Le pain au levain naturel (1)

grenadine merci

j'ai mis les photos et il faut attendre qu'elles soient validées.

Moi aussi la poterie c'est quelque chose qui m'attire, je n'ai jamais essayé mais je suis tentée, il faudra que j'étudie la question car comme tu dis le temps ...

J'espère que tu auras compris l'explication de l'étirage et l'entrée de l'air dans la pâte car c'est pas évident d'expliquer par écrit (je n'ai pas des talents d'écrivain..)
mais c'est important pour avoir du bon pain.

A+ Serise

J'ai parfaitement compris, par contre il faut mettre en application

merci pour les photos, c'est a peu près ce que j'ai obtenu aujourd hui (en mois bien quand même), mais mon paton était quand même pas mal, et mes mains a peu près comme les tiennes quand je manipulais le paton!!
les fois d avant, ben j avaisun truc tout liqu et élastique...
la prochaine fois je referais une autolyse
je mettrais les photos de mon pain, si il est réussi!!
encore merci pour ta patience!!!
fleurdesel

Merci Serise pour tous les conseils
J'aime beaucoup ce pain au levain pour son goût et on peut le garder plusieurs jours sinon on peut en distribuer à notre entourage si l'on en à trop
J'ai aussi remarqué que ce pain était très efficace pour mes intestins parresseux

Oui cricri c'est vrai ce pain contribue au bon fonctionnement de l'intestin, c'est que du naturel !!

A+ Serise

salut!!
voici le pain que j'ai fait hier, a mon avis, j'ai pas fait ce qu'il fallait quand je l ai sorti du frigo, et il n a pas beaucoup gonfle...mais je m approche du but!
le goût est en tous cas toujours aussi bon!!
je reessaierai vendredi ou samedi!!!


bises
fleurdesel

bonsoir fleurdesel

eh bien je le trouve pas mal du tout ton pain bravo

bonne continuation
A+ Serise

Ce matin j'ai fait mes 2èmes baguettes au levain naturel. Elles sont un peu mieux que la première fois, mais cette fois-ci j'ai suivi la recette à la lettre ou presque.

J'ai fait le programme pizza uniquement pour pétrir (5 minutes de pétrissage en moins que le programme pâte).
Par contre j'ai eu à nouveau, une grigne (énorme) qui s'est faite à la cuisson sur une baguette. Mais là je crois avoir compris pourquoi en partie. Ca vient du façonnage, la grigne se forme à l'endroit d'une pliure.
De plus sur cette baguette j'avais fait des grignes moins profondes que sur les autres.

Serise, j'ai vu que tu as changé ta recette par rapport au début, tu mets plus de levain ? il y a une raison ?

mes baguettes :

la grigne énorme :

bonsoir Grenadine

bravo pour tes baguettes elles sont superbes
et elles ont l'air bonnes

il y a pleins de recettes différentes pour le pain au levain

J'ai lu beaucoup de livres sur le pain et j'ai essayé plusieurs recettes jusqu'à ce que je trouve celle qui me plaisait.
pour moi c'est une question de goût la dernière a plus de levain et donne de meilleurs résultats à mon avis, moi j'adore ce pain et la mie est plus aérée.

voila grenadine (jusqu'à ce que j'en trouve une autre)

ma dernière fournée je l'ai faite avec 300 gr de T45 gruau et 200 gr de T65.
J'ai trouvé que le pain c'était mieux gardé et je vais recommencer pour en être sur (car la pression atmosphérique peut jouer un rôle)

A+ Serise

je voulais vous remercier pour tous ces conseils

j'ai fait un pain ce jour avec le levain naturel de serise

et miammmmmmmmmmmmmmmmm

un régal

par contre j'ai mis des graines de tournesol

pas mal le goût

merci à tout le monde et bravo à ce forum

bisous

Serise,
Une autre question (en attendant toutes les autres) : j'ai du mal à repérer le moment où je dois utiliser le 2ème rafraîchi, le moment où il retombe; moi, j'ai du mal à voir et d'autre part peux-tu (en gros) me dire par combien il multiplie son volume...si je sais compter ça fait 2 questions ça. Je te demande ça car je pense que je peux gagner en légèreté de la mie car celle-ci est encore assez dense.

bonjour grenadine

le levain est prêt à l'emploi lorsqu'il est monté au maximum et qu'il recommence à descendre, il faut surveiller et c'est pas évident

c'est pour cette raison que je le fais monter au four, ainsi la température et constante 30° et généralement il monte en 1h 30 à 2 h ça dépend aussi de la quantité.
donc j'ai un repère.

parce qu'à t'empérature ambiante c'est trop de contrainte.

pour moi le levain généralement triple de volume.
je mets 1/3 de mon gros pot à cornichon et il monte jusqu'en haut (pot en photo dans mon album)
dès qu'il atteind le sommet je pétris

c'est avec le temps que l'on se fait des repères et c'est bien pratique.

voila grenadine à la prochaine, bisous
A+ Serise

Merci serise,
Ici pas besoin du four ces jours-ci, il fait 35° dehors, alors imagine dans la cuisine, c'est un bain turc. Ce matin vers 11 heures avant de partir se ballader j'ai fait le premier rafraîchi et quand on est arrivé à 13 heures il était en haut du pot, donc je vais pouvoir m'y mettre.

