Je vais les appeler à la rentrée, je cherche de la farine de gruau, mais sans succès jusqu'à présent.
Le pain au levain naturel (1)
Page 32/58 · 1431 réponses · 68998 vues · Fermé
bravo Poumette pour ton pain superbe
Qu'elle chance d'avoir une minoterie près de chez vous
Moi j'achète dans un magasin bio et je trouve presque ce que je veux en conditionnement de 5 kilos
Par contre pas de farine de gruau
Qu'elle chance d'avoir une minoterie près de chez vous
Moi j'achète dans un magasin bio et je trouve presque ce que je veux en conditionnement de 5 kilos
Par contre pas de farine de gruau
moi j'achète la farine en minoterie
et j'en suis bien contente
et j'en suis bien contente
titine12 a écrit :
J'ai regardé l'autre jour dans l'annuaire : il y a dans l'aveyron 15 fois plus de minoteries que dans l'hérault....je râle.
Pour la farine de gruau je crois qu'il est impossible d'en trouver au dessous de valence.
Comme me l'avait conseillé Serise, je vais en commander sur internet.
c'est parce que dans l'aveyron , on a beaucoup d'agriculteurs
alors que dans l'hérault, c'est le vin
et la mer hihi
alors que dans l'hérault, c'est le vin
et la mer hihi
Coucou, il n'y a plus personne 
Bonjour Grenadine !
Il semble en effet que tout le monde a pris la poudre d'escampette.
Meme si je ne dépose pas de message ,j'essaie de me tenir au courant de ce qui se passe , mais là...silence radio .
Je pense qu'elles auront beaucoup de choses à raconter dans peu de temps et surtout des expériences à partager .Vivement que l'on ait
de nouvelles recettes à essayer .
De mon coté mon pain est de mieux en mieux ;je crois que le fait de le mettre au frigo pour la nuit lui donne une mie beaucoup plus aérée .J'avais un peu peur après 10 jours de vacances mais je n'ai eu aucun problème avec mon levain .Si je pars plus longtemps faudra t-il
que je le mette dans mes valises ?
Et toi Grenadine es-tu partie en vacances ?
A bientôt , Cathie .
Il semble en effet que tout le monde a pris la poudre d'escampette.
Meme si je ne dépose pas de message ,j'essaie de me tenir au courant de ce qui se passe , mais là...silence radio .
Je pense qu'elles auront beaucoup de choses à raconter dans peu de temps et surtout des expériences à partager .Vivement que l'on ait
de nouvelles recettes à essayer .
De mon coté mon pain est de mieux en mieux ;je crois que le fait de le mettre au frigo pour la nuit lui donne une mie beaucoup plus aérée .J'avais un peu peur après 10 jours de vacances mais je n'ai eu aucun problème avec mon levain .Si je pars plus longtemps faudra t-il
que je le mette dans mes valises ?
Et toi Grenadine es-tu partie en vacances ?
A bientôt , Cathie .
Oui cathie, je suis partie dans le delta de l'Ebre, un vrai bonheur, nature, oiseaux, calme, peu de touristes, un vrai régal.
Et toi
Et toi
Je suis allée chez mon fils ,pas trop loin de chez toi d'ailleurs puisqu'il
habite à Martigues .Nous avons eu un super soleil mais du vent...
Depuis notre retour à Brest le temps n'est vraiment pas génial.On devrait
être habitués mais non...
A bientôt ,Cathie.
habite à Martigues .Nous avons eu un super soleil mais du vent...
Depuis notre retour à Brest le temps n'est vraiment pas génial.On devrait
être habitués mais non...
A bientôt ,Cathie.
Hello les filles 
Et bien dites donc il ne faut pas partir car il y a beaucoup à lire bravo je vous félicite car je vois que vous avez fait de beaux pains
Moi je m'y suis remise c'est un plaisir de refaire son pain merci serise je vois que tu n'as pas arrêtée
A+ Marinon
Et bien dites donc il ne faut pas partir car il y a beaucoup à lire bravo je vous félicite car je vois que vous avez fait de beaux pains
Moi je m'y suis remise c'est un plaisir de refaire son pain merci serise je vois que tu n'as pas arrêtée
A+ Marinon
Coucou Marinon,
Tu as passé de bonnes vacances
Et Serise où est-elle
Tu as passé de bonnes vacances
Et Serise où est-elle
Coucou grenadine
les vacances ont été super dommage il y avait du vent , mais le repos était de la partie et le soleil aussi
Aller c'est reparti avec nos petits pains
A+ Marinon
les vacances ont été super dommage il y avait du vent , mais le repos était de la partie et le soleil aussi
Aller c'est reparti avec nos petits pains
A+ Marinon
Bonjour tout le monde!
