Le pain au levain naturel (1)

Bravo Marinon pour ce magnifique pain je ne fais pas de trous aussi superbe que ça
Mon dernier pain au levain à été une catastrophe il était très beau mais très mauvais au goût, très très acide est-ce que cela vous est déjà arrivé ?
Serise, quand tu dis que tu fais un levain ça veux dire que tu recommences du début de la fabrication du levain, moi je croyai que l'on pouvait garder le levain indéfiniment ???????????????

Hello cricri

Oui ton levain tu le garde pour tout le temps à moins que tu le laisse mourir
serise dit quelle va faire son levain c'est pour faire son pain( levain plus rafraîchi)

AU début moi aussi j'étais déçue si tu regarde mon album ce n'était pas super c'est en faisant ton pain que tu vas t'améliorer comme moi
ne t'inquiète pas tu vas y arriver
A+

Tu pourras venir manger les croissants à la maison car le 34 c'est chez moi.

Serise, les croissants à la margarine sont très bons; bien sûr il n'y a pas ce petit goût de beurre mais à part ça ce sont les mêmes.

Je crois que pour les prochains je vais essayer de mettre un petit peu moins de margarine; c'est ce qui fait le feuilletage mais je dois pouvoir baisser d'au moins un quart.

Cricri, c'est vrai que certaines parlent d'acidité avec le levain mais moi c'est le contraire je ne le trouve pas du tout acide; il faudrait que tu nous dise comment tu as procédé et on trouvera où est l'erreur, en tous cas Serise trouvera sûrement.

Pour ta question sur le levain, si Serise n'est pas là on te répondra.

Bonne soirée à toutes

cricri

quand je dis que je fais un levain je fais un rafraîchi
heureusement qu'on ne recommence pas à chaque fois..

Pour l'acidité donne moi ces renseignements :
tu fais combien de rafraîchis
le temps des levées et à quelle température.

A+ Serise

Merci a toute pour votre aide
J'ai fait mon pain en suivant la recette avec un pointage long au frigo la nuit c'est la dernière méthode de serise et j'ai déjà fait cette recette et elle avait très bien réussie
Je ne sais pas si cela peut venir d un manque de cuisson car j'ai passe une tranche au micro onde et cette acidité a disparue

si tu as suivi la recette je ne vois pas trop surtout si tu l'as réussi la dernière fois, mais peut être ceci :

tu as peut être mangé ton pain trop frais, il faut attendre qu'il soit complètement refroidi et qu'il est rendu toute son eau. Le pain n'a pas le même goût le lendemain de la fournée, moi je le préfère le lendemain , trop frais je trouve qu'il est moins bon.

plus on fait de rafraîchis 1,2, ou 3 moins le pain est acide.

On peut aussi faire deux rafraîchis, un le matin et un le soir vers 18h et pétrir vers 21 h et pointage long au frigo.

Tiens nous au courant
A+ Serise

Coucou les filles

Merci grenadine pour l'invitation et surtout pour déguster tes croissants car moi je n'ai pas le courage d'en faire trop chaud

J'ai un pain en fabrication un de plus à chaque fois c'est une surprise
C'est rare quand on arrive à avoir le même pain des trous pas de trous dur! dur!
Je vous souhaite un bon après-midi
A+

Alors voilà .... c'est parti
je suis un bébé en matière de levain, mais je viens de commencer le mien, j'en suis à la toute première étape , je suis les instructions de Serise.
Il faut que je lui donne un nom ??

bienvenue poumette parmi les fans du pain au levain et bravo de te lancer dans cette aventure et en plus la température est idéale

et oui il faut que tu lui donnes un nom à ton levain ou levaine comme tu veux si tu préfères une fille

Laisse ton imagination travailler et je suis sur que tu vas trouver,

n'hésite pas à communiquer les questions que tu peux te poser, je serai là pour t'aider et faute de quoi il y a toute une équipe fan de pain au levain qui est super sympa et avec qui on échange nos expériences.

Même si on sait répondre aux questions elles sont parfois très enrichissantes, on ne finit jamais d'apprendre.

voila poumette je te souhaite un bon pain
A+ Serise

Pour toi deux jolis pains

Alors comme je suis une adepte de la série "24 heures chrono", mon levain s'appelera Jack (espérons qu'il sera aussi efficace que lui).

