Le pain au levain naturel (1)

Comme promis la fournée d'aujourd'hui et pour donner envie à ceux qui veulent se lancer dans l'aventure et que je peux aider







bisous à + Serise

coucou grenadine

A+ pour nous faire voir ton beau pain que tu as fait ce matin.

A+ Serise

il est où ton pain, tu as tout mangé coquine

A+ Serise

Alors là, je suis désolée , mais j'ai fait aussi bien que toi , l'élève a surpassé le maître, tu vas voir les photos dés qu'elles seront validées; en plus je ne l'ai pas laissé pousser aussi longtemps que nécessaire car il fallait que je parte (travailler, Serise, pas pour me dissiper )

Les photos c'est une chose, mais le goût je te dis pas. Tu as bien raison quand tu nous dis que le levain se bonifie au fil du temps, je le sens bien maintenant.

Je n'avais pas fait de pain au levain depuis la semaine dernière et il n'avait pas du tout bougé. Je le mets dans l'endroit le plus froid du frigo.

Le temps d'écrire et les photos sont validées.

Alors, qu'en dites-vous il n'est pas beau mon pain







Je suis ravie

Grenadine

très beau ton pain
Je suis ravie que le goût te plaise
Et comme je dis chaque fois "une personne de plus dans le monde du pain au levain naturel"

Reste à persévérer dans le temps, si ton entourage aime ce genre de pain tu n'auras pas de problème à le faire.

A bientôt
A+ Serise

Pas de problème, mon mari l'adore.
Comme je t'ai dit, je vais un peu diminuer l'eau pour voir ce que ça donne, au moins je saurai.

En fait jusqu'à présent, je voulais à tout prix faire des baguettes mais, tu as raison, ce n'est pas vraiment adapté à ce type de mie.
De toutes façons il faut faire soi-même les bêtises pour progresser.

Trés bonne journée et trés bon WE

ouh!ah j'en reste baba si ce n'est pas des beaux pains je n'y connais

rien, oh! les pauvres boulangers il ne sont pas prêt de nous revoir

je suis d'accord avec vous le goût au levain c'est une autre

histoire ses quelques fleurs pour vous

A+

Bonjour Serise Grenadine et les Autres

Que de pains fabuleux, vous me faites envie avec votre mie de rêve, vous pensez qu'un jour moi aussi j'aurai la même ou qu'elle ne restera que dans mes rêves

Là, maintenant, à l'heure où j'écris je n'ai qu'une envie Grenadine c'est de sauter dans la voiture et de venir prendre une petite leçon vers chez toi

Quoi vous puissiez en dire avec tant de gentillesse mon pain n'a encore rien à voir avec les vôtres.

Je voulais finir les baguettes que j'ai au frigo avant la seconde expérience mais l'envie est trop forte, ce soir sortie du levain du frigo et raffraichi.

Bonjour Marinon

T'as vue Marinon elles nous font saliver nos deux copnies, nous allons nous accrocher et bientôt faire comme elles, je ris tout au fond de moi car j'en suis plus que très loin.

Bonne après midi

Hep, hep, hep, moi, c'est mon premier pain au levain qui tient la route. Je ne sais pas quel âge a le bébé mais ça correspond à ce que dit Serise : il faut du temps pour qu'il soit à son maximum et là je sens bien qu'il s'améliore de jours en jours.

Marinon fait des beaux pains depuis plus longtemps que moi.

bisous à toutes

Oui oui tu as raison Gernadine je viens d'aller voir les pains de Marinon ils sont superbes, mais les mies que vous venez de nous présenter sont superbes et je pense qu'elle sera d'accord avec moi...

BISOUS

Bonjour Serise, Marinon, et les autres

Qu'est ce qu'ils sont beaux vos pains

Pour le moment je lis beaucoup de lecture et après je me lance

Carambar1

hello carambar1

Tu as raison viens nous rejoindre c'est si bien de faire son pain

un jour ton pain est beau un autre bof! mais tu continue car tu aime cela

Et oui colybrys quelle mie mais ne t'inquiète pas tu vas

y arriver il faut du temps à ton levain le mien est plus vieux est à chaque

fois il s'améliore

A+

Coucou Marinon

Merci pour tes encouragements, je suis un peu beaucoup têtue et avec le temps j'espère que mes photos vaudront les vôtres.

