1 janv. 2007

Rosee67, mon pain aussi lève " en largeur": c'est pour ca que je le fais cuire dans une cocotte ou un moule a cake. Je n'ai pas trouve la solution mais j'aimerais bien arriver a le faire cuire sur plaque de temps en temps pour changer de forme. Si tu as un tuyau, tiens moi au courant s'il te plaît.
Merci d'avance

nireva a écrit :

Ok nireva, je te dirai si j'arrive à trouver une solution .Ton levain a quel âge ? Le mien est tout jeune, ça vient peut-être de ça ... faut lui laisser le temps, et faut nous laisser le temps de comprendre à quel moment notre pain est prêt à enfourner aussi ; patience et longueur de temps ...

2 janv. 2007

voila mon pain
:[o)

titine12 a écrit :

Superbe titine, bravo !!!!!

La mie est super apétissante

Je pense que albert a fini de buller..... enfin, je vais en relancer un, mais avec ce temps polaire, je me demande si c'est le bon moment ????

Pourtant, il sent toujours aussi bon, c ça que je ne comprends pas ? Et ça y'est, j'ai enfin trouvé un magasin bio dans la ville d'à-côté

et il font de la t110, je l'ai enfin vue, et j'en ai même acheté un paquet rien que pour nourrir mon albert2, le retour

Bonne soirée

3 janv. 2007

Mon levain date de mai 2006. Il gonfle bien au rafraîchi ( un par semaine en général). Le goût est excellent. De toute façon, j'ai un peu le même problème avec poolish ou levure. Je cuis en moule et la, j'ai de super pains, quel que soit le type de pains J'essaie de diminuer les quantités d'eau pour avoir un paton moins mou mais je tâtonne encore.

4 janv. 2007

Bravo pour ton pain titine
bonne continuation

Je ferai une fournée ce week end
A+ Serise

5 janv. 2007

mon nouveau levain monte pas beaucoup
c'est vrai qu'il fait pas très chaud
à suivre

6 janv. 2007

Coucou Serise

Moi je mets mon bocal de levain dans mon four sans le faire chauffer
il travail très bien je ne sais pas si c'est grâce à celà
le four est toujours doux à l'intérieur aller titine tu nous as fait un beau pain continue

A+

7 janv. 2007

Merci marinon, je vais tester le four

Sinon, hier j'ai nourri albert avec de la complète, et il a bullé, il est monté de la moitié de sa hauteur, ce que je trouve très bien par rapport à l'état végétatif dans lequel il était !!!

A bientôt

8 janv. 2007

Coucou Serise

Moi je mets mon bocal de levain dans mon four sans le faire chauffer
il travail très bien je ne sais pas si c'est grâce à celà
le four est toujours doux à l'intérieur aller titine tu nous as fait un beau pain continue

A+

Marinon a écrit :

En permanence ou uniquement quand tu veux faire du pain

9 janv. 2007

Sinon, hier j'ai nourri albert avec de la complète, et il a bullé, il est monté de la moitié de sa hauteur, ce que je trouve très bien par rapport à l'état végétatif dans lequel il était !!!

A bientôt

goldorak201233 a écrit :

albert n'est pas mort

10 janv. 2007

Grenadine

Je mets uniquement quand je fais du pain le reste du temps frigo car je n'en fais pas tous les jours

11 janv. 2007

depuis un certain temps , je n'arrive plus à faire un beau pain. j'utilisais de l'eau filtrée dans un pichet. pensez vous que cela vienne de cela ?

12 janv. 2007

perso j'utilise l'eau du robinet que je laisse à température ambiante

13 janv. 2007

Grenadine

JE METS UNIQUEMENT QUAND JE FAIS DU PAIN LE RESTE DU TEMPS FRIGO CAR JE N'EN FAIS PAS TOUS LES JOURS

Marinon a écrit :

Ah, OK, je fais pareil.

14 janv. 2007

Merci rosée !

je vais recommencer l'opération "nourriture riche en complète" pour albert, histoire de ne pas le laisser se rendormir. En plus je vais avoir besoin de lui pour mon prochain pain

Pour l'instant, il est dans le four, avec la planche à pain. Et oui, je n'ai rien trouvé de mieux comme huche à pain !!!

Titine et grenadine, je pensais qu'il fallait éviter l'eau du robinet parceque trop chlorée, et que le chlore tue les gentilles bactéries de nos levains ?????

J'ai adopté l'eau de source tiédie rien que pour le levain, et nous nous buvons l'eau du robinet filtrée en carafe

A bientôt

15 janv. 2007

Bonsoir à toutes

Journée bien chargée aujourd'hui

en ce qui concerne l'eau oui l'eau de source c'est mieux (attention pas de l'eau minérale)
J'ai fait des essais avec des eaux de sources différentes jusqu'à ce que je trouve celle qui me convenait le mieux (elles n'ont pas toutes la même teneur en minéraux). Je fais même mes pâtisseries avec et je trouve que c'est mieux que l'eau du robinet.

