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Le pain au levain naturel (1)

Page 18/58 · 1431 réponses · 68998 vues · Fermé

1
merci pour ta réponse, je croyais qu'il fallait laisser la pâte se réchauffer un peu avant d y toucher!!
je suis allée voir ton post sur les poolish, et j'ai essayé en faisant cuire en map, j'ai obtenu un très bon résultat, c'est un très bon compromis quand j'ai pas le temps de faire un pain au levain....c'est un des meilleurs pains en map que j'ai jamais obtenu!!!
tu es une perle!!!
bises et merci pour tes conseils et ta patience!!
fleurdesel!
2
Merci fleurdesel

bonne continuation
A+ Serise Cligne de l'oeil
3
hello serise, tu vas bien ? j'étais absente longtemps, j'étais très occupée. Moi je continue ma routine, pain de mie , baguettes et de temps en temps pain au levain. Dernièrement Pannini, super bon .
Bisous à toutes et à tous
4
salut trekeuse

contente de te revoir sur le site oui ça va, moi aussi c'est la routine toujours fidèle au pain au levain et pour le moment on ne se lasse pas.

en ce moment je fais de la cuisine crétoise c'est super bon, je ne connaissais pas, et bien je ne suis pas déçue et à la maison tout le monde aime.

voila je te dis à bientôt
bisous A+ Serise

Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2006)

5
Bonsoir Anémone

Me revoilà, je suis rentrée de mon escapade, j'ai voulu mettre des photos de mes bocaux elles ne veulent pas arriver dans mon album.

Les personnes qui s'en occupent sont peut être de repos Question Question

Demain il fera jour, bonne nuit Bisou Je vais au lit...

colybrys Français
6
Bonjour les Copines Hello, Kikou, Bonjour Bocaux pour mon levain

Voilà, penses tu Serise que le petit bocal irait pour la naissance du levain et l'un des deux grands pour la suite des événements Question Idée

Je vais aller chercher de l'eau de source et la grande aventure pourra commencer Exclamation Exclamation

A tout à l'heure Anémone

colybrys Français
7
ils sont bien tes bocaux, ça fera l'affaire, je pense.

Oui le petit pourra faire l'affaire pour la naissance du levain, mais comme on laisse à température ambiante ne met pas le couvercle, met un torchon humide et ne le couvre pas complètement pour qu'il respire et qu'il ne se dessèche pas.
le moyen pour le réfrigérateur et le grand pour les rafraîchis.

Tu peux aussi faire naître ton levain dans un petit bol si tu veux ce sera peut être plus simple et tu mets dessus un torchon humide, mais il faut laisser passer de l'air pour que le levain respire et ne sèche pas.

A+ Serise

Modifié (juin 2006)

8 Recette

Pain au Levain Naturel aux Céréales

Ingrédients Équivalences
  • 18 grs d'eau de source et farine de seigle
  • 18 grs d'eau de source et 18 gr de farine blanche T65
  • 18 grs d'eau de source et 18 grs de farine blanche T 65
  • 100 grs d'eau de source et farine complète T 110 ou T 150
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Heureux

Voici mon programme si mes calculs pour les neuf prochains jours :

Mardi 6 juin 2006 JOUR 1 Petit Bocal

Flêche (Voir ICI) 18 grs d'eau de source
Flêche (Voir ICI) 18 grs de farine de seigle
Flêche (Voir ICI) 1 c à café de miel

Vendredi 9 juin 2006 JOUR 4

Flêche (Voir ICI) 18 grs d'eau de source
Flêche (Voir ICI) 18 gr de farine blanche T65

Dimanche 11 juin 2006 JOUR 6

Flêche (Voir ICI) 18 grs d'eau de source
Flêche (Voir ICI) 18 grs de farine blanche T 65

Mardi 13 juin 2006 JOUR 8 SOIR

Flêche (Voir ICI) 100 grs d'eau de source
Flêche (Voir ICI) 100 grs de farine complète T 110 ou T 150

Mercredi 14 juin 2006 JOUR 9 MATIN 8 HEURES Bocal Moyen

C'est le grand jour, on peut faire son premier pain au levain

Merci de me corriger

A bientôt Surprise !

colybrys Français

Modifié (juin 2006)

9
C'est Serise la grande chef du levain naturel, mais je passais par là. Juste 2 petites corrections, la première au niveau de la date (vendredi 9 et pas 4 mais tout le monde avait compris) l'autre au niveau de la farine du J6 qui est de la T65, en tout cas d'après ce que j'ai imprimé.

