serise
je le cuis au four
chaleur tournante
pourquoi ?
bisous
je le cuis au four
chaleur tournante
pourquoi ?
bisous
Le pain au levain naturel (1)
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tu mets quoi sur ton pain car il y a des coulures autour sur la croûte?
Modifié (juin 2006)
là je me suis plantée
mon pain était au four depuis un moment, et je me suis rappellé que j'avais rien mis dessus
pour le faire dorer
alors je l'ai sorti et badigeonné de lait
mais comme c'était vachement chaud
ça a fait les coulures
voila les explications
moi pas très douée
mon pain était au four depuis un moment, et je me suis rappellé que j'avais rien mis dessus
pour le faire dorer
alors je l'ai sorti et badigeonné de lait
mais comme c'était vachement chaud
ça a fait les coulures
voila les explications
moi pas très douée
Il faudrait mieux fariner ton pain et n'oublie pas de faire des incisions ça serait mieux.
le pain au levain est mieux fariné à mon avis
A+ Serise
le pain au levain est mieux fariné à mon avis
A+ Serise
Modifié (juin 2006)
P.S. Je suis allée voir ton album c'est quoi "éolyse" ?
Serise a écrit :
C'est n'importe quoi de ma part, en fait j'ai voulu dire "autolyse", je suis dans une région "d'éoliennes" c'est peut-être pour ça ou alors c'est la "cabourdise" qui me guette;
A +
Je te tiens au courant pour "lélevage" de mon futur petit et j'appelle à l'aide si besoin.
Encore merci
ok Grenadine34, 
ce sont des choses qui arrivent parfois on est dans la lune
A+ Serise
ce sont des choses qui arrivent parfois on est dans la lune A+ Serise
Modifié (juin 2006)
oui, moi ça m'arrive assez souvent
bye et bonne après-midi
bye et bonne après-midi
coucou
Et bien dites donc les filles vous en mettez un coup , je vois que c'est
une réussite pour vos pains
j'espère que sa vous plaît de faire un si bon pain, moi c'est un régal
à chaque fois, demain une nouvelle fournée
serise passe une bonne semaine au bord de la mer, moi je part la
semaine de l'ascension à la mer aussi, j'ai besoin de soleil
Aller les filles continuer bises à toutes
Et bien dites donc les filles vous en mettez un coup , je vois que c'est
une réussite pour vos pains
j'espère que sa vous plaît de faire un si bon pain, moi c'est un régal
à chaque fois, demain une nouvelle fournée
serise passe une bonne semaine au bord de la mer, moi je part la
semaine de l'ascension à la mer aussi, j'ai besoin de soleil
Aller les filles continuer bises à toutes
Histoire de vous faire râler : j'habite à 10 km de la méditerranée. Mais finalement avec la force de l'habitude, je sais peut-être moins l'apprécier que vous.
Trés bonne vacances
A +
coucou!
j'ai reessaye ce matin, et ca a refait la même chose, un paton tout mou et collant...j'ai resitste, et je n'ai pas ajoute de farine, j'ai laisse pétrir pendant plus de 30 min, et a la fin le paton était tellement collant que je ne pouvais pas le mettre en forme...pffffffuuuuu, je comprend pas ce que je fais pas bien...peut être que je reessaierais encore une fois pour voir en mettant moins d eau dans la map, je me dis que comme j utilise de petites quantités de farine ca change le th de la recette.....on verra
si quelqu un a une bonne idée, je suis preneuse!!!!
merci
fleurdesel
j'ai reessaye ce matin, et ca a refait la même chose, un paton tout mou et collant...j'ai resitste, et je n'ai pas ajoute de farine, j'ai laisse pétrir pendant plus de 30 min, et a la fin le paton était tellement collant que je ne pouvais pas le mettre en forme...pffffffuuuuu, je comprend pas ce que je fais pas bien...peut être que je reessaierais encore une fois pour voir en mettant moins d eau dans la map, je me dis que comme j utilise de petites quantités de farine ca change le th de la recette.....on verra
si quelqu un a une bonne idée, je suis preneuse!!!!
