Le pain au levain naturel (1)

Bonsoir colybrys

pour les baguettes je te conseille de l'utiliser seule ainsi elle donnera de meilleur résultat

mais on peut aussi la mélanger à de la T65 si tu le désires

Moi j'ai toujours fait mes baguettes avec de la gruau seulement.

fait toi bien la main avec la poolish ensuite si le coeur t'en dit tu pourras te lancer dans le pain au levain, pour te rassurer ce n'est pas compliqué et la petite bête si on l'aime bien sait bien te le rendre.

A + Serise
tiens moi au courant de tes résultats
bonne continuation

Merci beaucoup Serise, c'était bien mon idée première de faire mes baguettes entièrement à la farine de gruau, à la lecture de ta réponse je me lance les yeux fermés.

Je vais prendre des photos tout au long des étapes que je mettrai dans mon album et je t'en mettrai une dans mon compte rendu de vendredi.

Très bonne soirée et à bientôt.

colybrys

serise

pour la 2ème levée je mets toujours mon couvercle

heureuse de te rendre service après toute ton aide

pour que je puisse faire mon pain

merci à toi

A+

Coucou Serise et les Serisettes,

Je viens de faire le 2ème rafraîchi et comme toujours, j'ai une question que j'ai oubliée de poser ou dont je n'ai pas lu la réponse, voilà :

Est-ce que je dois mélanger le 1er rafraîchi juste avant de prélever les 100g pour le 2ème

Ce matin j'avais assez de levain alors j'ai clôné Hercule, j'en ai mis 100g dans un petit pot et hop, au congélateur

Colybrys,
je me suis lancée il n'y a pas longtemps dans le levain naturel et franchement c'est autre chose. Bon, tout dépend des goûts, bien sûr.

La petite bête comme tu dis, je ne trouve pas que ce soit le plus dur à faire et on a vite fait d'intégrer la méthode. Je dirai que c'est plus par la suite qu'il faut acquérir de l'expérience mais avec Serise, Marinon et les Serisettes tu ne risques rien; tu vois moi chaque fois que quelque chose me préoccupe je pose des questions et hop, quelqu'un me répond.

La créatrice du post est une super patiente et passionnée.

Bonne journée et

bonjour grenadine

j'ai eu un peu de mal a essayé de comprendre ce que tu me demande, mais je dois être un peu fatiguée, la matinée a été dure au boulot,
alors je résume

tu fais ton premier rafraîchi tu laisses monter ton levain, puis tu retires 150 gr que tu gardes pour la prochaine fournée au frigo

avec le reste tu fais un 2ème rafraîchi et tu laisses monter et dès qu'il redescend tu pétris.

voila
A+ Serise

Bonjour tout le monde

Merci grenadine pour tes encouragements à propos de la fabrication du levain. Je pense que j'ai déjà son nom, je vous en ferai part lorsque je me serai décidée.

Pour le moment j'ai un petit coup de blues et je crois qu'il faut avoir les idées claires pour entreprendre une nouvelle expérience.

Demain je vais faire mes premières baguettes à la farine de gruau comme je vous le disais hier soir, j'ai oublié de demander la quantité d'eau pour 500 gr de farine

Bonne journée

colybrys

bonjour Marinon

Merci
Alors ça y est j'ai fait cuire mon pain en cocotte, il est bien réussi mais je vais faire un autre essai car tellement absorbée par la cuisson en cocotte quand j'ai fait mon 2ème rafraîchi je l'ai fait avec de la T150, comme le premier!! et en plus j'ai oublié de faire les grignes et bien ça ne me vaut rien de sortir de ma routine
j'aime bien comparé avec les mêmes ingrédients.

donc je referai un essai dans quelques jours, le temps d'écouler mon pain
en tous les cas il a bien gonflé et il est bien bon,
et il me fait l'impression de sécher moins vite.
je mettrais les photos ce soir

A+ Serise

coucou colybrys

voici le lien pour la recette avec 500 gr de farine
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

parcours Toinette et tu verras ton coup de blues risque de s'atténuer, si ce n'est pas trop grave

faire du pain va t'aider bisous
A+ Serise

, les Serisettes, qu'est-ce qui se passe y a de la faute au temps, je crois, je vais vous inviter dans le midi.
Il y a un vent "à décorner les cocus" (c'est comme ça qu'on dit, ici) mais au moins il y a du soleil et il fait chaud.

Allez, hop

Serise, j'ai compris que tu ne me comprendrais pas car moi-même j'avais du mal à me comprendre (me comprends-tu ) :
En fait, hier soir j'ai ajouté eau+farine à Hercule; ce matin il était tout guilleré, bien monté et là, je me suis dit est-ce que je dois le mélanger avant de retirer mes 100g pour le 2ème rafraîchi ? et je me suis posée la même question au moment de prendre les 250g du 2ème rafraîchi.
, moi aussi je ne suis pas très claire en fait.

Bonsoir

Merci Serise pour le lien, je l'ai imprimer et je viens de faire la poolish, demain je rajouterai le reste des ingrédients.

J'ai aussi imprimé la recette du levain, dès que j'aurai la tête plus claire je m'y atteler.

Bonne soirée et à demain

colybrys

bonne soirée à toutes

ici il fait froid et je vais me coucher avec comme compagon un livre "la cuisine crétoise" j'ai déjà fait quelques recettes c'est super bon

bonne nuit à demain
Serise

Bonjour Serise

C'est bien toi, je ne te reconnais plus tu as changé d'avatar

Comme promis je viens d'inclure le film de le fabriquation des baguettes à la farine de gruau dans mon album, j'ai tout respecté sauf sur le temps de levée avant cuisson je n'ai laissé qu'une heure trente au lieu de deux heures, cela a peut être joué sur l'aspect de la mie

Cependant la pain était super croustillant avec une mie très souple.

