Le pain au levain naturel (1)

Bonjour Serise

Merci pour la réponse je crois que la chaleur me rend comme on dit à côter de mes pompes , pour le miel et le sucre je savais , et oui j'ai toujours besoin de conseils que voulez vous on ne se refais pas
ce n'est pas grave mon pain est bon et beau
A+

serise j'ai du levain kaiser, est ce que je peux l'utiliser pour faire ta recette de pain de la page 44

super mon pain

recette super serise

une petite question

est ce qu'on peut le laisser plus longtemps au frigo la nuit ?

par contre je l'ai mis ce matin dans la cocotte comme tu me l'avais dis

et il s'est affaisé aussi

est ce que ça ne vient pas de trop d'humidité peut être

enfin il est très bon quend même

merci

vérodu62

oui tu peux utiliser le levain kaiser du moment que ton levain est de 50% farine, 50 % d'eau.

pas de soucis

A+ Serise

titine

Est ce que tu peux me donner plus de détailS pour que je puisse t'aider
comment procèdes tu exactement
décris moi les étapes que tu fais après avoir pétri ta pâte
je ne comprends pas pourquoi ton pain s'affaisse

Ainsi je pourrais peut être te donner une réponse

A+ Serise

je prépare mon pain avec ta recette

donc hier soir une fois le paton prêt , hop frigo avec un torchon humide

ce matin, je chasse l'air et je le mets dans ma cocotte environ 3 heures

et c'est à ce moment là qu'il s'étale

je sais pas trop comment te dire

j'espère que tu comprends

alors je me demande si c'est pas trop d'eau dans le paton

je sais pas

merci de ton aide serise

c'est passionnant de faire le pain et de réfléchir sur ce qui se passe

merci

bisous

bonjour titine

voila ce que j'essaierai de modifier dans un premier temps.

quand tu chasses l'air de ton pâton, replie plusieurs fois la pâte sur elle-même, jusqu'à ce que tu sentes que la pâte devient un peu plus dure. et forme une boule en resserrant la pâte entre des 2 mains et en la tournant sur elle-même, (la pâte reste sur la table)

Observe ton pâton sur la table à ce moment il ne doit pas s'étaler.

je le fais gonfler dans un banneton, mais j'ai pris un banneton légèrement plus grand que mon pâton et il gonfle en utilisant la place qu'il lui reste
et je mets un torchon dans mon banneton et quand mon pâton est prêt et que je le retourne sur ma plaque, le torchon est humide,

Couvre ta cocotte avec un torchon sec au moment de la levée. Ne met pas le couvercle
Essaie peut être une cocotte plus petite.

Dans un premier temps ne change rien à la recette
tu verras par la suite.

bon pain titine et à + Serise

Bonjour serise

je vais essayer de faire comme tu dis

mais quand je sors ma pâte du robot ou de la map

elle colle

j'en fous partout

je vais bien fariner mes mains

je le fais ce soir

je te dirais

par contre je vais le faire un peu plus tôt

il restera plus longtemps au frigo

on verra bien

il fait une chaleur !!!!!!!

c'est infernal

a plus

Coucou tout le monde,

Mon mari va bien, je vous remercie Serise et Marinon de vos petits mots très gentils

Par contre comme il est à la maison il faut que je la joue fine pour avoir le micro mais bon je suis bien contente quand même.

Je vois qu'il y a de nouveaux adeptes et c'est très bien, on va pouvoir bien évoluer ensemble Je vous souhaite de bien vous régaler.

Coucou Colybrys, ça va

Comme je me suis occupée de mon mari (c'est quand même la moindre des choses) j'ai un peu délaissé Hercule, mon levain, et il a failli mourir
Je lui ai fait une perfusion avec un peu de sucre, un peu d'eau et un peu de farine et la réanimation a réussi...ouf, ça m'aurait fait de la peine qu'il disparaisse

A demain

Coucou grenadine

Contente pour toi et ton mari , il faut le bichonner , je pense que tu as moins de temps pour faire ton pain
ouf! hercule est sauvé
Malgrès la chaleur on va faire un petit pain

j'espère que tout ira bien et que tu pourras nous rejoindre

bonjour saporestate

je te répond sur ce post car ainsi toutes les questions sont condensées sur celui ci et c'est plus facile pour tout le monde.

effectivement ton essai n'était pas réussi apparamment donc j'espère que celui ci sera réussi surtout que c'est la bonne période pour démarrer un levain.

