1 juin 2006

bonjour

Pour l'heure mon levain ne me raconte pas grand chose, je suis un peu triste mais c'est peut être normal

je vais attendre en croisant les doigts. Vendredi seconde étape.

A bientôt Serise

colybrys

colybrys a écrit :

Ne t'inquiète pas, moi aussi au début je le trouvais atone.
Je ne me souviens plus mais il me semble qu'il faut arriver au J6 pour qu'il commence à réagir.

A + Bisous

2 juin 2006

bonjour colybrys

Il faut beaucoup de patience avec le levain, si je peux te conseiller a-t-il suffisamment chaud ? surtout pas de courant d'air.
Essaie de trouver le coin le plus chaud chez toi, t'inquiète pas ça va venir, il est encore jeune surtout ne perd pas patience continue
Parfois certains levains bullent plus vite que d'autres.

au début on est impatient et c'est normal.
On attend vendredi je crois que c'est la deuxième étape si je ne me trompe pas.
Tiens moi au courant
A+ Serise

3 juin 2006

coucou

Une fournée aujourd'hui avec cette chaleur tout va bien le levain
travail à merveille c'est un plaisir
Derniére fournée dans mon four Pain levain liquide cuit cocotte

cuit cocotte à four chaud je trouve que la mie est moins compacte
un pain qui se garde 5 à 6 jours c'est le rêve
A+

4 juin 2006

Bonjour Serise

Vendredi matin, je viens de procéder à la seconde étape, je suis contente car ma première préparation était aussi souple qu'au premier jour.

Petite question de calcul, je ne suis pas très douée dans les opérations

Les trois premiers jours j'ai mi 3 fois 18 grs d'eau et 3 fois 18 grs de farine plus du miel ça doit faire 108 grs plus le miel.Comment au jour 9 je me retrouve avec 200 grs de levain du chef alors que le jour 8 j'ai rajouté 100 grs d'eau et 100 grs de farine

Merci et bonne journée

colybrys

5 juin 2006

bonjour colybrys

J'ai mis environ 200 gr, car il varie en fonction de pleins de paramètres dont on ne peut pas contrôler et ne pouvant donner un poids exacte je me suis basée sur 200 gr environ(par facilité)

Si tu ne veux pas jeter le trop adapte la recette pour la suite.

voilà A+ Serise

6 juin 2006

Bonjour Marinon

Il est superbe ton pain et la mie c'est celle dont je rêve depuis des années, peut être un jour j'aurai un pain comme le tien.

En attendant mon levain n'a que quatre jours alors il faut avoir de la patience.

A bientôt

colybrys

7 juin 2006

bravo
il est très beau ce pain
pour moi ça marche bien aussi
il est bon le pain au levain
miammmm

je voudrais essayer de faire une fouace
et de remplacer la levure de boulanger par du levain
je peux le faire ?

bon pain à toutes

8 juin 2006

bonjour titine 12

j'ai regardé mes bouquins car je ne connais pas la fouace,
la recette que j'ai on peut mettre du levain mais en plus il faut rajouter de la levure de boulanger.

voila à +

9 juin 2006

merci serise

je vais essayer comme je le sens

et je te dirais

bisous

10 Recette juin 2006

Pain au levain naturel aux fruits de fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences

1 kilo de farine
25 g de levain par kilo
300 g de beurre frais
huit œufs
400 g de sucre
eau de fleur d'oranger
sel
un verre de lait

bravo
il est très beau ce pain
pour moi ça marche bien aussi
il est bon le pain au levain
miammmm

je voudrais essayer de faire une fouace
et de remplacer la levure de boulanger par du levain
je peux le faire ?

bon pain à toutes

titine12 a écrit :

Titine, il y a cette recette mais est-ce la fouace sucrée dont tu parles

LA RECETTE DE LA FOUACE

Pour 2 kilos de fouace, il faut 1 kilo de farine, 25 g de levain par kilo, 300 g de beurre frais, huit œufs, 400 g de sucre, eau de fleur d'oranger, sel, un verre de lait

Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d'air.

Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, donner à la pâte la forme d'une couronne.

Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.

Battre un blanc œuf en neige, parfumer d'eau de fleur d'oranger et badigeonner la fouace à l'aide d'un pinceau.

Par contre si tu parles de la fougasse (salée) tu as plusieurs recettes sur le forum il me semble.

