Bonjour à toutes J'ai résolu mon problème de pâte qui déborde du robot! Si je pars sur la base de 800g de farine j'ais pas de problèmes donc je suis obliger de faire deux fournées mais c'est pas grave car je ne perds plus mon temps en nettoyage! J'ai fais cuire en cocotte une miche d'un kilo ce matin, je l'ai sortie du congel hier soir. Elle a l'air bien on l'entame ce soir! Avec ta recette j'ai fais un pain aux céréales super bon!! J'ai remplacer 100g de farine par 20g de pavot, 20g de lin, 20g de sésame et 40g de flocons mélangés (pour muesli)
je suis en train de fabriquer ou du moins d'essayer de fabriquer le levain de serise pour le moment ça fait rien ce jour j'ai rajouté les 18g de farine et 18 gr d'eau sniffff ça bouge pas c'est normal ? enfin je persiste et je réessayerais si celui là foire à bientôt
Marinon a raison il faut de la patience avec le levain, il est trop jeune et il faut attendre encore quelques jours et en plus le temps est idéal la chaleur arrive tiens nous au courant on est la pour t'aider A+ Serise
voila quelque chose de très utile pour les débutantes, comme je l'ai été
Histoire du levain et pain au levain de Serise
LEVAIN NATUREL
Ingrédients : eau de source (je prends Cristalline Sainte Cécile pour tous mes pains farine de seigle farine T65 farine T 150 1 pot à confiture pour garder le levain chef au frigo - N° 1 1 pot à confiture plus grand pour faire les rafraîchis, car le levain monte - N° 2
- 18 gr d'eau de source - 18 gr de seigle - 1 c. à café de miel
Mélanger la farine + eau tiède + miel, mettre dans un pot à confiture et laisser au chaud + de 20° recouvert à moitié d'un petit tissu humide, que vous humidifierez tous les jours. Des petites bulles vont apparaître plus ou moins.
Jour 4 (mercredi 15/03)
- 18 gr de T65 - 18 gr d'eau de source
Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 1
Jour 6 (vendredi 17/03)
- 18 gr de T65 - 18 gr d'eau de source
Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 4
Jour 8 (dimanche 19/03) - Le soir
- 100 gr de T150 - 100 gr d'eau de source
Mélanger la farine + eau tiède et rajouter le mélange à la préparation du jour 6 ce mélange du jour 8 va être le premier rafraîchi
Jour 9 (lundi matin vers 8 heures - le 20/03) - JOUR DE LA PETRISSER
le levain chef est prêt on a environ 200 gr de levain chef (j'ai mis 200 gr par facilité)
Mettre dans le pot n° 1 - "la petite maison du levain" 100 gr de levain chef que l'on aura prélevé des 200 gr ci-dessus, couvrir du couvercle et mettre dans le bas du frigo dans la porte ce levain chef. Il servira pour la prochaine fournée.
Faire le deuxième rafraîchi
Mettre le reste du levain chef c'est à dire les autres 100 gr dans le pot n° 2 qui va servir à faire les rafraîchis
Mélanger dans un bol 100 gr de farine du pain 100 gr d'eau de source tiède Ajouter ce mélange dans les 100 gr du pot n° 2 et bien mélanger
Couvrir du couvercle en laissant passer l'air (surtout ne fermer pas complètement) Mettre dans un endroit chaud si possible dans le four à 30° et laisser le levain monter à son maximum dès qu'il commence à redescendre on peut commencer le pain (généralement il faut compter 2heures)
LE PAIN AU LEVAIN DE SERISE
- 500 gr de gruau T55 - 250 gr de levain - 281 gr d'eau de source tiède - 9 gr de sel fin de Guérande (+ ou - selon goût)
30 mn avant que le levain redescende faire ce petit travail :
Tamiser les 500 gr de farine dans le robot Ajouter les 281gr d'eau de source tiède Pétrir à petite vitesse et laisser poser la pâte 30 mn (c'est l'autolyse)
Ajouter 250 gr de levain du pot n° 2 et pétrir vitesse 1/2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois ( généralement environ 5 mn)
Ajouter le sel fin pétrir encore 1à 2 minutes.
Se fariner les mains et sortir la pâte du robot et faire rentrer de l'air à l'intérieur en le repliant sur elle même (comme si l'on retournait une chaussette)
Mettre la boule de pâte dans un saladier, la couvrir d'un torchon sec et mettre lever au four à 30° pendant 1h30 mn
La levée terminée, la pâte a plus ou moins levé mais cela n'a pas d'importance, La mettre sur le plan de travail, dégazée la pâte en appuyant avec la paume des mains et replier la plusieurs fois sur elle-même, former une boule et mettre cette boule dans un banneton recouvert d'un torchon et faire lever au four à 30° pendant 1 heure.
Retourner le banneton sur une plaque à pizza trouée, inciser et fariner le pain et faire cuire au four
Pour la cuisson : il y a plusieurs façons selon le goût de chacun au choix. - démarrage four froid (mettre deux coupelles d'eau sur la sole du four) - démarrage four chaud (mettre deux coupelles d'eau sur la sole du four) Personnellement je cuis mon pain sur un moule à pizza troué. Pour les prochaines fournées Prendre le levain chef du frigo pot n° 1 (petite maison) 100 gr Ajouter le mélange du jour 8 (en rouge) et continuer le lendemain etc..
Quelques petits conseils
Ne pas oublier de garder du levain chef à chaque pétrissée.
Conservation du levain chef Ce levain chef il faut le remuer de temps en temps (tous les 2 jours) il se garde 5 jours au frigo sans problème et sans être nourri il doit sentir l'acide, l'acétone, le vinaigre c'est normal, (mais ne doit jamais sentir le camembert ou autre autrement le jeter)
Plus le levain vieillit plus il se bonifie avec le temps, au début le levain étant jeune le pain peut être un peu acide, alors ajouter 1/4 de cuillère à café de miel dans le levain éventuellement, généralement le premier mois.
J'ai donné l'explication avec le robot, mais on peut le faire avec la machine à pain.
J'ai donné un exemple avec les jours voila j'espère vous avoir aider A+ Serise
Merci de ce petit rappel, justement je viens de recevoir ma nouvelle MAP et je vais tester le levain dur, jusqu'à présent j'utilisais le levain Kayser et je me demande ce que ça va donner.
oui c'est super Marinon et titine bravo titine bonne continuation
marinon je ne voudrai pas insister mais tu sais le robot c'est super et ça soulage bien les bras... si tu peux te le payer je n'ai qu'un conseil à te donner alors fonce, tu ne le regretteras pas et il sera vite amorti (au prix du pain en boulangerie !!) bisous voila à + Serise
Mais si ca marche, elles sont là tes photos titine12, il faut toujours attendre un moment, ( et parfois ca prend quelques heures ), qu'un administrateur approuve tes photos avant qu'elles apparaissent dans ton message.
eh voila deux ans aujourd'hui que je parcours le ce forum. Que le temps passe vite, il me semble que c'était hier pour vous dire qu'on ne s'ennuie pas sur ce site, on ne voit pas le temps passé.
