Le pain au levain naturel (1)

Merci goldorak,titine et Marinon . Entre la crème à l'arnica et les granules, ça s'est bien passé . Elle va bien ma petite
Marinon faut acheter un casque à ta petite fille ( j'ai veillé jusqu'à 3H et je me suis écroulée de sommeil ... )

Pardon pour cet écart sur ton post Serise

Goldorak, le papier alu a légèrement collé mais s'est décollé facilement . Je suis en train de poster les photos, nireva tu pourras aller voir mon album . Je n'aime pas l'alu mais bon ....

Bonne journée à toutes .

Rosee67, j'ai vu les photos de l'album: CHAPEAU! Pour la ficelle PSP, fais-tu exactement la recette initiale?

Goldorak : comme dopant tu as encore mieux : la farine complète de seigle
Mais attention en cas de contrôle ton levain risque d'être disqualifié

merci pikpik. Je mettais déjà de la seigle de francine, c vrai que je n'ai pas vérifié si c'était de la complète ou pas

Là j'ai mis de la complète tout court, et il a bien bullé, pas jusqu'à déborder, ça ne m'est jamais arrivé mais il a presque doublé de taille, ce qui est plutôt exceptionnel

A bientôt

Merci nireva . Oui, à la virgule près .

bon courage à toi rosée, désolé de t'accabler, mais malheureusement ils nous font des soucis à tout âge. mon premier à 16 ans et je t'assure que les soucis continue, mais malgré tout ils sont un vrai bonheur!
avez vous certain un problème de levain , j'ai beau lui faire des rafraîchis, il n'est pas très actif. Là j'ai fait un pain qui est dans le four en ce moment, mais ma pâte est restée assez galette. j'ai du laisser le deuxième rafraîchi 4 heures avant qu'il ne veuille bien redescendre. pourtant je lui ai rajouté du miel de la bonne eau de source . La la la il fait sa crise d'ado lui aussi ?

ben qu'est ce qu'ils ont ces levains en ce moment.

Ce matin j'ai fait une fournée et j'ai pris comme de coutumes un saladier dans le placard, qu'elle fut pas ma surprise il était glacial, je me suis dis si je mets mon pâton la dedans il est pas prêt de monter

alors j'ai mis de l'eau chaude dans le saladier et j'ai attendu 5 minutes, ainsi mon pâton à bien démarrer.
Eh oui les placards sont contre les murs en général et les murs sont plus froids vu les températures en ce moment.

Donc réchauffer vos ustensiles avant de vous en servir.

ce matin ma farine était à 18° alors que d'habitude elle est à 22° donc je compense en chauffant un peu plus mon eau.

bonne boulange
A+ Serise

oulala serise, t'es géniale
tu penses à tout
mm la température des plats

serise

serise, quelle anticipation !!!!

avec quoi arrives-tu à prendre la température de la farine ???? ça je ne vois pas

Bonne soirée et bon week-end

Toujours aussi beau ton pain serise

Et pour les rafraîchis, j'ai testé en effet, c bcp moins acide à trois

Bonne soirée

Goldorak

avec un thermomètre sonde c'est génial



A+ Serise

Et oui Serise pense à tout heureusement quelle est là
Et bien moi je fais la grève j'ai du pain dans mon congèle de la brioche et je viens vous rendre visite car j'aime bien vous lire un petit mot de temps en temps
l'année commence bien -10° la chaudière en panne
Aujourd'hui c'est la voiture qui ne démarre pas elle est comme moi elle n'aime pas le froid
Excusez moi je ne suis plus dans le pain ,je suis dans le pétrin hi!hi!hi!
bonne soirée

je viens de sortir mon pain du four

c'est la cata

il a pas du tout monté

nouveau levain pas génial

je suis déçue , j'ai envie de tout arrêter

grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

marinon , il fait très froid

et vraiment si t'as pas de chauffage , je te plainds

serise, c'est super !!! tu peux me dire où on trouve cette petite merveille stp Il semblerait que ce soit alimentaire, j'ai cru voir un dessin de poulet et de côte de boeuf le top !!!
Je viens de lancer un pain version serise, mais je n'ai fait l'autolyse que 10mn, sinon je trouve que ça compacte trop et je n'arrive plus à mélanger le levain. 300 g ça fait énorme à incorporer résultat ce soir.

Marinon, bon courage ! j'espère que tu pourras être dépannée dans la journée.

A bientôt

Eh bien tu gardes le sens de l'humour bon courage Marinon .

Oui je m'en sers pour les pâtés, foie gras, terrine, viande, gâteau etc...
il y a souvent des recettes où c'est inscrit cuire à 75° de température intérieure.

je l'ai acheté dans un magasin d'ustensiles de cuisine
je sais qu'il y en a aux Gal..es Lafa...te, quincaillerie, peut être par correspondance aussi.

voila
A+ Serise

Pour l'autolyse moi aussi mon pâton est compact et c'est normal mais je pétri au robot et les 300 gr de levain s'incorpore sans aucun problème progressivement

c'est important de faire une autolyse de 30 à 40 minutes

"L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain."
La durée d’autolyse d’une pétrissée varie de 30 minutes à 1 heure selon la ténacité de la pâte
Voila ce que j'ai lu

un truc que je fais
Afin de mieux incorporer le levain à la pâte , avec tes doigts tu fais des trous dans la pâte et lorsque tu verses ton levain sur la pâte le levain va se nicher dans ces trous.

bonne boulange
A+ Serise

Marinon,

J'espère que tu ne vas pas rester dans le pétrin trop longtemps et que tu vas trouver la porte de sortie

merci serise je vais chercher ça sur internet

pour l'autolyse, comme je la fais dans la map (pas de robot) c peut-être pour ça que j'ai plus de difficulté à intégrer le levain. Je vais essayer le coup des trous

Marinon, ta chaudière est réparée ?

Les filles je suis sortie du pétrin ne rigoler pas la chaudière marche et la voiture aussi il faut bien prendre celà à la rigolade il y a des choses plus grave vous ne trouvez pas :Les filles je suis sortie du pétrin ne rigoler pas la chaudière marche et la voiture aussi il faut bien prendre celà à la rigolade il y a des choses plus grave vous ne trouvez pas

Super marinon !!!!

Bien contente pour toi. C'est sur qu'il y a des choses plus grave, mais -10 et pas de chauffage, c'est pas cool du tout !

Enfin, le reste du we sera plus serein

Bonne soirée

Merci goldorak j'avais la cheminée un petit feu de bois c'est pas mal non plus
bonne soirée les filles

je viens de faire un 1 er rafraîchi
que je vais laisser tt la nuit à température ambiante
on verra bien
par contre il faut toujours faire avec la farine complète ?

chez moi beau feu de bois dans le poêle
c'est vrai marinon , c'est agréable le feu de bois

demain s'il fait aussi froid je reste auprès de la cheminée à regarder danser les flammes. J'adore.

oui titine avec de la complète c'est mieux.

BOnne soirée et à demain.