Colybrys, plus que quelques jours avant le grand jour

Marinon, ton pain est vraiment trés beau

Coucou Serise, ça va

11 juin 2006

COUCOU

Je passe en coup de vent pour vous dire que mon levain m'a souri, il fait des bulles je suis la plus heureuse

Un grand merci à Serise et à Grenadine

Bonne soirée

Colybrys

12 juin 2006

Marinon

Super beau tes pains comme toujours

Colybrys

Ton petit commence a bougé... c'est bon signe

Grenadine

Oui ça va, merci

A+ Serise

13 juin 2006

Bonjour Serise Grenadine et Marinon

J'espère que tout le monde va bien en ce dimanche baeu et ensoleilé

Ce matin c'est pour moi le jour 6, 18 gr d'eau et 18 gr de farine, je pense qu'il se porte bien, il fait des bulles et il est comme mousseux de plus il sent la cave.

Les trois matins j'ai fait ma préparation à 8 heures, cela a t il une conséquence sur le jour 8 (mardi) où l'on doit faire le mélange le soir

Pour le premier rafraîchi j'ai de la farine complète je pense T 110 et non de l'intégrale T 150 mais je crois me souvenir que tu m'aies dit que celà pourrait faire l'affaire.....

Voilà, pour la suite je vous dis à bientôt

Merci par avance

Colybrys

14 juin 2006

bonjour colybrys

ça y est c'est l'été...

pour ton levain aucune conséquence pour le mélange du soir.

et pas de problème tu utilises la T 110,

bon dimanche à toi
A+ Serise

15 juin 2006

coucou les filles

colybrys tu vas te lancée dans une aventure formidable tu sais pour moi à chaque fois que je fais mon pain c'est un émerveillement on dirait une enfant Un peu de Magie

Merci à toutes je suis toujours un peut folle je prends mes pains en photos je ne m'en lasse pas

Bon dimanche à toutes avec tout se soleil

16 Recette juin 2006

Pain au levain naturel aux 100 grs

Ingrédients Équivalences

100 grs de farine complète
100 grs d'eau de source

Bonsoir à vous Toutes

Demain c'est pour moi le jour 8

100 grs de farine complète

100 grs d'eau de source

J'ai imprimé deux explicatoins, une du 27 avril 2006 et une du 08 novembre 2005

Dans la première tu appelles le jour 8 Premier Raffraichi, dans la seconde tu dis que l'on a 200 grs de Levain du Chef.

Dans la première jour 9 tu partages ton levain en deux et tu fais ton rafraichi avec la partie qui ne va pas au frigo, tu laisses monter et redescendre environ 2 heures et tu fais ton pain c'est pour toi le deuxième rachaichi, dans la seconde tu fais ton rafraichi la veille au soir de la fournée avec les 200 grs de levain du chef. Ce n'est que le lendemain que tu sépares la préparation en deux et que tu fais ton pain.

Pardon d'être un peu dure de la feuille mais si non ce ne serai pas moi

Bonne soirée

Colybrys

17 juin 2006

bonjour colybrys

je donne les exemples après à chaque personne de s'adapter en fonction de leur planning personnel

Il y a plusieurs façons de faire en fonction du temps que tu disposes

pour le pain au levain tu peux faire :
1 rafraîchi, 2 rafraîchis, ou 3 rafraîchis, selon les goûts, le temps etc...

A toi de choisir soit tu prends la première explication soit tu prends la deuxième. Comme tu veux de toutes les façons dans les deux cas il faut que ton levain monte et redescende à chaque rafraîchi.

A+ Serise

18 Recette juin 2006

Pain au Levain Naturel aux Céréales

Ingrédients Équivalences

200 gr de levain du chef
100 gr de farine T 110
100 gr d'eau de source tiède
75 gr de farine T 110
75 gr d'eau de source tiède

Bonjour Serise

Mardi 13 Juin 2006 jour 8

Je pense pouvoir dire que mon levain chef est prêt. Il a doublé de volume depuis ce matin et je peux voir plein de petites bulles sur le dessus et tout le tour de haut en bas.

Mercredi 14 Juin 2006 jour 9 SOIR

PREMIER RAFFRAICHI

200 gr de levain du chef + 100 gr de farine T 110 + 100 gr d'eau de source tiède.

Laisser travailler le levain toute la nuit.

Jeudi 15 Juin 2006 jour 10 MATIN

Partager le levain en deux, mettre la moitié au frigo dans un récipient fermé, cela pendant six jours sans le nourrir.