Demain si le pain est beau je mettrai des images.

A plus tard

bonjour carambar1

Comme le dis Marinon tu sais le pain au levain c'est super bon et on est là pour t'aider
Alors à bientôt j'espère

A+ Serise

colybrys

tu sais je viens de regarder la tranche de pain en photo dans ton album et bien ma belle, je peux te dire qu'elle est superbe cette mie, et tu peux être fière de toi.

A bientôt pour le prochain pain avec les photos bien sûr
A+ Serise

Bonjour

Cela fait 2 h 30 mn que mon second raffraichi travail, je pense avoir loupé au premier essai la phase autolyse.

Mais là j'ai un souci, si je fais ma boule avec 600 gr de farine du gruau et 338 gr d'eau, j'aurai un beau pâton mais après si je rajoute mon levain j'ai peur d'avoir un résultat très mou

Merci et à plus

colybrys

C'est pas grave si ton autolyse à durer plus longtemps

C'est pour cette raison que je me sers de la température de mon four 30° c pour faire monter mon levain. Ainsi je garde toujours le même temps et je ne peux pas me planter.

car à température ambiante c'est trop variable selon les jours, et c'est pas facile à gérer.

Alors avec mon four le levain monte toujours de la même façon à quelques minutes près. C'est plus facile

Quand tu vas rajouter ton levain oui ça va être mou, c'est normal , mais tu vas pétrir et ta pâte va se mélanger au levain et devenir consistante, mais collante
tu pétris en MAP ou robot ?
N'est crainte ça va marcher.

A+ Serise

Coucou Serise

Quand j'ai dit avoir "loupé" ma première autolyse, je voulais dire oublié, je pense que tout ira bien, aujourd'hui je l'ai faite, la pâte est pas trop mal, elle manque un peu de souplesse mais tant mieux comme ça je pourrai rajouter mon levain sans trop de craintes.

Je pense qu'il est un peu plus vigoureux que la première fois. Ce matin j'ai bien vu la trace de la montée et de la descente, par contre là il monte mais il n'a pas l'air de vouloir redescendre. Il faut que j'étudie le système avec le four.

Merci d'avoir répondu si vite et à tout à l'heure pour la suite.

colybrys

Ah j'avais pas percuté dur dur le matin (pas bien réveillée)

Il m'arrive quand je vois qu'il reste toujours au même endroit et que je ne veux pas attendre de m'en servir
à ce moment là et ça marche aussi bien.

Mais je te le répète le four c'est mieux ainsi tu fais toujours ton pain dans les mêmes temps.
et c'est moins casse tête.

A tout à l'heure pour la suite
A+ Serise

Serise

Quelle aventure mon Dieu le temps ne doit pas être compté quand on fait du pain

En effet mon raffraichi était prêt à 6 h 45 le temps qu'il fasse ce qu'il avait à faire, de faire l'autolyse, de pétrir le pâte, là elle lève tu dis 90 mn, la façonner et la mettre dans son moule plus une autre pousse, je ne pourrai enfourner que vers 13 h 30, comme je le disais plus haut quelle AVENTURE, j'ai sorti du pain du congélateur pour midi.

Je pértis avec une map.

Quant à mon four le minimum c'est 50°, alors peut être il faut que je le fasse chauffer à 50° et que je l'arrête avant d'enfouner

A toute

Colybrys

colybrys

quand je fais une fournée de pain mon pain est cuit vers 3 heures de l'après midi,
c'est l'inconvénient du pain au levain ou alors il faut se lever à 3 heures du matin pour l'avoir à midi.

donc nous on mange le pain frais le soir, mais il y a un avantage ce pain au levain, c'est que le lendemain il est meilleur et c'est là qu'il a vraiment bon goût, les arômes sont tous sortis si l'on peut dire.