Si tu suis bien la recette il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas et surtout dès que tu te poses une question et que tu n'es pas sûr de toi fait nous le savoir on pourra t'aider. C'est ainsi que j'ai pu réussir grâce aux autres qui m'ont apporté toutes les réponses à mes questions ce qui m'a permis de ne pas faire de bêtise.

Une fois qu'on a compris le mécanisme du levain après c'est de la routine.

A+ Serise

Bonjour tout le monde

dur dur en ce moment pour faire le pain
je vais faire une fournée demain

chez nous aujourd'hui il annonce 35° c


bisous à toutes

A+ serise

grenadine
contente que ton mari aille bien
toi bonne infirmière ; perfusion à hercule et hercule sauvé
je vais bientôt faire cuire mon pain
serise , on dirait qu'il s'étale moins

je vous dirais les filles

ici aussi très chaud

Merci beaucoup ....
Je dois monter dans les Vosges le dernier week-end de Juillet. Je ramènerai de l'eau et commencerai "Angelo".
Y a t-il des précautions particulières à prendre en raison des chaleurs ? ou non ?

Merci encore

Par rapport à la chaleur non pas de précaution particulière à ma connaissance (puisqu'il faut de la chaleur)

Moi je procède ainsi (j'ai des petites manies)

faire naître le levain dans un petit pot à confiture
utiliser une cuillère en bois et toujours la même, laver cette cuillère en bois juste à l'eau sans produit vaisselle

Une fois le levain chef terminé je fonctionne avec toujours les mêmes pots. (pour ne pas dépayser le levain, ne riez pas )
laver les pot à confitures et le couvercle à l'eau très chaude et l'essuyer avec un torchon propre.

autrement rien de spéciale
si tu as d'autres questions plus précises on reste à l'écoute.

Voila A+ Serise

Coucou tout le monde,

Pour une fois on dirait qu'il fait moins chaud dans le midi (c'est relatif quand même), en tout cas il y a de l'air et c'est bien.

En parlant d'air, Saporestate, fais attention aux courants d'air pour Angelo. Fais la recette de Serise à la lettre et tu n'auras pas de problèmes.

Marinon, je continue à faire du pain mais sans levain, j'attends qu'Hercule soit bien retapé pour recommencer.

Je vais regarder l'étape du tour, j'adore.

Merci de vos précieux conseils.
Moi, aime pas le tour !!!!!!

Bonne télé !!!

Bisous
Isa

Colybrys

On ne t'oublie pas quand tu veux on fait un essai pour le pain,
j'espère que tu vas bien

A+ Serise

Coucou

Avec cette chaleur il n'y a pas beaucoup de monde et bien pas grave je vais vous montrer mon pain cuit hier il y en a un autre qui attend ce matin
voilà le résultat il ne faut pas vous endormires je sais il fait chaud
Demain le TOUR DE FRANCE passe à côter de chez moi
A+

olala marinon

quelle merveille

tu le fais cuire en cocotte ?

il est trop trop beau

miam il me fait envie

félicitationsssssssssssss

Coucou tout le monde,

Comme tu dis Marinon, avec la chaleur c'est pas la grande forme mais on boulange quand même.

Moi, cet après-midi c'était croissants mais à la margarine végétale car mon mari ne peut plus manger de beurre. je pense qu'ils ne devraient pas être mauvais quand même, je vous dirai.

Tes pains ont des trous de plus en plus gros qu'est-ce que tu leurs fais

Vous ne partez pas en vacances les filles

Ca va Serise

et les autres

comme vous dites quelle chaleur

je suis en train de faire un pain

le levain naturel est ce qu'on peut s'en servir pour des gâteaux par exemple ?

merci les filles

bonjour les filles

oui ça va la température est montée à 35° aujourd'hui et commence seulement à redescendre doucettement 34° en ce moment et il est 18 h 2O

Je boulange toujours malgré la chaleur d'ailleurs ça me fait penser qu'il faut que je vous laisse car je vais faire un levain.

ça ne doit pas être mauvais les croissants à la margarine tiens nous au courant.

A+ Serise

Hello les filles ouf! j'ai tout ouvert mais il fait toujours aussi chaud

grenadine contente de te retrouver un peut hou là là! des croissants courage dur! dur!

mon pain je pétris un peu plus longtemps mais je ne sais pas si les trous c'est pour celà

Pour les vacances à partir du 4 août dans le 34 la mer et la sieste

titine le levain pour faire les gâteaux je ne sais pas

Moi mon pain est fait je vous laisse faites nous de bon pain ont arrivent pour goûter

A+