Le pain au levain naturel (1)
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Merci les filles. Ce pain a l'air très apétissant.
bonsoir, avant j'utilisais bien le levain de serise, mais les deux rafraîchis m'embetais et j'avais décidé d'utiliser le levain liquide K , mais je me renc compte à la longue que le résultat est trop devenu aléatoire. un coup il était magnifique , un coup s'était une galette . J'ai décidé de reprendre la méthode serise. Tanpis pour le pain frais à midi, il le sera pour le soir car cette méthode permet de le préparer que pour le soir. a moins que vous ayez une idée ???
trekeuse
trekeuse
Bonjour trekeuse, remonte le post et tu trouveras des liens vers la dernière recette de serise, ton pain peut être prêt pour midi.
c 'est vrai qu'il est un peu long à faire le pain de serise
mais au niveau goût, il est inégalagje
moi il faut que je reprenne mon levain
il boude depuis quelque temps et le pain ne monte pas
donc je vais en refaire un
bonne boulange
mais au niveau goût, il est inégalagje
moi il faut que je reprenne mon levain
il boude depuis quelque temps et le pain ne monte pas
donc je vais en refaire un
bonne boulange
Je suis entièrement d'accord. Le pain au levain de serice est le meilleur que j'ai fait jusqu'à présent. C'est vrai qu'il est long à faire mais le jeu en vaut la chandelle comme on dit. Moi, je le prépare le soir: premier rafraîchi le matin et le soir, je prépare la pâte que je fais reposer toute la nuit. Le lendemain je n'ai plus qu'à laisser lever à peu près 3 heures et le cuire pour midi. Tu verras, c'est très bien expliqué sur son post.
coucou à toute
moi aussi je trouve que le pain au levain naturel de Serise et le meilleur c'est celui que je fait en variant à volonté,
un jour avec de la farine aux céréales, 
avec des graines, en baguettes ou en miche c'est un vrai régal et je n'hésite pas à laisser la pâte au frigo la nuit 
pour la repetrir le matin et faire la seconde levée puis cuisson 
et ainsi j'ai du pain frais à midi
[/img]
moi aussi je trouve que le pain au levain naturel de Serise et le meilleur c'est celui que je fait en variant à volonté,
un jour avec de la farine aux céréales, avec des graines, en baguettes ou en miche c'est un vrai régal et je n'hésite pas à laisser la pâte au frigo la nuit pour la repetrir le matin et faire la seconde levée puis cuisson et ainsi j'ai du pain frais à midi [/img]HEEEEELLLPPPPP !!
Moi j'ai un souci : je fais le levain avec les raisins, petite pellicule blanche, je filtre, comme je me retrouve avec moins d'1/4 je garde 1/8 et donc j'ajoute 125 gr de farine ( T55 j'ai pas de seigle) ...ça ce met à buller comme il faut ça sent bon la consistence est élastique
quand ça commence à faire des bulles plus petites je rafraîchi et là cata les bulles restent petites l'odeur deviens aigrelette...de profondis ...
La 4ème tentative est en cours ...les raisins trempent ...au secours !!!
Moi j'ai un souci : je fais le levain avec les raisins, petite pellicule blanche, je filtre, comme je me retrouve avec moins d'1/4 je garde 1/8 et donc j'ajoute 125 gr de farine ( T55 j'ai pas de seigle) ...ça ce met à buller comme il faut ça sent bon la consistence est élastique
quand ça commence à faire des bulles plus petites je rafraîchi et là cata les bulles restent petites l'odeur deviens aigrelette...de profondis ...
La 4ème tentative est en cours ...les raisins trempent ...au secours !!!
Moi dans ma recette pour démarrer le levain je n'ai pas mis de raisin
J'ai fait la recette de Serise
Par contre Il est vrai que le levain à une odeur aigrelette
J'ai fait la recette de Serise
Par contre Il est vrai que le levain à une odeur aigrelette
10
Recette
Pain au levain naturel aux céréales
Ingrédients
Équivalences
- 100 gr de farine complète T
- 100 ml d'eau
- 170 ml d'eau
- 250 gr de farine T55
- 50 gr de farine T 150
- 1 cc bombée de sel
ça y est j'ai enfin mon levain naturel : sans doute grace à la farine de seigle
J'ai fait un pain complet excellent en faisant en fonction de mes disponibilités :
- la veille au soir : préparation du levain mélange de 100 gr de farine complète T 150 et de 100 ml d'eau que j'ai ensuite rajouté dans mon levain et couvert j'ai un peu tièdi le four et comme il avait l'air de vouloir buller ---> dodo (moi dans mon lit lui dans le four )
- Au réveil : levain en grande forme (moi aussi ) j'ai delayé mon levain avec 170 ml d'eau ( total 270 ml) ajouté 250 gr de farine T55 + 50 gr de T 150 ( total 400 gr de farine dont 150 de complète) et 1 cc bombée de sel
- programme pâte et je suis partie au boulot
- je pensait relancer la MAP en programme cuisson mais le pain n'était pas trop joli ( plus d'un coté que de l'autre car machine 2 pétrins et le prog pâte ne mélange pas entre les 2 levées) ce que je n'ai pas arrangé en enlevant mes pétrins
- donc pour me sauver la mise j'ai sorti ma pâte fait des plis et direction la cocotte pour une cuisson au four
---> SUPER !!