Vous êtes très actives et c'est bien

A+ serise

16 janv. 2007

je viens de nourrir mon levain
je le trouve bizarre
la farine t 150 , c'est de la farine complète ?
il peine à buller
le fainéant

je vais lui donner une fessée

je plaisante bien entendu

je suis contente : j'ai 3 jours de repos , quel bonheur, depuis le 8 janvier , je n'ai pas eu 2 jours affilés , c'est dur

17 janv. 2007

Titine, oui c'est la complète

Et oui, on sent qu'ils ont envie d'hiberner nos levains

Profite bien de tes trois jours

Serise, bonne soirée également

18 janv. 2007

je vais lui donner une fessée

titine12 a écrit :

Je crois qu'il préférera une petite pointe de miel , pas vrai Serise ?

Bons congés bien mérités titine .

Bonne soirée à toutes .

PS Nireva j'ai coincé mes 2 pâtons bien au bord de ma grande cocotte en verre qui va au four , et entre, j'ai mis des morceaux de papier d'aluminium( oui, je sais , c'est pas sain, si quelqu'un a une autre astuce je suis preneuse ) ben ça a marché , les pains ont bien levé en hauteur

je te montrerai ça en photos demain ( sur mon album )

Là, je ne peux pas, ma petite de 2 ans et demi a eu la bonne idée de sauter du pouf jusqu'au canapé et s'est fracassé le front contre le mur , je vais passer la nuit à son chevet au cas où elle ferait de la fièvre ou vomirait ( traumatisme .... ) pfffff ! qui a dit petits enfants petits soucis , hein ???? En tout cas elle aura une belle bosse malgré l'arnica ... pfffff

19 janv. 2007

rosée, un gros bisou à ta puce. La mienne a fait la même chose, mais du canapé sur le sol

et l'arnica n'a pas empêché la bosse de pousser. Mais les granules ça a un effet consolateur irremplaçable

Le papier alu n'a pas collé sur tes pains ?

Bonne soirée

20 janv. 2007

pauvre petite!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mets lui des glaçons

ça marche bien sur les coups

mais tu sais les petits ils sont costauds

fais lui de gros bisous

21 janv. 2007

serise , marinon rosée et les autres ; j'ai besoin d'aide
je sais plus ou j'en suis

mon levain est prêt

je suis au 8 ème jour

je veux faire un pain demain

qu'est ce que je fais ,

j'ai l'impression de plus rien comprendre

c'est grave les filles ?

merci

22 Recette janv. 2007

Pain ronds naturel Gruau à levain

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine de Gruau T55
300 gr de levain
338 gr d'eau de source à 27° C
12 gr de sel fin

Coucou titine

voila un petit récapitulatif
suit la recette titine et tu devrais réussir.

Pains ronds au levain naturel GRUAU 600 GR

INGREDIENTS POUR LE PAIN

600 gr de farine de Gruau T55
300 gr de levain
338 gr d'eau de source à 27° C
12 gr de sel fin

LE LEVAIN

Le soir prendre 150 gr de levain chef

Rajouter lui un 1er rafraîchi avec
150 gr de farine T150
150 gr d'eau de source tiède

Laisser lever toute la nuit à température ambiante

Le lendemain matin
Retirer 150 gr de levain pour la fournée suivante et le mettre au frigo
Ajouter au reste de levain un 2ème rafraîchi
100 gr de farine de gruau T55
100 gr d'eau de source tiède

Laisser lever à température ambiante (il a mis 3 heures à lever à son maximum avant de redescendre)
Le levain est prêt, il faut pétrir

Tamiser les 600 gr de farine dans le pétrin, verser petit à petit l'eau et mélanger pendant 5 mn à vitesse minimum pour que la pâte soit souple et lisse
laissez la reposer pendant 35 minutes. (l'autolyse)

Incorporez à la pâte le levain et pétrir pendant 5 minutes vitesse 1

Ajouter le sel et pétrissez encore 5 minutes vitesse 1 et 2.

Laisser reposer la pâte 10 minutes

Façonnez une boule en incorporant de l'air et déposez-la dans un saladier couvrir d'un torchon humide et laissez-la lever de 1h 30 entre 25° C et 30°C (le pointage) ou 3ou 4 heures à température ambiante

Faire retomber la pâte en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même .

Modelez les boules (le boulage)
Déposez les boules dans un banneton fariné clé en haut et laisser lever 1 heure 30 mn à 2H (l'apprêt)

Retourner sur plaque en coupant la boule au milieu comme je l'ai déjà expliquer ou faire des grignes avac une lame de rasoir

Cuire au four selon la méthode choisie.

Bisous
A+ Serise

23 janv. 2007

serise merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

je me suis paumée parce que j'ai relu plein de posts et j'y comprenais plus rien

pourtant c'est pas la 1 ère fois que je fais le pain

oulala c'est la jeunesse ça

merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

je réimprime ta recette et je te dirais comment ça se passe

bisous

24 janv. 2007

A+ titine

25 janv. 2007

Rosée

Jespère que la nuit n'as pas été trop dur et oui petit p'tit souci on s'inquiète toujours , ma petite fille est la reine des bosses et des balafres
elle n'a que 2ans et demi et déjà points sur le front oh!là!là on les aime
tellement de gros bisous à ta fille Un peu de Magie

Titine

Ne t'inquiète pas tu vas nous faire encore un beau pain
Serise merci d'être toujours là quand on a besoin

A toutes bonne journée

Le pain au levain naturel (1)

Pain ronds naturel Gruau à levain