merci
fleurdesel
fleurdesel
moi aussi mon pâton et mou et collant, il faut te fariner généreusement les mains plusieurs fois pour le sortir de la MAP(Machine à pains) et tu fais rentrer de l'air à l'intérieur en le creusant comme si tu allais retourner une chaussette et tu lui donnes la forme d'une boule tu vas voir il ne collera plus après pu très peu.
voila A+ Serise
moi aussi mon pâton et mou et collant, il faut te fariner généreusement les mains plusieurs fois pour le sortir de la MAP(Machine à pains) et tu fais rentrer de l'air à l'intérieur en le creusant comme si tu allais retourner une chaussette et tu lui donnes la forme d'une boule tu vas voir il ne collera plus après pu très peu.
voila A+ Serise
Modifié (juin 2006)
Ca y est c'était aujourd'hui la naissance de mon levain 
j'ai fait mon premier pain au levain naturel (sans aucune levure)c'est vrai que j'ai pétri dans la machine à pain et le paton était assez mou
même après le temps de pose c'est difficile pour le sortir du saladier mon levain et tout jeune c'est peut être la cause ?????(il ne voulais pas sortir de son lit)
J'ai beaucoup aimé la texture de la pâte qui n'est pas comparable avec d'autres méthodes (levure ou levain liquide)
Au final mon pain était un peu raplapla mais j'ai beaucoup aimé son goût et demain je ne travaille pas donc je refait une fournée
Merci Serise pour tous les bons conseils et les différentes recettes
j'ai fait mon premier pain au levain naturel (sans aucune levure)c'est vrai que j'ai pétri dans la machine à pain et le paton était assez mou
même après le temps de pose c'est difficile pour le sortir du saladier mon levain et tout jeune c'est peut être la cause ?????(il ne voulais pas sortir de son lit)
J'ai beaucoup aimé la texture de la pâte qui n'est pas comparable avec d'autres méthodes (levure ou levain liquide)
Au final mon pain était un peu raplapla mais j'ai beaucoup aimé son goût et demain je ne travaille pas donc je refait une fournée
Merci Serise pour tous les bons conseils et les différentes recettes
cricri
bravo
félicitationsssssssssssssss
bravo
félicitationsssssssssssssss
bravo cricri67
tu es sur la bonne voie
les résultats avec le temps seront de mieux en mieux
comme je le disais plus haut, farinez vous plusieurs fois les mains pour extraire le pâton du pétrin de même lorsque vous travaillez doucement la pâte pour faire rentrer de l'air petit à petit elle ne colle plus.
Moi je trempe carrément mes deux mains dans un saladier de farine au moins 3 ou 4 fois,
Pour celles qui laissent reposer la pâte en MAP(le pointage) ne fermez pas le couvecle de la MAP(Machine à pains), mettez plutôt un torchon ainsi l'humidité sera moindre.
A+ Serise
tu es sur la bonne voie
les résultats avec le temps seront de mieux en mieux
comme je le disais plus haut, farinez vous plusieurs fois les mains pour extraire le pâton du pétrin de même lorsque vous travaillez doucement la pâte pour faire rentrer de l'air petit à petit elle ne colle plus.
Moi je trempe carrément mes deux mains dans un saladier de farine au moins 3 ou 4 fois,
Pour celles qui laissent reposer la pâte en MAP(le pointage) ne fermez pas le couvecle de la MAP(Machine à pains), mettez plutôt un torchon ainsi l'humidité sera moindre.
A+ Serise
Modifié (juin 2006)
Trés beaux ces pains cricri, j'espère que j'arriverai à faire les mêmes.
La conception de mon levain Hercule (comme Poirot) a commencé ce matin mais je n'avais pas de seigle, j'ai mis de la farine complète 150; Serise si tu me dis que ce n'est pas bon, je recommence.
