1 déc. 2006

bonjour Nel

Je ne sais pas trop quoi te dire concernant les proportions de farine et semoule + eau pour ton pain arabe car personnellement je n'en ai jamais fait et je ne voudrai pas d'induire en erreur, tape pain arabe dans un moteur de recherche je suppose que tu trouveras facilement.
N'hésite pas à te lancer dans le pain au levain c'est très simple

titine toujours beau ton pain

bonne année à toutes
A+ Serise

2 déc. 2006

faut pas avoir peur de se lancer au levain

perso j'ai suivi la recette de serise et c'est magique

là j'en ai 1 en fabrication

je le fais souvent sans rien rajouter , car dans la famille tout le monde trouve trop bon ce goût au levain

et quand on va chez des amis ou famille

on se surprend à sentir le pain et bof , il est jamais aussi bon que le mien!!!!!!!!!!!!!!

ça peut paraître prétentieux , mais c'es comme ça

finalement on se prend au jeu de faire son propre pain

et pour les baguettes je fais avec de la levure de boulanger

c'est plus rapide

oula j'ai été bavarde

bon réveillon à toutes

moi je fais rien ce soir car je bosse demain matin à 6h30

donc repas amélioré avec mon mari et ma fille

LOL !

3 déc. 2006

Merci Serise pour tes conseils. Pour ma part, mon levain se conserve la semaine au frigo. Je n'ai jamais eu à le refaire; c'est toujours le premier que je rafraîchis à chaque fois que je fais du pain.

4 Recette déc. 2006

Pain au Levain Naturel aux Céréales

Ingrédients Équivalences

150g d'eau
150g farine
250g semoule mouillée avec 250g eau
250g farine

Merçi,; je suis allée sur plusieurs post, mais je n'ai vu qdue des recettes avec levain liquide : donc finalement, j'ai fait au pif : ma poolich: 150g d'eau + 150g farine, + 250g semoule mouillée avec 250g eau + 250g farine .Au robot pendant 20 mn, j'avis un beau pâton, qui a bien gonflé, j'ai dégazé, et là, il lève de nouvau au frigo . Je le ferai cuire en cocotte au four .
Je vous tiens au courant.
Une autre petite question s v p :
Quel est la, difference de résultat sur le pain, entre un pain fait au levain liquide, et un levain chef .
Alors de nouveau BONNE ANNEE !

5 déc. 2006

moi je me suis servie de la recette de Jean (fil de la masse)
c'est pas liquide par contre ....je sais pas la différence avec un levain liquide je trouve cela assez simple a faire en fait ....le mien a 19 jours ...c'est devenu une routine je lui donne a "manger" tous les 2 jours environs (mais le mien n'est pas au frigo)

6 janv. 2007

bonjour Nel

le levain chef est le levain que tu gardes pour la prochaine fournée, c'est on va dire la base, c'est le levain avant de faire les rafraîchis.

si tu te sers de ton levain chef pour faire ton pain sans rafraîchi le pain sera acide et en plus tu n'auras plus de levain.

mais peut être as tu voulu dire la différence entre levain liquide et levain naturel
c'est tout simplement la même chose moitié farine et moitié eau. Simplement le nom qui change.

Bonjour angie 6
Jean et moi nous nous sommes inspirés du livre "Apprendre à faire son pain au levain naturel" de Henri GRANIER.
Après chacun s'adapte en fonction de ses goûts de son temps et de ses moyens. C'est ce qui fait le charme de cette belle aventure "faire son pain au levain naturel"

BONNE ET HEUREUSE ANNÉE A TOUTES ET TOUS

7 Recette janv. 2007

Pains au levain naturel aux 5 céréales

Ingrédients Équivalences

380 gr de farine aux 5 cereales + 400 gr de farine 55
40 cl d'eau de source
2 cuil à soupe de sel
300 gr de levain
8 gr de levain fermentiscile

je viens de faire un test....
2 pains identiques ....

380 gr de farine aux 5 cereales + 400 gr de farine 55

40 cl d'eau de source (au lieu de 35 l'autre fois)

2 cuil à soupe de sel....

300 gr de levain..... (pour suivre un peu tes conseils SERISE)

je les fais levé en premiere levée durant la nuit (puis 3H pour la deuxieme levée)

la difference entre les deux pains c'est que dans le 2eme j'ai mis 8 gr de levain fermentiscile et pas dans le premier....

