Des pains de toutes les formes et pour tous les goûts!

Merci Caro pour l'explication ça me rassure , et c'est vrai qu'en y réfléchissant , les pains sans sel à la boulangerie sont eux aussi très pâles !
Pour qui voudra bien me répondre j'ai encore une question pour la poolish ... Es ce qu'on peut la faire plus de 12 heures à l'avance ? Par ce que moi 14 ou 15 h ça m'arangerait ...

bonsoir,
Orangette, j'avoue que j'ai toujours entendu dire que plus de 12h c'est trop... il faut voir sur le chapitre levains/levures à mon avis. J'ai déjà fait le contraire, cad ne faire la pouliche ( ) que 5h et cela avait très bien fonctionné...
En tous les cas je suis ravie que pr tes essais cela ait été concluant!!!

Pr le sel j'en apprends aussi merci caro
Ton livre me fait saliver j'en voudrais toutes les pages!!!!
Très beaux pains hier en tous les cas, bravo.

et merci à tous pr les compliments

Mais oui, on peut laisser attendre la poolish 14 h., mais il vaut mieux la mettre au frais de ce temps-là, pas au réfrigérateur quand même...
Moi, je ne calcule pas, souvent je prépare ma poolish à 16 h et le lendemain je ne fais mon pain que vers 9 ou 10 h.
Bonne boulange.

hello,
Voici ce que j'ai lu: la poolish gonfle ds la nuit puis redescend. C'est qd elle a dégonflé qu'elle est la meilleure, comme le levain. Donc tu peux sans pb, le seul truc c'est qu'elle ne sèche pas, et comme tu la fais en MAP pas de risque!!!

A bientôt!

Bonjour,

Merci d'avoir répondu si vite , du coup je n'ai pas été obligée de speeder ce matin ! ( et le plus content c'est mon fils qui à profité du bac à sable plus longtemps )
Je trouves que finalement cette méthode est très souple ...
Au bout de 14 heures ça n'avait pas séché ( Je n'ai pas de machine à pains, mais j'avais fait ma poolish dans un saladier avec film plastique percé de petits trous ... )

Aujourd'hui j'ai fais un mélange farine normale et farine d'épeautre et j'ai mis un peu moins d'eau ... pour mes petits bras !

A + pour la suite

Bonjours,

Alors voilà les nouvelles de ma dernière fournée …
Ohhhhhhhhhhhh le beau doré me direz vous !



Ben oui pour une fois !

Sauf que ...



Dessous cramé !
( j’ai rien compris , tout fait comme d’habitude pourtant ! )

Bon , sinon , rien de bien original mais je vous montre qd même …

J’ai fais ma première baguette aujourd’hui ( et je suis contente de mes grignes pour une fois ! ) alors je vous la refais en mieux !





Je résistes pas non plus au gros plan de mon petit pain style « tradition «



J'ai fais aussi une espèce de petit pain genre fougasse au tomates et anchois avec des graines de cumin dans la pâte



Et pour finir un essais de petit pain congelé ... Pas terrible il à mal gonflé , la mie était trop dense.



Voilà voilà ...

ma tournée du jour: petits pains au levain.
j'ai fait de petites boules, j'ai mis des graines dessus, j'ai ensuite laissé lever. Avant d'enfourner, j'ai coupé, au ciseau, bien à la verticale, 2 belles entailles pr faire les grigne en forme de croix.

et enfin, des épis dignes de ce nom!!!
le seul "hic": ils étaient un peu trop durs car j'ai tardé à les sortir du four (ah ben me vla bien tiens, tête de linotte ).
ceci dit, je suis assez contente, même si à un endroit la pâte était si fine qu'elle s'est presque séparée du pain!!!! je les ai farinés avant la découpe, c'était sympa.

Bonjour,

T'es trop gentille Polange !
Pour le brûler en dessous , oui j'avais de l'eau dans la lèchefrite de mon four, je ne sais pas trop ce qui c'est passé ...
Pour les pointes , j'ai façonné comme une baguette normale en faisant des pointes aux bouts ! T'es bien avancée avec ça !
Non , sérieusement , c'est difficile à expliquer , je sais pas trop ... Tu lèves un coté de ta baguette et tu roule l'autre extrémité pour faire une pointe , je ne peut pas vraiment t’en dire plus et j’ai bien conscience que c’est assez nébuleux !
Moi aujourd'hui je ne vais pas faire de "vrai" pain , mais des chapatis ( là au moins je maîtrise même la cuisson ! )

Ah ! J'allais oublier ... Ils sont beaux tes épis Polange ( c'est joli avec la farine ).

orangette,

c'est quoi des chapatis ?????

première fois que j'entends ce mot ???

merci de ne pas me laisser dans l'ignorance totale !!!

christine

Ce sont des petites galettes de pâtes cuite à la poêle sans matière grasse qui remplace le pain ( en inde ) et c'est super bon !
Veux tu la recette ?

[/img]
voici mes baguettes d'aujourd'hui mais je ne sais pas ce qui c'est passe mes la croûte est restée toute molle pourtant je fais comme d'habitude

cela m'énerve un peu j'aime bien le craquant

Chant , elles n’étaient peut être pas croustillantes tes baguettes , mais je t’assure que même molles j’aimerais bien en faire des comme ça !

Un chapati bien moelleux …



A la cuisson , ça gonfle , c’est normal …



Comme nous sommes de gros gourmands j’en fais aussi fourrés au fromage et badigeonnés de ghee





A toi fafet !

hello!!!
là j'ai fait un petit break avec le pain, avec cette chaleur j'ai pas du tout le courage d'allumer mon four...
du coup hier j'en ai fait un en "tout MAP", ben mdr, c'est la seule recette que je fais sur le livret fourni avec, pain graines de pavot et amandes, je me dis ah super !!!
je me suis loupée pr verser le yaourt, et j'ai mis les 10gr au lieu de 35gr, du coup on aurait dit une pâte à crêpes !!!
j'ai tout arrêté et rattrapé le tout en rajoutant, au pif, de la farine...

