond ds la pâte et lui donne une super saveur.

ensuite, superbes baguettes chère Sev!!!! t'as eu raison de nous les montrer, elles sont admirablement gonflées!!! bravo !

Animo, c'est marrant j'avais envie de faire comme ça pr voir, pr les baguettes, bien applatir la pâte au rouleau et ensuite l'enrouler sur elle même, laisser un peu regonfler et au four. J'aimerais voir!!! j'essaierai bientôt, vu que pr toi cela a marché
Ensuite, hier j'ai fait des baguettes toutes simples, sur poolish, et j'ai testé comme toi ds ton post de pain aéré, de mettre de la farine de gruau. Comme je n'ai que de la T45 en gruau, j'ai mis 100 gr sur les 450 de ma recette de base. Eh bien quelle mie!!!! voici les photos:


.
bref, merci pr les idées!!!!
Sinon je ne connais pas ce moule Tupp**, de quoi il a l'air???
ce matin j'ai lancé la MAP avec du pain campagnard mais comme je devais aller au boulot, j'ai aussi fait comme toi: mis la cuve de la MAP au frigo, ce soir je façonnerai. je vous dirai!!!

Hill Lokik!!! salut !!! et merci pr cette recette!
je voulais te demander, où achètes tu ta farine rustique? je ne connais pas... ou alors quelle est sa composition?
Comme Valérie, qd tu dis: "façonnage n'importe comment", je veux savoir!!! des idées, des nouveautés !!!!!

ouf je crois que j'ai tout dit!!!
bye à tous!!!

quand je dis n'importe comment, en fait soit je fais une sorte de boule mais j'essaie de faire un plis dessous (pour avoir un gros bourrelet de croûte,) ou je met dans des moules à gâteaux, dernièrement, j'ai fait une brioche dans un moule à Kouglhoff ou dasn un moule à baba pour les couronnes...

mon dernier pain aux olives était à la base une boule (avec 500G de farine) je l'ai posée sur la plaque du four éteint pour la laisser lever et je l'ai oubliée, le lendemain matin, la boule était plate et faisai la taille de la plaque, celà a fait une sorte de pan bagnat aéré mais plat (3/4 cm de haut)

Tu peux aussi faire une baguette super longue (étire là en la faisant délicatement pendre au dessus de ton plan de travail), plie là en deux et encore en deux, tu auras une "navette" ou "bâtard"

je ne résiste pas à vite vous mettre la photo car je suis fière de moi merci Polange de m'avoir attiré dans ce post....

à vous....

c'est une baguette au levain j'ai oublié de préciser

160 g de levain de seigle + 220 d'eau + 500 g de farine t55
pétrissage puis levée de 5h puis façonnage puis levée de 2 h puis coupe et four

bonjour,

d'abors, je laisse toujours ma pâte quelques heures au réfrigérateur avant de la façonner! ça donne un coup de boost à la levure...elle se réveille et repart + fort! Ensuite, avant de façonner, je repetris à la main, c'est à dire que je fais des tours, mais à la main (j'aplati, je plie en 3, j'aplatis, je tourne un quart de tour, je pli en 3, etc...... une dizaine de fois!).

J'ai utilisé le plat Tupper Ultra+, qui est un plat spécial four, dans lequel mes rôtis sont toujours parfaitement cuit et dorés autour. J'ai ce plat depuis environ 15 ans!!!!! C'est un plat très creux, ovale avec un rebord et un couvercle (pour ceux et celles qui ne connaissent pas!) de couleur beige. je l'ai très légèrement beurré, puis saupoudré de farine (le beurre, c'est pour que la farine adhère aux parois). j'ai posé ma pâte dans le plat, après le dernier tour et le dernier aplatissage, telle quelle, avec le pli sur le dessus, ce qui a formé une belle grigne. j'ai posé le couvercle et l'ai mis au four à env 30°C pour 1 heure.

ensuite, prechauffage du four à 230°C (maxi de mon four, mais j'aurais préfère 240)en chaleur tournante. j'ai vaporisé du lait sur la pâte, saupoudré de la farine avec une mini passoire et apronfondie la grigne naturelle. Temps de cuisson 35 min à 230°C, sans eau, avec le couvercle, pour un pain de 540g (le temps de cuisson change un peu en fonction du poids).