Il se conserve très bien dans un torchon, sur la partie entamée je mets une feuille de papier alu et hop le tout fermé dans un torchon en coton ou lin et il reste sur la table de la cuisine.

Pas de souci la MAP ça marche très bien

Le four à 50° oui c'est trop, tu peux le préchauffer et surtout teste avec un thermomètre et fait des essais avec des repères jusqu'à ce que tu trouves le bon mode d'emploi.

Tu peux aussi essayer de couper la température avant qu'il atteigne les 50° en testant avec un thermomètre
et tu laisses lever sans ouvrir ton four.

c'est pas évident mais quand tu auras trouvé tes repères pour toi ce sera une belle AVENTURE comme tu dis.

A+ Serise

Bonsoir

Voilà une demie journée de patience pour pas grand chose, pain pas levé, mie très compacte de plus quand on la touche on n'a l'impression qu'elle colle. Portant à la sortie du four après 50 mn de cuisson la pain sonnait creux.

D'où vient de l'erreur peut être du pétrissage, le pâton était très mou, j'ai mis la quantité d'eau donné pour l'autolyse plus le levain, j'ai eu beau rajouté un peu de farine cela faisait un peu gadoue, donc peut être pas bien travaillé

Quand même deux points positifs une croûte très croustillante et un goût plus prononcé de levain.

Voilà, dans quelques jours une autre tentative.

Colybrys

colybrys

Dans mon album en page 6 tu vois la consistance de ma pâte après pétrissage (première ligne photo complètement à droite)
deuxième ligne à gauche l'autolyse

La pâte se tient autour du crochet. Et j'ai les mêmes quantités,

j'ai fait un essai en MAP récemment et ça marche bien
alors, je ne sais pas trop j'avais fait avec 300 gr de farine.

ça ne doit pas faire gadoue, donc pétris jusqu'à consistance mais pas plus de 10 minutes on va dire 15 maxi maxi
tu n'as pas oublié le sel ?

Je fais cuire mon pain sur une tôle à pizza trouée.

Vue comme la pâte s'étale elle ne doit pas être suffisamment travaillée, je crois avoir déjà vu ce cas.
Essaie de la travailler plus longtemps, et quand tu la replies plusieurs fois sur elle-même tu dois sentir qu'elle se resserre, quand tu fais une boule elle ne doit pas s'étaler ou très peu.

C'est pas évident d'expliquer, mais tu vas trouver je suis sûr.

A+ Serise

Ne soit pas déçue il faut perdre du temps pour y arriver moi j'ai mis un moment et j'ai eu des ratages..

Ne t'inquétes pas Serise, tes explications sont très claires, je ne baisse pas les bras, je vais refaire quelques baguettes sur poolish et je reviendai au levain très vite.

La pochaine fois je mettrai 20 gr de moins d'eau et je les rajouterai au fur et à mesure.

Ou peut être que je n'ai pas laissé au levain le temps de redescendre, j'avoue que je m'en suis servi au bout de 2 h 30 il était bien gonflé et bien mousseux.

Bonne soirée et encore merci pour ton soutient tout au long de cette journée.

Colybrys

Bonjour colybrys

Tu sais au début il y a toujours des ratages si tu as vu mon album

mes premiers pains n'étaient très beaux au fil du temps tu verras que tu

auras la façon de faire et tu auras une mie parfaite, moi je veux une mie

encore plus aérée je teste c'est en essayant qu'on fais des progrès, aller

j'ai un rafraîchi en route nous verrons bien courage

A+

Colybrys,

Moi aussi, au début ce n'était pas terrible et maintenant c'est de mieux en mieux.

J'ai moi aussi ce problème de pâte un peu molle, et je me demande si ça ne vient pas de la farine utilisée et même de la balance, car la mienne ne semble pas très sensible au "gramme", je le vois quand je pèse la levure, elle ne réagit pas desuite.

Qu'utilisez-vous comme balance moi, c'est une p*ilips électronique qui théoriquement pèse au gramme prés mais je suis sceptique.

Bisous à vous