Le pain au levain naturel (1)

Rosée le pain que je viens de faire est moins acide car moins de levain
c'est la 1ère fois que je le fais comme celà je ne suis pas déçu, léger



Bonne soirée

Bonjour,
Je rafraîchis mon levain uniquement avec la farine de mon pain et jamais avec de la complète. Mon pain n'est jamais acide et je ne fais qu'un rafraîchi. Ca ne m'empêche pas de mettre aussi de la complète dans mes pains, pour le goût et les propriétés nutritives.Qui fait comme moi?
Bonne journée

Super beaux tes pains Marinon
avec un bon saucisson ou un fromage coulant hum hum

Bonjour à toutes .
Même le premier pour le levain chef ? Il a donc de moins en moins de farine complète au fil du temps pour ne plus en avoir du tout ? C'est bien ça ?
Bonne journée .

Effectivement quand j'ai "crée" mon levain (il y a 9 mois), j'ai utilise de la farine complète de blé et de seigle pendant la première semaine. Mais depuis, je rafraîchis presque toujours avec de la farine a pain, parfois j'ajoute une petite quantité de complète. Puis je fais des mélanges de farine pour le pain lui-même. Ce goût me plaît bien mais certains préfèrent peut-être un peu plus acide.
Je sais que la farine complète qui vieillit devient acide.Elle craint la chaleur. C'est pour cela que je la garde toujours dans un pot en verre au frigo.
Bonne journée a tous

et bien, la disctut est bcp plus active que nos levains ça fait plaisir de vous lire

Titine, merci pour ton offre, je viens de t'envoyer un mp

Marinon, superbe ton pain, et il semble également très bon Tu as donc mis moins de levain, 150g pour 500g de farine, si j'ai bien compris ? Encore bravo !

Rosée, beau ratrappage Jolie couronne. Ca doit faire très joli sur une table.

Nireva, tu fais donc tes rafraîchis avec quelle farine ? Si tu fais un pain multicéréales, tu raffraichis avec cette farine ? Je ne savais pas que la complète s'acidifiait en vieillissant. Merci pour l'info

Serise, c'est vrai qu'au début de la discut c'est un peu étrange Il n'y a presque que des smileys tout tristes Et je suis très heureuse de profiter des connaissances que tu nous retransmets avec autant de gentillesse. Merci pour ta disponibilité

Hier j'ai fait un pain MAP avec levain fermantiscible, je n'ose pas encore me lancer dans un pain map avec le naturel Et comme je suis en contrat tempo, et que ct en ROUGE, je n'ai pas utilisé le four

Il est très bien ça me fait plaisir

Bonne journée

Goldorak,
Je n'habite pas en France donc je n'ai pas les mêmes farines que vous. Ce que je peux dire c'est que j'ai une farine dite "a pain" et c'est ma farine de base. Je m'en sers pour mes rafraîchis (parfois seulement j'y ajoute un peu de complète ).J'associe cette farine de base a des tas d'autres ( seigle, epeautre, flocons d'avoine, soja, millet,.. ) pour faire des pains de goûts différents. Je ne dispose pas de farine mélangées toutes prêtes
Ce post est vraiment passionnant: bravo a tous!

Ok minerva tu n'as donc pas de numéro de farine sur le côté ou le devant de tes emballages comme nous

Mais c'est une farine blanche que l'on utilise pour tout, comme chez nous

moi aussi j'aime bien les mélanges, et c vrai que nous avons cette chance en plus d'en avoir des prêts à l'emploi.

Tu le conserve à l'air ambiant ton levain ? et tu le nourries tous les combien ? Tu rajoutes aussi de temps en temps un élément sucré ?

A bientôt

Serise je ne t'ai pas vue à table hier c'était pain fromage

nireva est ce que ton levain bulle bien sans la farine complète
J'ai peur de perdre mon levain j'ai vue qu'on pouvait avec de la farine T65
elle est peut être moins acide
J'aime bien faire des essais il y a des ratages ce n'est pas grave c'est comme celà qu'on apprend

coucou tout le monde

1er février

loi anti tabac dans les lieux publics

ce soir un geste pour la planèète , on éteinds tout pendant 5mn

pour le tabac que c'est dur

je vais arrêter

bravo pour vos pains

coucouuuuuuuuuuuuuuu

ya plus personne ?
mon vieux levain a un problème
y avait de l'eau dessus et il sentait pas très bon
j'ai rajouté de l'eau et de la farine

voila les news

on a éteint 5 mn et vous ,

coucou titine,

désolée pour ton levain, je n'ai pas de réponse. Il me semble avoir lu en effet que de l'eau au dessus était signe qu'il avait faim. Je pense que de toute façon ct la meilleure chose à faire

Et non, nous n'avons rien éteint, même pas nos cigarettes, nous ne fumons pas

Bonne soirée

Oui, mon levain gonfle beaucoup pendant 3 heures environ. Je le touille et je l'utilise mais si je le laisse tranquille dans la cuisine, il regonfle encore! Je pense que c'est le signe qu'il est actif.( De temps en temps je lui mets une noisette de miel). Ensuite il reste au frigo une petite semaine.Quand je le sors, je le trempe dans un bol d'eau chaude en touillant et je le rafraîchis au bout d'une dizaine de minutes.
Bonne journée

Coucou

Titne ton levain avait simplement faim goldorak a raison je pense qu'il va se porter beaucoup mieux tu as bien fait de le nourrir