8 janv. 2007

voila mon pain de seigle

il était très bon

bonne année à toutes

9 Recette janv. 2007

Pain au Levain Naturel aux Fines Morsures

Ingrédients Équivalences

1,250 kg de farine pour le pain avec levain seul
1,540 kg de farine pour le pain au levain + poudre de levain

ben moi j'ai pas pris en photo mes deux pains de ce matin....
il est bien bon le tien titine...

Verdict ....je n'ai absolument pas besoin de levain en poudre, mon levain est assez grand pour travailler tout seul....

Le pain au levain seul avait un aspect plus beau que l'autre...il était moins haut mais plus large que l'autre...

Le pain avait un leger gout acide qui a fait fureur ici ....(heu normalement on mange en moyenne 1kg de pain par jour ....là me reste 800 gr environ sur 2,7 kgs de pain

)

Il était encore un peu compact ....mais je pense que j'ai mis trop de temps à la levée (premiere levée toute la nuit à temperature ambiante (c'est à dire 17 °C) 2eme levée 2H40 ...

haaaa oui aussi pour exactement la même base ,mon pain au levain + poudre de levain pesé 1,540 kg et mon pain avec levain seul 1,250 kg

le pain au levain seul était (aussi) plus leger que l'autre

bref je continue mes essais la semaine prochaine ....les gamins trouvent ça "magique" le levain qui bulle tout seul

"il bouge" (baptiste 3 ans)

10 janv. 2007

Bravo angie pour tes essais
Plus tu feras du pain au levain, meilleur il sera
Ravie que tu n'ais plus besoin de levain fermentiscible, le but est de rester naturel...

Oui un peu long la levée, mais on a pas toujours le temps de le faire dans la journée. Alors il faut adapter..

Et dans quelques temps tu ne pourras plus te passer du pain au levain comme les copines LOL !

Bonne boulange pour la suite
A+ Serise

Modifié (janv. 2007)

11 janv. 2007

titine il est bien beau ton pain de seigle

c'est la première ou la deuxième recette ?

A bientôt
Serise

12 janv. 2007

SERISE...la prochaine fois je me sers de ta recette (page 1

en adaptant ....si je fais 500 gr de pain....on va se battre dessus

en fait j'aimerais bien faire un pain par jour (ou 2 pains tout les 2/3 jours mais je pense que pour cela me faut 2 levains non???) la solution ça serait un four à pain mais ....me manque le jardin qui va autour

heuuuu je précise on est pas des ogres non plus hein....on est simplement nombreux

(7 enfants dont 3 ados)

pour le moment je m'amuse bien

13 Recette janv. 2007

Pain au levain naturel Gruau à pointe

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine de Gruau T55
300 gr de levain
338 gr d'eau de source à 27° C
12 gr de sel fin

voila la recette de la quantité que je fais et comment je procède tu en auras largement assez pour ta famille et pour une journée à mon avis.

Pains ronds au levain naturel GRUAU 600 GR

INGREDIENTS POUR LE PAIN

600 gr de farine de Gruau T55
300 gr de levain
338 gr d'eau de source à 27° C
12 gr de sel fin

LE LEVAIN

Le soir prendre 150 gr de levain chef

Rajouter lui un 1er rafraîchi avec
150 gr de farine T150
150 gr d'eau de source tiède

Laisser lever toute la nuit à température ambiante

Le lendemain matin
Retirer 150 gr de levain pour la fournée suivante et le mettre au frigo
Ajouter au reste de levain un 2ème rafraîchi
100 gr de farine de gruau T55
100 gr d'eau de source tiède

Laisser lever à température ambiante (il a mis 3 heures à lever à son maximum avant de redescendre)
Le levain est prêt, il faut pétrir

Tamiser les 600 gr de farine dans le pétrin, verser petit à petit l'eau et mélanger pendant 5 mn à vitesse minimum pour que la pâte soit souple et lisse (frasage)

Façonnez une boule recouvrez-la d'un torchon humide et laissez la reposer pendant 35 minutes. (l'autolyse)

Incorporez à la pâte le levain et pétrir pendant 5 minutes vitesse 1

Ajouter le sel et pétrissez encore 5 minutes vitesse 1 et 2.

