1 juin 2006

Non, je ne vais pas faire une telle quantité.
C'est un exemple que j'ai pris pour illustrer mon questionnement à savoir si il y a des proportions à respecter par rapport à la "multiplication des bactéries" comme le dit très justement Serise.

Serise, tu as parfaitement répondu à ma question; si j'apprends quelque chose d'autre je vous le dirai.

Colybrys, je copie la recette de la ciabatta et je te la donne, c'est un pain que j'aime bien et avec du levain il est encore meilleur. Par contre il prend assez de temps.
Ne ferme pas le couvercle de ta map (si tu pétris en map) pendant le pétrissage car ça rend le pâton plus humide.

A tout à l'heure

2 juin 2006

Merci d'avance Grenadine, quand on aime

on ne compte pas, tout le monde le sait, pour le pain au levain il faut déjà la journée alors pouquoi pas pour le ciabatta, j'ai le temps je travail à la maison.

Il fait vraiment trop chaud 33° dehors et 31,3° dans le bureau sous le toit, le levain et le pâton vont ce plaire demain pour les pousses successives

A plus tard

3 Recette juin 2006

Pain au levain naturel à l'huile d'olive

Ingrédients Équivalences

600g de farine de tradition
150g de levain liquide
4g de levure fraiche
4 cs d'huile d'olive
2 cc de sel
350ml d'eau

Voilà la recette de la ciabatta que j'ai relevé sur un autre forum, c'est une recette prise dans le livre "100% pain" d'Eric Kayser
* en noir la recette que j'ai copiée et en rose ce que j'ai modifié

** 600g de farine de tradition : j'ai mis de la T65
** 150g de levain liquide : j'ai mis 150 g de levain naturel
** 2 g de levure fraiche : j'en ai mis 4g
** 4 cs d'huile d'olive
** 2 cc de sel
** 350ml d'eau

* Tous les ingrédients dans la MAP, prog pate à pizza : j'ai fait programme pâte
* j'ai relancé le prog pour rabattre la pate (juste quelques secondes) : je ne l'ai pas fait
* Nouvelle levée d'1h. Degazage leger, j'ai partagé le paton en 2 et donné une forme rectangulaire : j'ai fait 2 ou 3 pliages sans trop appuyer
* J'ai recouvert d'un linge humide et laissé lever 45mn : j'ai fait 2 ou 3 pliages avec 20' de repos entre chaque pliage
* J'ai allongé légerement mes 2 patons, pour que la forme soit bien regulière et je les ai mis dans ma plaque de cuisson, que j'avais au préalable tapissé de papier sulfurisé : j'ai fait un dernier pliage que j'ai applati au rouleau de façon à avoir un long rectangle de 2 cm de hauteur, je ne mets pas de papier sulfurisé
* Nouvelle levée de 45mn
* J'ai fait cuire dans le four prechauffé à 240° pendant +/- 15mn : cuisson à 235° chaleur tournante pendant 20'

Dans la recette, il est dit de faire le coup de buée (j'ai pas fait ) : moi j'ai mis de l'eau dans la lèchefrite et dès la sortie du four de badigeonner le pain d'huile d'olive avec un pinceau (j'ai pas fait, non plus ) : et moi non plus, un jour je l'ai fait et chaque fois qu'on touche le pain on a les mains huileuses

Si ça interesse quelqu'un et si ce n'est pas clair je la réécrirai complètement

Voilà

Bisous

4 juin 2006

Merci Grenadine pour la recette, je viens de l'imprimer, sais tu pourquoi on dit pain ciabatta

je pensais qu'il y avait un mélange de farines, peut être à cause de l'huile d'olive

En attendant un pain au levain avec une belle mie, voilà une baguette à la farine complète sur poolish avec de gros trous

A question qui peut me dire comment annuler une photo d'un album

Bonne soirée

5 juin 2006

colybrys

Pour supprimer une photo de ton album
tu vas dans ton album et sous la photo que tu veux supprimer il y a Editer Supprimer, il te suffit de faire un clic sur supprimer et voila
A+ Serise

Elle est bien belle cette mie de baguette.

6 juin 2006

Merci Serise

Tu as raison, ta réponse est juste mais seulement pour l'album perso, je viens d'aller jetter un yeux aux astuces et Gillou dit qu'il faut passer par le central quand il est question de l'album public.

Je viens de faire mon premier raffraichi, demain la suite du film.

A plus tard

7 juin 2006

Bonjour

Je suis toute seule mais ce n'ai pas grave, je sais que vous n'étes pas très loin.

Ce matin j'ai fais mon second raffraichi, maintenant j'attend qu'il monte et qu'il redescende.

