Le pain au levain naturel (1)

Bonjour trekeuse

Si tu mets de la farine de seigle dans ton rafaichi pas de problème moi j'en met de temps en temps

Quand ma pâte est prête tard le soir je la met au frigo pour la nuit et la fait cuire le lendemain mon pain est très bien voilà le résultat

Comment est ton pain aujourd'hui A+

je n'ai pas fait la pâte hier soir, il m'a semblé que mon levain était fatigué. je l'ai laissé donc toute la nuit et j'ai fait un rafraîchi vers 10 heures avec de la t 55.
par contre jusqu'a présent je suivais la recette de serise avec deux rafraîchi , mais j'ai vu que par la suite elle avait mis au point une recette avec un seul rafraîchi . le pain n'est il pas plus acide ?

OUi j'ai testée un seul rafraîchi un peu plus acide

Je continue avec deux on ne change pas ce qui va bien mon levain est entrain de travailler je vais faire ma pâte est la mettre au frigo
J'espère que ton pain sera beau et bon
A+

pourrais tu me redonner les temps pour la recette faite avec deux rafraîchis et à la fois en mettant la pâte au frigo.
merci d'avance

Pour ton 1er rafraîchi le soir et tu le laisse toute la nuit, le lendemain
tu fais ton 2 ème rafraîchi il faut bien 3 heures moi je les fais la même journée il faut 3 heures à chaque fois comme cela le soir je fais ma pâte
je la laisse lever 1H 30 je refais une boule je la mets sur du film dans un récipient je referme avec le film en laissant de la place pour quelle gonfle et je ferme au frigo le lendemain je mets sur une plaque et au four
c'est une autre façon de faire

merci pour tous tes renseignements , c'est super.

Serise , suite à ton invitation , ( merci pour ta générosité ) j'aimerais comprendre quand tu dis qu'on peut faire jusqu'à 3 rafraîchis pour ne pas avoir un pain acide, si on les fait les 3 dans la même journée , à quel intervalle , et combien de temps après un rafraîchi on peut normalement utiliser le levain .

Merci d'avance pour ton aide .

Hello Rosée67
Je te donne ce lien
🔗 Baguettes au levain naturel
je sais que Serise est prise en ce moment j'espère que sa va t'aider
A+

Merci Marinon pour ton aide .

J'ai lu que Serise conseillait d'ajouter un peu de miel le premier mois si le pain est acide, et qu'après normalement il ne l'est plus . C'est l'acidité qui m'avait fait renoncer au pain au levain . Je trouve vos pains au levain à vous toutes très beaux, avec de superbes alvéoles .

Je retente ma chance et vais démarrer mon J1 ...
A dans quelques jours

J'ai encore une question . Le morceau de levain chef qu'on prélève sur le pâton , on le mélange en quelle proportion avec le levain qu'on garde dans le pot de confiture ? Là je patauge ...

Je l'ai commencé à 17H15

Merci pour tes explications et ton aide Marinon . J'ai compris la différence entre levain-chef et morceau de pâton morceau de pâton .
A+

Bonjour Rosée67

Il n'y a plus qu'a attendre que ton levain soit prêt et tu pourras nous rejoindre pour nous faire de beaux pains
J'ai vue que tu faisais ton pain en cocotte c'est comme cela que j'ai commencée mon pain au levain j'ai trouvée que c'étais très bien
A+

Coucou Marinon.
Je ne fais pas toujours le pain en cocotte, je fais aussi des baguettes, des pains individuels sans pétrissage , des ciabatta .
En attendant que le levain soit prêt, je vais essayer le pain pugliese de Distel selon sa méthode de pétrissage au robot .

A+ quand jacouzi sera prêt ( le nom de mon levain ) en sepérant que ce nom n'a pas déjà été pris sinon j'en trouverai un autre .

Moi ausi je fais des baguettes, j'ai essayée sans pétrissage
J'aime bien tout essayer joli nom pour ton levain

Merci Marinon .

J'ai vu tous tes pains dans ton album . Ben dis donc aucun ratage , ils sont tous superbes !

Je relis toutes les pages du post de Serise ( j'en suis à la page 35 ) et je copie et colle tous ses conseils sur un fichier " levain Serise "
J'aimerais tellement réussir cette fois à obtenir un pain sans aucune acidité .
J'en ferai 1 tous les 5 jours comme Serise,et les autres jours j'alternerai entre différents pains pour éveiller le goût de mes poulettes .

Merci Rosée67

Toi aussi tu as un album bien rempli comme moi que des choses qui font
que tu prends sur les hanches malheureusement :Merci Rosée67

Toi aussi tu as un album bien rempli comme moi que des choses qui font
que tu prends sur les hanches malheureusement
Pour le pain acide c'est vrai au début mais plus ton levain sera vieux et meilleur sera ton pain
J'ai aussi mon fichier Serise c'est grâce à elle si je fais mon pain
J'espère quelle va bientôt nous rejoindre

Bonsoir à toutes

Me voilà de retour, (opération pas grave de mon homme).
Maintenant je le bichonne.... (mon mari)
Rosée ravie que tu essaies le pain au levain, tu verras tu ne seras pas déçue au début c'est pas évident, moi j'ai galéré et après c'est que du bonheur comme le disent tous ceux et celles qui ont mis les mains dans la pâte.

