Le pain au levain naturel (1)

Coucou

J'ai mis mon pain en route avec 300 gr de levain et 600 gr de farine, il me reste 100 gr du raffraichi de ce matin, que dois je en faire

Au secours A moi A l'aide je me sens très seule

A bientôt

colybrys

Je ne fais que celle de Serise pour le moment. En plus je ne veux pas changer car ça me permet de voir l'évolution du levain puisque théoriquement il doit s'améliorer au fil du temps.

Je n'ai mis du levain au congélateur que lorsque j'ai eu un surplus de levain.

Bisous

Moi aussi je suis la recette de Serise qu'elle ma donnée un peu plus haut,
mais je me suis retrouvé avec 400 gr de levain après le raffraichi de ce matin, que faire des 100 autres grammes

Bonjour à toutes

J'étais au boulot ce matin.
Une fois que tu as tes 150 gr de levain chef au frigo et la quantité nécessaire pour le pain

le levain que j'avais en trop je l'ai jeté, par la suite j'ai adapté les quantités

Pour réponse à tes questions
au début c'est plus facile à gérer lorsque l'on a les quantités juste: donc ce qui te reste tu le jettes
après tu vas apprendre à faire ton levain pour la quantité qu'il te faut
garde toujours 150 gr de levain chef et augmente les quantités des rafraîchis en fonction de tes besoins.

le pain au levain naturel si tu rajoutes de la levure à mon avis ce n'est plus du pain au levain..
Moi je ne mets jamais de levure.

Un levain a faim quand à la surface il y a un peu de liquide qui se forme et il sent un peu plus fort donc au début tu surveilles, tu remues avec une cuillère en bois au bout de 3 jours environ et après à toi de voir si tu le nourris tout dépend tes besoins.

voila colybrys

Grenadine toujours fidèle au pain au levain je vois. Moi aussi au début je jettais le surplus et un jour j'ai eu un déclic il a fallu du temps...

c'est simple je vous explique ce que je fais
je garde toujours la même quantité de levain chef : 150 gr que je fasse 1kg ou 500 gr de pain ou autres.

S'il me faut 300 gr de levain pour ma recette
je fais le 1er rafraichi 100 gr farine et 100 gr eau
150 + 100 +100 : 350 gr
je retire 150 Gr pour levain chef
350 - 150 = 200 gr

à ces 200 gr je fais un autre rafraichi
100 gr farine + 100 gr eau
J'ai 400 gr de levain pour mon pain

seulement il y a toujours de la perte autour des pots et c'est pas toujours facile à racler ainsi je garde quand même une marge mais ce qui est sur c'est qu'on ne récupère pas totalement les 400 gr.

Après c'est simple en partant sur cette base augmentez ou diminuez la quantité des rafraichis.

moi demain fournée je mettrais une photo.
A+ Serise

A+ Serise

Un grand merci Grenadine et Serise

Mon pâton est prêt il lève tranquillement dans la cuve.

A tout à l'heure

oui je guette j'adore ce pain
A tout à l'heure.
Serise

Coucou Serise, ravie que tu sois là.

C'est bête, mais quand tu n'es pas là on se sent un peu seules.

Pour le pain au levain je disais plus haut à Colybrys :

J'ai refait des pains avec de la levure déshydratée car j'avais peu de temps devant moi, je trouve le goût infect (avant je n'y faisais pas attention).

en plus c'est idiot car ce n'est pas plus long de faire un rafraîchi qu'une poolish.

Bisous

Coucou

La journée de travail étant finie je viens de lire plus attentivement tes explicatoins qui sont très claires, encore une fois merci Serise.

J'ai obtenu comme toi 400 gr de levain après le second raffraichi, mets tu les 400 gr quelque soit la quantité de farine sachant que j'utilise toujours entre 500 gr et 1 kg de farine.

Mon pain est cuit, il a une jolie couleur et il sonne creux.

Bonne soirée

est-ce que je peux venir goûter le pain, colybrys??????????????
cela me fait envie, surtout que j'ai vu les pains de serise, et qu'ils ont l'air super délicieux.