Je viens de sortir un pain brioché du four, dedans j'y ai mis de la figue et des raisins secs. Je ne sais pas s'il sera bon mais la maison sent très bon.

Merci pour tout et à bientôt.

colybrys

Colybrys, ton barbecue est fabuleux, c'est celui de mes rêves.

Tu as un four à pain non

Tu l'utilises

Par contre j'ai reconnu le ciel de chez nous

Ceci dit tes baguettes sont supers.

J'ai oublié de dire qu'hier j'en ai fait, elles n'étaient pas mal du tout et vraiment très bonnes, le levain décidément il n'y a pas de comparaison.

Le WE s'annonce assez beau à ce qu'il parait

Bonjour grenadine

Merci pour tes compliments, nous n'habitons peut être pas très loin l'une de l'autre... Aujourd'hui il y a beaucoup de vent et les canadair tounent.

Les baguettes sont faites avec une poolish façon Serise, j'ai vraiment envie de me lancer dans le levain mais je n'arrive pas encore à sauter le pas.

Mon pain brioché est super tout le monde ce régal, tant mieux.

Bien sûr que j'utilise mon four à bois, pour la viande, les pizzas et même le pain mais c'est plus difficile, cette année nous avons réussi quelques baguettes et miches il faut dire quelles ont vraiment un autre goût.

Je vais faire un tour sur ton album.

A tout à l'heure.

Coucou personne à l'horizon ???

Ce n'est pas grave, je me lance dans mes questions:

Je sens que mon levain est pour bientôt, j'ai de la farine complète de chez un minotier mais il n'y a aucune indication sur le T, peut on la considérer comme T150

La farine de seigle maintenant, j'en ai mais c'est du seigle noir de chez un minotier, noir ou blanc y a t il une différence

Un bocal de confiture, je pense qu'il n'y aura pas de problème, faut il le laisser 8 jours à température ambiante avec un chiffon humide dessus ou doit on le mettre au frigo à un moment donné

Doucement mais sûrement je me concentre pour l'heure sur les 8 premiers jours nous verrons la suite plus tard.

A plus tard

coucou colybrys

va sur la page 18 du post je te mets le lien
ici il y a toutes les explications détaillées pour réussir son levain

🔗 Le pain au levain naturel (1)

la farine complète généralement c'est de la T110
la farine intégrale c'est de la T150
tu peux faire avec la T110 ça marche aussi bien.

Pour le seigle je ne savais pas qu'il y avait du noir et du blanc. donc je ne peux te répondre

pour le bocal à confiture suit la recette (je t'ai mis le lien) c'est tout expliqué.
au départ du levain, comme il y a pas beaucoup de quantité je le fait naître dans un petit rammequin ou un petit bol. Pour le chiffon humide oui pour ne pas qu'il sèche trop, mais ne le couvre pas complètement il faut qu'il respire.

voila colybrys
A+ Serise

Bonjour tout le monde, ciel bleu, les oiseaux qui chantent et les poissons qui montent à la surface de l'eau, c'est super

Bravo Colybrys, tu verras on est toute fière quand on y arrive.

Moi, le mien, maintenant, je sens qu'il évolue, qu'il s'améliore.

Un conseil, il faut faire attention de toujours avoir de la farine complète à la maison sinon le jour du 1er rafraîchi si tu n'en as pas tu es embêtée.
Ca m'est arrivé l'autre jour, heureusement j'avais de la farine complète multicéréales et ça a super marché, j'aurais presque tendance à dire que ça a mieux marché.

Un autre avantage pour nous, j'en suis sûre, c'est la température, je vois la différence par rapport aux premiers jours où il faisait frisquet.

Par contre, je n'ai plus envie de faire des baguettes sans levain.

Serise, tu as essayé la cuisson cocotte four préchauffé tu me diras que je pourrais le faire mais si tu as essayé...

Bonjour

Je pars sur un coup de tête chez ma copine en Aveyron, un grand merci à Serise et à Grenadine pour votre gentillesse

Très bon WE

colybrys

Bonjour
Serise par quoi puis-je remplacer la farine de gruau à ton avis la t45 fluide, normale ou la t55 je ne trouve pas de gruau. merci

encore une tite question pour toi serise :
quand je fais un pointage long au frigo, quelles précautions faut il prendre quand je sors la pâte du frigo?? je dois la laisser reposer un peu pour qu elle se réchauffe? si oui, comment je dois faire??

merci d avance pour ta réponse

bises
fleurdesel

bonjour Maryas

utilise la T55 normale surtout pas la fluide

quant à la T 45 normale, j'avoue n'avoir jamais essayé, mais je pense que ça doit marcher aussi

voila A+ Serise

Je me permets de répondre à la place de Serise, elle n'est peut-être pas là et si je dis des bêtises elle rectifiera.

A la plce du gruau tu peux prendre de la T45 normale, c'est ce que je fais car je n'en trouve pas non plus. La fluide doit être un peu trafiquée.

Excuse Serise, nos réponses se sont croisées.

fleurdesel

bonsoir,
pour le pointage long, il n'y a pas de précaution particulière, tu dégazés ta pâte dès la sortie du frigo et du façonne après tu laisses à température ambiante pour la 2ème levée.

voila fleurdesel
A+ Serise

bonsoir les filles
merci pour vos réponses et bon week end