Bientôt finies les vacances, et dès la rentrée je n'aurais vraiment que peu de temps mais bon! C'est toujours dans ces cas où je n'ai pas de temps que j'ai envie de me lancer dans une nouvelle aventure...
Mon premier levain! Il a déjà un nom : Gogh. Bin oui, "Levain Gogh". Vous ne voyez toujorus pas? Allez, c'est un peintre.........
Bon, ce pendant j'ai quelques questions, car je ne boulange pas si souvent et ne fais que de petits pains.
1) Puis-je commencer mon levain en me servant de LA MOITIE des mesures de Serise? (soit 9 ou 10 grammes de farine et d'eau) ?
2) Si j'ai bien compris, quand le levain est prêt, je dois le nourrir quand il a faim (= il sent aigre, ne bulle plus beaucoup) en lui donnant donc (pour ma part) 10g d'eau et 10g de farine. Puis je remets au frigo jusqu'à ce que je veuille m'en servir?
3) Puis-je faire entièrement mon levain avec de la T55?
4) J'ai lu qu'on pouvait rafraichir son levain avec son poids en eau puis en farine, puis on le laisse gonfler et redescendre (2-3 heures) à température ambiante, puis on s'en sert. J'ai aussi lu qu'on pouvait le rafraichir APRES s'en etre servi, puis on remet au frigo et la prochaine fois on s'en sert directement (comme il a déjà été rafraichi). C'est bien, ça?
5) SI je récapitule ce que j'ai à faire : je crée mon levain en une semaine environ, et peux commencer à m'en servir quand il bulle. Mais je n'ai pas bien compris l'histoire des deux pots.
- La veille du jour de boulange, je rafraichis mon levain avec le poids en eau et farine de ce que je dois prélever, puis je laisse à température ambiante toute la nuit
- le jour de la boulange, je prélève une partie du levain et le mets dans le pot n°2, et le rafraichis encore avec le même poids en eau et farine, puis attends 2-3 heures et peux m'en servir?
Est-ce bien cela?
Merci beaucoup, si vous pouviez répondre à mes questions... J'ai hâte de créer mon premier levain!
Bientôt finies les vacances, et dès la rentrée je n'aurais vraiment que peu de temps mais bon! C'est toujours dans ces cas où je n'ai pas de temps que j'ai envie de me lancer dans une nouvelle aventure...
Mon premier levain! Il a déjà un nom : Gogh. Bin oui, "Levain Gogh". Vous ne voyez toujorus pas? Allez, c'est un peintre.........
Bon, ce pendant j'ai quelques questions, car je ne boulange pas si souvent et ne fais que de petits pains.
1) Puis-je commencer mon levain en me servant de LA MOITIE des mesures de Serise? (soit 9 ou 10 grammes de farine et d'eau) ?
2) Si j'ai bien compris, quand le levain est prêt, je dois le nourrir quand il a faim (= il sent aigre, ne bulle plus beaucoup) en lui donnant donc (pour ma part) 10g d'eau et 10g de farine. Puis je remets au frigo jusqu'à ce que je veuille m'en servir?
3) Puis-je faire entièrement mon levain avec de la T55?
4) J'ai lu qu'on pouvait rafraichir son levain avec son poids en eau puis en farine, puis on le laisse gonfler et redescendre (2-3 heures) à température ambiante, puis on s'en sert. J'ai aussi lu qu'on pouvait le rafraichir APRES s'en etre servi, puis on remet au frigo et la prochaine fois on s'en sert directement (comme il a déjà été rafraichi). C'est bien, ça?
5) SI je récapitule ce que j'ai à faire : je crée mon levain en une semaine environ, et peux commencer à m'en servir quand il bulle. Mais je n'ai pas bien compris l'histoire des deux pots.
- La veille du jour de boulange, je rafraichis mon levain avec le poids en eau et farine de ce que je dois prélever, puis je laisse à température ambiante toute la nuit
- le jour de la boulange, je prélève une partie du levain et le mets dans le pot n°2, et le rafraichis encore avec le même poids en eau et farine, puis attends 2-3 heures et peux m'en servir?
Est-ce bien cela?
Merci beaucoup, si vous pouviez répondre à mes questions... J'ai hâte de créer mon premier levain!
Je vais te répondre sous la supervision de Marinon qui fait des pains au levain magnifiques et surtout de Serise mais j'ai l'impression qu'elle n'est pas là en ce moment.
Je pense qu'il n'y a pas de problèmes mais j'espère que tu as un pèse-lettre
Sinon tu fais avec les quantités préconisées par serise et quand il est à maturité tu le raffraichis avec des quantités moindres.