Eh bien ouf, malgré ça il était super bon!!! surtout refroid.. ouf!...
Après coup, je me suis dit que je me serais moins fatiguée à le faire au four mon pain!!!! mdr!!!


Mouette, repose toi bien, et bonnes vacances à toi

Orangette, tu viens de me faire rêver avec les chappatis, j'en ai goûté pr la première fois en vacances cette année en Tunisie!!! j'ai adoré ; tu les accompagnes avec quoi dis moi??? ils sont supers!!! on peut les envoyer par la poste???? merci bcp pr la recette, c'est pas tombé ds les oreilles d'une sourde!
Si si je crois que j'ai compris ce que tu as voulu dire!!! la prochaine fournée (samedi, je reçois), j'essaie!!! merci

Chatn, tes baguettes sont bie belles, miam, dorées à point, grignes magnifiques... moi aussi j'aime bien le craquant mais l'autre jour je me suis fait qd même avoir, c'était TROP craquant!!! tu aurais du les laisser au four éteint un peu, tu crois????

Bon courage à tous et tous avec cette chaleur incroyable, prenez soin de vous

hello,
Orangette, je serais comme toi, 2 mois sans le net, quelle torture!... mais heureusement que cela se passe en été et non en hiver , là tu trouveras des compensations!!! .
On te suivra de près à ton retour, compte sur nous!!!

bon voici un pain sympa que j'a fait ce week end, je l'aime bien, et il était succulent!


bonne journée!

Bonjour,
j(ai fait un pain de mie un peu bizare, je ne voulais pas cuire dans la map pour ne pas avoir le trou de la pale et donc je l'ai mis dans un moule à cake trop petit. Pour faire des croques monsieur, ça va faire une drôle de forme



bonnne journée

tati ninou

en effet , essaies t'attendre que ta cuve soit froide pour TENTER

sinon, pour enlever la pale pour nettoyer la cuve, je mets au fond de l'eau TRÈS TRÈS CHAUDE, sinon JE NE PEUX PAS l'enlever

nous sommes beaucoup de mappeuses à agir ainsi . la pale s'enlève ensuite tout de suite

BON COURAGE pour trouver une astuce.

christine

bonjour,

Tati nimou, tu aurais une mie bien plus près du pain de mie qu'on connaît en mettant le même volume d'eau et de lait.....c'est le lait qui fait l'aspect brioché!!!!

j'ai fait au moins 4 pains de mie (si c'est pas plus) en modifiant à chaque fois une proportion sur un ingrédient.....c'est comme ça que je suis arrivée à cette recette de 50/50 eau/lait et 50/50 T45/T55....au début j'étais partie sur une recette proche de la tienne....un peu au pifometre, car j'avais juste regardé la compositon du pain de mie sur un sachet du commerce.

le pain de mie, j'adore ça.....et je suis très intransigeante sur un bon pain de mie.......c'est pour ça que la recette que te cite Christine, tu peux l'essayer......elle va sûrement te plaire!

sinon, pour la pale......ne la laisse pas coincée dans ta cuve.....il faut que tu la sortes, ne serait-ce que pour nettoyer et éviter la prolifération des germes et bactéries sous la pale et entre la plae et l'axe!!!!!

un truc qui marche pas mal, quand c'est coincé comme ça : tu fais tremper avec de l'eau chaude et du pdt vaisselle....si ça vient toujours pas, tu met en fonction rapide, toujours avec l'eau chaude et le pdt vaisselle et tu fais tourner la pale.....de temps à autre tu arrêtes le prog, et tu essaies de la décoller. Ce que je fais aussi, c'est que je passe le bout de la spatule en silicone sour le bout du pétrin et je fais levier.

voila, bonne journée

Merci Animo et Christine pour tous vos conseils, c'est le 1 er pain de mie que je fais, la prochaine fois, j'essairais ta recette.
Pour la pale je laisse tremper pendant des heures, en mettant de l'eau bien chaude, en faisant tourner l'eau dans la cuve.
C'est quoi la fonction rapide : programme court ?
j'avais pensé mettre sur cuisson avec de l'eau pour que ça se dilate
bon, j'y retourne

merci et bonne journée

oui je pense que c'est le prog court.....enfin faut que ça pétrisse, mais pas au bout de 20 min, quoi!!!!!

le prog cuisson uniquement, ne fait pas tourner le pétrin....mais ça fait chauffer!!!! essaies plusieurs trucs jusqu'à ce que ça marche!

en tout cas, j'ai oublié de le dire précédemment, ton pain de mie au four est très beau!

je n'ai pas encore essayé au four...mais si je le fais, je pense que j'utiliserai la cuve de la map comme moule, car je n'ai pas de moule assez grand!

voilààààààààà!!!

les baguettes au soja: j'avais oublié de faire les grignes, le tel a sonné, mais comme le pain était un peu "entortillé" j'en ai eu de belles qd même!!!


et le pain à la châtaigne, au levain, les grignes ont explosé à la cuisson, merveilleux... cela m'a bcp rassurée car mes derniers essais avec mon levain, je les trouvais "bof"!


a bientôt pr de nouvelles aventures !!!!
a ce sujet je n'ai pas du tout envie que ce sujet ne comporte que mes créations, alors je vous en prie, faites nous partager les vôtres!!!!