Le pain au levain naturel (1)

Rosée, je n'ai compris que cette fois-ci qu'il faut le temps qu'il faut d'ailleurs, pour la première fois je n'ai pas fait en fonction de l'heure mais de l'aspect du pâton, j'ai attendu qu'il lève suffisamment.

En tout cas, cette fois-ci mon mari a beaucoup aimé.
Serise, as-tu déjà fait avec moitié dose et est-ce que le résultat est le même

Bon WE à toutes.

bonjour Grenadine

Oui j'ai déjà fait avec 300 gr de farine
la seule chose c'est que mon robot est trop grand et la pâte est pas bien pétrie donc je préfère faire avec 600 gr de farine (pour ma recette)
Tu peux diviser la recette en deux ça ne changera rien et le pain est aussi beau tu obtiendras un pain d'environ 550 gr une fois cuit.

Aujourd'hui je fais un essai de 300 gr avec plus d'eau hydratation 85%
la pâte est beaucoup plus liquide et la mon robot l'accepte.

verdict cet après midi
Bonne boulange
A+ serise

Rosée, il est superbe ton pain, franchement s'il est dense, ça ne se voit pas !!

Et je veux bien ta recette de pains au lait, surtout si c'est du fait "maison", ce sont les meilleurs recettes

Une question pour serise : peut-on se servir des recettes au levain liquide avec le levain naturel ?

J'ai lu qlq part que toutes les recettes étaient faisable avec le levain naturel à partir du moment où l'on déduit de la quantité de liquide la moitié du poids du levain naturel ?

Je viens de rafraîchir albert pour faire un pain demain. Je vais laisser environ 8 h entre les trois rafraîchis, ça ne fait pas trop ?

BON WEEK-END

Levain naturel ou levain liquide c'est pareil

50% Farine 50% eau

donc aucun problème il y a que le nom qui change

non pas de problème pour les 8 heures entre les 3 rafraîchis.

A+ Serise

j'ai fait un pain au levain hydradation 85%

La mie est super,
Le goût bon
le look à revoir (j'ai pris un trop grand moule)
Impossible de faire des grignes avec la lame de rasoir pâte trop molle (ça colle)

j'ai fait avec 300 gr de farine pour l'essai
première levée 4h30
Deuxième levée 2h30

cuit dans un four chaud à 250°c
1 seul rafraîchi

Il faut que j'essaie de faire mieux concernant l'aspect.

A suivre
A+ Serise

il a l'air pas mal quand mm ce pain serise

mais quel intérêt par rapport au levain ?

merci pour la recette

MERCI SERISE

j'ai justement acheté le livre de E. KAYSER, je vais donc pouvoir m'en donner à coeur joie

J'ai craqué devant la photo du pain "gâche", je vais essayer.

Et ok pour les 8 heures entre les rafrîchis, MERCI

Tu es un très bon professeur, toujours à l'écoute de tes élèves, même des moins doués

Ton pain à une très belle allure, et je suis certaine qu'au goût ça doit être pareil

Bonne soirée à toutes

Coucou tout le monde,

Serise ton pain TH 85 a l'air pas mal, on attend la suite des événements. Tu te régales de faire des expériences et nous on en profite.

Pour le levain Kaiser j'ai remarqué que le levain est débuté avec de la T150 mais ensuite il est rafraîchi avec de la T65 et il y a toujours un ajout de levure dans les recettes tandis que le levain naturel est toujours nourri à la farine T150 (ou seigle) et l'ajout de levure n'est pas nécessaire, mais je me trompe peut-être.

Bon WE

bonjour à toutes

titine
l'intérêt par rapport au levain
j'ai fait qu'un seul rafraîchi au lieu de deux
c'est une autre façon de procéder

Le seul inconvénient c'est qu'on ne peut pas toucher la pâte avec ses doigts et on est un peu frustrée.

Goldorak

professeur pas tout à fait je fais encore partie des élèves (on va dire peut être un peu meilleure que les débutantes mais je n'oublie pas que j'étais débutante moi aussi et j'ai galéré heureusement il y avait des forumeuses pour m'aider et les bouquins)

Grenadine
Tout à tout à fait raison concernant la levure + levain
la levure n'est pas nécessaire, j'ai essayé une fois de mettre de la levure avec le levain et mon pain à bien gonfler au levage mais par la suite je n'ai pas vu la différence (je pense que c'est simplement pour aller plus vite)

bonne boulange à toutes
A+ Serise

Bonjour les filles
Est bien dites donc 2 jours partie est il y a de la lecture Titine bravo pour tes pâtés quel travail je vais tester car ily a longtemps que je n'en ai pas fais
Rosée pour ton levain ne désespère pas ont est toutes passées par là c'est un apprentissage il faut continuer et tu verras ton pain sera parfait
Goldorak joli ton pain
Serise encore une nouvelle recette
Moi je fais mon pain avec de la farine blanche j'aimerais bien avoir de la bonne farine de meunier pas grave je vais continuer comme celà
à bientôt les filles

Serise, j'ai suivi tes conseils pour le partage de la pâte. Pas évident car le paton est assez mou et dès que tu le prends pour le mettre sur la plaque, il s'étale. Le plus gros problème, c'est pour sortir le paton du banneton: il colle au tissus et pourtant j'avais mis un bon paquet de farine sur le tissu avant de le mettre. Au bout du compte, le pain a bien monté quand mêmeen le mettant à froid et th 230. Il était même assez beau malgré une forme bizarre. Je suis têtue et je vais encore essayer. Je pense que s'il colle, c'est peut-être parce que je le fais monter au four en étuve mais je ne peux pas régler la température qui est de 40°.