Ne te gêne pas à poser des questions si nécessaire il y aura toujours quelqu'un pour te répondre.

Un autre facteur pour éviter l'acidité, c'est de faire un pointage pas trop long. (3 ou 4 heures pas plus à température ambiante)

voilà bichonne bien jacouzi il te le rendra (eh oui parle lui, je ne rigole pas non non c'est sérieux et ça marche )

En attendant il faut attendre encore quelques jours avant de le mettre au boulot

A+ Serise

Merci Serise pour tes conseils . Ca y est, j'ai relu les 60 pages et copié collé toutes tes recettes et tous tes conseils . Je vais maintenant relire au calme .

Tu as du mérite à te répéter comme ça chaque fois qu'une petite nouvelle débarque . Je te remercie chaleureusement car c'est un peu de notre patrimoine que tu nous offres, et tu nous permets de le transmettre à d'autres personnes ( famille, amis ... et nos enfants ) . C'est beau le partage du pain à travers les générations .

J'espère que tout va bien se passer pour ton homme et qu'il récupérera vite .
Bon courage !

bienvenue ROSÉE ....

Mon levain aura 1 mois demain .....j'ai eu un peu peur ces derniers jours il semblait faire la tête il ne bullait plus ....mais tout est revenue dans l'ordre (je lui ai donné une cuillère de miel et de la farine de seigle pour lui faire retrouver la forme)

mon pain est de mieux en mieux je commence a avoir des petites alvéoles

au fait Mon mari lui a trouvé un prénom : FIRMIN

Comme dans la chanson patoisante du pas de calais pour celles qui connaissent

serise, j'espère que tout va bien pour ton mari

super que ce forum marche bien

avec les conseils de serise, vous verrez les filles , vous allez y arriver
et qu'est ce qu'on se régale
moi de temps en temps , il fait la tête mon levain, alors je le renourris et effectivement , je lui dis : alors tu vas pas me laisser tomber non , mais,,,,,,,,,,
et le voila qui reprend forme héhé
bisous les filles et bonne boulange
,je vais faire un pain dimanche

Merci Angie , et longue vie à ton Firmin .

J'ai suivi les conseils de Serise et je viens d'aller parler à mon jacouzi , je lui ai dit " allez jacouzi tu vas buller hein ! " il a un peu plus de 24 h , l'est pas bien vieux
Bon, j'ai fait ça sans témoin hein , et j'ai essayé de ne pas lui postilloner dessus, sinon je vous dis pas les bactéries ...
J'ai découpé un gant de toilette que j'humidifie 2 fois par jour ( en laissant une partie à l'air libre pour qu'il respire). Nous chauffons au bois et c'est très sec dans la maison .
Ce qui me fait le plus peur , c'est quand il sera prêt d'oublier un jour d'en remettre 150 g dans le frigo ... je suis tellement étourdie !
A+

Hello les filles

Je vois que tout se passe bien pour vos levains , c'est tellement agréable de se dire que c'est nous qui avons fait ses pains

Serise bichonne bien ton mari

Bonjour les filles et merci

Tout va bien, je bichonne, je bichonne

Moi aussi j'avais peur d'oublier de mettre mes 150 gr de levain au frigo alors je me suis confectionnée une grande étiquette pour m'aider que je mets en évidence. Car c'est vite fait d'oublier.

Bonne boulange
A+ Serise

bonjour et bon rétablissement au mari de serise.

Alors, pour ma deuxième tentative, j'ai enfin réussi à faire un levain, avec farine de seigle et miel, ensuite t65.

J'ai fait mon premier pain hier, à la cocotte. Il avait bien monté lors du premier pointage de 6h, je l'ai boulé et mis dans la cocotte pour qu'il repose encore toute la nuit, comme j'avais lu dans la recette. Mais il a bcp moins levé que lors de la première pousse. Après la cuisson, il était un peu plat, compact, mais délicieux au goût, ce qui est le seul bon point

Je suis qd même très étonnée des temps de repos. Il faut deux jours pour faire un pain, ça fait bcp ! Les temps de levée avec le kayser semblent "normaux" par rapport à ceux du pain au levain naturel. Pouvez-vous me dire quels sont les temps standards de levée avant et après mise en forme des pains, s'il-vous-plaît ?

Et j'ai cherché une recette de baguette au levain, et je dois dire que je ne l'ai pas trouvée Pourriez-vous me dire à quelle page je peux en trouver une, où si il existe une récap des recettes pour levain naturel ?

Encore une question..... ça fait bcp, je suis désolée. Qd on prend le post depuis le début, il n'y a pas les réponses de serise, il y a seulement un smiley ? Il y a un autre post avec les réponses ?

J'espère que ma prochaine tentative sera plus réussie, j'adore le goût de ce pain

Merci à toutes et à tous

Coucou goldorak

Tu as fais un pointage trop long , page 59 j'ai mis le lien de la recette
le pointage est de 3h