Pensez vous qu'avec le reste de levain, quand j'aurai fini tout mon tralala, je pourrai n'en servir pour la base d'une poolish

A bientôt pour la suite

8 juin 2006

bonjour Colybrys

Pourquoi pas, jamais fait, ça serait peut être pas mal de tester.

A + Serise

9 juin 2006

Bonjour à toutes!
Serise,
pour le rafraîchi du levain peut-on le rafraîchir avec moins que son poids en eau et en farine , il me reste 400 grammes de levain pas utilisé et je voudrais savoir avec un minimum de combien je dois le rafraîchir merci et à plus

10 juin 2006

bonjour Maryas

Oui tu peux rafraîchir avec moins pas de souci, tu peux mettre 20 gr si tu veux.
A+ Serise

11 juin 2006

Hello

Voilà ma pâte est prête, elle est partie pour sa première pousse.

Il n'est arrivé quelque chose de curieux, certains boulangers m'ont dit qu'il fallait mettre le sel 5 mn avant la fin du pétrissage, aujourd'hui je l'ai mis un peu avant le bip et la gadoue a donnée place à une belle boule, du coup j'ai peur de n'avoir pas mis assez d'eau.

A plus

12 juin 2006

ben oui tu ne faisais pas ça ? c'est pourtant ce que j'ai mis dans la recette, pétrir 5 mn et ajouter le sel et pétrir 2 minutes. (page 1

c'est peut être là qu'était ton problème de gadoue.

A+ Serise

13 juin 2006

Bonjour les filles

Et bien dites donc vous n'arrêtez pas un petit coucou car je n'ai pas beaucoup de temps cette semaine mais je ne vous oublie pas
Suis en plein travaux chez ma fille tapisserie

mais je vais faire mon petit pain en fin de semaine je vous dit bon courage et faites nous de beaux pain

A+

14 juin 2006

Bonjour les filles

Alors ça y est on commence à y arriver, cependant, cette fois le dessous du pain était blanc j'ai mis sur la tôle à pâtisserie sur laquelle il y avait du papier sulfurisé , je ne comprends pas sinon le dessus était un peu plus dorée, j'ai mis de l'eau salée avec le pinceau, je crois que j'ai un peu mouillé la pâte, j'en ai remis pendant la cuisson en plus ce qui est bizarre c'est que je n'ai pas le joli pain fariné que vous avez, je me dis que c'est à cause de l'arrosage à l'eau salé, comment faire les filles?Sinon le goût était bon à peu prés.

A plus les filles!

15 juin 2006

Coucou Maryas,

Pour ma part, avant d'enfourner, je vaporise le pain avec de l'eau salée et je le farine avec une passoire à thé.
Je ne mets plus de papier sulfurisé, je le mets sur la tôle à pâtisserie anti-adhérente du four, à peine farinée; sinon tu peux huiler très légèrement.

Serise met la boule sur une plaque à pizza trouée si elle est là elle te le confirmera.

En plus, je met de l'eau dans la lèchefrite et je n'ouvre plus le four jusqu'à la fin de la cuisson.

Depuis que je fais du pain c'est la cuisson qui m'a posé le plus de problème mais maintenant j'ai trouvé la bonne méthode en fonction de mon four et je m'y tiens. Je l'explique là :

🔗 des baguettes...merci...

Bonne journée à toutes

16 juin 2006

Coucou Maryas,

Pour ma part, avant d'enfourner, je vaporise le pain avec de l'eau salée et je le farine avec une passoire à thé.
Je ne mets plus de papier sulfurisé, je le mets sur la tôle à pâtisserie anti-adhérente du four, à peine farinée; sinon tu peux huiler très légèrement.

Serise met la boule sur une plaque à pizza trouée si elle est là elle te le confirmera.

En plus, je met de l'eau dans la lèchefrite et je n'ouvre plus le four jusqu'à la fin de la cuisson.

Depuis que je fais du pain c'est la cuisson qui m'a posé le plus de problème mais maintenant j'ai trouvé la bonne méthode en fonction de mon four et je m'y tiens. Je l'explique là :

🔗 des baguettes...merci...

Bonne journée à toutes
Bonjour Grenadine et merci pour ta rapide réponse, quand tu mets le lechefrite, tu le mets donc sous la tôle ou au dessus parce que moi j'ai l'impression qu'avec mon four si je le mets dessous le pain, ça sera encore blanc?

grenadine34 a écrit :

17 juin 2006

[quote="maryas"]

Bonjour Grenadine et merci pour ta rapide réponse, quand tu mets le lechefrite, tu le mets donc sous la tôle ou au dessus parce que moi j'ai l'impression qu'avec mon four si je le mets dessous le pain, ça sera encore blanc?

grenadine34 a écrit :

C'est vrai, c'est ce qui m'arrivait alors j'ai fait plusieurs essais et j'en suis arrivée à la conclusion qu'il me fallait mettre 2 verres d'eau (40cl) dés le préchauffage et ainsi elle est toute évaporée après 10 minutes de cuisson (c'est à dire 10 minutes après enfournement du pain). Je mets la lèchefrite le plus bas possible et la grille où est le pain au milieu du four.