Nous ne fumons plus depuis longtemps donc pas de problème

Bonne journée

Bonjour tout le monde, c'est encore moi et mes questions pratiques sur le levain.
Aujourd'hui grand jour, j'ai ressorti mon levain du réfrigérateur où il séjournait depuis une semaine. Je l'ai rafraichi et je me retrouve avec 500 g de levain.
Pour mon pain de demain, j'aurai besoin maximum de 300 g de levain, ce qui fait que, en le rafraichissant à nouveau avec son propre poids, je ne vais prélever sur mes 500 g de levain que 150 (150 g de levain + 150 g de rafraichi) ! et il me restera donc encore 350 g de levain qu'il conviendra que je rafraichisse encore par son propre poids avant de m'en resservir etc..... bref, je fais remplir mon réfrigérateur de levain si je continue comme ça

Ma question est donc : puis-je rafraichir mon levain avec moins que son propre poids de sorte que je prélèverai 200 g de mon levain et le rafraichirai avec 100 g ? et cela jusqu'à ce que j'arrive à une "réserve" de levain plus raisonnable !

Autre question, j'ai rafraichi tout mon levain ce matin, je vais en prélever donc une partie pour mon pain de demain. Je veux aussi tenter une brioche pour dimanche, dois-je à nouveau en rafraichir une partie si je le laisse dehors, ou puis-je simplement prendre le levain dont j'aurai besoin (par ex. 100 g) sans avoir à nouveau à le rafraichir (et donc n'en prendre que 50 g ) ?

Je sais pas si je suis claire ???, mais donnez moi des astuces sinon je vais crouler sous le levain !! (en plus il a l'air d'être en super forme, 15 minutes après l'avoir nourri ce matin, il multipliait les petites bulles !).

MERCI d'avance

Merci serise !

dernière petite précision (mon précédent message était tellement long que je comprends bien que tu n'es pas vu qu'il y avait 2 questions !!).
Puisque j'ai rafraîchi tout mon levain ce matin et que demain (ou au plus tard dimanche) je veux tenter une brioche au levain, et que je laisserai donc mon bocal de levain chef dehors, dois-je à nouveau le rafraîchir (en tout ou partie) ou puis-je le laisser en l'état et prélever ce dont j'ai besoin ?

tu mérites bien de gros

En ce qui concerne la brioche au levain moi jamais fait j'utilise toujours la levure.

Je ne sais pas quel goût cela peut avoir...

Il vaut mieux laisser ton levain dehors pour qu'il ne soit pas trop acide, et si tu l'utilises demain pas besoin de le rafraîchir. (mais je ne veux pas te décourager pour la brioche mais je ne sais pas si c'est bien bon ? au levain)

Si tu ne sais pas quoi faire de ton levain tu peux le congeler ainsi tu en auras en réserve en cas de catastrophe.

Mille mercis Serise !

Je te tiens au courant de mes essais et si je peux, mettrai des photos.

et oui il avait faim

ce matin il est tout beu

il a gonflé ,et il sent bon

héhé

encore sauvé

il a la peau rude celui là

Alors Titine il est en pleine forme ton levain tu vas voir il va te faire de beaux pains
Bonne journée les filles

Je suis assaillie par les doutes. Je crains tellement de louper mon pain..... ! Pensez vous que mon levain soit trop jeune (une semaine aujourd'hui que je l'ai commencé) ? j'ai fait mes deux rafraîchis et je vais lancer ma pâte ce soir, puis nuit au frais pour faire cuire demain matin. Serait-il bon que je donne un peu de miel à mon levain prévu pour ma fournée, histoire de le "blooster" un peu (et peut être enlever un peu d'acidité) ou cela ne servirait pas à grand chose ?
et peut aussi, le "chauffer" un peu (trempé le bocal dans de l'eau à 30°) ?

Promis, (du moins je pense) c'est la dernière question avant la réalisation de mon pain (et advienne que pourra )

Nalau

Lance toi ne t'inquiète pas nous sommes toutes passées par ce moment là

Quand tu veux mettre du miel c'est quand tu fais ton 2ème rafraîchi, là je crois que tu est prête à faire ta pâte continue comme celà il n'y a pas de raison que tu n'y arrive pas, le chauffer je ne pense pas moi je ne l'ai jamais fait
Demain tu vas nous faire un beau pain
A+

bonsoir,

cela vous est-il déjà arrivé d'avoir un pellicule sèche et filandreuse au dessus de votre levain, en sachant que je ne mets pas le mien au réfrigérateur et qu'il y avait 4 jours qu'il n'avait pas eu à manger ?

Titine, je t'admire avec ton levain !!!

Mon albert me semble plus fragile plus jeune aussi peut-être, ce qui peut lui donner une excuse et moi, novice, ce qui n'aide pas lol !!!

Nalau, je aussi tendance à en faire trop... Je ne parviens pas à avoir seulement 50 à 100 g. Il est toujours plus dodu, environ 300g. Mais qd je le rafraîchis, je n'ajoute que 30 ou 40 g d'eau et de farine.

Serise, justement ct une question que je me posais : la brioche au levain. Je suis comme toi, je n'ai pas encore tenté. Je préfère la poolish sur levure.

Bonne soirée

goldorak ; l'autre jour ça ma fait aussi une pellicule sèche sur mon nouveau levain

je l'ai enlevé et dessous c'était nickel

bien que je trouve que le nouveau bulle pas beaucoup

c'est pas facile de faire son levain

je pense à toi goldorak

je te ferais passer la recette

bonne soirée à toutes

ce soir on a mangé des cr^pes , miammmmmmmm