Je vais récidiver ce soir en démarrant mon levain au seigle pour un pain très seigle que je vais essayer de faire tout en MAP : prog complet interrompu si nécessaire avant cuisson pour prolonger la levée et reprise en prog cuisson
Vous en pensez quoi ????
J'ai fait un pain complet excellent en faisant en fonction de mes disponibilités :
- la veille au soir : préparation du levain mélange de 100 gr de farine complète T 150 et de 100 ml d'eau que j'ai ensuite rajouté dans mon levain et couvert j'ai un peu tièdi le four et comme il avait l'air de vouloir buller ---> dodo (moi dans mon lit lui dans le four )
- Au réveil : levain en grande forme (moi aussi ) j'ai delayé mon levain avec 170 ml d'eau ( total 270 ml) ajouté 250 gr de farine T55 + 50 gr de T 150 ( total 400 gr de farine dont 150 de complète) et 1 cc bombée de sel
- programme pâte et je suis partie au boulot
- je pensait relancer la MAP en programme cuisson mais le pain n'était pas trop joli ( plus d'un coté que de l'autre car machine 2 pétrins et le prog pâte ne mélange pas entre les 2 levées) ce que je n'ai pas arrangé en enlevant mes pétrins
- donc pour me sauver la mise j'ai sorti ma pâte fait des plis et direction la cocotte pour une cuisson au four
---> SUPER !!
Je vais récidiver ce soir en démarrant mon levain au seigle pour un pain très seigle que je vais essayer de faire tout en MAP : prog complet interrompu si nécessaire avant cuisson pour prolonger la levée et reprise en prog cuisson
Vous en pensez quoi ????
bravo pikpik
c'est trop bon le pain au levain de serise
un peu long pour les pauses
mais ça vaut la peine
car le résultat est super
je voudrais essayer le pain de seigle
bonne soirée
serise nous manque pour ces conseils
c'est trop bon le pain au levain de serise
un peu long pour les pauses
mais ça vaut la peine
car le résultat est super
je voudrais essayer le pain de seigle
bonne soirée
serise nous manque pour ces conseils
Bonjour à toutes
Merci pour ton petit mot gentil titine, ça m'a touché
Pikpik64 je suis ravie pour toi
je fais aussi du pain de seigle, ce matin je n'ai pas beaucoup de temps, mais en début d'après midi je mettrai la recette tu pourras t'en inspirer.
A tout à l'heure
A+ Serise
Merci pour ton petit mot gentil titine, ça m'a touché
Pikpik64 je suis ravie pour toi
je fais aussi du pain de seigle, ce matin je n'ai pas beaucoup de temps, mais en début d'après midi je mettrai la recette tu pourras t'en inspirer.
A tout à l'heure
A+ Serise
Bonjour Serise, ravie de ton retour 
Je crois que tu as manqué à beaucoup de monde.
Pour ma part je ne fais plus de pain au levain depuis quelques temps, je n'avais plus de bons résultats mais j'ai toujours mon levain.
Que je te dise, je ne l'avais pas nourri pendant plus d'un mois (prés de deux même) mais il était au frigo, et bien à la première becqué il est redevenu aussi vif qu'avant.
A + j'espère
Je crois que tu as manqué à beaucoup de monde.Pour ma part je ne fais plus de pain au levain depuis quelques temps, je n'avais plus de bons résultats mais j'ai toujours mon levain.
Que je te dise, je ne l'avais pas nourri pendant plus d'un mois (prés de deux même) mais il était au frigo, et bien à la première becqué il est redevenu aussi vif qu'avant.