Bonne journée
La conception de mon levain Hercule (comme Poirot) a commencé ce matin mais je n'avais pas de seigle, j'ai mis de la farine complète 150; Serise si tu me dis que ce n'est pas bon, je recommence.
Bonne journée
mon paton était tellement mou que je ne pouvais pas du tout le manipuler pour faire rentrer de l air dedans...et le plus drôle dans tout ca, c'est que au final mon pain est pas mal du tout, encore mieux que la dernière fois....ce qui me motive pour conrinuer et faire vieillir mon levain
je laisserais la cuve de ma map ouverte la prochaine fois
il y a de magnifiques bulles dans mon pain, et le goût n est pas acide du tout (en fait je me régale en ce momment avec mes tartines!!!)
et peut être que mon levain est trop jeune et donc reste un peu liquide... a suivre!!
merci pour ton aide!!!
je laisserais la cuve de ma map ouverte la prochaine fois
il y a de magnifiques bulles dans mon pain, et le goût n est pas acide du tout (en fait je me régale en ce momment avec mes tartines!!!)
et peut être que mon levain est trop jeune et donc reste un peu liquide... a suivre!!
merci pour ton aide!!!
Bonjour Fleurdesel,
C'est quoi la brioche WW. Je suis une fana des brioches et je les essaie toutes
Bonne journée
C'est quoi la brioche WW. Je suis une fana des brioches et je les essaie toutes
Bonne journée
c'est une brioche sans beurre, et franchement, elle est pas mal du tout pour une brioche allégée va voir dans les recettes testées ww (le premier topic en haut de la liste), dans les desserts, puis dans le topic brioche et viennoiseries, c'est la recette de melusine 71 (je l utilise souvent, je fais cuire au four en cocotte), c'est devenue ma preferee (des allégées bien entendu )
je sais pas faire les liens, désolée
)je sais pas faire les liens, désolée
Merci fleurdesel, je vais aller voir.
Excuse-moi si j'abuse mais justement, j'avais dans l'idée fe faire cuire une brioche en cocotte mais je ne sais pas comment m'y prendre; peux-tu m'aider ? me dire comment tu fais.
à+
Excuse-moi si j'abuse mais justement, j'avais dans l'idée fe faire cuire une brioche en cocotte mais je ne sais pas comment m'y prendre; peux-tu m'aider ? me dire comment tu fais.
à+
exactement comme pour le pain, je fais le prog pâte dans ma map, quand c'est fini, je repetris un peu je met en forme, je met dans la cocotte fermée (avec papier cuisson) pendant 1h a T° ambiante, ou mieux au four a 40°, puis tu fais cuire, départ four froid en montant progressivement la T°, environ 40 min, mais ca dépend du four et de la taille de la brioche.
cette brioche, je l ai déjà tressée et je l ai faite cuire dans le four directement sans cocotte, et j'ai pas trouvé que ca faisait une si grande différence....a essayer!!
cette brioche, je l ai déjà tressée et je l ai faite cuire dans le four directement sans cocotte, et j'ai pas trouvé que ca faisait une si grande différence....a essayer!!
coucou
grenadine34
la T150 va bien aussi pour le levain, on met le seigle juste pour le démarrage, mais ça marche aussi sans
La 150 étant une farine intégrale avec tout ce que le levain aime.
donc pas de souci, ton levain sera prêt lorsque je vais revenir de vacances.
A bientôt
fleurdesel
c'est bizarre que ton pâton soit aussi mou que tu le dis (au retour de vacances je ferai un essai en MAP) car moi j'utilise le robot, c'est peut être le pétrissage qui fait la différence. On verra.
La cuve de la MAP(Machine à pains) étant fermée l'humidité reste à l'intérieur et le pâton respire mal,
Moi je travaille un peu à l'ancienne, et c'est de loin le meilleur résultat que j'ai eu,
En attendant c'est bien de persister, et tu ne seras pas déçue.
Je ferais encore un coucou sur le site demain matin avant de partir
bisous à toutes
A+ Serise
grenadine34
la T150 va bien aussi pour le levain, on met le seigle juste pour le démarrage, mais ça marche aussi sans
La 150 étant une farine intégrale avec tout ce que le levain aime.
donc pas de souci, ton levain sera prêt lorsque je vais revenir de vacances.
