Le pain au levain naturel (1)

Merci marinon

A la lecture de la recette, je me rends compte que je n'ai pas compris qlq chose Le levain que l'on prélève pour faire le pain ne vient pas du pot principal que l'on a rafraîchit la veille ????
Je vois que vous en réservez ? J'avais cru comprendre que la veille de faire le pain, on rajoutait en gros ce que l'on comptait prélever le lendemain.
Me suis trompée ?

La recette de la baguette est copié-collée et sauvegardée

Bonne soirée et encore merci

Quand tu commence ton 1er rafraîchi tu prends tes 150 gr de levain que tu as dans ton pot tu met ta farine T 150 et ton eau tu laisse travailler 3H
tu retire 150 gr de levain que tu garde dans ton pot et frigo tu fais ton 2ème rafrichi avec ce qui reste de levain et ta farine T55 ou autre et eau et tu laisse travailler et c'est avec ce levain que tu fais ton pain
J espère que je t'ai bien expliquée si tu as besoin nous sommes là
A+

En effet, je n'avais pas tout compris Merci marinon

En attendant, même s'il est compact, mon pain est très bon, le même goût que celui que j'achetais en boulangerie traditionnelle qui fait son pain au levain naturel.

Je vais reprendre mes liens pour voir maintenant si c'est bien tous les deux jours qu'il faut faire le rafraîchi. Je le fais avec de la t65 et de la seigle (1 sur 3). Je vois que tu le fais avec de la t55. Je peux qd même utiliser de la t65 ou pas ?

Merci, maintenant il va falloir que je lui trouve un nom bubble si ça n'existe pas déjà lui irait bien, qd je l'ai mélangé tout à l'heure, il était plein de bulles

Bonne nuit

Bonjour à toutes

Goldorak en ce qui concerne les baguettes au levain voici mon opinion pour avoir tester
tu peux faire des baguettes au levain avec cette même recette, le seul hic c'est qu'elles sèchent beaucoup plus vite et même trop vite
j'en ai conclu que le levain se plaisait mieux dans les boules ou pain ovale. Et oui dans le temps du pain au levain les baguettes n'existaient pas... et plus le pain est gros plus il se conserve longtemps.

Bonne boulange
A+ Serise

coucou les filles
je viens de faire un pain
je l'ai un peu loupé
j'ai voulu pour la 1 éré fois le cuire au four , et il a pas beaucoup levé
il esr excellent mais bon , pas parfait
j'ai préchauffé mon four à 250°
puis j'ai fais cuire 20 mn
et 20mn à 150 °
d'habitude je fais cuire en cocotte
voila les news
bisous les boulangères

Bonsoir titine . A mon avis 150°C ce n'est pas assez , je pense qu'il ne faut pas descendre en dessous de 220°C . Tu as fait un pain avec quel poids de farine ?

J'ai souvent fait des pains au four hors cocotte ( sur la plaque ) et ils avaient bien gonflé aussi .

farine achetée dans un moulin
je sais pas trop ce que c'est
je pense de la 55
mais pas sur
elle est très bonne

bonsoir titine

Essaie un démarrage à froid au four et laisse monter la chaleur jusqu'à 230° C et laisse cuire jusqu'au bout à cette température.
Avec le temps j'ai lu que le levain n'aimait pas les chaleurs trop fortes.

j'ai un programme pain dans mon four et il démarre à froid. C'est super pour le levain mais pas pour la poolish ou levure ou il faut démarrer à chaud.

Tiens nous au courant
Demain boulange pour moi

A bientôt
Serise

merci serise pour le tuyau
le prochain je suis tes conseils, et je vous dirais les filles

et ton mari , ça va ?

Oui il va bien merci titine
Je mettrais les photos de ma fournée demain soir
A+ Serise

Merci serise

j'ai un avantage.... le pain n'a pas le temps de sécher tellement on le mange vite

Moi aussi je préfère les miches et autres gros pains, c'est pour faire plaisir aux enfants que je fais de temps en temps des baguettes

Bonne soirée

Bonjour Serise, bonjour tout le monde,

A vous lire ça m'a donné envie de me relancer dans le pain au levain. J'ai ressorti Hercule qui dormait depuis un mois, je lui ai donné à manger 2 ou 3 fois, je lui ai même donné un petit peu de miel, ça lui a fait plaisir et il s'est réveillé, il est en pleine forme.
J'ai fait deux rafraîchis et j'ai suivi la recette de Serise à la lettre mais en décalage dans le temps.
La pâte est au frigo, elle est très belle, comme des fesses de bébé, je crois que c'est Serise qui disait ça.