Allez Jack au travail si tu veux que ta maîtresse soit fière de toi

Bienvenue Poumette

Bienvenue poumette

Je te souhaite de nous faire de joli pain et surtout que tu y prennes du plaisir bonjour à Jack travail bien
A+

Merci les filles !
Pour l'instant , tout va bien, Jack dort .... c'est ça les bébés ...
Je me méfie surtout de mon chéri qui risquerait de balancer Jack la poubelle !!!!
Pas touche !

Bonjour à toutes

Voilà mon pain de cette semaine
A+

Et hop ! aujourd'hui, deuxième étape du levain de Serise (jour 4).
A quoi peut-on reconnaître si Jack s'annonce bien ?

bonjour poumette

Si jack sent bon, il peut sentir l'acétone, le vinaigre c'est normal, dans quelques jours tu vas voir apparaître quelques petites bulles (pas beaucoup)

s'il sent mauvais genre camembert très avancé tu jettes

au début il bouge pas trop il faut de la patience
bisous
A+ Serise

Bonjour tout le monde ,
L'essayer c'est l'adopter dit-on...Je crois qu'en ce qui concerne ce pain
avec 1 seul rafraîchi et 1 pointage long c'est mon cas .Le pain est très
bon et je pense (j'en suis même sure) que je n'avais encore jamais
obtenu une aussi belle mie .Il est vrai que je suis encore novice dans
la boulange !
Merci Serise !

Aaaaaah, au secours !
Je viens d'aller voir Jack qui a 5 jours, et il se couvre de moisi !
Il sent la levure, et fait des bulles (le bocal est transparent donc je les vois).
Ce moisi est-il normal ? Je le laisse ? Je le retire ?
Serise, au secoooooooours.!

bonjour poumette

bizarre tu as laissé un espace pour qu'il puisse respirer, tu n'as pas fermé le couvercle complètement ou le torchon ?

Pas contre je ne sais pas trop quoi te dire pour les moisissures moi je les retirerai et je mettrai jack dans un autre pot propre.

pour éviter ce genre de chose il faut remuer ton jack au moins une fois dans la journée

Tiens moi au courant le principal c'est qu'il ne sente pas mauvais.
Serise

cathie29 bonjour

mille merci pour ton témoignage

Ravie que ce pain te plaise et tu vas voir plus tu vas en faire et meilleur il sera.

c'est vrai que ça facilite la vie de faire un seul rafraîchi et un pointage long
c'est ce que je fais quand je suis pressée et veut avoir un bon pain

mais quand je veux le "summum" et que j'ai le temps, je fais 2 ou 3 rafraîchis et là hum hum je me régale
pleins de petites variantes à adapter selon son emploi du temps

pointage long au frigo
pointage court température ambiante
1-2-ou 3 rafraîchis

quelques soient le nombre de rafraîchis on peut faire le pointage long frigo une nuit
ou température ambiante

Avec du recul (depuis 2004) un grand recul

j'en ai déduit que ça n'était pas plus compliqué qu'un pain traditionnel.

Tiens nous au courant de ta boulange c'est avec plaisir qu'on pourra échanger nos idées.
A+ Serise

Coucou serise,
oui, le pot était ouvert et couvert aux 3/4 avec un sopalin en double épaisseur humide.
Je vais retirer le velouté moisi et transférer Jack comme tu le dis.
Il a fait très très chaud puis beaucoup moins chaud, c'est peut-être lié ...
Opération "sauvons Jackkkkkkkk !"

l'idéal pour couvrir le levain au départ c'est de prendre un morceau de tissu éponge, tu le mouilles matin et soir ça suffit
et tu l'essores bien
c'était peut être trop humide.

voila tiens nous au courant

coucou les adeptes du levain vous êtes où ?
ça vous est arrivé d'avoir des moisissures sur le levain et qu'avait vous fait dans ce cas ?
vous pensez que ça vient de quoi ?

Merci pour vos réponses
A+ Serise

Voilà, j'ai transféré Jack, du coup, j'en ai moins en quantité, mais il sent très bon .... la levure.
Maintenant, je vais le remuer chaque jour, je n'osais pas jusque là .
Merci, je vous tiens au courant de mes z'exploits !

avec mon levain je n'ai jamais eu de moisi , mais un liquide sur le dessus je le remue si je ne m'en sert pas

Aller poumette tu vas sauver jack serise est là pour nous aider quand on est un peu perdue

mon pain est en plein travail il sera cuit ce soir pour le repas

Passer un bon dimanche