Le pain au levain naturel (1)

Coucou Marinon,
Tu le fais cuire comment ton pain

Coucou Serise,
En ce moment je fais un pain pas terrible, très peu aéré. Crois-tu que la chaleur y est pour quelque chose

Serise, Marinon,
Quel est le temps de pointage et d'apprêt pour vous en ce moment

Avec cette chaleur, je perds un peu mes repères.

Bisous et à +

Hello grenadine

Mon pain je le fais cuire sur une plaque en ce moment et pour le pointage

1h30 et l'apprêt 3h3O et oui c'est long mais j'ai de bon résultat

Je pense que tout change avec cette chaleur , je vérifie avec mon doigt pour savoir si ma pâte est prête il fait un peu moins chaud ouf!

A+

Coucou,
mon levain sera bientôt prêt et j'avoue que je stressé pour ma fournée.
Jusqu'à ce jour, ma pâte a toujours été belle après le pointage, et flagada après l'apprêt , donc toute plate.
Sinon, je voulais vous dire que c'est malin !.... je suis complètement contaminée par votre virus ....je viens de filer acheter quelques bouquins dont celui de H. Granier dont Serise avait parlé.
Je compte en prendre quelques autres que j'ai repéré .... rien que pour les photos qui sentent bon !
Je vous tiens donc pour personnellement responsables de mon futur et probable découvert bancaire si je retourne à la F....c !!
Ah lala ! c'est malin, j'vous jure !

coucou Marinon

Je vois que ton pain se porte toujours bien
bravo à toi bisous

Grenadine

En ce qui me concerne en ce moment je fais 2 rafraîchis dans la journée (un à 11 Heures et l'autre à 18 h je pétris dès que mon levain redescent entre 21 h et 22 heures voir un peu plus ça dépend de la température.

puis je fais un pointage long au frigo (selon ma disponibilité je façonne à 8,9 ou 10 heures du matin)

l'apprêt 3 h à 30°C (je mets au four)

voila grenadine si ça peut t'aider,
la chaleur ne perturbe pas la levée de mon pain il faut s'adapter, et pour accélérer ou ralentir le processus de fermentation il faut jouer avec la température et pour ça je me sers du réfrigérateur et du four.

Tu vas voir ça va venir avec le temps
A+ Serise

Poumette

c'est normal tu languis et je comprends mais ne stressé pas trop on est là

Tu as bien fait d'acheter le livre d'H. Granier un petit trésor très utile pour les fans de pain au levain, moi j'ai beaucoup appris

Mais non tu ne seras pas en découvert bancaire je vais t'expliquer.
Comme tout le monde tu connais le prix du pain en boulangerie, et bien fait les comptes tu verras tu pourras t'en acheter pleins de bouquins et en plus ce pain se conserve au moins 5 jours donc on le mange jusqu'au bout

je n'ose pas vous dire le mombre de bouquin de pain que j'ai et pas plus tard que vendredi j'en ai acheté un autre
et je ne me lasse pas même si je fais toujours le même pain, je lis ,je lis et je dévore les pages

Si tu suis bien la recette ta pâte ne doit pas s'étaler ou très peu.
A bientôt pour la suite
A+ Serise

Pour compléter ce que tu dis Serise, hier je n'avais pas de pain et pas le temps d'en faire donc, j'en ai acheté un au levain avec prix au poids...je m'en suis sortie avec 4€50 pour un pain à peine plus gros que celui que l'on fait

Remarquez c'est une bonne chose, ça me donne encore plus envie de persévérer

Coucou

Moi aussi j'ai le virus , les livres , le robot , et ce qu'il y a de grave c'est que je ne m'en lasse pas

J'adore faire mon pain , je crois que c'est une drogue, j'aime manger ma petite tartine quel plaisir de faire goûter ton pain

Tu vois poumette tu n'est pas toute seule fait de beaux et bons pains

A+

Merci, c'est gentil comme tout.
Je viens d'aller acheter des oeufs pour faire un gâteau et je suis revenue avec des oeufs et .... un livre sur le pain !!! (ça fait 3 depuis ce matin, faut que je me calme ! )
J'ai une question, comment convertir une recette de pain avec levure de boulanger en recette avec levain ?
Faut-il simplement déduire le poids de farine et d'eau qui sont contenus dans le levain à la quantité de farine et d'eau donnée pour la recette ?
Je ne sais ps si je suis très claire, là ....
Merci pour vos réponses.