Serise, tu avais expliqué, à un moment que tu coupais la boule en deux et que tu faisais cuire coupure en haut, je ne me rappelle pas à quel moment tu coupes la pâte, après le façonnage après la deuxième levée Peux-tu éclairer ma lanterne STP.

Bon après-midi.

Bonjour à toutes

C'est bien que tu essayes de nouveau Grenadine
Grenadine je coupe la pâte en 2 après la deuxième levée
juste avant de la mettre au four.
J'essaierai de prendre les photos tout à l'heure et je les mettrais ce soir, ça pourra vous aider.

La première fois que j'ai voulu me lancer dans le pain au levain, je n'y comprenais rien, et j'avais abandonné puis un jour je me suis décidée et tout à fonctionner.

A+ Serise

Merci de ta réponse. J'aimais bien le "look" du pain comme ça; je n'aurai peut-être pas le même résultat, on verra bien.

Tu sais, si je n'avais pas mis Hercule à la poubelle c'est bien qu'inconsciemment je comptais réessayer (j'ai même un clone au congélateur).

Bonne soirée

Ca y'est !!!! pour mon deuxième essai, c'est bcp bcp mieux

J'ai suivi cette recette
https://www.cuisine-facile.com/four/pain_levain.htm sauf pour le four à pain j'ai mis dans ma friteuse-cocotte.

Le mie est légère, aérée, la croûte croustillante à souhait et pas du tout d'acidité, contrairement à mon premier pain. Je n'avais pas fais les trois rafraîchis, je pense que ça joue bcp. J'ai aussi fait les rafraîchis avec de la t65, pas de la seigle.

J'ai encore une question Si j'utilise mon levain une fois par semaine, je dois faire combien de rafraîchis, et avec quelle farine, la seigle ou la t65, et où dois-je conserver mon levain (faut que je lui trouve un nom ) à température ambiante ou au réfrigérateur ? ça fait bcp....

Grenadine et serise, je suis épatée que l'on puisse conserver un levain aussi longtemps ! Et vous parlez de clone ?????? c'est quoi ?

Encore merci pour vos conseils et bonne soirée

Coucou Serise et toutes les mamans de levains .

Je suis contente , j'en suis au jour 4 , mon jacouzi va enfin avoir à manger ce soir , il avait faim je le sentais
Vivement qu'il bulle . Il a intérêt avec le nom que je lui ai donné

A+ Je vous lis et j'ai bien retenu qu'avec le levain il vaut mieux un départ à froid Serise . Merci pour tous tes tuyaux .

très beau ton pain goldorak

bravoooooooooooo

Bonsoir à tous

Très beau ton pain goldorak

Je garde mon levain dans la porte du réfrigérateur dans un pot à confiture fermée
je le conserve sans lui donner à manger 5/6 jours environ
au delà une petite couche d'eau se forme sur le dessus et si on ne s'en sert pas là il faut le nourir généralement je donne 20 gr de farine et 20 gr d'eau
tu peux le nourir avec la T65.
Le seigle c'est fait pour le départ après personnellement je ne m'en sers plus pour le levain j'utilise la T150 et la farine de mon pain T55 gruau

Oui le levain se garde des années sans aucun problème
C'est simplement une culture de ferments qui se multiplient à chaque rafraichis et qui permet d'obtenir un maximum de force .

coucou Rosée
Oui il a intérêt de buller ce petit jacouzi vu son nom autrement

Je mets les photos de ma fournée comme promis et la façon dont je coupe mon pâton

Pâton retourner sur la planche après la 2ème levée


Coupe du pâton







Le pain

toujours aussi beau ton pain serise

tu fais avec 500 grs de farine ?

Je suis d'accord avec titine , tes pains sont magnifiques Serise et font vraiment envie

en fait ça te fait 2 petits pains

moi avec cette recette , je fais qu'un pain

tu crois que c'est mieux d'en faire 2 ?

Voilà, c'est exactement de ça que je parlais, je le trouve très beau le pain comme ça, je le préfère à la boule.
Goldorak, ce que j'appelle clone c'est une partie de mon levain que j'ai mis à congeler et que je ressusciterai si l'actuel meurt.

Bonne soirée

titine
je fais 2 pains (chaque pain fait environ 550 gr une fois cuit)
j'en congèle un (nous sommes que 2)il se congèle très bien et je décongelé 5 minutes à 150° au four micro onde.

A+ Serise

Bonjour les filles

Bravo goldorak ton pain est super

Serise tes pains sont toujours aussi beaux

Rosée et grenadine je vois que vous allez bientôt nous rejoindre et surtout nous faire voir vos pains
A+