Le mien je le laisse sans problème une semaine et si il fait grise mine je lui donne à manger 2 jours de suite
je sais que les adeptes du levain liquide le font mais tu n'as pas tout à fait le même levain, c'est du levain Keyser que tu ne peux pas utiliser sans levure ou du moins avec de moins bons résultats
Si tu te sers de ton levain sans rafraîchissement préalable il va être acide et moins actif, je l'ai déjà fait, ce n'est pas bon
C'est tout à fait ça
1) Puis-je commencer mon levain en me servant de LA MOITIE des mesures de Serise? (soit 9 ou 10 grammes de farine et d'eau) ?
Je pense qu'il n'y a pas de problèmes mais j'espère que tu as un pèse-lettre
Sinon tu fais avec les quantités préconisées par serise et quand il est à maturité tu le raffraichis avec des quantités moindres.
2) Si j'ai bien compris, quand le levain est prêt, je dois le nourrir quand il a faim (= il sent aigre, ne bulle plus beaucoup) en lui donnant donc (pour ma part) 10g d'eau et 10g de farine. Puis je remets au frigo jusqu'à ce que je veuille m'en servir?
Le mien je le laisse sans problème une semaine et si il fait grise mine je lui donne à manger 2 jours de suite
3) Puis-je faire entièrement mon levain avec de la T55 ?
je sais que les adeptes du levain liquide le font mais tu n'as pas tout à fait le même levain, c'est du levain Keyser que tu ne peux pas utiliser sans levure ou du moins avec de moins bons résultats
4) J'ai lu qu'on pouvait rafraichir son levain avec son poids en eau puis en farine, puis on le laisse gonfler et redescendre (2-3 heures) à température ambiante, puis on s'en sert. J'ai aussi lu qu'on pouvait le rafraichir APRES s'en etre servi , puis on remet au frigo et la prochaine fois on s'en sert directement (comme il a déjà été rafraichi). C'est bien, ça?
Si tu te sers de ton levain sans rafraîchissement préalable il va être acide et moins actif, je l'ai déjà fait, ce n'est pas bon
5) SI je récapitule ce que j'ai à faire : je crée mon levain en une semaine environ, et peux commencer à m'en servir quand il bulle. Mais je n'ai pas bien compris l'histoire des deux pots.
- La veille du jour de boulange, je rafraichis mon levain avec le poids en eau et farine de ce que je dois prélever, puis je laisse à température ambiante toute la nuit
- le jour de la boulange , je prélève une partie du levain et le mets dans le pot n°2, et le rafraichis encore avec le même poids en eau et farine, puis attends 2-3 heures et peux m'en servir?
Est-ce bien cela?
C'est tout à fait ça
Coucou Grenadine! Hehe j'avais vu que tu étais aussi dans ce post... MERCI BEAUCOUP de tes réponses, que j'attendais avec grande impatience 
!
Bon bin j'essaierai avec de petites quantités pour faire le levain (10g d'eau puis de farine) puis on verra bien. J'espère qu'une petite fée se penchera sur Gogh pour lui donner un peu de force
Haaa dommage, il faut alors toutes ces farines! Je n'ai pas envie d'acheter plusieurs paquets différents... Pour l'instant j'ai déjà ma Kamut à finir, un paquet de multicéréales... Enfin je peux toujours acheter de la seigle (que je dois tester) et de la complète (que j'adore). Mais la 65, est-ce vraiment utile? Ne pourrait-on pas un peu "simplifier" la méthode pour faire ce levain?
En tout cas, merci beaucoup. Je vais alors attendre un peu pour faire mon levain, le temps d'avoir mes farines de seigle et complète, sinon je vais stresser à me demander combien de levure je mets avec un levain kayser (puis je veux un levain qui ne demande pas de levure en plus, non mais ^^)
Euh une autre question qui me vient : le levain, on le nourrit avec quoi normalement? 18g d'eau et 18g de T65? Et on ne le rafraichit la veille qu'avec de la T150? Il va finir par être presque uniquement fait avec de la T150 alors?
! Bon bin j'essaierai avec de petites quantités pour faire le levain (10g d'eau puis de farine) puis on verra bien. J'espère qu'une petite fée se penchera sur Gogh pour lui donner un peu de force
Haaa dommage, il faut alors toutes ces farines! Je n'ai pas envie d'acheter plusieurs paquets différents... Pour l'instant j'ai déjà ma Kamut à finir, un paquet de multicéréales... Enfin je peux toujours acheter de la seigle (que je dois tester) et de la complète (que j'adore). Mais la 65, est-ce vraiment utile? Ne pourrait-on pas un peu "simplifier" la méthode pour faire ce levain?