Avec le reste du levain faire un second raffraichi

75 gr de farine T 110

75 gr d'eau de source tiède

Ajouter au levain restant laisser le travailler et dès qu'il redescend c'est le moment de faire son pain

Si je fais la recette qui suit avec 1000 gr de gruau je vais avoir beaucoup trop de pain, penses tu que je peux congeler des boulles de pâte avant la première levée

Merci d'avoir pris le temps de me lire

colybrys

Modifié (juin 2006)

19 Recette juin 2006

Pain au Levain Naturel aux Céréales et Sel

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine
300 gr de levain
338 gr d'eau de source
12 gr de sel fin

colybrys

ce n'est pas une obligation de partager en 2 ton levain
le tout est d'en garder environ 150 gr pour mettre au frigo,pour la prochaine fournée par contre il faudra le remuer de temps en temps et comme il est jeune il faudra peut être le nourrir un peu au bout du 4ème jour si tu ne t'en sers pas avant.

Tu fais les quantités de levain en fonction de ta fournée. Pourquoi veut tu faire 1 Kg ?

Je te conseille pour un début de faire
600 gr de farine,
300 gr de levain,
338 gr d'eau de source,
12 gr de sel fin (sel + ou - selon goût)

donc tu mets des 150 gr au frigo levain chef
tu prends 150 gr du reste et tu fais un rafraichi avec 100 gr de farine de ton pain, et 100 gr d'eau
tu vas faire un pain avec de la farine T110.?

Pour congeler je pense que tu verras après, voit déjà si ton pain va te plaire au goût

Au début on gaspille on peut de levain mais c'est pas grave si tu en jette un peu.

A+ Serise

20 juin 2006

Merci Serise

Je ne voulais pas spécialement faire un pain d'un kilo mais la recette qui suit tes explications était donnée pour cette quantité.

Tu me sauves en me donnant une recette avec 600 gr de farine car d'habitude je fais mes pains avec 500 gr de farine.

Je dois t'avouer que je suis un peu bête et diciplinée surtout quand je ne connais rien dans l'aventure que j'entreprends.

Pardon si je suis un peux trop carré mais j'ai besoin de repères bien précis si je veux faire des progrès dans ce que je fais.

J'aimerai faire mon premier pain avec de la farine aux céréales que j'ai trouvé chez un minotier.

Bonne soirée

Colybrys

21 juin 2006

bonjour colybrys

oui moi aussi au début je suis les recettes à la lettre et après j'adapte.

je n'ai jamais fait de pain aux céréales, donc je ne peux pas te confirmer le résultat, mais ça devrait aller.
Il lèvera peut être un peu moins que la farine blanche. Mais c'est normal.

A bientôt, bonne boulange.
Serise

22 juin 2006

Bonjour
Serise c'est normal qu'il n'y ait que quelques photos sur ton album?C'est dommage il était si beau!

23 juin 2006

Bonjour Serise

Aujourd'hui mercredi 15 juin 2006, j'ai dans mon frigo 200 gr de levain chef.

J'ai 410 gr de levain en dernière phase, il doit maintenant monter et redescendre avant de faire un premier pain.

Par contre je vais avoir trop de levain, il ne m'en faudra que 300 gr, je fais quoi du reste

je le jette je le rajoute à celui du frigo ou alors je le partage en deux et je fais deux pains

J'ai entendu dire qu'avec un levain jeune il est peut être bon de rajouter un peu de levure, info ou intox

Tu penses qu'il faudra sûrement nourrir le levain d'ici 3 ou 4 jours, comment voit on qu'il a faim

Un grand merci et une très bonne journée

colybrys

24 juin 2006

Coucou Colybrys,

Je vois que c'est le grand jour.
Je laisse Serise te répondre. Je peux te dire ce que j'ai remarqué avec ma toute petite expérience :
* mon levain tient sans problème 8 jours dans mon frigo et quand je l'utilise il est gaillard

* pour le moment, je ne calcule pas trop bien (ce n'est pas encore un réflexe chez moi) et je me retrouve avec du levain en trop. J'en ai mis 150g au congélateur au cas où, quelquefois je fais un peu plus de pain et sinon je le jette (Serise va mettre les mains sur la tête!)

J'ai refait des pains avec de la levure déshydratée car j'avais peu de temps devant moi, je trouve le goût infect (avant je n'y faisais pas attention).

Trés bonne journée

25 juin 2006

Coucou Grenadine

Merci pour tes réponses, j'ai bien envie de mettre le levain du frigo au congélateur, le temps de me retouner et de voir si la suite des évènements me conviennent. Qu'en penses tu Serise

Je vais faire un pain avec 500 gr de farine, j'ai les précieux conseils de Serise mais si tu as aussi une recette qui correspondrait je pourrai peut être des deux faire la mienne.

A bientôt

Le pain au levain naturel (1)

Pain au levain naturel aux fruits de fleur d'oranger

Pain au levain naturel aux 100 grs

Pain au Levain Naturel aux Céréales

Pain au Levain Naturel aux Céréales et Sel