à tout le monde

bonsoir grenadine

tu habites où pour avoir 35°, si je ne suis pas trop curieuse effectivement ç'est super pas besoin de four

A+ Bisous
Serise

hello les filles

hier 31° aujourd'hui 20° et oui les vacances sont fini

Et bien moi je ne sais pas ce qui c'est passé avant de partir j'ai fais

mon pain comme d'habitude quand je l'ai sorti du four il était couleur

caramel dehors et la mie aussi tout à la poubelle

J'ai mélangée mon eau avec le sel et le levain c'est peut-être pour

celà je fais une fournée aujourd'hui je verrais bien

A+

bonjour Marinon

Je vois que tu reviens en pleine forme, c'est bien les vacances mais la reprise

ben qu'est ce que tu fais avec ton pain ?
j'ai déjà procédé comme cela et je n'ai pas eu ce problème. C'est la méthode d'Henri Granier.

Tiens nous au courant
bisous A+Serise

salut!!
je me relance dans la confection d un pain au levain, la semaine dernière, j'ai encore reessayé, et j'ai obtenu le plus beau paton que j'ai jamais eu, après 1H30 je l ai repetri a la main comme tu as expliqué, puis 2 ème lève puis cuisson...tout se passait comme sur les photos que tu as mises....et la surprise il n a pas du tout monte...résultat a la poubelle... c'est bizarre, peut être il faut que je prolonge la première levée???
pourtant mon levain est en pleine forme, il gonfle bien, fait de belles bulles..bon, aujourd hui je vais faire une 1 ère levée plus longue on verra....
j y arriverais!!
bises
fleurdesel

Comme mon levain n'est pas encore assez "fait" et me donne encore une mie un peu trop dense à mon goût, ce matin (ou plutôt hier) j'ai innovée.

Mêmes proportions que Serise, (mais j'ai mis de la T70 que j'ai trouvée en rayon bio et j'ai voulu essayé) mais j'ai d'abord fait une poolish avec 150g farine + 150g eau + 2cc de levain fermentescible puis programme pizza et passage au frigo toute la nuit (ça me va mieux pour mon organisation) ensuite pliage et 20 minutes de repos entre chaque série de pliage puis façonnage et levée 2 heures (j'ai vu cette façon de faire sur un site de boulange).

Le pain obtenu est très léger et aussi très bon, je mettrai les photos plus tard.

Il ou elle montre en particulier comment il façonne les baguettes de façon très simple, dommage que l'on ne puisse pas mettre de liens.

Bonne après-midi

fleurdesel

tu as cuit ton pain à quelle température ?
démarrage à froid ? à chaud ? cocotte?

A+ Serise ?

Moi je démarre à froid, sans cocotte.

j'ai démarre a froid en montant très lentement la température, cuisson en cocotte ca j'ai l impression que mon four n est pas très étanche (quand je fais de la vapeur dedans elle ressort au niveau de la porte)
on verra ce soir pendant la cuisson ce que ca donne!!

fleurdesel

j'ai remarqué que le pain au levain n'aime pas trop la vapeur juste une coupelle sur la sole et c'est tout, je ne connaît pas la cuisson en cocotte, mais je crois que Marinon cuit ainsi elle pourrait peut-être t'aider.

A+ Serise

hello serise

je vais te raconter comme je suis gourde j'ai trouvée pourquoi

mon pain était caramel à la place du sel j'ai mis du bicarbonate

j'ai eu peur que mon levain ne soit perdu je ne suis pas net

enfin malheur est bon j'ai trouvée le problème

fleurdesel pour la cuisson cocotte j'adore je trouve que le pain est

parfait , je fais cuire à 250° pas de problème

A+ les filles

hé Marinon vive les vacances bonne expérience

mais tu ne peux pas perdre ton levain car tu ne mets pas de sel dans le levain, donc pas de souci

quant au pain ça c'est sur la poubelle a du se régaler

bisous A+ Serise

bonjour

Je n'en reviens pas de mon erreur je sais que mon levain doudou n'est

pas perdu mais comme je ne savais ce qui se passait avec mon pain

je me suis posée des questions, ouf j'ai trouvée la réponse

je fait une autre fournée aujourd'hui mon pain mon bon pain

j'attend la cuisson et la bonne odeur hum

aller A+

Coucou Serise et Marinon,

Je viens de revoir vos albums, la mie de votre pain au levain est magnifique. Est-ce que vous pensez que si la mienne n'est pas aussi aérée c'est parce que je fais des baguettes ?