Bien sûr ça dépend des fours.

Ce que tu peux essayer de faire si vraiment ça ne marche pas c'est mettre la lèchefrite au dessus du pain.

Bisous

18 juin 2006

Bonjour Grenadine

Hier j'ai fait du pain au levain, la couleur, la forme et la souplesse étaient là, mais toujours pas les trous dans la mie, le goût un peu acide du levain et je touve que la mie reste un peu humide.

J'ai lu que ton four ne montait pas très haut en température mais que l'équivalence était de 250° alors peut être que je ne fait pas cuire mes pains au levain avec une température assez haute, je prosséde comme pour les baguettes: 240° pendant 10 mn et 200° pendant 35 mn, peut être qu'il faut faire cuire le pain au levain à une température plus élevée

A bientôt

19 juin 2006

bonjour les filles

Maryas

Si tu n'as pas de moule à pizza troué

Tu peux faire ainsi:
tu préchauffes ton four avec la tôle à pâtisserie vide

Au moment d'enfourner tu parsèmes ta plaque à pâtisserie qui est chaude attention à ne pas te brûler, d'un peu de farine et tu fais glisser ton pâton sur la plaque chaude et tu fermes ton four

le lèchefrite pour certains fours fait barrière à la chaleur.
Dépose sur la sole de ton four 2 ou 3 petits ramequins remplis d'eau c'est tout

Ne badigeonne pas ton pain d'eau seulement de la farine.

la meilleure façon de réussir est de suivre une recette à la lettre et si ça ne va pas il faut changer un seul paramètre à la fois, afin de déterminer d'où vient le problème.

bon courage
A+ Serise

20 juin 2006

bonjour les filles

le lèchefrite pour certains fours fait barrière à la chaleur.

A+ Serise

Serise a écrit :

Tu as parfaitement raison. Dans mon four par contre l'air peut circuler devant et derrière mais les modèles sont tellement différents qu'il faut trouver ce qui va bien avec ce que l'on a.

21 juin 2006

merci les filles je vous tiens au courant bises

22 juin 2006

bonjour

Et oui pour cuire son pain ce n'est pas toujours facile, moi je mets un plat sur la sole de mon four et je fais cuire sur un plat à pizza, mais au début je n'y arrivais pas alors j'ai fais cuire à la cocotte le pain était joli, et puis j'ai pris confiance et je cuis sur plat quand l'eau n'est pas asser chaude je vaporise dans le four c'est en essayant que tu va trouver ta façon de cuire demain fournée on verra le résultat à bientôt

23 juin 2006

Coucou marinon,

je viens de regarder ton album, il est magnifique.
J'ai vu que tu as aussi du levain liquide; j'avoue que je n'arrive pas à faire la différence. Il faut rajouter de la levure, je crois

sinon est-ce que lorsqu'on a une recette avec du levain liquide on peut remplacer le LL par le levain naturel

Je demande ça car on trouve plus de recettes avec du LL qu'avec du LN.

Aujourd'hui c'est baguettes normales car je n'ai pas le temps.

Bonne journée à toutes.

24 juin 2006

Hello grenadine

Pour le levain liquide j'ai abandonnée , la recette va voire dans le post levain, je trouve que sa fait beaucoup de travail deux levains c'est mon idée, si plus de pain je fais poolish plus rapide, il y a plus de recettes LL
pour moi je préfère le LN le pain à un bon goût et il se garde plus longtemps, pour le remplacement du LL par LN je ne pense pas qu'il y ai de problème est ce que tu as fais poolish avec LN
A+

25 juin 2006

Hello grenadine

Pour le levain liquide j'ai abandonnée , la recette va voire dans le post levain, je trouve que sa fait beaucoup de travail deux levains c'est mon idée, si plus de pain je fais poolish plus rapide, il y a plus de recettes LL
pour moi je préfère le LN le pain à un bon goût et il se garde plus longtemps, pour le remplacement du LL par LN je ne pense pas qu'il y ai de problème est ce que tu as fais poolish avec LN
A+

Marinon a écrit :

Marinon, je n'ai pas l'intention de faire du levain liquide, ça ne me fait pas envie.

Si j'ai bien compris tu fais des poolish avec du levain naturel

ça par contre ça m'intéresse.

Quel est l'avantage

c'est moins long

levée plus courte

Je suis impatiente d'avoir ta réponse.

A+

Le pain au levain naturel (1)

Pain au levain naturel à l'huile d'olive