Laisser reposer la pâte 10 minutes

Façonnez une boule en incorporant de l'air et déposez-la dans un saladier couvrir d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 90 minutes entre 25° C et 30°C (le pointage) ou 3 heures à température ambiante

Faire retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même .

Modelez les boules (le boulage)
Déposez les boules dans un banneton fariné clé en haut et laisser lever 1 heure 30 mn (l'apprêt)

Cuire au four selon la méthode choisie.

Bonne boulange
Serise

14 janv. 2007

Hello Serise

Je vois que tu est toujours là pour nous
Je fais toujours mon pain au levain c'est un régal

Je vous souhaite une BONNE ET HEUREUSE ANNÉE

A+ :

15 janv. 2007

coucou Marinon

Eh oui toujours du pain au levain avec quelques petites variantes et c'est bien agréable.

Bonne année à toi aussi et

Serise

16 janv. 2007

bonne année à tous et à toutes

trekeuse

17 janv. 2007

j'ai refait du pain au levain aujourd'hui....finalement la même recette que la première fois (avec une autolyse de 30 mn sans sel) et puis une première levée de 5H la 2eme 2H en cocotte au four ....cuisson toujours au four....

Le pain était très beau et ....enfin des petits alvéoles pas bien grosses mais des alvéoles je pense que mon levain gagne en maturité....

Le pain était

super bon....

Mon hom lui a trouvé "une maison" (un ancien four à micro onde qui n'a jamais fonctionné mais l'espace clos le réchauffe ...il faut frais chez moi sinon) , je suis en train d'essayer d'en faire assez ...pour pouvoir m'en servir tous les jours

par contre toujours pas trouvé de nom

18 janv. 2007

super angie

tu vois on y arrive

le forum et les conseils de serise nous aident.........

il faut persévérer

perso , j'en ai loupé

mais j'ai toujours recommencé

et maintenant ça va pas si mal que ça !!!!!!!!

en plus on se régale

merci au forum et surtout à serise

LOL !

19 janv. 2007

Ne t'inquiète pas plus tu te serviras de ton levain et mieux sera ton pain

Moi aussi au début je n'avais pas beaucoup d'alevéoles mais grâce à Serise je suis contente du résultat continue comme cela et tu veras ton pain sera magnifique
Pain levain

A+

20 janv. 2007

marinon

bonne année

contente de te revoir

youpi les filles

et bon pain

21 janv. 2007

Hello titine12

Bonne année à toi aussi

C'est reparti attention on va faire de bon et beau pain LOL !

22 janv. 2007

coucou les filles
je suis très occupée cette semaine et la semaine prochaine je ne vous oublie pas
bonne boulange à toutes
Merci
Serise

23 janv. 2007

SERISE j'ai fait le pain selon tes proportions par contre tu n'avais pas mis pour l'eau j'ai mis 35 cl mais j'ai du rajouté de la farine .....je n'ai pas encore les alvéoles mais le pain est super aéré tout de même (j'ai suivi les conseils de ROSÉE pour la cuisson en cocotte a four chaud)

le pain est

c'est simple mon hom m'a dit "ne change plus rien"

la preuve en photo
Pain au levain en cocotte

24 janv. 2007

je m'y perd un peu en relisant toutes les pages du post. serise tu rafraîchi une ou deux fois actuellement.quelle méthode applique tu en ce moment car j'ai lu que tu avais exercé une autre méthode il y a peu en mettant la pâte au frigo. autre chose , je viens de me rendre compte que j'ai fais un rafraîchi avec de la farine de seigle t150 que dois je faire ensuite.

25 janv. 2007

ohhhhhhhh j'ai du halluciner en faite heureusement pour moi c'est bien de la t150 de blé ouf!!! par contre je l'ai raffraichi à 17 heures , là il est 22 h 30 et gonfle seulement maintenant , je n'ose donc pas attaquer le pain. je suppose qu'il vaut mieux le laisser jusqu'à demain. on verra bien

Le pain au levain naturel (1)

Pain au Levain Naturel aux Céréales

Pains au levain naturel aux 5 céréales

Pain au Levain Naturel aux Fines Morsures

Pain au levain naturel Gruau à pointe