Bisous
10
Bonjour grenadine Hello, Kikou, Bonjour

Un grand merci pour tes corrections, pour te dire la vérité j'ai du recommencer trois fois ma copie, les deux premières au moment d'envoyer internet s'est déconnecté, alors voilà à la troisième édition les lignes et les chiffres se sont un peu brouillés.

A plus tard Bisou
11
bonsoir à toutes

Non je ne suis pas la grande chef du levain comme le dit grenadine34 et je n'ai pas la prétention de le devenir

bonne continuation pour la suite

Au revoir Pleure ou vraiment très malheureux
12
bonjour

3 jours partie et je vois que sa bouge dans la boulange Surpris

je crois que le pain c'est bien et l'amitié aussi c'est grâce à serise

si je me suis mise à faire mon pain et je la remercie de sa patience

bisous serise

A+ Cligne de l'oeil
13
bonsoir à toutes

Non je ne suis pas la grande chef du levain comme le dit grenadine34 et je n'ai pas la prétention de le devenir

bonne continuation pour la suite

Au revoir Pleure ou vraiment très malheureux
Serise a écrit :


Ma remarque était tout ce qu'il y a de plus affectueuse, j'espère que c'est comme ça que tu l'as pris.

C'est quand même grâce à toi et à personne d'autre que je me suis lancée comme bien d'autres.

Bisous
14
Bonjoue à vous toutes Hello, Kikou, Bonjour

Le grand jour est arrivé, la première étape c'était pour ce matin 8 heures. Mon petit souci pour le moment c'est que je n'ai pas encore trouvé le tissu idéal pour le protéger, de plus j'ai beau l'humidifier il sèche très vite.

Voilà bonne journée Bisou

colybrys Français
15
hello colybrys

pour mes torchons se sont des anciens draps en coton ou en lin

ce n'est pas plus compliqué que celà il faut humudifier plusieurs fois

si c'est sec je n'ai pas de problème donne des nouvelles

A+ Cligne de l'oeil
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Coucou Marion

J'ai bien compris ta réponse, j'ai mis un mouchoir en laissant une prise d'air mais je trouve qu'il sèche vite, si je suis là pas de problème, mais la nuit si je dois partir cmment faire Question Question Idée

A plus Neutre
17
coucou colybrys

le mouchoir c'est bien mais ce qui sèche moins vite c'est un bout de serviette éponge

A+ Serise Cligne de l'oeil
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Boujour Serise

Merci pour la combine, je viens de remplacer le mouchoir par un bout de serviette éponge humide. Heureux

A bientôt

colybrys Français
19
Serise au secours je viens d'aller dans les premières pages de ta rubrique pour relire les conseils au sujet du levain et tous tes messages ont disparus, j'ai la berlue, mon pc est malade, que ce passe t il Question Question Idée Idée
20
Moi aussi je n'ai plus les précieux conseils,
Au secours Pleure ou vraiment très malheureux
21
Je suis toujours là
Cligne de l'oeil

Vous pouvez poser vos questions je répondrai comme je l'ai fait jusqu'à présent.
Pas de soucis tout va bien
Merci

A+ Serise
Cligne de l'oeil
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Bonjour à toutes!

je me lance dans le levain aussi, et j'aimerai profiter de vos connaissances Rire (lol)

Si j'ai bien compris, le jour 9 on prélève le levain chef pour la prochaine fournée.
Flêche (Voir ICI) faut-il le raffraichir à ce moment là?
Flêche (Voir ICI) peut-on l'utiliser le lendemain? Ci c'est le cas, faut-il le raffraichir avant?

C'est que je fait un pain tous les jours, donc, est ce qu'il est opérationnel le lendemain?

Merci de votre aide!
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bonjour zazibèle

Oui tu prélèves le levain chef tu le mets dans un pot au frigo sans le rafraîchir.

Tu le rafraîchis qu'au moment ou tu vas t'en servir.

Pour le pain au levain tu peux faire le pain tous les 3 jours, il se garde très bien

je n'ai jamais fait de pain au levain tous les jours, car pour moi c'est trop de boulot,
car il faut rafraîchir tous les jours,
le levain est opérationnel après le rafraîchi lorsqu'il redescend
voila bonne continuation
A+ Serise Cligne de l'oeil
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OK, merci de ton aide! Cligne de l'oeil
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bonjour

Pour l'heure mon levain ne me raconte pas grand chose, je suis un peu triste mais c'est peut être normal Question Idée je vais attendre en croisant les doigts. Vendredi seconde étape.

A bientôt Serise Surprise !

colybrys Français