Poumette à vrai dire je ne me suis jamais posée la question de changer la levure à la place du levain

mais à mon avis il faut plutôt garder une recette de pain au levain qui marche bien et ensuite changer la farine ou faire un mélange de farine ainsi tu pourras faire des variantes, et faire les modifications si nécessaire au niveau eau+farine car il y a des farines où il faut plus ou moins d'eau pour obtenir un superbe pâton.

A savoir que plus les farines sont complètes moins le pain lève et à certains niveaux il faut rajouter de la levure (mais là c'est une autre histoire...)

Et oui je sais ce que c'est que de succomber au livre du pain, il faut bien faire notre rentrée des classes aussi n'est ce pas poumette

A+ Serise

Bonjour,
Je demandais ça parce que dans le livre acheté hier, il y a de belles recettes, mais avec levure. Je me demandais comment remplacer
par du levain, mais tu as raison, une chose à la fois.
Ma pâte est en train de lever, j'espère qu ça ira.
C'est drôle, je fais beaucoup de poterie, et en poterie, on dit que quand on est pas en forme, on ne peut pas bien tourner (la terre).
Je me demandais si c'était pareil pour le pain, peut-être que la pâte peut "ressentir" les choses (non, non, je n'ai rien bu ! )
Bref, voili voilou, j'ai plein de question bêtes à poser, je crois que je vais en faire la liste et les poser toutes d'un seul coup !
bye bye

Bon ... c'est la catastrophe ...
Ma pâte n'a pas levé ni au pointage ni à l'apprêt, elle est désespérément telle qu'elle était après le pétrissage

et alors Poumette qu'est ce que tu as fait

ton levain est jeune et il te donnera de meilleurs résultats au fil du temps.

Pour que l'on puisse d'aider il faut nous donner plus d'explications et peut être des photos
tu as fait quand même fait cuire ton pain car il montera en cuisant.

pour le pain au levain la pâte gonfle moins que la levure. c'est moins spectaculaire.

mais même si elle ne gonfle pas beaucoup au pointage, avec un apprêt de 3 heures ton pain doit gonfler.

surtout ne te décourage pas.
A+ Serise

J'avoue Serise que je suis un très découragée ....
Ma pâte continue d'essayer de lever.
Je continue l'apprêt .... parce que je ne sais pas quoi faire d'autre (à part la jeter.)
J'essaierai de la cuire dans une heure ou deux.
Jack était très beau pourtant.
Ca fait pas mal de fois que tout finit à la poubelle, je n'aime pas jeter du pain ou de la pâte.

poumette

surtout ne jette pas ton pain fait le cuire il montera à la cuisson.

et surtout ne te décourage pas, il ne faut pas baisser les bras, je ne pourrais t'aider que si tu m'expliques comment tu as procédé et quelle farine tu as utiliser

voilà si on veut on peut alors courage

A+ Serise

Alors voilà, ... je pense avoir suivi à la lettre ta recette de pain au levain.
J'ai attendu et 30 mn avant la retombée du levain, j'ai tamisé ma farine T 110 bio semi complète. Et j'ai suivi les instructions en pesant tout scrupuleusement.
Dès le pétrissage, la pâte a eu un peu de mal à se décoller des parois de mon robot, et elle collait vraiment aux mains.
J'ai respecté les temps et vitesses de pétrissage. Mais elle a fait comme une peau et n'est pas montée. Il faisait bon dans la pièce, je ne pense pas que la température soit en jeu.
Ah lala, ... que c'est dur la boulange !
PS : tu es un ange de patience, merci !

poumette

c'est sur que tu n'as pas pu réussir ton pain pour la bonne raison que la recette que j'ai donné est faite avec de la farine blanche T55 et non de la complète (T110)

c'est le levain qui est fait avec de la complète
mais le pain en lui-même est fait avec de la T55

quand tu auras maîtriser la recette tu pourras par la suite changer de farine et à ce moment il faudra réadapter la recette à cette farine (quantité d'eau etc..)

et pas étonnant que ça ne monte pas la farine complète est trop lourde et généralement on rajoute de la levure

un conseil si je peux me permettre fait avec la T55 qui est plus maniable surtout au début.

