1 Recette févr. 2006

Pain au levain naturel aux céréales bio

Ingrédients Équivalences

200g T110 bio
100g T65 bio
100g épeautre bio
160g de seigle

j'ai testé la déshydratation du levain, en plaque , c'est bien sec, je vais attendre 2 semaines et j'essayerai de le réveiller, pour voir.
Aujourd'hui, j'ai fait un pain tout levain

200g T110 bio
100g T65 bio
100g épeautre bio

autolyse 1h

puis 160g de seigle + levain liquide

mon paton n'avait presque pas levé à la fin du prg pâte (pas de levure du tout 100% levain).

Au frigo toute la nuit, ce matin, il s'était gentiment regonflé, mais pas trop (levain + farines lourdes, normal)

Pétrissage à la main, cocotte, 3 h à 30°C et cuisson départ à froid, facilement 50mn.

Et le goût est divin (l'odeur dans la maison, je n'en parle même pas !).

Pain melange 1

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Pain melange 2

Voir l'album

2 févr. 2006

ce matin, Norbert reprend du service... on aura le verdict ce soir!
kong a-t-il changé d'allure après 1 semaine à sec...ou plus rien ne bouge dans la boulette?

3 févr. 2006

bonjour

moi aussi , doudou travail ce matin je ne m'inquiète pas le

pain est tourjours super

une petite question pour le levain déshydraté est-ce-que je peux

mettre une autre farine que th8O car j'aimerais essayer

A+

4 févr. 2006

dans la mesure ou doudou est au top de sa forme (qu'il a bien été nourri!), je pense que tu dois pouvoir utiliser une autre farine puisque finalement, elle ne sert à rien d'autre qu'à l'assécher et le plonger dans un profond sommeil.
L'avis des pros du pain au levain? oui, non?

5 févr. 2006

Norbert a à nouveau fait des merveilles: le pain est superbe et je me réjouis déjà d'y goûter demain matin!!
Et toi Marinon, déjà goûté le pain de doudou?

6 févr. 2006

coucou

Avec du retard oui déjà goûté et fini le pain doudou à chaque fois

on se régale je me suis même amusée à faire des pains décorés

c'était un 1er essai j'ai fais un pain complet aux pignons de pin

pas mal
et toi est-ce-que tu aime faire ton pain?

moi j'en raffoles et ma famille aussi

bizz

7 févr. 2006

Bonjour

J'avais une p'tite

Avec quoi badigeonnez-vous vos baguettes au levain naturel

Je vous remercie d'avance pour vos réponses

Bonne après midi

8 févr. 2006

bonjour nad18

mon pain au levain naturel je le farine simplement, je ne mets rien d'autre dessus

voila
A+ Serise

Modifié (juin 2006)

9 févr. 2006

Merci beaucoup Serise pour ta réponse.

Fais-tu de même pour tes baguettes????

10 févr. 2006

bonsoir Nad 18

Idem pour les baguettes de la farine simplement

bonne boulange
A+ Serise

Modifié (juin 2006)

11 févr. 2006

Serise

je me suis trompée

j'avais fait ta recette de baguettes au levain, mais en divisant par 2 ta recette. Du coup je ne savais pas combien tu en avait faites

Donc j'ai fait 2 baguettes qui se sont transformées en pain.

Mais bon il était très bon, mie aérée. On aurait dit du pain de chez mon boulanger

Voici le résultat

Pain au levain

La mie:

Merci pour tout tes conseils et surtout ldu post de tout en images des baguettes, il m'a beaucoup aidé.

Par contre les grignes

c'est pas encore ça

Serise

12 févr. 2006

bonjour Nad18

c'est un bon début , les grignes ça viendra petit à petit
bravo bonne continuation
A+ Serise

13 mars 2006

Bonjour,

Je sais pas comment vous faites vos baguettes, J'ai déjà essayé plusieurs fois et je n'y arrive pas !!!!!!!!!!!!!

Je dois sûrement râté une étape importante ou je ne sais pas ce qui cloche !!

Merci de me dire comment vous faites

bien à vous

14 mars 2006

bonsoir Marie 62

voila suit la recette à la lettre tout est expliqué sur ce lien
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

bonne boulange
ne désespère pas tu vas y arriver, je ne peux pas faire mieux pour t'expliquer
A+ Serise

Modifié (juin 2006)

15 mars 2006

Merci je vais essayer cette recette !!

Juste une autre question, Est-ce que le fait de ne pas mettre une tasse d'eau dans le four au moment où l'on fait cuire les pains fait qu'ils sont très dur voir trop dur?????

Merci beaucoup

16 mars 2006

Il faut absolument mettre de l'eau pour cuire le pain ou alors le faire cuire en cocotte, car il faut de la vapeur,autrement le pain sèche et durcit.

les boulangers ont des fours adaptés ils répandent de la vapeur d'eau sur le pain. Nous on fait avec les moyens du bord.

voila A+ Serise

Modifié (juin 2006)

17 mars 2006

J'ai toujours suivie les conseils de serise et tu

sais maintenant je réussie mon pain souvent cuit à la cocotte en voilà

un, fait aujoud'hui Pain ovale

moi je mets une terrine en terre avec de l'eau quand je le cuit

je remercie serise car à présent je n'achète plus de pain je le fais

c'est tellement bien et meilleur

bises

18 mars 2006

coucou Marinon

super ton pain comme d'habitude,
moi aussi le boulanger ne me voit guère, sauf pour les gâteaux..

Je suis toujours satisfaite de mon pain au levain et toute la famille adore, chaque fois qu'il y a un repas de famille, je fais le pain,
par contre je n'ai jamais cuit à la cocotte, mais je vois que le résultat est super aussi.

bravo Marinon
A+ Serise

19 mars 2006

marie 62 j'ai testé hier la recette des baguettes de serise, je suis une débutante, et ca a marche, ne te décourage pas et moi au courant, il faut juste prendre le temps

20 mars 2006

bonsoir à toutes

voici ma fournée du jour faites avec de la gruau T45 et mon fidèle Olympe (mon levain)
Le pain
Le pain au levain

Dessous du pain
Dessous du pain au levain

La mie

A+ Serise

Modifié (juin 2006)

21 mars 2006

Je me joins à vous si vous le voulez bien. J'ai appelé mon levain "choupette". Il est en cours de fabrication. Pour me faire la main, j'ai fait du pain avec de la levure; Correct pour un premier!!!
Je vous tiens au courant!!!

22 mars 2006

Bonjour Jagounette

bien venue parmi nous, tu verras le pain au levain c'est super bon et si tu as besoin on est là pour t'aider
A+ Serise

Modifié (juin 2006)

23 mars 2006

Et oui le pain au levain c'est un régal j'ai essayée

d'autres méthodes et je reviens au levain aujourd'hui j'ai fais un pain au

deux levains
pas mal je pense qu'il faut encore améliorer
bises

24 mars 2006

coucou Marinon

Superbe ton pain, moi aussi je reviens au pain au levain dès que j'essaie autres choses
je ne connaîs pas pain aux deux levains?
tu peux m'en dire plus, SVP je suis curieuse
Merci
A+ Serise

Modifié (juin 2006)

25 mars 2006

coucou serise

c'est un pain levain naturel et levain liquide, je pense qu'il faut que je

face encore des essais, le pain n'est pas mal, mais j'aime mieux le

goût levain naturel et il gonfle plus c'était pour tester encore du travail

je suis un peut curieuse de nature alors je fais des mélanges peut-être

que sa donnera quelque chose, si tu as des idées

A+

Le pain au levain naturel (1)

Pain au levain naturel aux céréales bio