40° c c'est trop pour le levain il ne faut pas dépasser 30° maximum l'idéal étant 25°/26°c (quand je suis pressée je mets chauffer le four à 30 et j'éteins)

Laisse monter ton pâton à température ambiante, ça demande plus de temps mais tu verras la différence
fait un essai tu seras sur ainsi que c'est la température qui est trop élevée.

Ta pâte ne doit pas coller au torchon.

Je pense que tu as trouvé ton erreur.
A+ Mamyk et cette fois avec un pain magnifique

Je vais essayer de nouveau ce soir en laissant lever la nuit et le lendemein je le mettrai dans le banneton avec levée jusqu'à 16 heures car je travaille toute la journée. Je le mettrai dans un endrois assez frais et on verra bien

merci Rosée

J'ai l'impression que ça doit faire une pâte assez liquide avec seulement 200g de farine !!

et 100g de beurre, c'est énorme pour une si petite recette..... ça saute aux hanches dès la sortie du four .....

J'ai encore une question.... il semblerait que Albert ait le moral dans les chaussettes, il est un peu dépressif je trouve que puis-je faire pour le remuscler un peu J'ai fait un rafraîchi ce matin avec de la t65 et de l'eau de source tiédie + une pointe de couteau de miel, mais ça n'a rien donné..... il n'a pas bullé et doublé de volume comme il le faisait si bien. Je sais que c encore un et qu'il faut lui laisser du temps

Merci pour votre aide

oulalal , je viens de faire le pain , snifffffffff
il a pas beaucoup levé, il est lourd
je prendrais une photo , je vous montrerais
mon nouveau levain commence un peu à buller
on verra bien

De rien goldorak . J'en ai trouvé une autre qui devrait marcher , de Polange, dans le forum levain je crois , mais il faut rajouter de la levure de boulanger ; J'ai voulu faire sans levure et j'ai eu la même problème que la première fois .... direction oiseaux du ciel pour demain .
Pour le reste de ton message, si j'ai bien retenu ce que nous enseigne Serise avec tant de patience , il faudrait nourrir le levain lui même avec un peu de farine, un peu d'eau et un peu de miel ...

SOS Serise ... ce n'est pas possible de faire des pains au lait juste avec du levain sans rajouter de levure ? tu as déjà essayé ?

Voici les photos de mon 2ème pain au levain . Ce n'est pas encore ça car j'ai oublié de faire les grignes avant d'enfourner, j'ai donc ressorti le tout pour faire les grignes au bout de 3 minutes d'enfournement , mais c'est nettement mieux que le premier , il y a de l'espoir Merci Serise
Bonne soirée à toutes .

Goldorak

J'espère que ton levain va se rétablir en ce moment ce n'est pas les grosses chaleurs, s'il ne redémarre pas c'est qu'il est mort, surveille l'odeur.

Titine

Désolée pour ton pain parfois ça arrive...voilà ce que c'est ton levain boude car tu lui fait des infidélités avec un autre :Goldorak

J'espère que ton levain va se rétablir en ce moment ce n'est pas les grosses chaleurs, s'il ne redémarre pas c'est qu'il est mort, surveille l'odeur.

Titine

Désolée pour ton pain parfois ça arrive...voilà ce que c'est ton levain boude car tu lui fait des infidélités avec un autre

Rosée
Bravo pour ton pain, dommage pour les grignes mais tu y penseras la prochaine fois.
je n'ai jamais fait de pain au lait au levain,

Moi je réserve le levain pour le pain
et la levure pour la viennoiserie
maintenant ça existe peut être, je regarderai sur mes bouquins et si je trouve quelque chose je te fais signe.

A+ Serise

bravo rosée ! ton pain est superbe, et ta mie m'a l'air bien aérée

Pour la recette de polange, c'est dans le levain liquide kayser Merci

A bientôt

Bonjour à toutes .

Merci goldorak elle a peut-être l'air aérée , mais elle est encore assez dense ma mie . Souple, mais dense . Mon problème, c'est que mon pain " lève " en largeur, il s'étale , il ne monte pas beaucoup . Mais je patiente , mon mari aime bien ce pain, mes filles se sont régalées ce matin au petit déjeuner , alors tout va bien . Et mon jacouzi est en super forme pour un tout jeune levain, je suis satisfaite .

goldorak je suis contente que tu aies trouvé la recette de Polange, je n'étais plus sure d'où je l'avais trouvée . j'espère que tu ne feras pas comme moi, et que tu mettras bien la levure de boulanger , sinon tu seras vraiment déçue .

Bonne journée à toutes .

voila mon pain







:

Oh!là!là c'est un beau pain titine je suis sur que pour toi c'est super
c'est si bien quand tout le monde se régale moi je ne me lasse pas
Je vous félicite toutes il ne faut pas arrêter en si bon chemin

marinon tu as raison , on va pas se laisser abattre
il est trop bon notre pain au levain
avec mon petit nouveau levain , ça va être encore mieux j'espère

bisous

et les filles , je sais pas qui a dis de se servir du levain pour les gâteaux

vous savez quelles proportions ?

ici nous avons de la neige

route hyper glissante ce matin à 6h30

Rosee67, mon pain aussi lève " en largeur": c'est pour ca que je le fais cuire dans une cocotte ou un moule a cake. Je n'ai pas trouve la solution mais j'aimerais bien arriver a le faire cuire sur plaque de temps en temps pour changer de forme. Si tu as un tuyau, tiens moi au courant s'il te plaît.
Merci d'avance