A + j'espère
serise 
trop contente de te revoir
pour le pain de seigle comment tu fais ?
j'avais eu quelque problème avec mon levain
je lui ai parlé,
..............
et depuis il est super
je réussis mes pains , trop bons
et ils sont tellement bons au levain que c'est rare que j'y rajoute autre chose
bisous les filles
trop contente de te revoir
pour le pain de seigle comment tu fais ?
j'avais eu quelque problème avec mon levain
je lui ai parlé,
..............et depuis il est super
je réussis mes pains , trop bons
et ils sont tellement bons au levain que c'est rare que j'y rajoute autre chose
bisous les filles
15
Recette
Pain au Levain Naturel aux Céréales
Ingrédients
Équivalences
- 180 g de farine type 55 ou gruau
- 420 g de farine de seigle
- 320 g d'eau de source à 27° C
- 280 g de levain (premier rafraîchi fait avec la T150, deuxième rafraîchi fait avec la T55 ou gruau)
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 12g de sel fin de Guérande
Merci les filles
voici la recette du pain de seigle
c'est celle que je fais à Noêl pour accompagner les huitres.
voici les proportions pour 2 gros pains de seigle
180 g de farine type 55 ou gruau (pour ceux qui peuvent s'en procurer)
420 g de farine de seigle
320 g d'eau de source à 27° C
280 g de levain (premier rafraîchi fait avec la T150, deuxième rafraîchi fait avec la T55 ou gruau)
10 g de levure de boulanger fraîche (pas obligatoire)
12g de sel fin de Guérande
Procéder de même façon que le pain au levain classique
Bonne boulange à toutes
voici la recette du pain de seigle
c'est celle que je fais à Noêl pour accompagner les huitres.
voici les proportions pour 2 gros pains de seigle
180 g de farine type 55 ou gruau (pour ceux qui peuvent s'en procurer)
420 g de farine de seigle
320 g d'eau de source à 27° C
280 g de levain (premier rafraîchi fait avec la T150, deuxième rafraîchi fait avec la T55 ou gruau)
10 g de levure de boulanger fraîche (pas obligatoire)
12g de sel fin de Guérande
Procéder de même façon que le pain au levain classique
Bonne boulange à toutes
bonjour à tous....
Je me glisse dans la conversation....
J'ai mis un levain en route y'a maintenant 8 jours....je ne m'en suis pas encore servie....il bulle assez peu pour le moment (mais il a une super bonne odeur) ....en fait il fait pas bien chaud chez moi alors il fait un peu le paresseux....je ne suis pas pressée de toute façon je vais encore le bichonner quelques temps avant de m'en servir....
Je me suis servie de la recette de levain de JEAN fil de la masse, j'avais déjà fait un essai il y a plus d'un an mais je n'ai pas pris le temps de m'en occupé
Je me glisse dans la conversation....
J'ai mis un levain en route y'a maintenant 8 jours....je ne m'en suis pas encore servie....il bulle assez peu pour le moment (mais il a une super bonne odeur) ....en fait il fait pas bien chaud chez moi alors il fait un peu le paresseux....je ne suis pas pressée de toute façon je vais encore le bichonner quelques temps avant de m'en servir....
Je me suis servie de la recette de levain de JEAN fil de la masse, j'avais déjà fait un essai il y a plus d'un an mais je n'ai pas pris le temps de m'en occupé
bonjour Angie
Aucun problème bienvenue parmi les fanas du pain au levain
Bonne boulange pour la suite
A+ serise
Aucun problème bienvenue parmi les fanas du pain au levain
Bonne boulange pour la suite
A+ serise
Grenadine il sentait bon ton levain après 1 ou 2 Mois au frigo ? 
Et bien il est costaud celui la
ça me donne une idée, je vais faire un essai avec une petite partie du mien, tu l'as gardé dans un pot fermé sans jamais l'ouvrir ?
A+ Serise
Et bien il est costaud celui la
ça me donne une idée, je vais faire un essai avec une petite partie du mien, tu l'as gardé dans un pot fermé sans jamais l'ouvrir ?