pas de photo...j'ai oublié! mais je suis contente du résultat, ça fait une belle miche! avec la mie identique à celle des autres photos!

la différence par rapport à la map : oui c'est très différent, d'abord la croûte est + fine, dorées + uniformément, c'est pas un pain carré, et ça fait un peu moins de mie, le plat Tupper étant + grand!

voilà....j'ai piqué l'idée du plat tupper sur un autre forum....je n'y aurais jamais pensé sans cela!

a+

salut,

et voilà ma création du jour....sur la photo, on voit presque la fumée tellement il était chaud quand je l'ai photographié !

c'est un pain à l'ail, fait comme un mille-feuilles, ou bien comme des lasagnes, en faisant des couches de pâte très fine et de pommade d'ail.

c'est extra, hypra, génialement bon!!!!!!



allez, c'est l'heure d'aller manger un peu de ce merveilleux pain!!!!!!

a++

voila mon pain, j'an ai fait un autre aux olives mais il est passablement entamé alors pas de photo

Bonjour ,

Voila , j'ai tenté le pain à l'ail d'Animo ... Il est pas aussi beau !





j'ai fais des couches trop fines je penses ...

Par contre , je trouves que pour une première , mes épis ne sont pas si mal !
Bon , d’accord , pas assez pointus ... je ferais mieux la prochaine fois !



Mes préférés ( au goût ) des petits pains cumin / comté ...



Severinette27 , mon "mari" aussi me trouve un peu dingue de prendre mes pains en photos

A bientôt

bonjour tout le monde,

hier je me suis amusés à faire des petits pains pour le pique niquqe de la fête de lécole et les enfants étaient ravis de manger de tous petits pains adaptés à une saussisse, et pas de gaspillage pour une fois. j'espère que les photos seront passés

et bien moi , j'ai je me suis fait un défi toute seule... nous avions 25 invités adultes + autant enfants et j'ai fait tout le pain (non, je ne suis pas encore folle)

vous voulez voir ?? (que du pain au levain)

et aussi

et voilà

ben dites donc.....vous avez bossées (presque toutes, en tout cas, pas moi!!!!) comme des petites fourmis!!!!

que c'est impressionnant et beau!!!!! Mention spéciale à Valérie, qui a eu un courage d'enfer!!!!!!!

Orangette, tes pains sont très beaux aussi.....je vois que tu les aimes bien blancs (comme moi!!!!!) Effectivement, la mie de ton pain à l'ail n'a pas aussi bien levée que le mien..... as-tu ete cherché ma recette ou bien as-tu fait avec une autre? Pour ce qui est de l'épaisseur de la pâte, la mienne était vraiment très très fine (3 à 4 mm grand maxi). Mais je suis persuadée que la plat Tupper est pour beaucoup dans la réussite de mon pain....et j'ai cuit couvercle fermé! Malgré tout : est-il bon, ton pain mille-feuilles?

bonne journée à tous et toutes.....

ben tu sais je me casse pas la recette de base 500 farine (parfois des mélanges) pour 300 d'eau , un peu de sucre, sel et levure.
j'amierai bien goûter le pain au levain ou même le poolish mais çà me parait compliqué et aucunes recettes est la même, toi laaquelle tu prends ?
Pour les petits pains c'est un régal j'en fais de toutes les formes selon les occas et en plus les enfants aiment manger du pain le matin avec de la confiture et du beurre donc une fois fait au congel et le matin un coup de micro onde et c'est vrai qu'on en a toujours pour le grignotage, c'est sympa et meilleur que celui cuit a la map (la je maîtrise mal !)
mouette

J'ai été voir ta recette Animo, mais j'ai commencé à faire du pain il y a seulement 15 jours alors comme à mouette , ça ma semblé encore trop compliqué ( pour le moment ). Je fais aussi 500g de farine pour 300ml d'eau , levure , sucre et jus de citron ( j'aime pas qd le goût de la levure est trop prononcé ) mais mon fils est au régime sans sel , donc je n'en met pas ... ( ) et puis pas de machine , alors je fais tout à la main !
Mais je ne t'es pas dis le principal ! ... il était super super bon ce pain a l'ail !

merçi animo
par contre sur quoi tu te bases pour les proportions car ma map ne doit pas dépasser 1000 g d'ingrédients (remarque je cuit pas alors ou est le pb dans le pétrissage ?pas encore éssayé de dépasser pour voir)

ou alors je pétrie à la main !

