Le pain au levain naturel (1)

poumette

perso ; je le fais cuire en cocotte fermée

au four

55 minutes , 250 degrés

Titine : avec démarrage à four froid, n'est-ce pas ?

Poumette

Pour la cuisson du pain il est difficile de conseiller car chacun cuit son pain sa manière

four sur plaque démarrage chaud ou froid
four programme pain
four cuisson cocotte démarrage froid ou chaud

thermostat 230° -250° selon les fours chaque four cuit différemment.

Moi j'ai un programme pain sur mon nouveau four qui démarrage à froid mais je te donne la façon dont je procédais avant mon nouveau four

je préchauffais mon four ainsi que la tôle avec des petits ramequins d'eau sur la sole à 250°c

j'enfournais mon pain sur la tôle chaude et je laissais cuire environ 45 minutes (selon les goûts de chacun)

bon pain
A+ Serise

Ok, alors je viens de dégazer la pâte c'est la 1ere fois que j'ai une pâte si souple et belle.
Bon, il ne faut pas que je me réjouisse trop vite ....
Beau ou pas beau, je vais essayer de faire une photo pour te montrer ce que cela donne.
A +

démarrage froid pour moi

four à chaleur tournante

et à chaque fois quand c'est fini

surprise

Voici le résultat de mon pain, il est délicieux et tout joli.
Ahhhh, je suis contente, merciiiiiiiiiii Serise, Titine, et toutes les autres Toinettes !
La croûte est un peu fine, mais elle croustille , hummmm ....
J'avas rajouté une c. à soupe de farrine, car le paton ne voulait pas se décoller de la paroi.
Maintenant je vais pouvoir chercher des recettes avec des farines semi complètes, etc ...

MAGNIFIQUE ton pain poumette.

Je suis jalouse car en ce moment je suis nulle avec mon levain, je ne sais pas ce qui m'arrive.

Tu l'as fait cuire comment

C'est Serise qui va être contente

Poumette
tu peux être fière de toi c'est un bon début et tu vas voir plus tu vas en faire plus tu maîtriseras la technique

tiens nous au courant de tes boulanges.
c'est pour toi


A+ Serise

Coucou Grenadine,
je n'en reviens pas moi même !
J'ai suivi la recette de Serise, puis, j'ai fait l'apprêt à 30 °C au four ouert dans une cocotte en fonte.
J'ai badigeonné de lait, et mis dans mon four froid, puis à 230°C pendant une heure avec un ti coup de pulvérisateur vers la fin.
Je trouvais mon Jack un peu mou ce matin (avec ces changements de températures), alors quand j'ai fait mon raffraichi, je l'ai mis pas loin du four allumé.
Voila, merci pour ton compliment.

Merci pour tes fleurs Serise.
Je me posais 2 questions :
- quel différence entre le levain tel que nous le faisons et le fait de garder un peu de la pâte du pain précédent ?
- Quand on veut faire un pain spécial, quelle est la proportion à respecter si l'on veut qe le pain gonfle bien., entre la T55 et les autres farines ?
Merci d'éclairer ma lanterne.

Mais grenadine qu'est ce qu'il t'arrive,

tu as changé de farine ou autre ingrédient pour ne pas réussir ton pain.

Si tu veux que je t'aide il faut m'en dire plus, ou mettre une photo pour expliquer.

Tu ne rates pas tout car dans ton album il y a de jolis petits pains de wilbo et qui ont l'air bien bon en plus.

allez courage
A+ Serise

Poumette

garder la pâte du pain précédent (pâte fermentée) je n'ai jamais testé, en plus je ne sais pas à quel moment il faut la prélever
avant d'avoir mis le sel
ou après ?
si quelqu'un sait merci pour la réponse.

Pour ma part quand je mélange les fairnes je fais 2 volumes de T55 pour un volume d'une autre farine.

Maintenant tu vois comment doit être le pâton et tu ajustes avec l'eau.

bonne boulange
A+ Serise

Merci pour ta réponse.
Pour prélever la pâte, j'ai lu qu'il fallait le faire après le pointage quand on la dégaze.
Je trouve ça intéressant, car çaa l'air de bien fonctionner.

Merci poumette pour la réponse
je ne connais pas le résultat que ça peut donner, je vais essayer de chercher dans mes bouquins si je trouve des commentaires à ce sujet.

Ce que ma mère (95 ans)m'a dit c'est quand sa maman faisait le pain elle gardait un morceau de pâte, mais elle n'a pas su m'en dire plus.

il faut que je me décide à faire un essai, je suis pénible quand j'ai une recette qui marche bien je la lâche plus

A+ pour la suite
Serise

poumette BRAVOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

il est magnifique ce pain

grâce à serise

c'est trop génial de voir ce beau pain

merci à toutes

et bonne boulange

bisous les filles

Coucou Titine,
J'avoue qu'il est pas mal, et qu'on s'est régalé.
Par contre, après refroidissememnt la mie était un peu plus dense.
Il faudrait que j'arrive à le faire lever un chouya plus.
D'autre part, j'aime bien la croûte, là elle était assez fine.
Savez-vous comment faire pour qu'elle soit plus épaisse en cuisson cocotte ? (cette cuisson, je la trouve super pratique)

moi aussi je fait du pain au levain naturel façon Serise et je le cuit en cocotte et la mie et assez fine mais il est vraiment très bonnnnnnnnnn
J'enlève le couvercle 20 minutes avant la fin de la cuisso, et je fais un démarage à froid
voici le résultat avec un mélange de farine aux céréales

je le coupe en tranches fine et je les mets au congel et j'en resort au fur et à mesure de mes besoin

Je ne sais pas ce qui m'arrive.

Oui, les pains de wilbo sont très bons et simplissimes à faire, en plus ils vont à l'encontre des principes et des techniques de base du pain. C'est quand même bizarre, la boulange, ce n'est vraiment pas une science exacte, il y a tellement de paramètres.

Mais le pain au levain c'est une technique plus difficile à maitiser et c'est ça qui me plaît.

Pour ma part, dés lundi, je reprends ta recette et je la suis pas à pas.

Je ne vais pas me laisser faire.

Bonne nuit

est-ce que sa peu marcher avec une autre farine toute simple qu'on utilise plus facilement

oui avec de la farine toute simple ça marche aussi, c'est ce qui est interréssant quand on fait du pain on fait ce que l'on veux suivant nos goûts

coucou les filles

voici mon pain fait ce jour

si ça marche









en plus il était trop bon

Wouah Titine ! Quelle belle couleur, il est beau ton pain !
J'ai fait cet après-midi mon deuxième pain au levain.
Cette fois, mélange de farines aux céréales et graines de sésame, cuisson cocotte.
Il était meilleur que le 1er , (qui m'avait bien plus), car bien plus levé
et on s'est régalé. Il faut dire que l'on aime beaucoup le pain aux céréales.
Demain je reçois la map que l'on m'a offerte, mais je crois que je vais continuer a cuire au four au moins pour les pains.
Serise, je ne te remercierai jamais assez !
Je mets la photo demain matin, bonne nuit les boulangères.

Voici le pain aux céréales réalisé hier, j'ai oublié de prendre la mie en photo. Nous n'avons pas pu résister à une tartine beurrée avec du chocolat en poudre dessus, il était pourtant 23 h !!
Je viens de découvrir qu'il y avait une minoterie à 500 m de chez moi, je vais y aller jeter un oeil
Bonne journée les madames.

BRAVOOOO POUMETTE

très beau ton pain

miammmm

moi j'achète la farine en minoterie

et j'en suis bien contente