A+ Serise
j'ai nourri hier mon levain avec de la farine de seigle.....et miracle enfin il gonfle il était bien costaud ce matin ....j'étais fière de moi (faut pas grand chose hein 
)
faut dire que j'ai eu une invasion de mites alimentaire cette été et je n'avais pas refait de stock de farine depuis ....mon magasin bio se trouve à 20 kms .....alors j'avais fait mon début de levain avec de la farine du supermarché du coin (T150 puis 55)
je suis allée faire le plein de farine en tout genre hier T150,T110,180 et T65 et puis farine de seigle,farine complète au 5 céréales et farine d'epautre (ainsi que différents céréales ) je vais bientôt pouvoir m'amuser
j'attends encore qu'il prenne encore un peu de maturité (il est né le 13 décembre)
)faut dire que j'ai eu une invasion de mites alimentaire cette été et je n'avais pas refait de stock de farine depuis ....mon magasin bio se trouve à 20 kms .....alors j'avais fait mon début de levain avec de la farine du supermarché du coin (T150 puis 55)
je suis allée faire le plein de farine en tout genre hier T150,T110,180 et T65 et puis farine de seigle,farine complète au 5 céréales et farine d'epautre (ainsi que différents céréales ) je vais bientôt pouvoir m'amuser
j'attends encore qu'il prenne encore un peu de maturité (il est né le 13 décembre)
Et bien Angie en voila une bonne réserve de farine,
effectivement tu vas t'amuser j'en suis sur
Apparemment vu ce que tu dis sur la santé de ton levain, il n'y a aucun problème tu peux t'en servir de suite si tu le désires, il a l'air d'être prêt pour le boulot
le principal c'est de bien faire 2 rafraîchis minimum avant la fournée, de manière à ce que le pain ne soit pas trop acide.
bonne boulange et à + Serise
effectivement tu vas t'amuser j'en suis sur
Apparemment vu ce que tu dis sur la santé de ton levain, il n'y a aucun problème tu peux t'en servir de suite si tu le désires, il a l'air d'être prêt pour le boulot
le principal c'est de bien faire 2 rafraîchis minimum avant la fournée, de manière à ce que le pain ne soit pas trop acide.
bonne boulange et à + Serise
la farine de seigle , c'est pareil que la farine de sarrazin ?
sinon vous la trouvez ou la farine de seigle ?
merci les filles
c'est bien que ce forum reprenne
sinon vous la trouvez ou la farine de seigle ?
merci les filles
c'est bien que ce forum reprenne
moi je ne l'ai trouvé qu'en magasin bio....
SERISE...a vrai dire j'ai pas le temps de tenter l'aventure aujourd'hui ni avant l'après noël je pense (préparatif du réveillon )
Et puis j'ai un peu peur de me planter lamentablement avec un levain trop jeune ....mais tout le monde est en vacances dés ce soir donc certainement dans la semaine entre noël et nouvel an 
SERISE...a vrai dire j'ai pas le temps de tenter l'aventure aujourd'hui ni avant l'après noël je pense (préparatif du réveillon
)Et puis j'ai un peu peur de me planter lamentablement avec un levain trop jeune
....mais tout le monde est en vacances dés ce soir donc certainement dans la semaine entre noël et nouvel an titine
comme Angie en magasin bio
le sarrazin c'est une autre sorte de farine (on fait les crêpes avec je crois qu'on l'appelle aussi blé noir)
Angie
Tu as raison prend le temps de faire ton pain au levain c'est plus sur
A+ Serise
comme Angie en magasin bio
le sarrazin c'est une autre sorte de farine (on fait les crêpes avec je crois qu'on l'appelle aussi blé noir)
Angie
Tu as raison prend le temps de faire ton pain au levain c'est plus sur
A+ Serise
Bonjour tout le monde,
Oui Serise, il sentait bon l'acétone (j'aime cette odeur). Il y avait dessus une pellicule noirâtre que je n'ai pas retirée, j'ai mélangé, ajouté de la T150 et il est reparti comme en 14, il a bullé à qui mieux mieux.
Je l'avais conservé au frigo dans un bocal fermé hermétiquement.
Il ne s'appelle pas Hercule pour rien
Grenadine il sentait bon ton levain après 1 ou 2 Mois au frigo ? .....tu l'as gardé dans un pot fermé sans jamais l'ouvrir ?
Oui Serise, il sentait bon l'acétone (j'aime cette odeur). Il y avait dessus une pellicule noirâtre que je n'ai pas retirée, j'ai mélangé, ajouté de la T150 et il est reparti comme en 14, il a bullé à qui mieux mieux.
Je l'avais conservé au frigo dans un bocal fermé hermétiquement.
Il ne s'appelle pas Hercule pour rien
Seigle et sarrazin ne sont pas du tout la même chose : du reste le sarrazin bien qu'appelé blé noir n'est même pas une céréale
à part d'éviter le petit goût de levain ( mais on adore à la maison) quel avantage au double rafraîchi ??
le principal c'est de bien faire 2 rafraîchis minimum avant la fournée, de manière à ce que le pain ne soit pas trop acide.pour l'instant ( je n'ait fait que 2 pains dont 1 seigle) je ne fait qu'un rafraîchi la veille au soir : tu fais les 2 rafraîchi quand et à combien d'intervalle
à part d'éviter le petit goût de levain ( mais on adore à la maison) quel avantage au double rafraîchi ??