Il faut rajouter de la levure le lendemain ou celle de la poolish sufi ?

mouette, pour le prog pâte, ce n'est pas grave, tu peux faire avec cette quantité, ça ne débordera pas....par contre, ne laisse pas lever dans la map, remet dans un grand saladier...car quand c'est en boule juste après le pétrissage, ce n'est pas un volume important....c'est après la levée que ça prend du volume!

Orangette : chapeau de faire tout ça à la main ! je n'aurais pas le courage!!!! et quand ma map était tombé en panne, j'ai fait à la main pendant ce court laps de temps, et j'ai trouvé que mon pétrissage à la main était beaucoup (mais alors beaucoup) moins efficace qu'à la map....résultat, mes pains et brioches étaient plus denses et plus compacts! c'est aussi, parce que je mettais un peu plus de farine, parce que je n'aime pas avoir les mains engluées dans la pâte!!!!

pour la poolish : normalement, la levure contenue dans la poolish suffit....théoriquement. Bon, j'ai essayé sans en remettre après et j'ai essayé en en remettant après (j'aime les expériences!!!). Honnetement, je préfère rajouter encore 1/2 càc en fin de pétrissage, en saupoudrant doucement la levure sur le paton. En totalité, ça fait donc 1 càc de levure, et le résultat est + aéré!

a+

j'attends de connaître le truc de Valerie.....perso, je vaporise du lait, après avoir essayé l'eau salée, puis l'eau salée bicarbonatée.... C'est le lait qui me donne le doré que j'aime le mieux!

je fais le coup de bué : c'est à dire,

je mets ma plaque lèche frite en bas du four (pour protéger l'émail de mon four) je préchauffe à 240 10 min au moins
j'enfourné mon pain et je lance de l'eau (1/2 verre) sur la plaque lèche-frite
2 min plus tard je recommence
et encore une fois et ensuite je cuis pendant encore 25-30 min selon la taille du pain

depuis que je fais ça, j'ai gagné en "esthétique"

et voilà !

et au final tu les aplatis au rouleau tes pains ou non j'avais lu dans un post que c'était mieux

En ce qui me concerne : oui. Vraiment je trouve que ça marche du tonnerre. Par contre Breizh a essayé et n'est pas convaincue du truc....elle aime moins, Trezeme est convertie au rouleau, comme moi!!!!

alors, après, c'est une question de goût, faut essayer pour voir!

La preuve : le presque même pain à l'ail de Orangette a moins gonflé que le mien, et les 2 ont ete fait au rouleau! Donc, visiblement, ce n'est pas une solution universelle!

Essayes juste sur un petit pain rond (avec 70g de pâte, par exemple, tu étales et tu coupes un rond avec un bol), lors de ta prochaine fournée. Comme ça, si tu n'aimes pas, il n'y aura qu'1 pain comme ça! Mais sur la photo du pain que j'ai mise un peu plus haut (celui qui ressemble à des collines) il est fait au rouleau.

hello!
toutes mes félicitations pour vos créations!...

Orangette, tes épis sont fabuleux!

Valérie, no coment, tes pains sont absolument superbes!... dis moi tu as un four à pain? ou tu avais congelé au préalable? comt t'es tu organisée???
Ta tortue est trop mignonne!!!
bon ds le concours épis, voici le 4è essai (j'y arrive, j'y arrive!!!)

voici les baguettes , dont j'ai roulé le pâton. j'ai fariné mon plan de travail, dégazé au rouleau à pâtisserie, puis j'ai enroulé ma pâte sur elle même. Le résultat est super. merci à Animo!!!

le pain:

la mie:

un pain "bâtard" , comme conseillé plus haut, en enroulant le pâton que j'ai allongé le plus possible, façon baguette, puis que j'ai plié 2 fois.
ce qui est génial, c'est que c'est au niveau du pli que les grignes se forment.