Le pain au levain naturel (1)

je crois aussi qu'il faut choisir une méthode et si ça marche , la garder

en ayant voulu changer j'ai loupé mes pâins

résultat , je reprends mon 1 er levain

C'est même pas vrai!!!!!
Non je rigole , le levain liquide peut tout à fait s'utiliser en totalité pour le pain, sans adjonction de levure, mais Monsieur Kayser aime y ajouter de la levure pour le booster un peu.
Il est blanc aussi, permet de faire des brioches et viennoiseries (avec levure, soit!!! )
...en fait il est surtout plus liquide (il coule littéralement!), et a un peu moins de saveur que avec la farine complète, ou seigle, tout est une question de goût!
C'est vrai, il faut se tenir à une seule méthode : celle qui fait les preuves chez soi, celle qui vous plaît, celle qui vous facilite la vie au final, et qui vous ennuie le moins!
Après il y a des fous qui osent faire des expériences bizarres avec les recettes des uns et des autres, ahhhh les vilains

J'adore les photos de ce post , Serise je vais tenter l'expérience de ta recette avec le levain liquide, que j'aurai nourri à la complète (je le diviserai --- ouuuuuuuuuuh la tricheuse!!!! )
Je suis ça se trouve je vais faire un pâté!!!!
Merci pour le régal des yeux en tous les cas

Grenadine..... pfiou que de merveilles aussi dans tes créations!!!

La suite ce week end, à bientôt !!!

Polange, c'est trop rigolo, tout à l'heure j'ai répondu à goldorak, bien embêtée que j'étais (mais bon, quand on ne se tait pas il faut assumer) et puis je vais sur ton post et je vois que tu avais répondu (avec beaucoup plus de brio) à la même question, je m'aprêtais donc à venir mettre un lien ici et voilà que je t'y trouve comme quoi, on fréquente les bons posts

En fait je pense que dans le levain liquide on met de la levure car on met moins de levain, du moins c'est ce qu'il me semble.

Goldorak, tu as bien fait de poser ta question, qui n'en pose pas s'endort bête.

Bonsoir à toutes et pour votre enthousiasme.

Levain liquide, levain naturel, levain dur...et il y en a d'autres

L'idéal est de faire du pain au levain sans adjonction de levure
C'est super Polange de te lancer dans le pain au levain , tiens nous au courant.

bisous à toutes

Salut Goldorak,

Je ne peux que t'encourager à faire cette brioche, un pur régal.
Pour le lien je ne le trouve plus. Je te recopie la recette cette après midi (je n'ai qu'à être plus organisée et noter mes "sources" quand je sors une recette .... )

A +

Bonsoir les amatrices de bon pain !

J' ai le trac !!!!! je viens de mettre au four mon 1er pain au levain .... ,
( après avoir suivi les conseils de Serise )
A vue d'oeil , il est beau , il gonfle ...faut que je continue à le surveiller !
A bientôt ...

coucou bigore

Eh oui quel bonheur le premier pain
pour le moment tout à l'air de bien se passer
A tout à l'heure

Je l'ai sorti du four , il est très beau , mais je me demande si je l'ai laissé assez cuire ; On verra demain matin .................

En tous cas , raté ou réussi , je recommence dans quelques jours ...
Merci Serise !!!!!
Mais vu sa tête ,cette miche , ça doit être bon ; et si ce n'est pas assez cuit ça finira en pain grillé ....
A demain .. Re-trac pour le petit déj.
Bonne soirée , bonne nuit , et tout et tout ....

tout le monde,

Allez, encore le "grand" jour aujourd'hui. Je vais à nouveau tenter un pain au levain et essayer les croissants au levain ( je prends des risques !!).
Mais ils seront quand même calculés. Je vais faire une recette de pain Kayser dans lequel on met quand même un peu de levure (ainsi mon pain ne sera pas complètement raplapla).
Je vous tiendrai au courant, avec, si c'est une réussite (eh, je suis pas bête ) mettrai des photos.

A suivre !!!

je suis dégoûtée , hier j'ai encore loupé mon pain ,

ce jour je viens de recommencer un pain
je vous dirais
mais je commence à désespérer
je pense que c'est la chaleur

bonne boulange à vous qui réussissez

Titine 12,
Ne te décourage pas. On en a rate des pains nous aussi!!!! Si tu rates encore une fois, écris ta façon de faire et on pourra peut-être t'aider. Ca vaut la peine de s'accrocher, tu verras,quel plaisir de manger du bon pain qu'on a fait soi-même!

Bonjour à toutes

bigorre
alors ce pain tu as aimé ?
j'ai vu la photo sur ton album oui il est un peu pâlot tu pourrais peut être augmenter la température du four.
pour qu'il prenne de la couleur.

Nalau
du pain au levain oui mais sans levure
oh que je suis pénible
et tes au levain

nireva
coucou ça va ?

titine
mauvaise passe avec ton pain
mais tu vas y parvenir

à toutes

Coucou les filles

Aujourd'hui c'est pain j'ai préparée mon levain

bigorre joli ton pain à quand le prochain

Nalau et ses

Titine il ne faut pas te décourager

Serise

Bonjour Serise,
J'ai fait des baguettes au levain hier et j'ai prélevé 150 gr de pâte pour essayer demain un pain avec de la " pâte fermentée"( toujours sans levure bien sur), par curiosité. Je posterai mes résultats.
Bon week-end a tous et bien sur bon appétit!

Bonsoir
Mon pain est cuit contente comme d'habitude
et une mie superbe
merci bon

youpiiiiiiiiii

mon pain super

je crois que j'ai compris

j'ai mis l'eau tiède alors que je la mettais à température ambiante et je crois que c'était pas assez chaud

là il était très beau et très bon

levé super

merci les filles pourr votre soutien

Je suis déçue !!!!!
Pas assez cuit , ce pain qui me paraissait beau , mais alors pas cuit du tout !!! J'ai essayé en tartines grillées mais : bofffff , pas terrible....
J'ai sorti mon Zébulon du frigo et demain je ...... recommence !!!!

Que faites-vous de vos pains ratés ????

Ceux que je vois sur vos albums me paraissent vraiment beaux , avec une mie bien aérée

A bientôt vous toutes

Les pains ratés pour les oiseaux du ciel..

oui il faut que la pâte soit environ à 27°C c'est un paramètre pour réussir le pain au levain. donc il faut jouer avec la température de l'eau.

bravos pour les pains réussis

bigorre
ton pain doit être coloré il faut compter 45 minutes environ cuisson à four chaud 230° les 15 premières minutes et tu baisses à 210° jusqu'à la fin

il vaut mieux un pain trop cuit que pas cuit
A+ Serise

voici la fournée d'aujourd'hui

faite avec exclusivement de la farine T80 donc sans gruau
résultats :
pain excellent au goût
pain moins gonflé (normal farine avec moins de gluten)

donc prochaine fournée
je mélange la T80 et la gruau




A+ Serise

Et voilà la mienne avec Hercule réssuscité :



Bonne soirée

bravoooooooooooooo grenadine

il est bien rescucité ton levain

très beau ton pain

Bravo a toutes !!!!!!!!!!!
Grenadine, as-tu cuit sur plaque démarrage a chaud?
Bonne soirée

Très beau ton pain Grenadine
c'est ton boulanger qui doit être content.