A bientôt
fleurdesel
c'est bizarre que ton pâton soit aussi mou que tu le dis (au retour de vacances je ferai un essai en MAP) car moi j'utilise le robot, c'est peut être le pétrissage qui fait la différence. On verra.
La cuve de la MAP(Machine à pains) étant fermée l'humidité reste à l'intérieur et le pâton respire mal,
Moi je travaille un peu à l'ancienne, et c'est de loin le meilleur résultat que j'ai eu,
En attendant c'est bien de persister, et tu ne seras pas déçue.
Je ferais encore un coucou sur le site demain matin avant de partir
bisous à toutes
A+ Serise
Modifié (juin 2006)
Bonjour à tous le monde
Hier j'ai refait un pain au levain naturel et j'ai rajouté des graine de sésame ,de tournesols et de pavot et c'est un délice
, j'ai laissé le couvercle de la machine à pain ouvert et le paton était moins mou merci encore pour les recette et je crois qu'il va être diffile de se passer du levain
(Je l'ai fait cuire dans la cocotte)
Hier j'ai refait un pain au levain naturel et j'ai rajouté des graine de sésame ,de tournesols et de pavot et c'est un délice
, j'ai laissé le couvercle de la machine à pain ouvert et le paton était moins mou merci encore pour les recette et je crois qu'il va être diffile de se passer du levain (Je l'ai fait cuire dans la cocotte)
Modifié (mai 2006)
Voilà, j'ai commencé mon levain; j'en suis à J4.
A J8 je dois rajouter 150g de farine complète 150 et mes questions sont les suivantes :
* doit-on obligatoirement utiliser de la farine complète 150?
* peut-on en mettre d'autres?
* qu'est-ce qui détermine le choix de la farine?
* ne vaut-t-il pas mieux mettre une farine "neutre" et varier ensuite quand on fait le pain?
Je sais que Serise n'est pas là mais peut-être que quelqu'un pourra me répondre.
En tout cas merci et bonne journée
A J8 je dois rajouter 150g de farine complète 150 et mes questions sont les suivantes :
* doit-on obligatoirement utiliser de la farine complète 150?
* peut-on en mettre d'autres?
* qu'est-ce qui détermine le choix de la farine?
* ne vaut-t-il pas mieux mettre une farine "neutre" et varier ensuite quand on fait le pain?
Je sais que Serise n'est pas là mais peut-être que quelqu'un pourra me répondre.
En tout cas merci et bonne journée
moi je ne suis qu'une débutante mon levain à 10 jours
mais je rajoute toujours de la T150 mais je crois que tu peux utiliser d'autres farines
Je laisse les boulanges expérimentées te répondre mieux que moi
Le pain au levain c'est vraiment super bon!!!!!!!!!!!!!!!!!
mais je rajoute toujours de la T150 mais je crois que tu peux utiliser d'autres farines
Je laisse les boulanges expérimentées te répondre mieux que moi
Le pain au levain c'est vraiment super bon!!!!!!!!!!!!!!!!!
moi je fais mon levain à la T 150 est il
ne s'en porte que mieux, plus il veillit mieux il se porte
j'ai lue sur le livre Henri Garnier, qu'il fallait parler à son levain, qu'il
fallait le bichonner,il fait son levain à la T 150 ou T110
au 2ème rafraîchi tu mets plusieurs farines c'est toi qui décide
moi je te conseil pour ton levain la T150 comme serise ma conseillée
A+
ne s'en porte que mieux, plus il veillit mieux il se porte
j'ai lue sur le livre Henri Garnier, qu'il fallait parler à son levain, qu'il
fallait le bichonner,il fait son levain à la T 150 ou T110
au 2ème rafraîchi tu mets plusieurs farines c'est toi qui décide
moi je te conseil pour ton levain la T150 comme serise ma conseillée
A+