Regarde dans mon album il y a page 8 le pâton autour du crochet de mon robot ça te donnera une idée de la consistance de la pâte

Je comprends mieux pourquoi tu n'as pas réussi.

Fait cuire ton pain quand même, et si tu ne l'aimes pas donne le aux petits oiseaux.

Fait la recette avec les mêmes ingrédients après quand tu maîtriseras tu pourras faire des variantes.

Allez courage
A+ Serise

Pour te donner du courage poumette voici la fournée du jour.






bisous
A+ Serise

Seriiiiiiiiiise ! Tu me donnes faim !
un peu de beurre salé dessus, hummmmmmm, je le sens d'ici ton pain !
Merci.

Qu'est ce qu'il est beau ton pain Serise !!!

J'en ai un au four en ce moment, on va voir ce qu'il donne.

Bisous

En désespoir de cause, voici ce que j'ai fait : j'en ai pris un morceau, fait une boule et je l'ai cuite.... Beurkkkkkk !
Alors j'ai délayé un sachet de levure déshydratée dans un peu d'eau tiède, versé dedans et repétri, ça a l'air de gonfler un peu (je sais, ce n'est pas très académique ! ) ... mais raté pour raté ...

Les z'aventures de Jack & Poumette, suite ...
Alors voilà ... c'est assez rigolo, le pain a levé un peu, et je l'ai cuit, en m'assurant qu'il y ait beaucoup de vapeur dans le four(un vrai sauna la dedans) , et bien, il était tout beau, doré, croûte croustillante , il sentait bon .
Jusque là, ça va ... mais bien sur, l'aventurière que je suis n'a pas pu s'empêcher d'y goûter (oui, je sais, j'ai peur de rien, en plus avec toutes ces manipulations imprévues et supplémentaires, il était quand-même 1h30 du mat' et j'en pouvais plus) ... et bien .... j'aurai pas du !
Il était ...bouhhhhh ! La croûte était bonne mais c'est tout.
Donc, ce matin, grande décision : Je vais acheter des poules !!
Ben oui, comme ça cela ne sera pas perdu pour tout le monde ! (naaaaaan, je plaisante)
Bref, je vais refaire cette recette, en prenant la farine T55 comme indiqué par Superserise.
Au moins je me suis plantée, mais grâce à elle, je sais pourquoi !
Bonne journée, les mam'zelles !

PS : On m'a commandé une map, c'est un cadeau.

Poumette

c'est pas mal les poules quand on fait le pain surtout au début

Quand tu réussiras ton pain tu te souviendras des ratés comme je le fais encore et je rigole à chaque fois que j'y pense ou que je regarde les photos pour moi c'était l'année 2004 j'ai fait rire toute la famille

A+ pour la suite

il faut persévérer

c'est pas facile au début mais on a un bon prof

grâce a à serise
je réussis mes pains 'des fois ya quelques loupés )

je suis très fière quand j'ai des invités
et au quotidien

qu'est ce que c'est bon le pain au levain

merci serise

et merci le forum

bisous à toutes

Bonjour
Aujourd'hui, j'essaie de nouveau la recette de Serise, avec la bonne farine cette fois. On verra bien ...

je suis de tout coeur avec toi Poumette


A+ Serise

Merci Titine et Serise ! (j'ai noté les coordonnées d'un éleveur de poules au ca sou .... )
Mais je viens de voir que pour ta recette de pain au levain, je n'ai pas le temps de cuisson et la température.
Peux-tu me les donner, stp ?
Merci.