Le pain au levain naturel (1)

Bonjour

Je vois que tout le monde va bien, déjà au travail, je vais attendre un peu pour le prochain pain au levain.

C'est vrai vous avez raison il a fallu du temps pour que mes baguettes ressemblent à des baguettes, alors je prendrai le temps qu'il faudra mais je vais y arriver.

Grenadine j'utilise deux balances une te...l et une autre qui sert à peser les lettres pour le sel ou des petites quantités d'eau.

En tout cas merci les filles pour votre soutien

Bonne journée.

Serise bisous

Colybrys

Hello

moi j'ai une ter"aillon électronique c'est vrai que pour le sel c'est pas très

pratique bonne idée pour la balance à lettres, j'attend je vais faire cuire

mon pain mais pas en cocotte comme d'habitude

Coucou serise

C'est quoi ce trafic, moi aussi je ne pouvais plus venir sur le post, Serise.

Quand j'avais une notification de réponse j'avais un lien invalide.

Ouf, heureusement on l'a retrouvé, nous sommes sauvées.

Colybrys, ça s'achète les pèses-lettres

Bisous

pour les balances

J'ai une wet wet pour la farine et les gros ingrédients jusqu'à 2 kg

Pour le sel et les épices
j'ai une Soeh..e qui est très précise pour les petites quantités (comme le pèse lettre).

Après toutes ces émotions et bien je suis fatiguée

Je me lance dans une nouvelle recette de pain au levain je fais un essai demain et je vous tiens au courant.

Bisous à toutes
Serise

coucou

Et bien que d'émotions occupée sur le site mon pain a pris des couleurs

ce n'est pas grave toujours aussi beau quand tu auras fait ta recette de

pain donne nous des nouvelles pour qu'ont puisse tester

A+

Hello

Grenadine j'ai acheté ma balance chez Mét...o à Montpellier je ne sais pas si celui de ta ville fait burautique, quand j'y suis allé je n'ai vue que la partie alimentation.

A plus

J'irai voir, merci, sinon j'irai à montpellier.

Bisous

bonsoir les filles, j'ai essayé de faire du pain au levain mais catastrophe il a cramé au dessous dessus il était pale, blanc, pas doré, sinon la mie était belle. je comprends pas, j'ai prechauffé et cuit à 250 degré et pourtant au dessus ça dore pas je suis dégoûtée les filles? auriez vous un conseil pour avoir des pains aussi dorés que les vôtres?

Bonsoir maryas

je pense qu'il ne faut pas être dégoûtée au début ce n'est pas

toujous facile moi j'ai mis du temps et j'ai fais cuire en cocotte car

je n'y arrivais pas quel four est ce que tu as

pour qu'on puisse t'aider donne nous des renseignements

ne t'inquiète pas tu va y arriver courage

A+

bonsoir maryas, j'ai déjà testé plusieur truc , le badigeonnage du pain avec du lait avant de l'enfourner, lui donne une belle couleur.

Bonsoir à toutes

Maryas on va t'aider, donne nous plus de détails
parfois il ne faut pas grand chose pour y arriver.

A+ Serise

Bonjour
alors voilà, j'ai pétri mon pain, en map, le paton était quand même pas mal collant malgré le fait que j'ai appliqué la recette cela dit quand j'ai roulé en baguette , ça s'est quand même étalé (j'avais des baguettes plates pas trop gonflé sur le dessus et large(je me dis que c'est parce que je n'ai pas de filet à baguette), quand j'ai enfourné le four qui est conventionel je pense était bien chaud (250degré), avec deux coupelles d'eau bien bouillante, j'ai badigeonné un peu le pain avec de l'eau en plus, enfourné deuxième gradin en partant du bas, cuisson environ trente minutes, le goût y était mais cramé dessous et pale dessus. Donc d'après vous avec du lait ça devrait faire l'affaire?
Vos croûtes en l'air si fin et croustillante moi épaisses et dures!, Voilà j'éspère qu'on trouvera une solution, je rajoute mon four est récent !
Merci pour votre aide en tout cas les filles!

bonjour Maryas

Tu n'as peut être pas suffisamment pétri et travaillé la pâte, en te farinant plusieurs fois les mains
le filet à baguette n'a rien à voir car je fais des pains ronds sans moule et la pâte ne s'applatit pas.

Tu fais la recette de la page 18 du post ?

Pour le four essaie le gradin 3 et peut être 230°c

bien sur tu vas y parvenir avec un peut de temps

A+ Serise

bonjour Serise,
oui c'est la recette page 18, par contre la pâte est pétrie à la map, moi je pensais que c'était suffisant d'après toi je devrais le faire un peu à la main après la map, je ne vois pas trop quelle devrait être la texture de la pâte, tu le cuis à 230° ton pain ? si c'est le cas je comprends pourquoi le mien est cramé!Serise ton pain est doré naturellement? on dirait celui du boulanger! à plus

Oui Maryas
il y a un petit travail à faire, la MAP ou le robot ne suffit pas, je l'ai expliqué dans le post, plus haut c'est pas évident à retrouver t'inquiète je vais le redire.

