Aller au contenu

Le pain au levain naturel (1)

Page 10/58 · 1431 réponses · 68998 vues · Fermé

1
Bonsoir miss gourmande

eh bien oui je vois sur la photoRire (lol)
moi elle reste agripper sur le crochet, le maximum que je fais c'est avec 800 gr de farine et j'ai un gros kenwood

alors ce que tu vas faire, car je pense que cela vient de la farine,
avant de mettre le sel, rajoute petit à petit de la farine avec une cuillère à café de manière à ce que ta pâte soit plus lourde et reste agrippée au crochet (tu prends bien le bon crochet?)

Et puis ne la laisse pas monter arrête ton appareil et avec une cuillère en bois redescend la car comme tu dis bonjour le nettoyage

et si ça ne va pas en rajoutant de la farine diminue les quantités si nécessaire.
fais des essais tu vas y parvenir
A+ Serise Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2006)

2
Oui Serise j'utilise bien le crochet à pâte!
Mon bol fait 4.8l
Je vais éssayer en diminuant les quantités et on verra bien!
Mais du coup il faudra que je fasse 2 pétrie car il me faut deux gros pains d'1kg par semaine! On est pourtant que 2 mais il est tellement bon ton pain que mon mari en mange une tonne!
J'ai intérêt à bien gérer car il ne veut plus manger celui du boulanger!
C'est ça de trop les gâter ces hommes! Ils deviennent difficiles à force! Rire (lol) Rire (lol)
Et encore merci pour ta délicieuse recette. Je te tiens au courant de mes prochains tests Hello, Kikou, Bonjour
3
coucou miss gourmande

oui c'est vrai il est bon ce pain, nous c'est pareil le boulanger nous voit plus
Je pensais à ton problème encore ce matin
Peux tu me donner les proportions de farine, d'eau, de levain et sel que tu mets, je te confirmerai si c'est bon
le levain tu le fais bien 50% farine 50% eau (premier rafraîchi T150 - 2ème rafraîchi farine du pain)?

avec tous ces renseignements on va trouver

A+ Serise
Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2006)

4 Recette

Pain au levain naturel aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 50% eau
  • 50% farine
  • T 55
  • 800g T55
  • 200g T150
  • 520g d'eau
  • 500g de levain
  • 20g de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de noix
Recette certifiée 100% sans IA
Levain 50%eau 50% farine mais je met toujours de la T 55
Je mets 1kg de farine (800g de T55 et 200g de T150)
+ ou - 520g d'eau
Les proportions de T 55 et de l'autre farine sont variables
d'ou + ou - d'eau ( je vois pour obtenir un mélange homogène)

je pétrie quelques
minutes vitesste 1
repos 1h pour autolyse
puis 500g de levain
pétrissage 5mn V1
20g de sel + 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de noix
pétrissage 5mn V1 et 2

Hier je suis partis sur la base de 900g de farine en respectant mes proportions
Merci de ton aide
5
Pleure ou vraiment très malheureux

Modifié (juin 2006)

6
Merci Serise d'avoir répondu si vite
La première fois que j'ai fais ta recette je l'ai suivie à la lettre et il m'a semblé que la pâte était un peu liquide. Du coup j'ai un peu diminué la quantité d'eau.
Pour mon levain j'ai un peu peur de mettre de la farine complette car je voulais l'utiliser pour de la viennoiserie. Je crainds que ça donne un goût à mes brioches.
Qu'en penses tu?

Je te mets une photo de mon Hercule
Mon levain

Je crois qu'il va bien il fait plein de bulle!
7
personnellement les viennoiseries j'utilise de la levure, je ne sais pas ce que ça donne de la viennoiserie au levain donc la je ne peux pas t'aider

la seule chose que je peux te dire il n'y a pas beaucoup de T150 dans le pain car je fais que le premier rafraîchi avec cette farine,et le 2ème avec la farine normale donc c'est pas mal dilué
seul le levain chef reste avec la T150 ainsi je garde toujours la même base.

mais si tu veux faire un essai partage ton levain actuel en 2 et teste ma façon de faire ainsi après tu pourras choisir ou adapter mais le tout c'est que tu n'es plus cette pâte qui colle à ton robot.
je prendrai des photos demain car je fais une fournée ça te donnera une idée.