Enfin, plus tard, car pour l'instant, j'ai de l'occupation, j'ai décidé d'attaquer la recette du levain , et ce sera pour jeudi prochain.
A+

Bonsoir

Coucou mamounete, un jour je te ferai goûter mon pain mais ce n'est pas encore le top.

Je vais mettre les photos un peu plus tard, il y a de l'espoir car ma fille qui d'habitude m'apprécie pas le pain aux céréales l'a aimait.

Si je veux faire un pain dimanche par exemple, je sors mon levain du frigo le matin, je fais le premier raffraichi le soir, le dimanche 150 gr au frigo, un raffraichi de plus, une montée et une descente et hop un nouveau pain, oui, non j'ai tout compris ou je n'ai rien compris

Très bonne soirée à vous toutes et encore un grand merci

colybrys

Pour ton pain de dimanche tu n'as pas besoin de sortir ton levain du frigo le matin,
Moi je le sors juste quand je fais mon rafraichi le soir, je viens d'en faire un il y a 10 minutes.
Pour le reste tu as compris.

Pour les quantités voila pour aider :

400 gr de farine de Gruau T55
200 gr de levain
225 gr d'eau de source à 27° C
8 gr de sel fin

500 gr de farine de Gruau T55
250 gr de levain
281 gr d'eau de source à 27° C
10 gr de sel fin

600 gr de farine de Gruau T55
300 gr de levain
338 gr d'eau de source à 27° C
12 gr de sel fin

700 gr de farine de Gruau T55
350 gr de levain
394 gr d'eau de source à 27° C
14 gr de sel fin

800 gr de farine de Gruau T55
400 gr de levain
450 gr d'eau de source à 27° C
16 gr de sel fin

1000 gr de farine de Gruau T55
500 gr de levain
562 gr d'eau de source à 27°C
20 gr de sel

Mamounete
C'est bien d'essayer, tu ne le regretteras pas.
Donc à bientôt

Grenadine

Le goût de la poolish et le goût du levain sont différents, c'est sur. Mais il en faut pour tous les goûts, alors c'est bien d'avoir le choix, et moi aussi j'ai adopté le levain et je ne fais plus de poolish.

Merci pour ton petit mot gentil


A + Serise

Si je n'ai qu'une chose à dire avant d'aller me coucher c'est que tu es bien plus qu'Hyper Géniale

TRÈS GROS BISOUS ET BONNE NUIT

coucou

Ouh là là quel pain super colybrys tu vois c'est génial de faire son

pain n'est-ce-pas

manounette tu as raison de te mettre au pain au levain c'est un régal

d'accord les filles grâce à serise qui nous aide quand ont est

un peut perdues merci encore

bisous

Boudïou Colybrys (excusez-nous mais entre gens de l'hérault, l'expression est courante et pour ceux qui aiment pagnol aussi), ton pain est magnifique, je suis un peu jalouse...non ce n'est pas vrai, je suis ravie que tu aies réussi.

Mamounete, tu vas voir tu vas te régaler, d'abord de le faire et ensuite de le manger.

Là, j'ai mon levain qui est entrain de lever dans le four (éteint) et je veille au grain car je ne veux pas renouveler la mésaventure de samedi dernier; je crois que je ne vous l'ai pas raconté.

J'ai façonné mon pain, je l'ai mis à lever et suis partie à un rendez-vous qui devait durer 1 heure et finalement je suis rentrée à la maison ....6 heures après, je pensais trouver un pâton tout affaissé et raplapla et voilà ce que j'ai trouvé :



Je n'osais pas y faire de grignes car je pensais que tout allait s'esclaffer et bien non, il n'a pas bougé.

Je l'ai donc mis au four dans sa cocotte (elle fait quand même 4,5 l, elle n'est donc pas petite) et m'attendais à ce qu'il faiblisse à la cuisson mais pas du tout, et voilà le travail :



Il a fallu batailler avec mon mari pour le démouler, il était tellement bien dans sa cocotte qu'il ne voulait pas en sortir.