En tout cas, merci beaucoup. Je vais alors attendre un peu pour faire mon levain, le temps d'avoir mes farines de seigle et complète, sinon je vais stresser à me demander combien de levure je mets avec un levain kayser (puis je veux un levain qui ne demande pas de levure en plus, non mais ^^)
Euh une autre question qui me vient : le levain, on le nourrit avec quoi normalement? 18g d'eau et 18g de T65? Et on ne le rafraichit la veille qu'avec de la T150? Il va finir par être presque uniquement fait avec de la T150 alors?
Mais la 65, est-ce vraiment utile? Ne pourrait-on pas un peu "simplifier" la méthode pour faire ce levain?
Tu n'as pas forcément besoin de T65, serise le nourrit et moi aussi avec de la farine complète (T150 mais 110 fait aussi l'affaire) et pour le rafraichi tu mets la farine que tu vas utiliser pour ton pain.
Par exemple, la veille de faire ton pain tu nourris ton levain avec 50g de farine complète + 5og d'eau de source (important l'eau de source) et le matin tu fais le rafraîchi avec de la T55 si tu fais ton pain avec de la T55 mais ça peut tout aussi bien être une autre farine.
Euh une autre question qui me vient : le levain, on le nourrit avec quoi normalement? 18g d'eau et 18g de T65? Et on ne le rafraichit la veille qu'avec de la T150? Il va finir par être presque uniquement fait avec de la T150 alors?
Oui, il n'est fait qu'avec de la T150, c'est aussi ce qui fait son goût mais par contre il est rafraichi avec la farine de ton pain, donc le levain que tu vas utiliser dans ton pain n'est pas forcément "tout 150".
Marinon te dira peut-être comment elle fait le sien.
En attendant tu as lu ça
et ça
Merci Grenadine de m'aider!
Oui oui j'avais lu (et enregistré) le post qui explique comment commencer le levain. Quant au post sur le pain avec un seul rafraîchi, je l'avais lu mais pas enregistré, maintenant c'est fait! Merci pour les liens, en plus ils ne sont pas failce à aller chercher au milieu de toutes ces pages; il faudrait mettre des liens dans le tout premier post du sujet! Oula alors comme ça on peut ne rafraîchir qu'une fois...
Dernière question (enfin pour le moment...) : quand on nourrit son levain (car il n'a pas l'air en forme à force de traîner au frigo), quelle quantité doit-on donner?
Voilà! Ma voiture va enfin être de retour après un mois passé au garage à attendre ses nouvelles clés; bientôt j'irai faire un tour dans mon hyper pour m'approvisionner en farines!
MERCI MERCI MERCI!!!
Oui oui j'avais lu (et enregistré) le post qui explique comment commencer le levain. Quant au post sur le pain avec un seul rafraîchi, je l'avais lu mais pas enregistré, maintenant c'est fait! Merci pour les liens
, en plus ils ne sont pas failce à aller chercher au milieu de toutes ces pages; il faudrait mettre des liens dans le tout premier post du sujet! Oula alors comme ça on peut ne rafraîchir qu'une fois... Dernière question (enfin pour le moment...) : quand on nourrit son levain (car il n'a pas l'air en forme à force de traîner au frigo), quelle quantité doit-on donner?
Voilà! Ma voiture va enfin être de retour après un mois passé au garage à attendre ses nouvelles clés; bientôt j'irai faire un tour dans mon hyper pour m'approvisionner en farines!
MERCI MERCI MERCI!!!
Dernière question (enfin pour le moment...) : quand on nourrit son levain (car il n'a pas l'air en forme à force de traîner au frigo), quelle quantité doit-on donner?
Miss alysS a écrit :
Tu veux dire une fois que le levain est fait
quand il dort au frigo depuis quelques jours sans être utilisé (c'est le cas du mien en ce moment) et bien, pour ma part je lui donne 1cs d'eau et 1cs de farine, tu peux aussi, éventuellement lui donner, en plus, 1cc de miel.A+
que veule dire les pages, les pages de quoi car je cherche une recette pour un pain au levain merci d avance
Modifié (sept. 2006)
quand je fais du pain au levain il a tendance a se craquer comme genre de fissure sur la croûte quel est le problème et aussi avez vous des recette . merci
merciCoucou bonjour les filles! où est passée Serise? 
Coucou bonjour les filles! où est passée Serise?
maryas a écrit :
Ben, je ne sais pas, on ne la voit plus ou plutôt on ne la lit plus
J'espère qu'elle va bien quand même.
Elle va bien.
bonsoir à tt
alors toujours dans la boulange ?
moi je viens de faire un pain au levain ; recette de serise bien sur
il est trop bon ce pain
bisous à tt
alors toujours dans la boulange ?
moi je viens de faire un pain au levain ; recette de serise bien sur
il est trop bon ce pain
bisous à tt
Elle va bien.
Poumette a écrit :
Si tu as l'occasion, dis lui que je lui fais un gros bisou.
Pourriez-vous me dire où trouver la recette de serise