A+ Serise Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2006)

8
Merci Serise de répondre aussi vite. J'ai bien pris note de tous tes conseils et en prime je me nourrie de ceux prodigués à toutes les "boulangères".
Je rêve de la mie de tes pains toutes les nuits, avec beaucoup de travail et de volonté peut être un jour j'atteindrai mon but.
J'ai une dernière question pour aujourd'hui, je viens de lire l'histsoire de la poolish,je pense avoir presque tout compris mais encore une chose à préciser, faut il mettre dans la poolish la même farine dont va se servir le matin Question Merci de vos lumières Idée
A très bientôt Français
9
Bonsoir à toutes

voila quelques photos de la consistance de la pâte de mes pains si cela peut vous aider

l'autolyse pâte + eau
Consistance de la pate pour pain au levain

pâte après pétrissage
pâte +levain + sel

Consistance pate pain au levain

se fariner plusieurs fois les mains pour sortir la pâte du bol la pâte ne doit plus coller aux mains

pointage de la pâte
Pate pain au levain au repos

voila le résultat
ZOOM (clic)
Le pain au levain

Bonne boulange à tous

Modifié (juin 2006)

10
hummm... ils sont beau tes pains! Bravo !
J'ai fais une photo de ma pâte après la deuxième levée.
Je vais éssayer de la poster.
11
et ça y est
Pat ava amp nt cuisson

Elle est dans un saladier car je voulais la congeler, puis la faire cuire en cocotte.
12
Elle est belle ta pâte
je n'ai jamais congeler de la pâte à pain
et je n'ai pas fait cuire en cocotte
il faudra que j'essaie mais tu me diras comment est le résultat

merci
A+ Serise Cligne de l'oeil
13
miss gourmande cela m'intéresse tes histoires de congélation de pâte est ce que tu aurais le temps de nous expliqer Question Question

merci et à + véro
14 Recette

Pain au levain naturel aux 2kg, à la levure et au film alimentaire

Ingrédients Équivalences
  • 2kg de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Bon je vais vous expliquer.
Je fais ma super pâte (celle qui déborde du pétrin Cligne de l'oeil ), j'en fais donc 2kg que je laisse gonfler dans le pétrin recouvert d'un film alimentaire.
Après je l'étale et la replie un certain nombre de fois (ça dépend de mon courage embarrassé (oops) ), puis je la divise, la laisse reposer 20mn et la façonne.
Je tapisse un saladier de film alimentaire et pose ma boule d'1kg et l'autre moitié je fais soit une grosse boule que je met en cocotte huilée, soit deux pains de 500g que j'installe dans des moules à cakes huilés.
je recouvre mes pains de film alimentaire huilé et laisse lever.
Quand c'est près à cuire, je fais mes entailles (c'est ce que je maitrise le moins confus (ennuyé) ) et je met mon saladier au congel et mes autres pains au four.
Si cuisson cocotte Flêche (Voir ICI) départ à froid
pour utiliser le pâton congeler je le met dés la sortie du congel dans ma cocotte en fonte (après avoir enlevé le film Cligne de l'oeil )le matin pour le cuire le soir
Voilà si c'est pas très clair n'hesitez pas Hello, Kikou, Bonjour
15
miss gourmande si j'ai tout bien suivi tu fais ce système avec de la pâte tout au levain?

merci de tes explications , il faut que j'étudie ta méthode

à plusss véro
16
oui véro j'utilise que du levain pour faire ma pâte (500g pour 1kg de farine)
J'ai fai cuire un pain congelé hier soir je te mettrais une photo du résultat.
17
merci miss gourmande et bonjour aujourd'hui pain zaalissh, (peut être il y a une faute Cligne de l'oeil )

je crois que je vais diviser en deux et en congeler la moitié

bonne journée
18
salut Véro
Donc moi je congèle après la deuxiemme levée.
Tiens nous au courant du résultat.
19
bonjour véro

oh oui tiens nous bien au courant, moi je vais faire un essai aussi car c'est vrai d'avoir de la pâte congelée ça peut être bien en cas de besoin

je vous tiens au courant
bisous
A+ Serise Cligne de l'oeil
20
oh làlà!!!!!! les filles je ne pourrais pas vous dire ce coup ci Evil or Very Mad

ma pâte était très raplaplat Pleure ou vraiment très malheureux aussi je n'ai pas osé la congeler, peut être est ce la pâte zaalissh qui fait cela Question Question

là elle lève tout doucement dans la cocotte dans la véranda,

malgrés tout je n'abandonne pas mes progés de congélation

bizzzz à plussss véro
21
Ben désolé pour ton pain véro. Ca marchera mieux la prochaine fois.
Au fait c'es quoi du pain Zaalish Question Question
22
c'est un pain au levain avec poolish, je le surveille il lève doucement
à plusss véro
23
hello Très Heureux

contente de revenir moi j'ai essayée plusieurs façon pour faire mon

pain et je reviens à mon pain levain naturelPain levain naturel

je suis ravie un levain en plein forme mie aéréeMie super aeree

je ne m'en lasse pas merci serise C'est Okey !

A+ Bisou
24
Bonjour Marinon

Très beau ton pain bravo
Et oui je suis de tout coeur avec toi, moi c'est pareil je reviens toujours à mon pain au levain et je ne m'en lasse pas

Bisous
A+ Serise Cligne de l'oeil
25
ouahhh qu'il est beau ton pain
jze vais essayer de faire le levain
mais ça parait difficile
bravo à toutes
et félicitations Rire (lol)