Le pain au levain naturel (1)

Bonjour à toutes et tous

Oui titine la pâte est un peu plus dur c'est le seigle qui fait ça.

Pour le pain de seigle, en plus de la recette que j'ai mise j'ai voulu faire un autre essai et ça été un succès et pour moi ce sera recette adoptée.

La voici vous ne serait pas déçus.

300 gr de seigle
300 gr de farine de gruau T 55 ou farine classique T55
300 gr de levain
338 gr d'eau de source
14 gr de sel

Mélanger les farines, ajouter l'eau de source à 27° C
Laisser poser 30 à 40 minutes (autolyse)
Ajouter le levain, mélanger environ 5 minutes
Ajouter le sel, mélanger environ 5 minutes, la pâte doit se décoller du robot
Laisser reposer la pâte 10 minutes dans le robot
Faire rentrer de l'air dans la pâte, (même méthode que le pain au levain) faire une boule
Laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures entre 25° et 30° (pointage)
Abaisser la pâte et faire lever de nouveau 1H30 à 2 h entre 25° et 30° (l'apprêt)
Faire des grignes et enfourner à froid ou à chaud ou en cocotte selon le mode de cuisson choisi.

Bonne boulange

Une autre façon de faire aussi que vous pouvez faire pour le pain au levain moi je trouve ce mélange délicieux

mélanger la farine T55 ou gruau avec de la farine d'épautre
généralement je mets 500 gr de farine de gruau et 100 gr de farine d'épautre.

J'ai aussi fait 500 gr de farine de gruau et 100 gr de farine T 150 mais je préfère l'épautre

voila des idées de variante que j'ai testé, peut être d'autres à venir.

Bonne boulange à tous

je viens de mettre en route un pain....

J'ai eu une grosse frayeur d'un coup gros moment de solitude.....et si mon levain n'était pas assez vieuxxxxxxxxxx?????

alors j'ai pas su resisté j'ai ajouté 8 gr de levain fermentisible bio ....pour 780 gr de farine (sur le paquet c'est 20 gr pour 1 kg de farine)

bref là je le laisse posé 10 minutes et je l'étire....puis au repos pour la premiere levée
j'ai mis
400 gr de farine 65, 380gr de farine 55
35 cl d'eau + 1 cuil à soupe de sel
j'ai melangé et mis au repos 10 minutes
j'ai ajouté
250 gr de levain +8gr de levain fermentisible en poudre
j'ai mis au robot pendant 5 minutes
repos 10 minutes
je vais etirer maintenant pendant 5 minutes
puis repos
au moins 5 heures à l'oeil ;o) avant le faconnage et la 2me levée

on donnera sans doutes son nom au levain aprés

mon levain à 15 jours

bonsoir angie

ravie que tu es réussi ton pain
le levain fermentiscible n'était pas forcément de trop car je trouve que 250 gr de levain pour 780gr de farine c'est pas beaucoup et 35 cl d'eau non plus
certainement pour ça que la mie est serrée et sans trou

pour 780 gr de farine je mettrais 440 gr d'eau,
390 gr de levain (à condition que ton levain soit fait de 50% farine et 50% d'eau)

Pour le sel 14 ou 15 gr environ (à rajouter à la fin après le levain, ça resserre la pâte)

Je pars sur ces bases
600 gr de farine
338 gr d'eau
300 gr de levain
14 gr de sel

après il suffit de faire les règles de 3 pour adapter en fonction de la quantité de farine généralement ça marche bien.

On attend les photos et encore bravo
à bientôt
Serise