La mie était superbe, aéré, alvéolée :



Mais, car il y a un "mais" la croûte avait la texture du cuir et la mie celle du papier mâché et le goût était insipide, il a donc fini dans la gamelle des oiseaux du ciel (je ne suis pas sûre qu'ils en ont voulu, faudra que je vérifie).

Alors maintenant je ne sortirai plus quand je boulange et si quelqu'un sonne et bien il sonnera longtemps

Coucou Marinon

Merci pour tes compliments. Je pense que le prochain sera au gruau en suivant les consignes de Serise qui est tout le monde est d'accord formidable

Bonjour Grenadine

Dommage pour ton pain il avait une super couleur et bien gonflé, pour dire la vérité je mets davantage de sel que Serise, je double presque les quantités, ça va faire bondir Mamounete

Aujourd'hui journée ramassage d'abricots avec des copines alors je vous dit à plus tard.

Colybrys

Bonjour colybrys

Il est bien beau ton pain pour un premier pain, tu vas voir plus tu vas en faire plus il sera beau, ton levain va se bonifier avec le temps.

Tu vas voir avec le gruau il sera encore mieux

surtout continue

Bisous
A+ Serise

Grenadine

Et oui la boulange c'est du sérieux
1 heure de plus ça peut aller mais 6 heures ....

Voilà ce qui arrive quand on est dissipé



A+ Serise

Marinon

Toujours égale à toi même
A fond dans le pain au levain et tu as bien raison
Milles merci pour ton soutien

bisous
A+ Serise

coucou

Et bien voilà ma bêbête qui à bien fait rire mes petits-enfants


comme il me restais de la pâte je ne sais pas si c'est un oiseau ou un poisson drôle de tête mais bon l'intérieur était pas mal

Et oui grenadine ne jamais s'éloigner de son ouvrage surtout le pain

à bientôt bisous

Marinon

Attends je vais t'aider je cherche

Mais c'est la bêbête à Marinon tout simplement et elle est bien jolie cette bêbête

Sans rire c'est original, et ça change des pains ronds et en plus tu as pleins de petits quignons, j'adore la croûte donc

Marinon je vais copier sur toi la prochaine fois :Marinon

Attends je vais t'aider je cherche

Mais c'est la bêbête à Marinon tout simplement et elle est bien jolie cette bêbête

Sans rire c'est original, et ça change des pains ronds et en plus tu as pleins de petits quignons, j'adore la croûte donc

Marinon je vais copier sur toi la prochaine fois

Merci et Bisous A+ Serise

Superbe ton pain Marinon, comme toujours

J'en ai fait un ce matin, il est trés beau (je vous le montrerai) mais je ne sais pas comment il est dedans. Là, je suis au boulot (le patron c'est mon mari, donc je surfe et si il n'est pas content je démissionne ).

Serise, j'oublie toujours de te poser la question concernant la quantité d'eau : en fait je pétris en map et je pense que 281g d'eau pour 500g de farine et 250g de levain c'est un peu trop. Je crois savoir qu'il faut plus d'eau quand on pétrit à la main ou en robot. La prochaine fois je vais essayer avec 250g.

Est-ce que d'autres sont dans le même cas que moi qu'en pensez-vous

J'ai aussi fait des baguettes avec la recette et la méthode de KarineLélia et j'ai été bluffée, elles sont trés bonnes, sans goût de levure et trés légères (j'ai mis que de la T55).

🔗 Des baguettes...merci...

Grenadine

Moi j'utilise la même recette que je pétrisse en MAP ou au robot, (à la main je n'ai jamais fait)et je n'ai jamais eu de problème.

J'espère que tu trouveras la bonne recette qui te conviendra. Pour cela seuls les essais sont nécessaires

A+ pour nous faire voir ton beau pain que tu as fait ce matin.

A+ Serise

je suis contente la bêbête vous a plus un peut d'humour

c'est bien

A+ : je suis contente la bêbête vous a plus un peut d'humour

c'est bien

A+

oh oui un peu d'humour dans ce monde de brutes, ça ne fait pas de mal

Trés bon WE, Serise, Marinon, Colybrys, Mamounete et toutes les autres