Le pain au levain naturel (1)

bonsoir à toutes

voici ma fournée qui a changé de look

merci titine

Nous aussi ct crêpes au goûter et crêpes au dîner :

Ca me rassure que tu ais déjà eu cette pellicule. Et c certain que ça ne bulle pas trop en ce moment. J'espère qu'il va se réactiver

Bonne soirée

bravooooooooooooooooooooo serise

toujours aussi réussis tes pains

t'as changé quoi ?

t'es vraiment un as serise

bisous

aucun problème pour la pellicule, surtout ne pas la retirer
tu mélanges le tout, ce sont de bonnes bactéries.
il faut mettre un petit morceau de tissu éponge mouillé et laisser passer un peu l'air, ainsi le levain ne se dessèche pas au départ.

Plus tard il sera dans un bocal et le bocal fermé garde l'humidité.

serise, encore un superbe pain Qu'est-ce qui a changé ????

Et gloups j'ai retiré la pellicule avant de rafraîchir..... Je saurais pour la prochaine fois Et c'est vrai que je ne mets pas de linge humide, je vais y remédier

snifff ; moi je l'ai retiré

mauvaise élève moi

titine, on fait la paire

hé hé

Coucou Serise
J'ai commencé mon levain mercredi à 13 H .Suivant tes conseils ...
J'ai utilisé de la farine de seigle T 130 ( il n'y en avait pas d'autre )et j'ai suivi comme dans ta recette pour le levain .....
Alors je me demande maintenant si la température de ma cuisine - de 19 à 21 /22 peut convenir à mon levain .. car rien ne bouge , la-dedans ... C'est normal ????????????????????
Demain c'est le jour 4 ...
Je ne voudrais pas rater ça ....

Bonne nuit à vous !!!

bonjour à toutes

bigorre c'est trop tôt pour que ton levain bulle c'est normal il faut attendre encore un peu, car il faut que la fermentation se fasse et vu la température que tu as se sera un peu plus long.

Quand j'ai démarré mon levain je l'avais mis dans la salle de bain car c'était l'endroit le plus chaud. (attention aux odeurs de parfum)

Tiens le au plus chaud que tu peux lundi il devrait bouger.

pour la farine c'est bien celle la qui fallait prendre le seigle c'est la T130

tiens nous au courant
A+ Serise

Bonjour Les filles

Toujours aussi joli ton pain Serise

Moi aussi j'ai fais sautée les crêpes hier miammmm!

Coucou serise, marinon et les autres,

Hier matin j'ai fait une gaffe, j'ai rafraîchi mon levain pour l'utiliser le soir et je l'ai fait démarer à 30° comme d'habitude sauf que là, quand je suis revenue chez moi 10 ou 11 heures après le four était toujours allumé, j'avais oublié de l'éteindre et "Hercule" n'a pas aimé ça, il n'avait presque pas bullé; j'ai fait un 2ème rafraîchi mais sans grand succès, 3 ou 4 bulles pas plus et j'ai quand même fait mon pain pour voir.
Ce matin j'ai ajouté au levain chef de la farine et de l'eau + un peu de miel mais pour le moment il ne se réveille pas trop.

* Est-ce que ça vous est déjà arrivé
* le pain bien sûr ne lève pas beaucoup, ça fait 5 heures que je l'ai mis à lever et il a à peine levé de 1/10ème, est-ce que je continue à le faire lever ou est-ce que c'est foutu

Hello grenadine

J'ai déjà mis mon levain à 30° au four c'était quand il faisait froid dans ma cuisine peut être pas si longtemps , je ne saurais pas te dire si c'est un problème Serise pourras mieux te renseigner
Je serais toi je ferais cuire mon pain il peut gonfler en cuisant il y a des fois ou ma pâte ne lève pas beaucoup et le pain est beau

Merci Marinon, je vais attendre un peu et puis je ferai cuire, on verra bien.

Ne laisse pas trop levée je pense que tu arrêtes la levé et fais cuire, autrement il risque d'être acide.

Ton pain terminera certainement la levée au four comme le dit Marinon.

ça ne m'est pas encore arrivé mais ne t'inquiète pas pour ton levain, il devrait redémarrer,

tiens nous au courant
A+ Serise

Merci Serise !
J'ai promené le thermomètre dans toute la maison pour trouver l'endroit idéal pour faire buller mon levain, et c'est ............ au-dessus de la cheminée !!!!!! j'aurai du y penser ......
Bonne soirée à tous et à bientôt

Pain au levain même recette
cuisson démarrage à chaud et sur pierre à pizza pour changer





Bonne boulange à tous

Serise,
Tes pains sont superbes. De quelle recette s'agit-il? Cuis-tu souvent sur pierre? Quelle différence trouves-tu avec une plaque + papier cuisson?
Je ne suis pas satisfaite de la cuisson du dessous de mes pains (un peu trop cuits même si je mets la plaque assez haut) et je me demande si la pierre donne de meilleurs résultats
Bonne soirée

Magnifique ton pain, serise? Dis-nous, est-ce que la cuisson sur pierre est aussi fabuleuse que je l'ai lue
Mon levain n'est pas mort, je suis en train de lui redonner vie, je vais le renourrir comme au début, ai-je raison

Bonne nuit

bravo serise

moi pas refait de pain

là j'arrive du boulot

bravo serise, ta fournée est superbe, comme toujours

Grenadine, j'ai un peu le même pb que toi, mon levain est très très très feignant Ce matin je lui ai fait un rafraîchi seigle/eau/miel, et il a fini par buller. Ca lui a pris toute la journée, mais il a presque doublé de volume !!! En fait, il est paresseux, je n'aurais peut-être pas dû lui donner un nom princier.... lol !!!