Tu sors ta pâte de la MAP, en te farinant généreusement les mains la pâte colle c'est normal
tu tiens la pâte avec une main et tu la laisses s'étirer toute seule, attention de ne pas la déchirer et avec l'autre main toujours très farinée tu l'as repli (tu fais ce petit travail 3 ou 4 fois)
surtout farine toi généreusement les mains à chaque fois ainsi la farine va s'incorporer à la pâte petit à petit, la pâte va coller de moins en moins et puis tu fais rentrer de l'air dans la pâte, tu creuses la pâte avec tes doigts et tu replies pour enfermer l'air (environ 2 ou 3 fois) tu obtiens ainsi on va dire un ballon (c'est la coupe du monde !)
ta boule ainsi faite ne doit plus coller ou si peu.

Ensuite pointage etc..

La texture de la pâte ça fait un peu comme une pâte à modeler,
Mais ce qui est mieux pour savoir, tu commandes à ton boulanger 300 gr de pâte à pain non cuite bien sur ainsi tu te rendras mieux compte et tu pourras comparer. Ensuite tu t'en sers pour pizza ou pain.

Pour la cuisson de mon pain j'ai un four qui possède un programme pain, donc je démarre à froid, mais avant mon acquisition j'avais un four traditionnel et je démarrais à 250°C et les pains étaient aussi beau

Pour la cuisson c'est pas évident chaque four cuit différemment donc il faut s'adapter et tâtonner.
Comme ton pain à brûler dessous monte ta grille d'un cran et baisse à 230° et tu verras si ç'est mieux.

Oui mon pain est doré naturellement, je mets que de la farine rien d'autre.

A+ Serise

Ah j'oubliais les filles la pâte elle doit être élastique à la fin du pétrissage ou doit-elle coller aux mains la mienne était plus collante qu'une brioche.

pâte collante à la fin du pétrissage, normal.

A+ Serise
Je t'ai mis l'explication plus haut nos messages se sont croisés.

merci Serise, là j'ai bien tout compris dés que j'essaie, je te tiens au courant à plus

Bonjour,
voilà j'ai encore essayé, la croûte était cette fois blanche pratiquement et dure et épaisse un pain à couper à la scie! je sais pas ce que je fais de mal, pourtant j'ai laissé cuire au moins quarante minutes en élevant la plaque au troisième gradin. les filles combien de temps laissez vous préchauffer votre four, moi je laisse environ un quart d'heure c'est suffisant?

Maryas

Peux tu me décrires exactement comment tu fais ton pain de A à Z, car là j'avoue je ne sais pas
Le temps de préchauffage du four dépend du thermostat,
c'est un four électrique ?
Le mien chauffe en 5 minutes, certains, 10, 15 ..

ainsi je pourrais mieux t'aider.

A+ Serise

alors voilà, je mets tous les ingrédients dans la map, pétrissage 30 mn +levée une heure ensuite, je fais comme tu dis dégazer la pâte avec les mains enfarinées, je laisse lever au moins quarante minutes, je prechauffe le four 15 mn avec un petit moule avec de l'eau th250 puis j'enfourné mon pain et je baisse à 240, quand je sens que ça met du temps à cuire j'augmente et puis au bout d'un moment j'éteins car je vois que la croûte ne dorera pas et qu'elle durcira encore plus.Je n'ai pas de four électrique par contre, sur la notice ils disent préchauffer le four avec la t° de cuisson de l'aliment, pour eux th7 =240° 8=maxi,6=220°;5=200°, il faudrait peut-être que j'investisse dans un thermomètre à four.Serise est-ce que ça ne vient pas de ma map? pétrit-elle trop longtemps?

Maryas

J'en déduit que ton four est à gaz.

Désolée mais tu ne suis pas la recette page 18, regarde le temps de pétrissage ce n'est pas 30 minutes, 30 minutes c'est trop, relit la recette.

Après le pétrissage il faut faire le petit travail de pétrissage avec les mains que je t'ai expliqué.

puis un levage de 1h 30 à 30°c ou à température ambiante pendant 3 ou 4 heures

Dégazer la pâte ok et de nouveau une levée de 1 heure minimun et non 40 minutes.

Il faut te servir de ta MAP comme pétrin
c'est à dire tu mets un programme en route par exemple normal tu pétris et quand ta pâte ressemble à une boule environ 10 minutes tu appuies sur le bouton stop.
et le reste tu le fais en dehors de la MAP

Il faut mettre ton four à 240° et tu laisses cuire tout le temps à 240° ne diminue pas la chaleur jusqu'à la fin de la cuisson, qui doit être de 45 minutes environ à toi de surveiller.

bon courage
A+ Serise

ah je vois mieux maintenant pourquoi ma pâte paraît élastique, je me disais qu'une map il fallait la laissait pétrir jusqu'au bout cad 30mn! merci Serise dés que je refais une fournée je te tiens au courant. à plus!

hello maryas

C'est dur au début mais tu vois on a serise pour nous aider , je fais mon pain demain on verra bien le résultat courage



A+