Allez, on verra bien, je tente encore le bouche à bouche et après j'en commencerais un autre.

En attendant, j'ai fait un pain au levain fermentiscible, plutôt réussi

Bonne nuit

Bouhhhh !!!! Je viens d'écrire une longue lettre et elle est partie dans les oubliettes ...
Alors je résume :
Mon 1er levain a bien voulu faire des bulles après l'avoir changé de place ( sur le conseil de Serise ) . Maintenant il est au-dessus de la cheminée ...
Alors aujourd'hui j'ai fait l'étape 2 . Et la , je trouve que ça fait vraiment vite des bulles ...
Normal ???
Peut-être que 25°/26°/27° c'est trop ...
Mreci de vos lumières , les amatrices de bon pain !
A bientôt

Ton pain cuit sur plaque est magnifique. Il est fait au four à pain?

Bonjour tout le monde !! bon we ?

Eh ben, résultat des courses :
mon pain : c'était pas du pain mais plutôt une galette. Il n'a pas monté du tout, mais alors du tout. Ni au frigo la nuit, ni dehors avant cuisson, ni même pendant la cuisson. Je l'ai quand même goûté : le goût : potable je dirai (c'est vrai qu'il avait un arrière goût du pain au levain qu'on achète), mais alors la texture ...... un pavé. Il en semblait même pas assez cuit tellement qu'il était serré (mie style gâteau si vous voyait ce que je veut dire, mais en plus grossier !).
Bref ce n'était pas une réussite, peut être que mon levain était trop jeune ?
Il est vrai que quand je lis les "frasques" des vôtres, le mien bulle un peu dessus (je dirait qu'il a tendance à "mousser" et à changer de texture), mais de là à monter dans son pot et à en déborder .... il en est loin !

Ensuite, ma brioche au levain : alors là une pure réussite (sauf peut être côté esthétique : elle a débordé du moule tellement qu'elle a gonflée alors elle était légèrement "penchée" ). En revanche, côté goût et côté texture : un régal, je recommande (je vous mettrai des photos dès que j'ai une minute).
Il faut dire que mon levain n'était pas seul à oeuvrer. La recette comporte une poolish + un peu de levure dans la phase pétrissage.
Enfin, cela a rattrapé le ratage du pain. Pourtant j'ai pas (on ne se refait pas !) suivi la recette à la lettre : il me restait très peu de levure de boulanger en cube, alors j'ai mis un peu du cube et j'ai ensuite complété avec un peu de levure fran...ine pour pain !

Mais revenons à mon pain : que pensez-vous de ce ratage en beauté ? est-ce que mon levain serait trop jeune ?

Bonjour à toutes

Nirava
Il s'agit toujours de la même recette qui est sur le post

c'est le deuxième essai de cuisson sur pierre.
Difficile de donner mon avis sur les différentes façons de cuisson car il faut trouver celui qui vous convient le mieux et qui s'adapte le mieux avec votre four. (programme, matériel utilisé, température etc..)

En ce qui me concerne pour moi c'est :
soit démarrage à froid (programme pain) cuisson sur plaque à pizza trouée
soit démarrage à chaud (programme multi cuisson) sur pierre
Les 2 façons me conviennent et donnent des pains différents et très bons

Pour la cuisson du dessous de tes pains
qu'est ce que tu as comme four ?

Grenadine
Pour le moment j'en suis contente, et je vais continuer ainsi pour changer un peu du démarrage à froid.
Disons qu'on se retrouve un peu dans les conditions du four à pain

Contente que ton levain soit toujours en vie, nourrit le normalement avec de la T150 tous les 5 jours et surtout il faut le faire travailler de temps en temps.

Titine
Bon courage pour la boulange

Goldorak

Merci
Pourquoi ne pas lui donner de la T150 ou T110 à la place du seigle peut être qu'il n'aime pas trop le seigle
Parfois il suffit de changer de marque de farine ou de type
Je ne nourris jamais mon levain avec du seigle,

Bigorre

Ton levain adore cette température c'est parfait pour lui, la seule chose c'est qu'il travaille plus vite et c'est du gain de temps.
Attention qu'il ne s'échappe pas du récipient

Mamyk
Mon pain est cuit dans un four électrique, Sho--es la plaque était fournie avec.

Nalau

Désolé pour ton pain
Si j'étais à ta place voila ce que je ferais pour la prochaine fournée

Je n'ai rien contre le pointage long au frigo, mais je pense qu'au début le levain étant jeune et en plus c'est pas évident quand on débute.
Je ferais un pointage à température ambiante ou dans four à 30° maximum.
Car la aussi les frigos ne sont pas tous pareils il y a des parties plus froides et des frigos qui n'ont pas la même température.
Réserver cette façon de faire pour la suite.

Bravo pour ta brioche.

Merci pour tous vos messages

Si je peux me permettre un conseil et c'est ainsi que j'ai procédé
dans un premier temps il faut maitrisser le levain et le pâton avec une recette et un mode de cuisson choisis afin d'avoir un pain avec une belle texture

Ensuite chose faite je fignolé avec les différentes les farines (pour le goût)

chose faite je teste les modes de cuisson

chose faite je teste le look selon sa personnalité.

Voilà je vous fais de gros bisous à toutes